Türkiye'nin en güncel forumlardan olan forumdas.com.tr'de forumda aktif ve katkısı olabilecek kişilerden gönüllü katkıda sağlayabilecek kişiler aranmaktadır.
iltasyazilim
FD Üye
Aksaray yemekleri
Aksaray bölgesel yemek yemek tarifleri
Aksaray yemek kültürü
Aksaray mutfağı
Aksaray ’da hububat üretiminin geniş bir alana yayılmış olması ile bundan yapılan yiyecekler, hayvancılığın gelişmiş olması dolayısı ile yemek kültürüne yansımış, bamya çorbası, çörek, şepe, erişte, kuskus, mayalı, dolma mantı, soğanlama, çiğleme,sarığıburma, höşmerim aşina yöresel yemeklerdir Helvadere kasabasının da alabalıkları lezzetleriyle ünlüdür
1 Yufka: Yılın açıklanmış aylarında ve yer yer her gün yapıldığı da olur Uzun süreli yapılan ekmekler için, ölçeği testi olarak bilinen çok testili hamurlar yoğrulur Ailenin erkekleri, hamurları üzeri pak bir bezle örtülü olduğu halde çiğnerler Yoğrulan hamurlar beze denilen küçük parçalara ayrılır Bunlar düzgün ekmek tahtaları üstünde, ince, uzun oklavalarla fazla ince bir şekilde açılır ve alev üstünde bir sacta pişirilir Pişirme sırasında ekmeğin yanmaması için (pişirgeç) kullanılır
2 Sepe: Minik ölçüde açılarak pişirilen yufkadır
3 Sıkma: Şepeden azıcık büyükçe açılan ve içine tereyağı, taze çökelek veya peynir konarak meydana getirilen dürümdür
4 Çörek: Hamurun mayalanarak, geniş kaplar içinde köy fırınlarında pişirilmesiyle yapılır
5 Mayalı: Tekrar hamurun mayalanmasıyla küçük bazılar yapılır Bu bazılar 115 cm kalınlığında açılarak saç üstünde pişirilir
6 Erişte: Yufka hamur ince uzun bir şekilde kesilerek güneşte kurutulur daha sonra kavrulur ve makarna yerine kullanılır
7 Kuskus Pilavı: Yumurta ile un bir kap içerisinde karıştırılır daha sonra abuk subuk büyüklüğünde minik parçalar halinde kurutulur
8 Dolma Mantı:
Hamur yufka gibi açılır Baklava dilimi biçiminde büyükçe kesilir Hazırlanan kıymalı iç içerisine konduktan sonradan katlanır Suda haşlanarak suyu süzülür Altına sarımsaklı yoğurt, üzerine özel yapılan zer dökülür
9 Katıklı Aş:
Bir değişiklik yaz yemeğidir Torbada süzülmüş yoğurt, soğuk bulgur pilavı ile karıştırılarak çorba gibi içilir
10 Pelte:
İnce un ve pekmez belirtilmiş bir kıvama kadar kaynatılarak pişirilir Sonradan üstüne tereyağı dökülür
11 Soğanlama:
Soğan doğranır, yağ, kıyma ve salça ile ya da domatesle kavrulur
12 Tarhana Çorbası:
Ekşi yoğurt, aşlık, un kaynatıldıktan sonradan belirtilmiş bir kıvam alır Bu kıvama yuvarlak ve yassı şekil verilir ve daha sonra kurutulur Artık tarhana elde edilmiş olur Bunu pişirmek için ise bir akşam önce ılık suda bekletilerek kabartılır sonradan suyla pişirilerek üzerine nane ve yağ dökülür
13 Sarığı Burma (Katmer):
İnce un, yumurta ve yoğurt en ince ayrıntısına kadar yoğrulur İnce yufkalar halinde açılır ve hamur bir sini veya oldukça büyük bir tepsi üzerinde katmerli bir biçimde dıştan içeriye doğru yerleştirilir Üzerine yağ ilave edilerek kızartılır Soğuduktan sonra kestirme dökülür
14 Höşmerim:
Genellikle köylülerin yaylada oldukları vakit yapılır Tereyağ eritilir, içerisine un atılarak ateş üzerinde, un tanecikler haline gelinceye kadar bir müddet karıştırılır ve soğumadan yenir
15 Sac Böreği:
Şepe halinde açılan hamur, içerisine kıyma, yumurta peynir, sebze konarak ortadan ikiye katlanır Sac üstünde pişirildikten sonradan yağlanarak yenir
16 Bamya Çorbası:
Malzemeleri: 250 gr bamya, 200 gr et, 1 adet soğan, 1 domates, 1 yemek kaşığı salça, 1 limon
Hazırlanışı: Bamya sıcak suda 15 dakika kaynatılarak, limon tuz su ile haşlanır Tencere içine yağ ile bir adet soğan ve et ilave edilerek soğan kızarıncaya değin pişirilir Rendelenmiş domates ile bir kaşık salça ek edilerek yemek yemek kaynamaya bırakılır, limon ek edilir Hazırlanan bamya yemeğe ilave edilerek servis yapılır
17 Yoğurt Çorbası:
Hazırlanışı: Yoğurt, su ile karıştırılarak içine pirinç ilave edilir, ocakta kısık ateşte açıklanmış bir kıvama gelinceye değin pişirilir Hem bir kapta tereyağı kızarıncaya dek ısıtılır Yağ et suyu ve kırmızı biber ilave edilir sos halinde çorba üzerine dökülür Sıcak servis yapılır
18 Arabaşı:
Malzemeleri: 1 litre su, 3 kahve fincanı un, 100 gram tereyağı ve tuz
Hazırlanışı: 1 litre su, 3 kahve fincanı un, 100 gram tereyağı ve tuz iyice karıştırılır Sonradan ocakta kaynamaya bırakılır Kaynayan lapa yayvan bir tepsi içine 3 cm kalınlıkta olacak şekilde düzgünce yayılır Baklava dilimi şeklinde kesilerek soğutulur Haşlanmış tavuk ya da hindi göğsü, tereyağlı bir kahve fincanı un ile beraber kavrulur Kaynatılmış 1 litre tavuk suyu içine yapılan sos ek edilir Soğutulmuş un lapası kaşıkla alınır, soslu tavuk suyuna batırılarak servis yapılır
19 Kalburbastı:
Hazırlanışı: 1 su bardağı akışkan yağ, margarin ve yoğurt, yeterince un karıştırılır, mayalanır Yapılan hamur kulak memesi büyüklüğünde hazırlanır, rende ile tel süzgeçten geçirilir, üzerine rendelenmiş ceviz konularak kapatılır Kapatılan kısım alta gelecek şekilde tepsiye dizilir, kısık ateşte veya fırında pişirilir Yapılan tatlı için hazırlanan şerbet tatlının üstüne dökülerek servis yapılır
20 Kaygana:
Malzemeleri: 6 yumurta porselen kapta çırpılır Hazırlanan un ilave edilir, her tarafta çırpılır Tavada hazırlanan yağ hafif kızarınca hazırlanan yumurta un karışımı araç gereç yağ üzerine ek edilerek kısık ateşte çevrilerek pişirilir Servis yapılır
21 Çiğleme:
Malzemeleri: 500 gr un, 2 bardak su, 250 gr taze kaymak ve tuz
Hazırlanışı: Hazırlanan un ile su hamur haline getirilir 15 dakika dinlenen hamur merdane ile ufak dairesel biçiminde açılır Aralarında bir tatlı kaşığı kaymak ek edilip kapatılır Teflon tavada kısık ateşte çevrilerek pişirilir Baştan üzerine kaymak ek edilerek servis yapılır *
Aksaray bölgesel yemek yemek tarifleri
Aksaray yemek kültürü
Aksaray mutfağı
Aksaray ’da hububat üretiminin geniş bir alana yayılmış olması ile bundan yapılan yiyecekler, hayvancılığın gelişmiş olması dolayısı ile yemek kültürüne yansımış, bamya çorbası, çörek, şepe, erişte, kuskus, mayalı, dolma mantı, soğanlama, çiğleme,sarığıburma, höşmerim aşina yöresel yemeklerdir Helvadere kasabasının da alabalıkları lezzetleriyle ünlüdür
1 Yufka: Yılın açıklanmış aylarında ve yer yer her gün yapıldığı da olur Uzun süreli yapılan ekmekler için, ölçeği testi olarak bilinen çok testili hamurlar yoğrulur Ailenin erkekleri, hamurları üzeri pak bir bezle örtülü olduğu halde çiğnerler Yoğrulan hamurlar beze denilen küçük parçalara ayrılır Bunlar düzgün ekmek tahtaları üstünde, ince, uzun oklavalarla fazla ince bir şekilde açılır ve alev üstünde bir sacta pişirilir Pişirme sırasında ekmeğin yanmaması için (pişirgeç) kullanılır
2 Sepe: Minik ölçüde açılarak pişirilen yufkadır
3 Sıkma: Şepeden azıcık büyükçe açılan ve içine tereyağı, taze çökelek veya peynir konarak meydana getirilen dürümdür
4 Çörek: Hamurun mayalanarak, geniş kaplar içinde köy fırınlarında pişirilmesiyle yapılır
5 Mayalı: Tekrar hamurun mayalanmasıyla küçük bazılar yapılır Bu bazılar 115 cm kalınlığında açılarak saç üstünde pişirilir
6 Erişte: Yufka hamur ince uzun bir şekilde kesilerek güneşte kurutulur daha sonra kavrulur ve makarna yerine kullanılır
7 Kuskus Pilavı: Yumurta ile un bir kap içerisinde karıştırılır daha sonra abuk subuk büyüklüğünde minik parçalar halinde kurutulur
8 Dolma Mantı:
Hamur yufka gibi açılır Baklava dilimi biçiminde büyükçe kesilir Hazırlanan kıymalı iç içerisine konduktan sonradan katlanır Suda haşlanarak suyu süzülür Altına sarımsaklı yoğurt, üzerine özel yapılan zer dökülür
9 Katıklı Aş:
Bir değişiklik yaz yemeğidir Torbada süzülmüş yoğurt, soğuk bulgur pilavı ile karıştırılarak çorba gibi içilir
10 Pelte:
İnce un ve pekmez belirtilmiş bir kıvama kadar kaynatılarak pişirilir Sonradan üstüne tereyağı dökülür
11 Soğanlama:
Soğan doğranır, yağ, kıyma ve salça ile ya da domatesle kavrulur
12 Tarhana Çorbası:
Ekşi yoğurt, aşlık, un kaynatıldıktan sonradan belirtilmiş bir kıvam alır Bu kıvama yuvarlak ve yassı şekil verilir ve daha sonra kurutulur Artık tarhana elde edilmiş olur Bunu pişirmek için ise bir akşam önce ılık suda bekletilerek kabartılır sonradan suyla pişirilerek üzerine nane ve yağ dökülür
13 Sarığı Burma (Katmer):
İnce un, yumurta ve yoğurt en ince ayrıntısına kadar yoğrulur İnce yufkalar halinde açılır ve hamur bir sini veya oldukça büyük bir tepsi üzerinde katmerli bir biçimde dıştan içeriye doğru yerleştirilir Üzerine yağ ilave edilerek kızartılır Soğuduktan sonra kestirme dökülür
14 Höşmerim:
Genellikle köylülerin yaylada oldukları vakit yapılır Tereyağ eritilir, içerisine un atılarak ateş üzerinde, un tanecikler haline gelinceye kadar bir müddet karıştırılır ve soğumadan yenir
15 Sac Böreği:
Şepe halinde açılan hamur, içerisine kıyma, yumurta peynir, sebze konarak ortadan ikiye katlanır Sac üstünde pişirildikten sonradan yağlanarak yenir
16 Bamya Çorbası:
Malzemeleri: 250 gr bamya, 200 gr et, 1 adet soğan, 1 domates, 1 yemek kaşığı salça, 1 limon
Hazırlanışı: Bamya sıcak suda 15 dakika kaynatılarak, limon tuz su ile haşlanır Tencere içine yağ ile bir adet soğan ve et ilave edilerek soğan kızarıncaya değin pişirilir Rendelenmiş domates ile bir kaşık salça ek edilerek yemek yemek kaynamaya bırakılır, limon ek edilir Hazırlanan bamya yemeğe ilave edilerek servis yapılır
17 Yoğurt Çorbası:
Hazırlanışı: Yoğurt, su ile karıştırılarak içine pirinç ilave edilir, ocakta kısık ateşte açıklanmış bir kıvama gelinceye değin pişirilir Hem bir kapta tereyağı kızarıncaya dek ısıtılır Yağ et suyu ve kırmızı biber ilave edilir sos halinde çorba üzerine dökülür Sıcak servis yapılır
18 Arabaşı:
Malzemeleri: 1 litre su, 3 kahve fincanı un, 100 gram tereyağı ve tuz
Hazırlanışı: 1 litre su, 3 kahve fincanı un, 100 gram tereyağı ve tuz iyice karıştırılır Sonradan ocakta kaynamaya bırakılır Kaynayan lapa yayvan bir tepsi içine 3 cm kalınlıkta olacak şekilde düzgünce yayılır Baklava dilimi şeklinde kesilerek soğutulur Haşlanmış tavuk ya da hindi göğsü, tereyağlı bir kahve fincanı un ile beraber kavrulur Kaynatılmış 1 litre tavuk suyu içine yapılan sos ek edilir Soğutulmuş un lapası kaşıkla alınır, soslu tavuk suyuna batırılarak servis yapılır
19 Kalburbastı:
Hazırlanışı: 1 su bardağı akışkan yağ, margarin ve yoğurt, yeterince un karıştırılır, mayalanır Yapılan hamur kulak memesi büyüklüğünde hazırlanır, rende ile tel süzgeçten geçirilir, üzerine rendelenmiş ceviz konularak kapatılır Kapatılan kısım alta gelecek şekilde tepsiye dizilir, kısık ateşte veya fırında pişirilir Yapılan tatlı için hazırlanan şerbet tatlının üstüne dökülerek servis yapılır
20 Kaygana:
Malzemeleri: 6 yumurta porselen kapta çırpılır Hazırlanan un ilave edilir, her tarafta çırpılır Tavada hazırlanan yağ hafif kızarınca hazırlanan yumurta un karışımı araç gereç yağ üzerine ek edilerek kısık ateşte çevrilerek pişirilir Servis yapılır
21 Çiğleme:
Malzemeleri: 500 gr un, 2 bardak su, 250 gr taze kaymak ve tuz
Hazırlanışı: Hazırlanan un ile su hamur haline getirilir 15 dakika dinlenen hamur merdane ile ufak dairesel biçiminde açılır Aralarında bir tatlı kaşığı kaymak ek edilip kapatılır Teflon tavada kısık ateşte çevrilerek pişirilir Baştan üzerine kaymak ek edilerek servis yapılır *
