iltasyazilim
FD Üye
Bolu ili Yemekleri,Bolunun Yemek Tarifleri,Bolunun kültürel Yemekleri,Bolunun yöresel Yemekleri,bolu yemekleri,bolu yemek yemek tarifleri
Bolunun Yemekleri
Bolu aşçıları ile ünlüdür Mengen ’den yetişen aşçıların tarihi, padişah mutfağına dek dayanmaktadır Atatürk ’ün aşçısı da Mengenliydi Mengenli ustalar günümüzde bizim memleketimizde olduğu değin öteki ülkelerde de tanınmaktadır Her sene yapılan Mengen Aşçılar Festivali kültür ve turizme katkısı açısından büyük siklet taşımaktadır
Yörede genel olarak mutfak, yemek yemek ve oturmak nedeniyle kullanılmaktadır Evlerin yapımında mutfağın geniş olmasına hem özen gösterilmektedir Köylerde az daha her evin bahçesinde toprak veya tuğladan yapılmış fırın bulunmaktadır Odun ateşinde fırında pişen hamurun ya da yemeğin lezzeti oldukça farklıdır Yörede düğünler “ekmek atımı denilen gözleme dağıtımıyla başlamaktadır Okuyucu nikah için gezerken her eve gözleme bırakır Bu gelenek kız istemeye bu vesileyle de uygulanmaktadır Ancak, zamanla bu kaybolmaya yüz tutmuş geleneklerimiz arasına girmişti Nikah yemekleri komşuların bir araya gelmesi suretiyle yapılır Plato çorbası, yaprak dolması, et yemeği, hoşaf, börek, baklava düğün yemekleri aralarında yer alır Ayrıca, kedi batmazı, paşa pilavı, cevizli çörek, yoğurtlu bakla çorbası, kabaklı gözleme, katık keş yöreye eşsiz yiyeceklerdir Mudurnu ’nun saray helvası yurt çapında ün yapmış bir kuru tatlı çeşididir
Yayla çorbası, patates çorbası, ovmaç çorbası, kızılcık tarhana çorbası, tarhana çorbası, nohutlu çorbası, yoğurtlu bakla çorbası, imaret çorbası, çiğ börek, kabaklı gözleme, acı su bazlamacı, çantıklı pide, etli mantı, ekmek aşı, patatesli köy ekmeği, kedi batmaz, mantar sote, orman kebabı, Mengen pilavı, Kıbrısçık pilavı, keşli cevizli erişte, höşmerim, Mengen kuzu güveç, katık, kaşık atmaç, bakla çullaması, paşa pilavı, kabak hoşafı, kara kabak tatlısı, palize, coş hoşafı, karavul şerbeti, kızılcık şurubu, saray helvası, Bolu Beyi tatlısı, Mudurnu baklası, uğut tatlısı
Bolu ili yemek yemek yapmaya iş edinmiş kişiler ile ünlüdür Mengen'den yetişen aşçıların tarihi, padişah mutfağına dek dayanmaktadır Atatürk'ün aşçısı da Mengenlidir Mengenli ustalar günümüzde bizim memleketimizde olduğu kadar öteki ülkelerde de tanınmaktadır Her sene yapılan Mengen Aşçılar Festivali İlin Kültür ve Turizme katkısı açısından büyük ağırlık taşımaktadır
Yörede genellikle mutfak, yemek ve oturmak amacıyla kullanılmaktadır Evlerin yapımında mutfağın geniş olmasına hem itina gösterilmektedir Köylerde hemen hemen her evin bahçesinde toprak ya da tuğladan yapılmış fırın bulunmaktadır Odun ateşinde fırında pişen hamurun ya da yemeğin lezzeti epeyce farklıdır Yöremizde düğünler “ekmek atımı denilen gözleme dağıtımıyla başlamaktadır Okuyucu düğün için gezerken her eve gözleme bırakır Bu gelenek kız istemeye bu arada de uygulanmaktadır Oysa zamanla bu kaybolmaya yüz tutmuş geleneklerimiz arasına girmiştir Düğün yemekleri komşuların bir araya gelmesi suretiyle yapılır Plato Çorbası, yaprak dolması, et yemeği, hoşaf, börek, baklava düğün yemekleri aralarında yer alır Hem kedi batmazı, paşa pilavı, cevizli çörek, yoğurtlu bakla çorbası, kabaklı gözleme, katık keş yöreye eşsiz yiyeceklerdir Mudurnu'nun saray helvası yurt çapında ün yapmış bir kuru tatlı çeşididir
Üzümlü Kabak Hoşafı:
Tatlı kabak soyulur, kare kare doğranır Kuru üzüm bir başka kapta yıkanıp pişirilir Kabaklar kaynar suya atılır, üstüne şeker ekilir Kaynayınca kapatılır
Müşür Hoşafı: İlkbaharda bahçelerde yetişen gâvur mancarı denilen bir otla pişirilir Her derde devadır
Coş:
Pancarlar temizlenir kabukları ile en ince ayrıntısına kadar pişirilir 34 saat kaynadıktan sonra kabukları soyulur, çok küçük parçalara ayrılır, ekşi olsun diye içine pestil ya da erik kurusu (buruş) katılarak su ek edilir 1–2 saat pişirilir Soğuyunca kış günlerinde bilhassa makarna, pilavla servis yapılır
Katık – Keş:
Kaynamış yağlı sütten yoğurt çalınır Yoğurt bir bez torbaya konulup ağaca asılır bir zaman süzdürülür daha sonra tuzla yoğrularak özleştirilir Azıcık çörek otu koyulur, dairesel şekil verilerek yaylada gölgede kurutulur
Su Böreği:
Unun içine 3–4 yumurta kırılır, tuz ve su ile yoğrulur Minik ufak pazıları kalınca yazılır Kare kare kesip kaynamış tuz suyun içine atılır Anında sonradan soğuk suya batırılır Tepsiye döşeyip arasına yağ sürülür, yarıya geldiğinde katık keş maydanozla yapılan iç dökülür Ocakta pişirilir
Gırma Börek:
Yufkanın içine kaymak, patates, soğan, nane, maydanoz konulup yuvarlanır üzeri yağlanıp pişirilir
Kabaklı Gözleme:
Kat kat açılan gözlemelerin arasına kabak ve şeker kavrulup sürülür ve üzerine döşenir, üzeri yağlanıp kalbura bastırılır Şekil verdikten daha sonra pişirilir, kaymakla yenir
Küllü Çörek ( Kömme ):
Un, tuz, karbonat yoğrulur Ekmek gibi yapılıp külün içine gömülür Kabarınca piştiği anlaşılabilir Özelliği ocakta eksik ateşli külde pişirilmesidir
Sakız Bakla Çorbası:
Bir tencerede kaynayan suyun içine minik bir soğan çırpılır Baklalar kırılıp yıkandıktan sonradan tencereye atılır, pişirilir İçine un, yoğurt, bir yumurta, tuz karıştırılır Iyice piştikten sonra yağ kızdırılıp dökülür
Ovmaç Çorbası:
Yağ, soğan, kıyma, salça kavrulur üzerine su koyulur kaynatılır İçine öteki tarafta hazırlanan yumurta ve un karışımı avuç içinde parçalanıp tencereye atılır Pişmesine yakın maydanoz koyulur
Yayla Çorbası:
Bir tencerede tuz su kaynatılır Ayıklanmış pirinç suyun içine atılır Diğer bir tencerede pişirilmiş nohut ilave edilir Hem tabakta bir bardak un, iki kaşık yoğurt, bir yumurta karıştırılıp çorbanın içine katılır Piştikten sonra tereyağı kızartılıp üzerine dökülür
Kaşık Sapı:
Un, tuzlu, su, bir yumurta hamur yapılır Büyükçe bir yufka açılır Ufak kareler biçiminde kesilir ve iki ucu birbirine yapıştırılır Kaynamış suyun içine bir tencereye pişirildikten daha sonra süzülür Tepsiye alınır Üzerine keş ceviz tereyağı kızdırılıp dökülür
Palize: Nişasta suyun içine karıştırılır Şeker ile birlikte kısa bir zaman pişirilir Muhallebiden farkı sütsüz olmasıdır
Mantar Yemeği:
Yörenin saptama edilen mantar türleri epeyce fazladır Mantarlar soğan, maydanoz ve tereyağ'la pişirilir Yöremizde en fazla görülen çeşitler Akkulak, Karakulak, Et kulağı, Malgadun, Cincile, Gövenek, Sütliyen, Gelincik, Kedi tırnağı, Obalan, Kanlıca, Söbelen, Saçaklı dır
Paşa Pilavı:
Haşlanmış patatesin kabukları soyulup doğranır İçine bir iki tane haşlanmış yumurta, soğan, maydanoz, baharat, yağ, limon koyulup karıştırılır
Mengen Pilavı:
Haşlanmış pirinçler tuzlu suda bekletildikten sonradan tencerede yağ, soğan ve et kızdırılır Birazcık su ile pişirildikten sonra pirinç, şeker, tuzlu, biber ek edilir Piştikten sonradan üstüne baştan yağ gezdirilip, kekik , dereotu ve ceviz ile tatlandırılır
Kedi Batmaz:
Yemek niyetine yenilen tatlılardandır Tencerede tuzlu su kaynatılır İçine küçük hamur parçaları atılıp pişirilir, suyu süzülünce üzerine tereyağı eritilir, ceviz ve pekmez dökülerek yenilir *
Bolunun Yemekleri
Bolu aşçıları ile ünlüdür Mengen ’den yetişen aşçıların tarihi, padişah mutfağına dek dayanmaktadır Atatürk ’ün aşçısı da Mengenliydi Mengenli ustalar günümüzde bizim memleketimizde olduğu değin öteki ülkelerde de tanınmaktadır Her sene yapılan Mengen Aşçılar Festivali kültür ve turizme katkısı açısından büyük siklet taşımaktadır
Yörede genel olarak mutfak, yemek yemek ve oturmak nedeniyle kullanılmaktadır Evlerin yapımında mutfağın geniş olmasına hem özen gösterilmektedir Köylerde az daha her evin bahçesinde toprak veya tuğladan yapılmış fırın bulunmaktadır Odun ateşinde fırında pişen hamurun ya da yemeğin lezzeti oldukça farklıdır Yörede düğünler “ekmek atımı denilen gözleme dağıtımıyla başlamaktadır Okuyucu nikah için gezerken her eve gözleme bırakır Bu gelenek kız istemeye bu vesileyle de uygulanmaktadır Ancak, zamanla bu kaybolmaya yüz tutmuş geleneklerimiz arasına girmişti Nikah yemekleri komşuların bir araya gelmesi suretiyle yapılır Plato çorbası, yaprak dolması, et yemeği, hoşaf, börek, baklava düğün yemekleri aralarında yer alır Ayrıca, kedi batmazı, paşa pilavı, cevizli çörek, yoğurtlu bakla çorbası, kabaklı gözleme, katık keş yöreye eşsiz yiyeceklerdir Mudurnu ’nun saray helvası yurt çapında ün yapmış bir kuru tatlı çeşididir
Yayla çorbası, patates çorbası, ovmaç çorbası, kızılcık tarhana çorbası, tarhana çorbası, nohutlu çorbası, yoğurtlu bakla çorbası, imaret çorbası, çiğ börek, kabaklı gözleme, acı su bazlamacı, çantıklı pide, etli mantı, ekmek aşı, patatesli köy ekmeği, kedi batmaz, mantar sote, orman kebabı, Mengen pilavı, Kıbrısçık pilavı, keşli cevizli erişte, höşmerim, Mengen kuzu güveç, katık, kaşık atmaç, bakla çullaması, paşa pilavı, kabak hoşafı, kara kabak tatlısı, palize, coş hoşafı, karavul şerbeti, kızılcık şurubu, saray helvası, Bolu Beyi tatlısı, Mudurnu baklası, uğut tatlısı
Bolu ili yemek yemek yapmaya iş edinmiş kişiler ile ünlüdür Mengen'den yetişen aşçıların tarihi, padişah mutfağına dek dayanmaktadır Atatürk'ün aşçısı da Mengenlidir Mengenli ustalar günümüzde bizim memleketimizde olduğu kadar öteki ülkelerde de tanınmaktadır Her sene yapılan Mengen Aşçılar Festivali İlin Kültür ve Turizme katkısı açısından büyük ağırlık taşımaktadır
Yörede genellikle mutfak, yemek ve oturmak amacıyla kullanılmaktadır Evlerin yapımında mutfağın geniş olmasına hem itina gösterilmektedir Köylerde hemen hemen her evin bahçesinde toprak ya da tuğladan yapılmış fırın bulunmaktadır Odun ateşinde fırında pişen hamurun ya da yemeğin lezzeti epeyce farklıdır Yöremizde düğünler “ekmek atımı denilen gözleme dağıtımıyla başlamaktadır Okuyucu düğün için gezerken her eve gözleme bırakır Bu gelenek kız istemeye bu arada de uygulanmaktadır Oysa zamanla bu kaybolmaya yüz tutmuş geleneklerimiz arasına girmiştir Düğün yemekleri komşuların bir araya gelmesi suretiyle yapılır Plato Çorbası, yaprak dolması, et yemeği, hoşaf, börek, baklava düğün yemekleri aralarında yer alır Hem kedi batmazı, paşa pilavı, cevizli çörek, yoğurtlu bakla çorbası, kabaklı gözleme, katık keş yöreye eşsiz yiyeceklerdir Mudurnu'nun saray helvası yurt çapında ün yapmış bir kuru tatlı çeşididir
Üzümlü Kabak Hoşafı:
Tatlı kabak soyulur, kare kare doğranır Kuru üzüm bir başka kapta yıkanıp pişirilir Kabaklar kaynar suya atılır, üstüne şeker ekilir Kaynayınca kapatılır
Müşür Hoşafı: İlkbaharda bahçelerde yetişen gâvur mancarı denilen bir otla pişirilir Her derde devadır
Coş:
Pancarlar temizlenir kabukları ile en ince ayrıntısına kadar pişirilir 34 saat kaynadıktan sonra kabukları soyulur, çok küçük parçalara ayrılır, ekşi olsun diye içine pestil ya da erik kurusu (buruş) katılarak su ek edilir 1–2 saat pişirilir Soğuyunca kış günlerinde bilhassa makarna, pilavla servis yapılır
Katık – Keş:
Kaynamış yağlı sütten yoğurt çalınır Yoğurt bir bez torbaya konulup ağaca asılır bir zaman süzdürülür daha sonra tuzla yoğrularak özleştirilir Azıcık çörek otu koyulur, dairesel şekil verilerek yaylada gölgede kurutulur
Su Böreği:
Unun içine 3–4 yumurta kırılır, tuz ve su ile yoğrulur Minik ufak pazıları kalınca yazılır Kare kare kesip kaynamış tuz suyun içine atılır Anında sonradan soğuk suya batırılır Tepsiye döşeyip arasına yağ sürülür, yarıya geldiğinde katık keş maydanozla yapılan iç dökülür Ocakta pişirilir
Gırma Börek:
Yufkanın içine kaymak, patates, soğan, nane, maydanoz konulup yuvarlanır üzeri yağlanıp pişirilir
Kabaklı Gözleme:
Kat kat açılan gözlemelerin arasına kabak ve şeker kavrulup sürülür ve üzerine döşenir, üzeri yağlanıp kalbura bastırılır Şekil verdikten daha sonra pişirilir, kaymakla yenir
Küllü Çörek ( Kömme ):
Un, tuz, karbonat yoğrulur Ekmek gibi yapılıp külün içine gömülür Kabarınca piştiği anlaşılabilir Özelliği ocakta eksik ateşli külde pişirilmesidir
Sakız Bakla Çorbası:
Bir tencerede kaynayan suyun içine minik bir soğan çırpılır Baklalar kırılıp yıkandıktan sonradan tencereye atılır, pişirilir İçine un, yoğurt, bir yumurta, tuz karıştırılır Iyice piştikten sonra yağ kızdırılıp dökülür
Ovmaç Çorbası:
Yağ, soğan, kıyma, salça kavrulur üzerine su koyulur kaynatılır İçine öteki tarafta hazırlanan yumurta ve un karışımı avuç içinde parçalanıp tencereye atılır Pişmesine yakın maydanoz koyulur
Yayla Çorbası:
Bir tencerede tuz su kaynatılır Ayıklanmış pirinç suyun içine atılır Diğer bir tencerede pişirilmiş nohut ilave edilir Hem tabakta bir bardak un, iki kaşık yoğurt, bir yumurta karıştırılıp çorbanın içine katılır Piştikten sonra tereyağı kızartılıp üzerine dökülür
Kaşık Sapı:
Un, tuzlu, su, bir yumurta hamur yapılır Büyükçe bir yufka açılır Ufak kareler biçiminde kesilir ve iki ucu birbirine yapıştırılır Kaynamış suyun içine bir tencereye pişirildikten daha sonra süzülür Tepsiye alınır Üzerine keş ceviz tereyağı kızdırılıp dökülür
Palize: Nişasta suyun içine karıştırılır Şeker ile birlikte kısa bir zaman pişirilir Muhallebiden farkı sütsüz olmasıdır
Mantar Yemeği:
Yörenin saptama edilen mantar türleri epeyce fazladır Mantarlar soğan, maydanoz ve tereyağ'la pişirilir Yöremizde en fazla görülen çeşitler Akkulak, Karakulak, Et kulağı, Malgadun, Cincile, Gövenek, Sütliyen, Gelincik, Kedi tırnağı, Obalan, Kanlıca, Söbelen, Saçaklı dır
Paşa Pilavı:
Haşlanmış patatesin kabukları soyulup doğranır İçine bir iki tane haşlanmış yumurta, soğan, maydanoz, baharat, yağ, limon koyulup karıştırılır
Mengen Pilavı:
Haşlanmış pirinçler tuzlu suda bekletildikten sonradan tencerede yağ, soğan ve et kızdırılır Birazcık su ile pişirildikten sonra pirinç, şeker, tuzlu, biber ek edilir Piştikten sonradan üstüne baştan yağ gezdirilip, kekik , dereotu ve ceviz ile tatlandırılır
Kedi Batmaz:
Yemek niyetine yenilen tatlılardandır Tencerede tuzlu su kaynatılır İçine küçük hamur parçaları atılıp pişirilir, suyu süzülünce üzerine tereyağı eritilir, ceviz ve pekmez dökülerek yenilir *