Adananın Yöresel Yemekleri

Adananın Bölgesel Yemekleri,
Adananın Meşhur Yemekleri,


Adana yöresinin zengin bir mutfağı bulunmaktadır Mutfağın bu değin varlıklı olmasının nedeni çeşitli kültürlerin etkisinde kalmasıdır Adana yemeklerinin en büyük özelliği un, bulgur, et ve değişik baharatların kullanılmasıdır aynı zamanda süt, yoğurt, peynir ve çökelek de bolca kullanılmaktadır Adana kebabı fazla ünlüdür Bunun yanına bol yeşillik, ezme, salata yenir ve mevsimine kadar ayran ya da yöreye özgü şalgam suyu içilir Kesme ya da hamur çorbası, yüzük çorbası, nikah çorbası, sebze yemeklerinden süllüm, mercimekli ıspanak başı, kabak çintmesi, bulgur yemeklerinden ekşili topalak, sarmısaklı köfte, içli köfte, sakatat dolması, kebaplardan Adana kebabı, çingene kebabı, içeceklerden şalgam ya da meyan kökü, tatlılardan karakuş tatlısı, taş kadayıfı ve halka tatlısı Adana mutfağının eşsiz yemeklerindendir




İÇLİ KÖFTE

ZORUNLU MALZEMELER:
(6 Kişilik)
Dışı İçin;
1 kg bulgur
1 bardak irmik
2 kadeh un
2 yumurta
250 gr siyah vurma kıyma
İçi İçin;
1 kg yağsız kıyma
750 gr kuru soğan
Yarım paket margarin
1 yemek yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı karabiber
Kimyon
İsteğe göre toz biber

İÇİNİN YAPILIŞI:
Kıyma, 1 bardak su ile birazcık pişirililir Suyunu çekince ince ince kıyılmış soğanlar ve yarım paket margarin ek edilir Soğanlar sararıncaya değin pişirilir Salça, karabiber, kimyon ilave edilir Soğutulmaya alınır (donması lüzumlu)
DIŞININ YAPILIŞI:
Bütün malzemeler bir kapta yoğrulur Yoğrulan malzemeden cevizden büyük parçalar elde edilir Ve her pir parça yuvarlanır, yuvarlağın ortası parmak yardımıyla oyularak, hazırlanan harç içine konulur (Bütün hüner, köfteyi fidan gibi açabilmektedir) Tamamı doldurulduktan sonradan, kaynamış tuz suda haşlayarak pişirilir, afiyetle yenir



ŞIRDAN DOLMASI

ZORUNLU MALZEMELER:
(4 Şahsiyet)
4 adet şırdan
250 gr kıyma
Yarım kilo pirinç
Yarım kilo soğan
1 yemek yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı tuzlu
1 tatlı kaşığı karabiber

TEMİZLENİŞİ:
İçi arınmış şırdanların önce her iki yüzü de soğuk suyla, sonradan sıcak suyla tekrar tekrar yıkanır Iyice
temizlendikten daha sonra bir kaç saat tuzlu ve limonlu suda bekletilir ve tekrar yıkanır Temizliği oldukça uzun ve zahmetlidir
YAPIMI:
Soğanlar küçük küçük doğranır Pirinç, kıyma ve öteki malzemeler eklenerek karıştırılır
Malzemeler, şırdanlara el yordamıyla doldurulur Tüm şırdanlar doldurulduktan sonradan tencereye yerleştirilir 3 su bardağı su ve tuz ilave edilip, 60 dakika pişirilir, üzerine oldukça çok kimyon dökülerek yenir



İŞKEMBE DOLMASI

GEREKLI MALZEMELER:
(6 Şahsiyet)
2 adet işkembe
250 gr kıyma
Yarım kilo pirimç
Yarım kilo soğan
1 yemek yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı tuzlu
1 tatlı kaşığı karabiber

TEMİZLENİŞİ:
İçi arınmış işkembelerin önce her iki yüzü de soğuk suyla, sonra sıcak suyla defalarca yıkanır Iyice
temizlendikten sonra bir kaç saat tuzlu ve limonlu suda bekletilir ve yeniden yıkanır Temizliği oldukça uzun ve zahmetlidir
YAPIMI:
Soğanlar ufak ufak doğranır Pirinç, kıyma ve diğer malzemeler eklenerek karıştırılır İşkembeler, peçeteden birazcık daha küçük karelere şeklinde kesiliri Her birinin içine hazırlanan harçtan 1 yemek kaşığı değin konulur Bohça şekline getirilip, yorgan iğnesi ve ipliği ile dikilir Tüm işkembeler doldurulduktan sonra tencereye yerleştirilir 3 su bardağı su ve tuzlu ilave edilip, 4060 dakika pişirilir, üstüne çokça kimyon dökülerek yenir


SARMISAKLI KÖFTE :

GEREKLI MALZEMELER:
(4 Şahsiyet)
1 kg bulgur
2 su bardağı un
1 su bardağı irmik
2 yumurta
1 yemek yemek kaşığı biber salçası
1 baş sarmısak
3 adet domates
Bir kaç sap maydonoz

YAPILIŞI:
*Bulgur ile irmik ıslatılıp, yoğurulur İçine yumurtalar kırılır, en son da un ek edilerek tamamen yoğurulur Fındık büyüklüğünde parçalar koparılıp, yuvarlanır Ortasına parmak ile bastılır
*Kaynamış suya bir tutam tuzlu, bir tutam limon tuzu atılır ve köfteler ilave edilir Adamakıllı kaynadıktan daha sonra suyu süzülür
*Dövülmüş sarmısak ile rendelenmiş domatesler, yağ ve salça ile kavrulur Kavurulan bu sos, köftelerin üzerine gezdirilir Kıyılmış maydonozla süslenerek servis yapılır



TIRŞİK

Malzemeler
1 kg Tırşik yaprağı
1 kase yoğurt
1 kg nohut ile vurma
1 çorba kaşığı tuz
4 yemek kaşığı un
Yeterince su

Yapılışı :

Tırşik yaprağı ince ince doğranır Doğranan tırşik yaprağı ayrıntılarıyla yıkanır Bir kase yoğurt çırpılır, nohut ve vurma ile yıkanır Su ısıtıldığında bunlar kazanın içine konur, tuz ek edilir Adamakıllı karıştırılır üstüne un eklenir Bu yaptığımız yemek yemek pişirilmeden önce bir gün bekletilir Daha Sonra yemek yemek ocağa konularak tamamen kaynatılır Bunu piştiğini anlayınca yemek ocaktan indirilir ve tabaklara servis yapılır



ÇAKILDAKLI

Malzemesi :
Yarım kg biber
Yarım kg patlıcan
Yarım kg fasulye
Yarım kg domates
Yarım kg dövme
Yarım kg nohut
2 tane patates

Yapılışı :

Biber, patlıcan, fasulye ve domates küçük minik doğranırDövme ve nohut iyice yıkanır Isıtılmış su tencereye aktarılır Bu malzemeler piştikten sonradan sarımsak dövülür Salça, nane ve yağ karıştırılıp tavada kavrulur Çorbanın üzerine dökülür ve çakıldaklı çorbamız yemeğe hazır olur



BABAGANNÜÇ(ABUGANNÜÇ)

MALZEME:

4 tane Iri patlıcan
1 tanedomates
Soğan 2 baş
Limon suyu 1
Salça
1 çorba kaşığı Toz biber
Yeterince Yağ ve Tuz

YAPILIŞI:
Patlıcanlar közde adamakıllı pişirildikten daha sonra soyulur Halka biçiminde doğranan soğan, yağ ve salça ile kavrulur Başka bir kapta dövülen patlıcan da bu karışıma eklenerek bir müddet daha kavrulur Ateşten indirilen bu karışımın üstüne ince doğranmış domates, baharatlar ve limon suyu ek edilerek servis yapılır


DUL AVRAT ÇORBASI

Malzemeler
2 su bardağı Un
Mercimek 2 sb
Limon
Kuru nane
Teryağ
Salça

YAPILIŞI:
Unu bir tepsi içine eleyin Tuzlu ve su karışımı ile yoğurarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapın Bir süre beklettikten sonradan, oklava ile 3 mm kalınlığında yufkalar açın Uzun şeritler belli Bu şeritleri defalarca koyarak, küçük ufak kıyın Hamurların birbirine yapışmaması için yufkaların üzerine un serpin Bütün hamuru bu yolla minik kareler şeklinde pul pul kesip bir kenara ayırın öte taraftan mercimeği suda haşlayın Bir iki taşım kaynatın Haşlanmış mercimeklerin içine kestiğiniz hamurları atın Tuzunu ekin Hamurlar pişince bir adet limon suyunu sıkıp ateşten indirin Eritilmiş yağa biber salçası, nane karıştırarak, yaptığınız çorbanın üzerine dökün Sıcak sıcak ikram edin *