Türkiye'nin en güncel forumlardan olan forumdas.com.tr'de forumda aktif ve katkısı olabilecek kişilerden gönüllü katkıda sağlayabilecek kişiler aranmaktadır.
iltasyazilim
FD Üye
Ağrının bölgesel yemekleri
Ağrının yemekleri
Sancı yköresel yemekler
Ağrının hangi yemekleri meşhur
Sancı mutfağı
Sızı yemek yemek kültürü
Sancı toprağı ve ikliminin sebze tarımına fazla elverişli olmaması yüzünden sebze üretimi yetersizdir Onun için Sancı mutfağında tahıl kayda değer yer miktar Kış mevsiminin uzun sürmesi, un ve una dayalı yemek çeşidini çoğaltmıştır Süt ve süt ürünleri de bes*lenmenin esas öğelerindendir Sancı'da hemen hemen her köylü ailesi sonbaharda bulgurunu kaynatır, eriştesini keser; (bilhassa hamur yemeklerinde kullanılan) kurutunu yazın hazırlar Kışlık peynir ve lor; tuluk, cilt, plastik bidon yahut tenekelere doldurularak kaldırılır Harman zamanı pak buğdaydan bir ölçek (got) kavurgalık seçilir
Ve varlıklı aileler hayvan yağını teneke ya da yağ kazanlarına koyup kışa saklar, kavurma yapar işte uzun kış her tarafında, yaz ve sonbahardan hazırlanan bu erişte, bulgur, peynir, lor, yağ, kurut, kavurgalık ve kavurmadan faydalanılır Tahıla dayalı olarak yapılan yemeklerin başlıcaları şunlardır : Xengel, haşil, erişte (çorba, pilav ve yemeği), kuymak, kete, pişi, egirdek, yufka yağlama, un helvası, hasude, bulgur pilavı, Hayvan, kurban bayramlarında, manâlı bir işin gerçekleşmesinde, adaklarda, düğün ve sevinçli anlar*da kesilirYörenin en tanınmış et yemeği sac kavurmasıdır Sac kavurması, etin sac üstünde pişirilmesiyle yapılır Sızı'nın kendine özgü başka bir yemeği de Abdigor Köftesi'dir Doğubayazıt'ta daha yaygın olan bu köfte, içli köfteye benzer Düve veya genç sığır etinin dövülerek yumruk büküklüğüne getirilmesi sonunda pişirilir Sahan kebabı ise, sahanda iki lavaş arasına kuşbaşı etin koyularak pişirilmesiyle hazırlanır Goşteberg; et, tereyağı, soğan, salça ve aynı addaki ot harmanlanıp hayvan postuna doldurulur ve ıslak toprağa gömüldükten sonradan üstünde alev yakılarak pişirilir ki, buna buğulama da denir
Çevrede kendiliğinden yetişen sebze ve bitki örtüsü de Sızı mutfağında farklı bir öneme sahiptir Evelik, çiriş, mantar, çaşır, unluca, mendik, ışkın, yemlik, pancar, ısırgan, madımak, kuzukulağı, boğa dikeni, turp vb inden değişik yemeklerde ve kete pişirmelerde faydalanılır Bunların bir kısmı ham olarak yenir, çaşırdan turşu kurulur, evelik ve mantar kurutularak kısa saklanır Mendik (banda) ve silim soğanı (yaba*ni soğan) peynir ve lora katılıp otlu peynir yapılır Sızı'da hayvancılık temel geçimini sağlama kaynağı olduğu için, süt ve süt ürünlerinin ahali beslenmesinde vazgeçilmez bir rolü vardır Zaten insanlar protein ih*tiyacını büyük ölçüde bu besinlerden alır Özellikle yoğurt öğle ve akşam yemeklerinde, akşam sofralarında bulundurulur Köylerde herkesin kendi yaptığı, şehirlerde oturanların pazardan aldığı beyaz peynir ve lor, her mutfakta vardır Yörede üretilen bal da yaygın olmamakla birlikte mutfaklarda yer al*maktadır Oysa, ırk eğitimi merkezlerinin ve tarım kuruluşlarının düzenlediği kurslarla Sancı mutfağına yeni çeşitler katılmıştır Radyo ve televizyon gibi kitle irtibat araçları da yemek yemek çeşitlerinin çoğalmasını sağlamıştırKlasik tatlıların ve sebze yemeklerinin son yıllarda çoğalması bundandır
GÖSTEBERG (Buğulama)
GEREKLI MALZEMELER : Genç kuzu ve oğlak eti , Tereyağı, Salça, Gösteberg adı verilen dağ otu
1 Genç kuzu ya da oğlak kesilip yüzüldükten sonradan ayıklanıp doğranır,
2 Tereyağı ve salça ile yoğrulur,
3 Üzerine gösteberg otu ince kıyılarak serpilir,
4 Daha Sonra bu etler, aynı hayvanın postu içerisine koyularak, açık yerleri dikilir,
5 Düz bir yerde üstüne ıslak toprak yığılır Bu toprağın üstünde bir saat kavgalı ateş yakılır,
6 Bir süre dinlendirildikten daha sonra post açılarak servis yapılır
SELEKELİ (Saç Kavurma)
ZORUNLU MALZEMELER :Taze oğlak ya da kuzu eti,sarımsaklı yoğurt,tereyağı
1 Taze et doğranır,
2 İçine tereyağından eritilmiş salça konur,
3 Bu şekilde kızartılan et indirilip, bir vakit dinlendirilir,
4 Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek servis yapılır
ABDİGÖR KÖFTESİ
GEREKLI MALZEMELER : Kemiksiz kuzu, oğlak veya dana eti, Soğan, Haşlanmış pirinç ve baharat
1 Taze et ağır bir cisimle en ince ayrıntısına kadar dövülür,
2 Hamur haline gelen et, baharat ve haşlanmış pirinçle yoğrulur, köfteler yapılır,
3 İnce doğranmış soğanlar su içerisinde tuzla birlikte kaynatılır,
4 Kaynar suya hazırlanmış köfteler atılır,
5 Piştikten sonradan bir saat dinlendirilen köfteler , pilav üzerine konularak servis yapılır *
Ağrının yemekleri
Sancı yköresel yemekler
Ağrının hangi yemekleri meşhur
Sancı mutfağı
Sızı yemek yemek kültürü
Sancı toprağı ve ikliminin sebze tarımına fazla elverişli olmaması yüzünden sebze üretimi yetersizdir Onun için Sancı mutfağında tahıl kayda değer yer miktar Kış mevsiminin uzun sürmesi, un ve una dayalı yemek çeşidini çoğaltmıştır Süt ve süt ürünleri de bes*lenmenin esas öğelerindendir Sancı'da hemen hemen her köylü ailesi sonbaharda bulgurunu kaynatır, eriştesini keser; (bilhassa hamur yemeklerinde kullanılan) kurutunu yazın hazırlar Kışlık peynir ve lor; tuluk, cilt, plastik bidon yahut tenekelere doldurularak kaldırılır Harman zamanı pak buğdaydan bir ölçek (got) kavurgalık seçilir
Ve varlıklı aileler hayvan yağını teneke ya da yağ kazanlarına koyup kışa saklar, kavurma yapar işte uzun kış her tarafında, yaz ve sonbahardan hazırlanan bu erişte, bulgur, peynir, lor, yağ, kurut, kavurgalık ve kavurmadan faydalanılır Tahıla dayalı olarak yapılan yemeklerin başlıcaları şunlardır : Xengel, haşil, erişte (çorba, pilav ve yemeği), kuymak, kete, pişi, egirdek, yufka yağlama, un helvası, hasude, bulgur pilavı, Hayvan, kurban bayramlarında, manâlı bir işin gerçekleşmesinde, adaklarda, düğün ve sevinçli anlar*da kesilirYörenin en tanınmış et yemeği sac kavurmasıdır Sac kavurması, etin sac üstünde pişirilmesiyle yapılır Sızı'nın kendine özgü başka bir yemeği de Abdigor Köftesi'dir Doğubayazıt'ta daha yaygın olan bu köfte, içli köfteye benzer Düve veya genç sığır etinin dövülerek yumruk büküklüğüne getirilmesi sonunda pişirilir Sahan kebabı ise, sahanda iki lavaş arasına kuşbaşı etin koyularak pişirilmesiyle hazırlanır Goşteberg; et, tereyağı, soğan, salça ve aynı addaki ot harmanlanıp hayvan postuna doldurulur ve ıslak toprağa gömüldükten sonradan üstünde alev yakılarak pişirilir ki, buna buğulama da denir
Çevrede kendiliğinden yetişen sebze ve bitki örtüsü de Sızı mutfağında farklı bir öneme sahiptir Evelik, çiriş, mantar, çaşır, unluca, mendik, ışkın, yemlik, pancar, ısırgan, madımak, kuzukulağı, boğa dikeni, turp vb inden değişik yemeklerde ve kete pişirmelerde faydalanılır Bunların bir kısmı ham olarak yenir, çaşırdan turşu kurulur, evelik ve mantar kurutularak kısa saklanır Mendik (banda) ve silim soğanı (yaba*ni soğan) peynir ve lora katılıp otlu peynir yapılır Sızı'da hayvancılık temel geçimini sağlama kaynağı olduğu için, süt ve süt ürünlerinin ahali beslenmesinde vazgeçilmez bir rolü vardır Zaten insanlar protein ih*tiyacını büyük ölçüde bu besinlerden alır Özellikle yoğurt öğle ve akşam yemeklerinde, akşam sofralarında bulundurulur Köylerde herkesin kendi yaptığı, şehirlerde oturanların pazardan aldığı beyaz peynir ve lor, her mutfakta vardır Yörede üretilen bal da yaygın olmamakla birlikte mutfaklarda yer al*maktadır Oysa, ırk eğitimi merkezlerinin ve tarım kuruluşlarının düzenlediği kurslarla Sancı mutfağına yeni çeşitler katılmıştır Radyo ve televizyon gibi kitle irtibat araçları da yemek yemek çeşitlerinin çoğalmasını sağlamıştırKlasik tatlıların ve sebze yemeklerinin son yıllarda çoğalması bundandır
GÖSTEBERG (Buğulama)
GEREKLI MALZEMELER : Genç kuzu ve oğlak eti , Tereyağı, Salça, Gösteberg adı verilen dağ otu
1 Genç kuzu ya da oğlak kesilip yüzüldükten sonradan ayıklanıp doğranır,
2 Tereyağı ve salça ile yoğrulur,
3 Üzerine gösteberg otu ince kıyılarak serpilir,
4 Daha Sonra bu etler, aynı hayvanın postu içerisine koyularak, açık yerleri dikilir,
5 Düz bir yerde üstüne ıslak toprak yığılır Bu toprağın üstünde bir saat kavgalı ateş yakılır,
6 Bir süre dinlendirildikten daha sonra post açılarak servis yapılır
SELEKELİ (Saç Kavurma)
ZORUNLU MALZEMELER :Taze oğlak ya da kuzu eti,sarımsaklı yoğurt,tereyağı
1 Taze et doğranır,
2 İçine tereyağından eritilmiş salça konur,
3 Bu şekilde kızartılan et indirilip, bir vakit dinlendirilir,
4 Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek servis yapılır
ABDİGÖR KÖFTESİ
GEREKLI MALZEMELER : Kemiksiz kuzu, oğlak veya dana eti, Soğan, Haşlanmış pirinç ve baharat
1 Taze et ağır bir cisimle en ince ayrıntısına kadar dövülür,
2 Hamur haline gelen et, baharat ve haşlanmış pirinçle yoğrulur, köfteler yapılır,
3 İnce doğranmış soğanlar su içerisinde tuzla birlikte kaynatılır,
4 Kaynar suya hazırlanmış köfteler atılır,
5 Piştikten sonradan bir saat dinlendirilen köfteler , pilav üzerine konularak servis yapılır *
