Bolunun Yoresel Yemekleri

Bolu'nun Yoresel Yemekleri , Bolunun Yemekleri,Bolu mutfağı, Bolu ili Yemekleri,Bolunun Yemek Tarifleri,Bolunun kulturel Yemekleri,Bolunun yoresel Yemekleri,bolu yemekleri,bolu yemek tarifleri

Bolunun Yemekleri


Bolu aşcıları ile unludur Mengen ’den yetişen aşcıların tarihi, padişah mutfağına kadar dayanmaktadır Ataturk ’un aşcısı da Mengenliydi Mengenli ustalar gunumuzde bizim memleketimizde olduğu kadar diğer ulkelerde de tanınmaktadır Her yıl yapılan Mengen Aşcılar Festivali kultur ve turizme katkısı acısından buyuk onem taşımaktadır

Yorede genellikle mutfak, yemek ve oturmak amacıyla kullanılmaktadır Evlerin yapımında mutfağın geniş olmasına ayrıca ozen gosterilmektedir Koylerde hemen hemen her evin bahcesinde toprak veya tuğladan yapılmış fırın bulunmaktadır Odun ateşinde fırında pişen hamurun veya yemeğin lezzeti oldukca farklıdır Yorede duğunler “ekmek atımı denilen gozleme dağıtımıyla başlamaktadır Okuyucu duğun icin gezerken her eve gozleme bırakır Bu gelenek kız istemeye giderken de uygulanmaktadır Ancak, zamanla bu kaybolmaya yuz tutmuş geleneklerimiz arasına girmişti Duğun yemekleri komşuların bir araya gelmesi suretiyle yapılır Yayla corbası, yaprak dolması, et yemeği, hoşaf, borek, baklava duğun yemekleri arasında yer alır Ayrıca, kedi batmazı, paşa pilavı, cevizli corek, yoğurtlu bakla corbası, kabaklı gozleme, katık keş yoreye ozgun yiyeceklerdir Mudurnu ’nun saray helvası yurt capında un yapmış bir kuru tatlı ceşididir

Yayla corbası, patates corbası, ovmac corbası, kızılcık tarhana corbası, tarhana corbası, nohutlu corbası, yoğurtlu bakla corbası, imaret corbası, ciğ borek, kabaklı gozleme, acı su bazlamacı, cantıklı pide, etli mantı, ekmek aşı, patatesli koy ekmeği, kedi batmaz, mantar sote, orman kebabı, Mengen pilavı, Kıbrıscık pilavı, keşli cevizli erişte, hoşmerim, Mengen kuzu guvec, katık, kaşık atmac, bakla cullaması, paşa pilavı, kabak hoşafı, kara kabak tatlısı, palize, coş hoşafı, karavul şerbeti, kızılcık şurubu, saray helvası, Bolu Beyi tatlısı, Mudurnu baklası, uğut tatlısı

Bolu ili yemek yapmaya meslek edinmiş kişiler ile unludur Mengen'den yetişen aşcıların tarihi, padişah mutfağına kadar dayanmaktadır Ataturk'un aşcısı da Mengenlidir Mengenli ustalar gunumuzde bizim memleketimizde olduğu kadar diğer ulkelerde de tanınmaktadır Her yıl yapılan Mengen Aşcılar Festivali İlin Kultur ve Turizme katkısı acısından buyuk onem taşımaktadır

Yorede genellikle mutfak, yemek ve oturmak amacıyla kullanılmaktadır Evlerin yapımında mutfağın geniş olmasına ayrıca ozen gosterilmektedir Koylerde hemen hemen her evin bahcesinde toprak veya tuğladan yapılmış fırın bulunmaktadır Odun ateşinde fırında pişen hamurun veya yemeğin lezzeti oldukca farklıdır Yoremizde duğunler “ekmek atımı denilen gozleme dağıtımıyla başlamaktadır Okuyucu duğun icin gezerken her eve gozleme bırakır Bu gelenek kız istemeye giderken de uygulanmaktadır Ancak zamanla bu kaybolmaya yuz tutmuş geleneklerimiz arasına girmiştir Duğun yemekleri komşuların bir araya gelmesi suretiyle yapılır Yayla Corbası, yaprak dolması, et yemeği, hoşaf, borek, baklava duğun yemekleri arasında yer alır Ayrıca kedi batmazı, paşa pilavı, cevizli corek, yoğurtlu bakla corbası, kabaklı gozleme, katık keş yoreye ozgun yiyeceklerdir Mudurnu'nun saray helvası yurt capında un yapmış bir kuru tatlı ceşididir

Uzumlu Kabak Hoşafı:

Tatlı kabak soyulur, kare kare doğranır Kuru uzum bir başka kapta yıkanıp pişirilir Kabaklar kaynar suya atılır, ustune şeker ekilir Kaynayınca kapatılır

Muşur Hoşafı: İlkbaharda bahcelerde yetişen gavur mancarı denilen bir otla pişirilir Her derde devadır

Coş:

Pancarlar temizlenir kabukları ile iyice pişirilir 34 saat kaynadıktan sonra kabukları soyulur, cok kucuk parcalara ayrılır, ekşi olsun diye icine pestil veya erik kurusu (buruş) katılarak su ilave edilir 1–2 saat pişirilir Soğuyunca kış gunlerinde ozellikle makarna, pilavla servis yapılır

Katık – Keş:

Kaynamış yağlı sutten yoğurt calınır Yoğurt bir bez torbaya konulup ağaca asılır bir sure suzdurulur Daha sonra tuzla yoğrularak ozleştirilir Biraz corek otu koyulur, yuvarlak şekil verilerek yaylada golgede kurutulur

Su Boreği:

Unun icine 3–4 yumurta kırılır, tuz ve su ile yoğrulur Ufak ufak pazıları kalınca yazılır Kare kare kesip kaynamış tuzlu suyun icine atılır Hemen sonra soğuk suya batırılır Tepsiye doşeyip arasına yağ surulur, yarıya geldiğinde katık keş maydanozla yapılan ic dokulur Ocakta pişirilir

Gırma Borek:

Yufkanın icine kaymak, patates, soğan, nane, maydanoz konulup yuvarlanır uzeri yağlanıp pişirilir

Kabaklı Gozleme:

Kat kat acılan gozlemelerin arasına kabak ve şeker kavrulup surulur ve ustune doşenir, uzeri yağlanıp kalbura bastırılır Şekil verdikten sonra pişirilir, kaymakla yenir

Kullu Corek ( Komme ):

Un, tuz, karbonat yoğrulur Ekmek gibi yapılıp kulun icine gomulur Kabarınca piştiği anlaşılır Ozelliği ocakta az ateşli kulde pişirilmesidir

Sakız Bakla Corbası:

Bir tencerede kaynayan suyun icine ufak bir soğan cırpılır Baklalar kırılıp yıkandıktan sonra tencereye atılır, pişirilir İcine un, yoğurt, bir yumurta, tuz karıştırılır İyice piştikten sonra yağ kızdırılıp dokulur

Ovmac Corbası:

Yağ, soğan, kıyma, salca kavrulur uzerine su koyulur kaynatılır İcine diğer tarafta hazırlanan yumurta ve un karışımı avuc icinde parcalanıp tencereye atılır Pişmesine yakın maydanoz koyulur

Yayla Corbası:

Bir tencerede tuzlu su kaynatılır Ayıklanmış pirinc suyun icine atılır Başka bir tencerede pişirilmiş nohut ilave edilir Ayrıca tabakta bir bardak un, iki kaşık yoğurt, bir yumurta karıştırılıp corbanın icine katılır Piştikten sonra tereyağı kızartılıp uzerine dokulur

Kaşık Sapı:

Un, tuz, su, bir yumurta hamur yapılır Buyukce bir yufka acılır Kucuk kareler şeklinde kesilir ve iki ucu birbirine yapıştırılır Kaynamış suyun icine bir tencereye pişirildikten sonra suzulur Tepsiye alınır Uzerine keş ceviz tereyağı kızdırılıp dokulur

Palize: Nişasta suyun icine karıştırılır Şeker ile birlikte kısa bir sure pişirilir Muhallebiden farkı sutsuz olmasıdır

Mantar Yemeği:

Yorenin tespit edilen mantar turleri oldukca fazladır Mantarlar soğan, maydanoz ve tereyağ'la pişirilir Yoremizde en cok gorulen ceşitler Akkulak, Karakulak, Et kulağı, Malgadun, Cincile, Govenek, Sutliyen, Gelincik, Kedi tırnağı, Obalan, Kanlıca, Sobelen, Sacaklı dır

Paşa Pilavı:

Haşlanmış patatesin kabukları soyulup doğranır İcine bir iki tane haşlanmış yumurta, soğan, maydanoz, baharat, yağ, limon koyulup karıştırılır

Mengen Pilavı:

Haşlanmış pirincler tuzlu suda bekletildikten sonra tencerede yağ, soğan ve et kızdırılır Biraz su ile pişirildikten sonra pirinc, şeker, tuz, biber ilave edilir Piştikten sonra uzerine tekrar yağ gezdirilip, kekik , dereotu ve ceviz ile tatlandırılır

Kedi Batmaz:

Yemek niyetine yenilen tatlılardandır Tencerede tuzlu su kaynatılır İcine kucuk hamur parcaları atılıp pişirilir, suyu suzulunce uzerine tereyağı eritilir, ceviz ve pekmez dokulerek yenilir