Türkiye'nin en güncel forumlardan olan forumdas.com.tr'de forumda aktif ve katkısı olabilecek kişilerden gönüllü katkıda sağlayabilecek kişiler aranmaktadır.
Şöyle materyaliyle ve lezzetiyle dört dörtlük bir kızartma tabağına kimse hayır diyemez. Fakat bu lezzet, pişirme esnasında yapılan kusurlar nedeniyle çok yağlı olabiliyor. Kolay birkaç formülle siz de çıtır çıtır yağ çekmeyen bir kızartma tabağı hazırlayabilirsiniz. Gelin püf noktaları öğrenelim, sonra mutfağa gidelim!
1. Taze patates deçin.
Kızartmak için patates alırken kesinlikle taze ve yeşillenmemiş olanlarından alın. Zira patates bekledikçe içerisindeki nişasta oranı da artıyor. Nişasta oranı arttıkça yağ çekmesi daha da kolaylaşıyor. Patatesin taze olup olmadığını anlamak için kabuğunun ince, renginin altın sarısı olmasına dikkat etmeniz gerek.
2. Patatesleri eşit ölçülerde dilimleyin.
Elbette tek tek tüm dilimleri cetvelle ölçemeyiz. Ancak kabaca tüm dilimlerin birebir olmasına ihtimam gösterin. Bu sayede bir dilimin başkasından daha az ya da daha çok yağ çekmesini engellemiş olursunuz. Meraklılarına özel bir tüyo daha, ülkü bir patates kızartmasının ölçüleri 5x1x1 santimetre!
3. Patatesleri yıkadıktan sonra kurulayın.
Islak patates yağ içerisinde patlıyor ve yağın sıcaklığını düşürüyor. Münasebetiyle kuru patates kullanmakta yarar var. Buna ek olarak patatesleri kuruladıktan sonra dondurucuda biraz bekletebilirsiniz. Bu sistemle çıtır patatesler elde etmek çok daha kolay!
4. Yağı güzelce kızdırın.
Tam kızmamış yağa patatesleri atmak daha fazla yağ çekmelerine ve geç pişmelerine neden oluyor. Bunu önlemek için yağın kızmasını sabırla bekleyin. Şayet kızartacağınız patates ölçüsü çoksa azar azar tavaya atmanızı tavsiye ederiz. Üst üste gelen patatesler eşit pişmiyor ve daha çok yağ çekiyor.
5. Ek materyallerden yardım alabilirsiniz.
Nar üzere kızarmış patatesler elde etmek için süt, maden suyu, limon ve sirkeden yardım alabilirsiniz. Yıkanmış patatesleri süt doldurduğunuz bir kasede buzdolabında biraz bekletin. Sonrasında direkt kızartın. Bir öbür yol, tuzlu maden suyunda patatesleri bekletmek. Limon ve sirkeden de su koyduğunuz bir kaba birkaç damla ekleyin. Patatesleri biraz beklettikten sonra tavaya alabilirsiniz. Çıtırlığına dayanamayacaksınız!
6. Patlıcan ve kabaklar da kurulanmalı.
Patatesin eşlikçilerinden patlıcanı alacalı soyarak soğuk tuzlu suyun içinde bekletin ve acılığının gitmesini sağlayın. Fazla sularını aldıktan sonra kızartmaya geçebilirsiniz. Kabak için de tıpkı yol geçerli.
7. Paneleyerek kızartın.
Yağ çekmeyen biber ve hatta bamya kızartmak istiyorsanız panelemeyi deneyin. Yağa bir tatlı kaşığı sirke ekleyerek süreci destekleyebilirsiniz.
8. Uygun yağı seçin.
İstediğimiz gereçleri kaliteli bir yağda kızartmak, işin bir öteki püf noktası. Zeytinyağı üzere ısıya daha sağlam bir yağ kullanırsanız yağınız yanmaz. Daha lezzetli ve nispeten daha az kalorili kızartmalar yapabilirsiniz.
