Bursanın Yemekleri-Tarifli

bursa yemek tarifleri,bursa bölgesel yemekleri,bursa yemek kültürü,bursanın yemekleri,bursa meşhur yemekleri,bursanın yemekleri nelerdir,bursa'nın yöresel yemekleri nelerdir


Bursa İli Yöresel Yemekleri

Bölgesel yemekler:İnegöl Köftesi, Yörük kebabı, Büryan, Yufkalı hindi, keşkek, av hayvanlarından yapılan yahni, ekşili köfte, İnegöl köfte, ciğer sarması, mumbar dolması, pide kebabı, şipit

Pideli Döner Kebap (İskender Kebap):

İskender Kebap olarak tanıdık kebap 1867 yılında Mehmetoğlu İskender efendi göre yapılmaya başlanmış ve bütün Dünyaya yayılmıştır Yatay olarak ateşin üstünde pişirilen kuzu çevirmeyi ayağa kaldırarak kemikleri ve sinirleri ayıklanmış kuzu etini düşey metal bir çubuk üzerinde kendi etrafında, kömür ateşinde pişmesi sağlanmıştır Yağlı sinirleri dargın kuzu etinin kullanıldığı kebap şişe geçirilirken aralarına yağlı koyun kıyması döşenir ateşte dönerek kızartılır pişen etler bıçakla ince kesilir, servis için kebap pideleri kızartılarak tabaklara yerleştirilir üstüne kesik etler, domates sosu, tereyağı, kenarına yoğurt konarak servis yapılır

Mumbar Dolması :

Mumbar dolması birkaç sene öncesine değin yalnızca kurban bayramlarında kurbanın bağırsaklarından yapılırken, günümüzde kurban bayramlarının dışarıya sakatatçılardan alınan bağırsaklarla mumbar dolması yapılmaktadır Mumbar dolmasının harcı için kırık veya sıradan pirinç bir arz suyla yumuşayıncaya kadar suda pişiriliyor, bir de akciğer bıçak veya satırla ince ince kıyılıyor Akciğerler tuz, karabiber ve kırmızıbiberi de pirincin içine atıldıktan sonra bağırsaklar hazırlanmış alınmışsa, temizlenmiş olduğundan huni bağırsağın ucuna takılarak huni yardımıyla harç bağırsağa dolduruluyor Bağırsaklar temizlenmemişse hortum yardımıyla adamakıllı temizleniyor sonra harç içine dolduruluyor Bağırsaklar fazla pozitif sıkıştırılarak doldurulmuyor, ağızları iple bağlanıyor, harcın pişmesi için toplu iğne ile bağırsakta delikler açılıyor suda pirinçleri yumuşayana kadar pişiriliyor Suda pişirilen bağırsaklar eğer kızartılacaksa lokum gibi kesilerek parçalara ayrılıyor, yumurta ya da una bulanan parçalar değişken yağda kızartılıyor Kızartma işlemi ile mumbar dolması ağır bir yemek haline geldiğinden bilhassa yaşlılar mumbar dolmasını kızartmadan tüketmektedirler

Ciğer Sarması:

Ciğer sarması fazla külfetli bir yemek olduğundan özel günlerde ve misafirlere yapılmaktadır Kurban bayramlarında kurbandan alınan ciğerin üzerini kaplayan ince yağ tabakası ve karaciğer ile hazırlanmaktadır Karaciğer bıçakla ince ince kıyıldıktan sonra yağda kavruluyor üzerine suda haşlanmış pirinç konuyor tuz karabiber, kırmızı pul biber, bazıları bu harcın içine tarçında eklemektedir Sarma işleminde kullanılacak yağ tabakası makasla parçalara bölünüyor, ufak bir kâsenin içine bu parçalar yerleştirildikten sonradan içine harcı konuluyor üzeri sarma ile kapatılıp kâse ters çevriliyor Böylece sarma hazır oluyor, kalan öteki parçalarda aynı işlemden geçirilip tepsinin içine dizildikten sonra tepsiye bir bardak su eklenerek fırında ya da ocakta bir vakit pişiriliyor Suyunu çekince üzerine kapak kapatılarak dinlendiriliyor Ciğer sarması çoğunlukla sıcak olarak tüketiliyor Ağır bir yemek olduğundan öğlen yemeklerinde tüketmeye çalışılıyor Ciğer sarması yanına ayran veya salata ile servis yapılmaktadır


İnegöl Köftesi:

İnegöl Köftesinin belli başlı kaynağı Bulgaristan ’ın Filibe vilayetinin Pazarcık ilçesidir İnegöl köftesinin “İnegöl Köftesi “ olarak dünyaya tanıtan kişi uzun yıllar önce Pazarcıktan İnegöl ’e göç eden Mustafa oğlu İbrahim Besler dir Bu aile Pazarcıkta “ Köfteciler “ olarak anılmakta ve köftecilik babadan oğula geçen bir meslek haline gelmiştir

İnegöl Köftesi için 750 gr dana kaburgası, 250 gr kuzu eti, orta irtifa 2 baş soğan,10 gr Tuz, karbonat gerekmektedir Yapılışı için Etlerin sinirleri adamakıllı alınır, Geniş aynalı kıyma makinesinde çekilir Tuz ve karbonat katılarak ayrıntılarıyla yoğrulur et bir kabın içine konarak bir gün dinlenmeye bırakılır İkinci gün et ikinci kez makineden geçirilir Çekimden sonradan soğanlar ince ince kıyılarak etin içine karıştırılır Soğanla birlikte her yerde harmanlanan köfte harcı elde yuvarlanıp yassılaştırılarak köfte haline getirilip ızgarada pişirilir
İnegöl Köftesinin içine yumurta ekmek gibi malzemeler katılmaz

Damat Paçası:

300 gr tavuk eti, 3 adet yufka, 125 gr

Margarin Sosu İçin: Bir buçuk bardak tavuk suyu ,bir buçuk çorba kaşığı un, 3 diş sarımsak ,1 adet yumurta , 1 çorba kaşığı sirke , 1 çorba kaşığı tuzlu , 1 nehir kaşığı kırmızı biber

Hazırlanışı:

Tavuk eti bir miktar suyla tencerede haşlanır, bu arada bir fırın tepsisi yağlanarak üzerine il yufka serilir arasına eritilmiş margarin dökülür Yufkalar börek yapar gibi tepsiye yerleştirilir Önceden ısıtılmış fırına konup üzeri kızarıncaya dek fırında bekletilir Fırından çıkartılan yufkalar soğuduktan daha sonra üzerine haşlanan tavuğun suyundan bir su bardağı dökülür Tepsinin üzeri kapatılarak bir vakit dinlendirilir sonra haşlanan tavuk eti ufak parçalar halinde didilir ve yufkanın üstüne yerleştirilir bu arada beşamel sosu hazırlanır; Tavuk suyu, un, dövülmüş sarımsak, yumurta sirke tuz karabiber karıştırılarak muhallebi kıvamına gelinceye dek pişirilir Hazırlanan beşamel sosu tepsiye tavukların üstüne dökülür Minik bir tavada tereyağı eritilir içine kırmızıbiber eklerin Servis esnasında tereyağı tabakların üstüne gezdirilir

Cennet köşkü, Dilberdudağı, Ramazan helvası, Cevizli Baklava, Kemalpaşa Peynir tatlısı, İncir dolması, Zerde, kaymaçina


Mustafa Kemalpaşa Tatlısı

Jurnal tuzsuz taze koyun peyniri, un, İrmik, Yumurta ve kabartma tozu
Hazırlanışı: Taze tuzsuz peynir parçalanarak ezilir, içine yumurtalar kırılarak yoğrulur sonradan içine diğer malzemeler katılarak hamur haline getirilir Hazırlanan tatlı hamuru ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılarak tepsilere dizilir 200–250 derece sıcaklıkta pişirilir Fırından çıkarılan tatlılar 3 gün zaman ile tazeliğini korumaktadır Tatlıyı yemeğe aranje etmek için bir litre suya isteğe tarafından yarım kilo ya da bir kilo şeker katılarak kaynar suya tatlılar atılır suyunu çekinceye kadar kaynatılır, servis kaymak, tahin, pekmez veya dondurma ile yapılmaktadır

Kestane Şekeri:

Kestanenin dış kabukları bıçakla kesilerek atılır, ince iç kabuğu da sıcak suyun içerisinde yumuşatılarak soyulur Kabuklarından ayrılan bu kestaneler 4 ‘ lü ya da 5 ‘li olarak ince tülbentlere sarılarak tülbent düğümlenir, diğer bir kazanda şeker ve su karışımı (1 kilo şekere yarım kilo su )130 derece sıcaklıkta kaynatılarak revak elde edilir Hazırlanan revak kestanelerin üzerine dökülerek yavaş ateşte iki saat değin kaynatılır kaynama sırasında üstüne şeker dökülür revağın koyuluk derecesi sürekli denetleme edilir, kaynamanın bitiminde kestane şekeri bir gün soğumaya bırakılır

Sütlü Kabak:
Orta zirve kara kabak 1 kilo süt, 4–5 kadeh şeker, bir tedarik karabiber, bir fincan pirinç
Hazırlanışı: Kabukları soyulan kabak doğranır, tencerede kendi suyuyla ile yumuşak kıvama alıncaya değin pişirilir, eğer pişen kabağın suyu artı ise bu fazlalık su dökülür Öteki tarafta süt kaynatılır, ocaktan alındıktan daha sonra şeker katılarak erimesi sağlanır Fırın tepsisine kaynamış olan kabak dökülür ve üzerine süt karışımı ek edilerek bir tedarik karabiber ve bir fincan pirinç yaydırılarak dökülür üzeri kaymak bağlayana dek fırında pişirilir soğuk olarak servis yapılır

Cennet Künkü:
2 Yumurta, alabildiği değin un, karbonat, küllü su, ceviz içi, yarım nehir bardağı ayçiçek yağı5 bardak su 500 gr Toz şeker
Yapılışı: Unun ortası açılarak yumurtalar kırılır, karbonatı eklenir Hamur kıvamına getirmek için alışılagelmiş su yerine bir tuta kül ile karıştırılmış küllü su bir bardağa doldurularak bekletilir Külün dibe çökmesi beklenir ve yalnızca bardaktaki su malzemelerin üzerine dökülür Hamur yumuşak kıvama gelinceye dek yoğrulur ve ceviz büyüklüğünde bezeler hazırlanır Bu bezeler yufka büyüklüğünde açılır ve sonradan kalın ve uzun şeritler halinde kesilir Uzun şeritler halinde kesilen ince hamurlar çatala sarılarak şekil verilir dargın yağın içinde kızartılır giderken şerbeti hazırlanır 5 kadeh suya katılan 500 gr toz şeker bir süre birlikte kaynatılarak revak kıvamına gelince ocaktan indirilir soğumaya bırakılır Kızarmış hamurlar tamamen soğumadan üstüne ılık şerbet dökülür Şerbeti çeken tatlının üstüne ceviz dökülerek servis yapılır Arzuya tarafından kaymakla da servis yapılabilir

Dilber Dudağı:
3 yumurta, 2 kaşık yoğurt, 1 kadeh süt, 1 paket yumuşak margarin, 1 yemek yemek kaşığı tereyağı 1 dere bardağı çiçek yağı , 1 paket kabartma tozu , yarım limon , yaklaşık bir kilo un , 8 bardak şeker, 5 bardak su , yarım limon suyu
Hazırlanışı: 4 yumurta, 2 kaşık yoğurt ile çırpılır 1 çay bardağı çiçek yağı, 1 paket kabartma tozuna yarım limon sıkılır ve bir bardak süt eklenir Karışıma un ek edilir yarım paket oda sıcaklığında erimiş margarin ile yoğrulur 84–85 adet beze yapılır ve bu bezeler tabak büyüklüğünde tek tek açılır 7 tane açılmış hamurun arasına nişasta serpilerek yufka büyüklüğünde açılır, bu şekilde açılan yufkalar ikiye katlanarak su bardağı ile kesilir, kesilen hamurlar ikiye katlanır Yağlanmış tepsiye aralıklı olarak dizilir, üzerine erimiş margarin veya tereyağı karışımı dökülerek kızdırılmış fırında pembeleşinceye kadar pişirilir Hazırlanan sıcak şerbet tatlının üzerine dökülür İsteğe göre kaymakla servis yapılabilir

Etli Kereviz:

Açıklama:

Bursa yöresine ait bir yemektir

Malzemeler:

4 adet iri kereviz
400 gr Kuşbaşı et
1 adet patates
1 adet havuç
2 adet soğan
3 adet domates
3 adet sivribiber
1 yemek kaşığı salça
2 diş sarımsak
yarım demet maydanoz
yarım limon
1 su bardağı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı tuzlu
1 su bardağı kaşar rendesi

Hazırlanışı:

Kerevizler soyup ortadan ikiye bölün ve içlerini oyun, kararmamsı için limonlu suyun içine atın İçinden meydana çıkan parçaları, patates ve havuçları çeper büyüklüğünde doğrayın Doğranmış etleri iki kaşık yağ ile kavurun, suyunu salıp çekince doğranmış olan havuç ve soğanları ilave edin Ardından; ince kıyılmış sarımsakları, domates ve biberleri de ekleyerek, salçasını koyun İki su bardağı su ya da et suyu ilave edilerek etler yumuşayıncaya dek pişirin Kerevizleri yağda kızartın ve tepsiye dizin İçlerinden meydana çıkan kereviz ile patatesleri de kızartın Pişen etle birlikte kızartılan kereviz, patates, maydanoz harmanlayarak kerevizlerin içine yerleştirin Üzerlerine kaşar rendesini serpin ve etlerden süzülen salçalı sosu tepsiye dökün ve fırına sürün Kaşar peyniri eriyince fırından çıkartılır maydanoz,kereviz yaprakları ve domatesle servis yapınAfiyet olsun *