Bir Osmanlı Saray Mutfağı Klasiği: Zerde Tatlısı Tarifi

Osmanlı saray mutfağı denince akla en çok gelen şeylerden biri elbette ki tatlılar oluyor. Başlı başına içerisinde Helvahane gibi bir kurumu bulunan Osmanlı saray mutfağında en çok pişen tatlılardan biri ise zerde. Zerde Farsça sarı şey, sarı renk, safran sözcüğünden gelmektedir. Halihazırda zerde sapsarı rengi ve muhteşem tadıyla yüzyıllara meydan okumaya devam ediyor!




Malzemeler: 

• 
  Yarım su bardağı pirinç (Kırık, osmancık ya da baldo)
• 
  6 su bardağı su
• 
  1,5 su bardağı toz şeker
• 
  2 yemek kaşığı nişasta
• 
  1 tutam safran (safran çok pahalı olduğu için ikame olarak 1 çay kaşığı zerdeçal kullanabilirsiniz.)
• 
  2/3 çay bardağı gül suyu
• 
  2 yemek kaşığı kuş üzümü
• 
  1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 
  Üstü için biraz nar

Zerde Nasıl Yapılır?

1. Eğer safranınız varsa: Safranı bir gece önceden gül suyunun içerisinde bırakın ve ağzını kapatın. 

2. Pirinçleri iyice yıkayın. (Nişastası gidene kadar)

3. Nişastasından arındırdığınız pirinci su ve şeker ile beraber bir tencereye alın ve pişirin.(Pirinçler lapalaşmamalı!)

4. Nişastayı 1 çay fincanı suda çözdürün, pişen pirinçlerin üzerine dökün ve karıştırın.

5. Ardından zerdeçal ve gül sulu safranı da ekleyip karıştırın. (Safran yoksa sadece gül suyunu dökün.)

6. 5 dakika kadar kısık ateşte pişirin.

Servis Önerisi: Kaselere alıp soğuttuktan sonra kuş üzümü, dolmalık fıstık ve narla üstünü süsleyin.


Sultan sofralarına layık tatlınız hazır! Osmanlı saray mutfağının vazgeçilmez tatlılarından biri olan zerdeyi deneyenlere afiyet olsun. Diğer içeriklerimize göz atmayı unutmayın.