Bisk nedir ve Bisk ne için kullanılır? Klasik Bisque nasıl yapılır?

Aslında Bisque sözü birinci görüşte size de çağrıştırdığı üzere bisküvi sözünden geliyor. Fransızca sözlükleri karıştırırsanız sözün kuru ekmek manasına geldiğini göreceksiniz. Bisque tekniğinin ortaya çıkışı Fransızların çorbayı kalınlaştırmak için kuru ekmek kullanmalarına dayanıyor. Şimdilerde yemek programlarında çok sık kullanılan Bisk öteki bir isimle Bisque hakkında merak edilen soruları yanıtladık.

Bisque, klasik olarak gerilmiş bir kabuklu et suyuna dayanan, pürüzsüz, kremsi, çok terbiyeli bir Fransız çorbasıdır. Istakoz, kerevit, yengeç, karides yahut kerevitlerden yapılabilir. Tavuk yanında, bisque en tanınan deniz mahsulleri çorbalarından biridir. Genellikle çöpe giden gereçleri en âlâ ve lezzetli halde değerlendirmeyi başaran Fransızlar, gastronomi kültürünün bir kesimi olarak, çoğumuzun yüzüne bakmadığı eserlerden olağanüstü reçeteler çıkarırlar. Bugün sizlere vereceğimiz Bisque/Bisk tanımı de tam olarak bunlardan bir tanesi. Deniz eserlerinin her türlüsünü seven birisiyseniz şayet, bu lezzetli tarife karşı koyamayacaksınız! Karides Bisk üretim tekniği ve püf noktaları nelerdir?

• Karides Bisk, dünya literatüründe büyük bir ehemmiyete sahiptir.
• Umami lezzetini kendisinde büsbütün barındıran çok lezzetli bir sostur. Ekseriyetle deniz eserleri ile kullanılır.
• Karides etinden, karidesin başındaki sıvı çok daha hoştur. Buradaki hedef karides başlarını ezerek içerisindeki sıvıyı çıkartıp ek olarak materyaller ekleyerek en hoş hale getirmektir.

KARİDES BİSK TANIMI:

MATERYALLER

300 g Pınar Tereyağı
300 g karides baş
5 g sarımsak
5 g worcestershire sos
20 g limon suyu
10 g tuz
4 g isot
0.5 g paprika



YAPILIŞI

Tereyağını düşük ısıda eritin (kaynatırsanız yahut çok ısı gösterirseniz sosu kesecektir.)

Karides başlarını ekleyip tokmak yardımıyla başları düzgünce ezin.

Daha sonra süzerek thermomıx yahut blender yardımıyla pürüzsüz kıvam alana kadar çekin.



Akabinde geri kalan gereçleri ekleyip tekrar makinadan pürüzsüz kıvam alana kadar çekin.

Hazır olan sosu süzüp buzdolabında dinlendirin.

Servis anında çok fazla ısıtmadan 55-60°C’de servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun...

• Sunum tabağında; Karides bisk sos, İskenderun karides, maydanoz yağı ve pancarlı lahana turşusu bulunmaktadır. Yanında da süt mısır tozlu bulgur pişisi yer almaktadır.