Çanakkalenin Yemekleri

Çanakkale Yöresel Yemekleri
Çanakkale'nin Yöresel Yemek Tarifleri
Çanakkale Geleneksel Tatlar


Çanakkale İli Yöresel Yemekleri

Biga Peynir Tatlısı

Malzemeler:
200 gr tuzsuz peynir
1 su bardağı süt
2 yumurta
50 gr tereyağı
1 paket baking powder
Aldığı kadar un

Şerbeti:
6 su bardağı şeker
6 su bardağı su

Yemeğin Tarifi:

1 Rendelenmiş peynir ve sütü (blander da ya da mikserin çırpıcı ayağında) çırpın

2 Tereyağını, yumurta ve kabartma tozunu koyup azıcık daha mikserde çırpıp, krema gibi pürüzsüz ayla getirin

3 Bir barbar boşaltıp azar azar un ilave edip, yoğurun Kıvamı ne çok sert ne de fazla yumuşak Elle şiddet şekil verecek durumda olmalıdır

4 Fındık büyüklüğünde parçalar koparıp, elle yuvarlayıp, yağlanmış tepsiye gidip gelen bir şekilde yerleştirin Kızgın fırına

verin

5 Fırından çıkartıp kaynar şerbeti üstüne dökün


Ovmaç Çorbası

Malzemeler:

1 adet ufak zirve soğan

2 çorba kaşığı ayçiçeği yağı

1 akarsu kaşığı biber salçası ya da kırmızı pul biber

1 su bardağı un

½ kadeh su

1 tatlı kaşığı tuz

15 lt su

Hazırlanışı:

Bir minik kuru soğan küp halinde kesilir, akıcı yağ katılarak ateşe konulur Soğan hafif pembeleşince, bir nehir kaşığı salça katılır Biraz karıştırılır sonradan bu harcın üstüne 1,5 litre su eklenip, karıştırılmadan kaynamaya bırakılır

bir de başka bir kap içinde bir su bardağı miktarındaki una, yarım kadeh su katılır ve pütürlü parçalar oluşana değin birkaç dakika karıştırılır Bu esnada un, toz halinden kurtulmuş olur

Pütürlü parçalar halinde oluşturduğumuz un su karışımı, kaynamakta olan harcın içine azar azar eklenir Bu ekleme sırasında bir yandan da tencere karıştırılmaya devam edilir Unun topaklaşması engellenene dek karıştırılır Bu süreçte, çorbanın tuzu da eklenir Yaklaşık 10–15 dakika sonradan, pişen çorba ateşten indirilir


İskorpit Çorbası

Malzemeler:

1 adet iskorpit,

1 adet havuç

1 adet domates

1 dere bardağı un

2 diş sarımsak yarım soğan, yarım limon

3–4 dal maydanoz

3 defneyaprağı,

3–4 dal dereotu

1 akarsu kaşığı karabiber

1 dere kaşığı toz biber

1 akarsu kaşığı pul biber

2 akarsu kaşığı tuz

Yarım akarsu bardağı zeytinyağı

1 litre su

Hazırlanışı:

İskorpit temizlenerek, derisi ve kılçıkları alındıktan sonra suya konulur Sarımsaklar tüm halinde, soğan ve limon ikişer parçaya bölünerek, defneyaprağı, maydanoz katılarak, 15 dakika süreyle orta ateşte pişirilir Sürenin sonunda balık süzgeç yardımıyla alınarak, soğumaya bırakılır Haşlama suyundaki öteki malzemeler süzülerek, posaları atılır Zeytinyağı bir tencereye konulur kızdığında rendelenmiş havuç, toz biber, karabiber, dereotu, pul biber ve un eklenerek 3–4 dakika süreyle kavrulur daha sonra rendelenmiş domates ile birlikte, 1–2 dakika daha pişirilir Haşlamada kullanılan balık suyundan 2 su bardağı su, malzemelere eklenir Kaynama başladığında, içine didilmiş balıketleri ve tuzlu eklenip, birkaç dakika sonradan ateşten alınarak servis edilir


Tumbi

Malzemeler:

½ su bardağı zeytinyağı

1 su bardağı göce

1 adet orta yükseklik soğan

2 adet patlıcan

2 adet domates

½ tahvil maydanoz

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı pul biber

1 tatlı kaşığı karabiber

2 bardak su

Hazırlanışı:

Yağlanmış olan tavanın içine soğan konularak, pembeleşinceye değin kızartılır Pembeleşmiş soğana göce eklenir daha sonra bu karışıma küp şeklinde kesik domatesler ek edilir Hemencecik sonrasında indirilmiş olan patlıcanlar tavaya konulur ve bu karışım kavruluncaya değin ocağın üzerinde bekletilir bu arada tuz, pul biber ve karabiber ek edilir Kavurma işleminin bitiminde 2 bardak su ek edilir ve tavanın ağzı bir kapak yardımıyla kapatılır

Bu karışımın soğumasına izin verilmeden bir tepsi yağlanır ve malzemeler oval olacak şekilde ( aya büyüklüğünde) tepsiye yerleştirilir Bu şekilde hazırlanan tumbilerin üstüne diğer bir kapta çırpılarak hazır zeytinyağı salça karışımı sürülür ve 100 derecedeki fırına sürülerek pişirilir

Ispanak Sarması

Malzemeler

1 adet orta boy soğan

1 kg ıspanak

½ kg bulgur

1 yemek yemek kaşığı domates salçası

Dağıtılmış baharatlar (isteğe ast olarak)

½ su bardağı zeytinyağı

1 yumurta sarısı

1 su bardağı yoğurt

Hazırlanışı:

¼ su bardağı zeytinyağının içine küp biçiminde indirilmiş yer alan soğan katılarak pembeleşinceye değin karıştırılır Pembeleşen soğanın üstüne domates salçası, ıspanak eklenip birazcık daha ateşte bekletilir

Bir başka kapta ise bulgur, tuzlu ve diğer baharatlar dolma içi gibi hazırlanır Sonrasında bir tepsinin içine ıspanaklı karışımın yarısı dökülür Bunun üstüne dolma içi şeklinde hazırlanan bulgurlu karışım konulur Bulgur karışımın üzerine ise ıspanaklı karışımın kalan diğer yarısı konulur

Hazırlanan bu karışımın üstüne ise yoğurt, zeytinyağı ve yumurta sarısından çırpılarak elde edilen mayi sürülür ve fırına verilir Üstü kızardığında fırından çıkartılır ve dilimlenerek servis yapılır


Melki Yemeği

Malzemeler:

2 kg melki

4 adet soğan

1 yemek yemek kaşığı domates salçası

1 akarsu kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tuzlu

1 nehir bardağı zeytinyağı

5 su bardağı su

Hazırlanışı:

Melki 5–6 defa yıkanıp, bıçakla soyulduktan daha sonra doğranır İnce kıyılmış soğan, zeytinyağında pembeleştirildikten sonra, salça, melki, tuz ve su ile 30 dakika pişirilir (Dibini tutmaması amacıyla, suyu azaldığında her yerde su eklenir) Servis yapılırken karabiber eklenir


Metez

Malzemeler:

5 su bardağı un

250 gr kıyma

3 adet soğan

1 adet yumurta

1 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı pul biber

2 yemek kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı tuz, 1 dere kaşığı tuzlu

3 yemek yemek kaşığı zeytinyağı

2 yemek yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı zeytinyağı

2 lt su, 1 su bardağı su

Hazırlanışı:

Un, 1 su bardağı su, yumurta, 1 tatlı kaşığı tuzlu ile yoğrularak, kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilir Bu hamur yastıaç genişliğinde açılır ve su bardağı ağzı genişliğinde kesilir

İnce kıyılmış soğan, 3 yemek yemek kaşığı zeytinyağında pembeleştirildikten daha sonra, kıyma ile 5 dakika kavrulur İçine 2 yemek yemek kaşığı salça eklenip, 2–3 dakika daha kavrulduktan sonra, pul biber, karabiber eklenerek karıştırılır ve ocaktan indirilir

Kesilen hamurların yarısına 1 tatlı kaşığı harç konularak, yarımay şeklinde kapatılır

Tencereye 2 lt su, 1 akarsu kaşığı tuzlu ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı konularak, kaynamaya bırakılır Su kaynadığında hamurlar içine salınır ve 10 dakika pişirilir

Bir tavada 2 yemek yemek kaşığı zeytinyağı kızdırılarak, 2 yemek kaşığı salça eklenir ve 2–3 dakika kavrulur sonra tenceredeki metezlerin üzerine dökülür ve kapağı kapatılarak, 5–10 dakika sonra servis edilir


Melki Köftesi:

Malzemeler :

½ kg melki

1 adet soğan

yarım su bardağı un

yarım demet maydanoz

1 çay kaşığı nane

1 akarsu kaşığı karabiber

1 akarsu kaşığı tuzlu

yarım nehir bardağı zeytinyağı

Hazırlanışı :

Melki birkaç defa yıkandıktan daha sonra rendelenir Soğan, maydanoz ince ince doğranıp, tuzlu, karabiber, nane, un, rendelenmiş melki ile karıştırıldıktan daha sonra, elle yoğrulur Tepsi yarım akarsu bardağı zeytinyağı ile yağlanır Hazırlanan harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak, köfte şekline getirilir ve yağlanmış tepsiye dizilir Üstüne yarım dere bardağı zeytinyağı daha gezdirildikten sonradan fırına verilir Üstleri kızardığında, fırından alınarak servis edilir


Börülce Köftesi:

Malzemeler:

1 su bardağı börülce

1 adet soğan

1 adet domates

1 adet yumurta

3 yemek yemek kaşığı un

Yarım demet maydanoz

Yarım demet nane

1 dere kaşığı karabiber

1 nehir kaşığı kekik

1 çay kaşığı acı pul biber

2 nehir kaşığı tuz

1,5 su bardağı zeytinyağı

Hazırlanışı:

Börülce, aldığı dek suyla orta ateşte 1 saat haşlandıktan sonra süzülür Bir kapta börülce, nane, yumurta, ince kıyılmış maydanoz, rendelenmiş soğan ve domates ile karabiber, kekik, pul biber, tuz, un yoğrularak, harç elde edilir Bir tavada zeytinyağı kızdırılır Harçtan 1 yemek kaşığı araç gereç alınarak, kızdırılmış zeytinyağına koyulur Yayvanlaşması için, üzerine kaşıkla bastırılır Pembeleştiğinde daha aşağıüstteki edilerek pişirilir ve servis edilir


Lüfer Pilavı:

Malzemeler:

2 adet lüfer

3 su bardağı pirinç

1 adet iri soğan

1 tatlı kaşığı nane

5 adet defneyaprağı

1 tatlı kaşığı karabiber

1 dere kaşığı tuzlu

2 su bardağı ayçiçeği yağı

Yarım su bardağı ayçiçeği yağı

3 su bardağı su

Hazırlanışı:

Balık –unlanmadan 2 su bardağı ayçiçeği yağında pembeleşene kadar kızartıldıktan sonradan, yağdan çıkarılarak, bekletilir Soğan doğranarak, yarım su bardağı ayçiçeği yağı ile pembeleştirildikten sonra, tuzlu ve su ile kaynamaya bırakılır Kaynama başladığında yıkanmış pirinçler suya salınır Su çekilmeye başladığında, pişirme kabına bütün haldeki balıklar da eklenir ve pilavın suyu tamamen çekilene değin, birlikte pişirilir Pişirilme bittiğinde, pişirme kabının üzerine, nane, defneyaprağı ve karabiber konularak servis edilir

Patlıcan Kapama:

Malzemeler:

1 nehir bardağı pirinç

3 adet patlıcan

3 adet domates

3 adet çarliston biber

1 yemek yemek kaşığı tuzlu

1 çay bardağı zeytinyağı

1 lt su, 1 su bardağı su

Hazırlanışı:

Patlıcanlar alaca soyularak, tuz ve 1 lt su içinde 30 dakika bekletilir Tepsiye yıkanmış pirincin 13‘ü yayılır Üzerine halka şeklinde kesik domatesler, patlıcanlar ve dilimlenmiş biberler serpilir Bunların üzerine her tarafta pirincin 13 ’ü; onun da üstüne halka indirilmiş domates, patlıcanlar ve dilimlenmiş biberler koyulur Bu operasyon son katta da tekrarlanır Üzerlerine zeytinyağı gezdirilerek fırına verilir Malzemelerin üstü kızardığında, tepsi fırından çıkarılarak, 1 su bardağı sıcak su gezdirilir ve baştan fırına koyularak, suyunu çekene değin pişirilir


Papaz Yahni:

Malzemeler:

½ kg sarpa

20 adet üzüm koruğu

1 adet soğan

2 adet sivri biber

1 adet domates

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek yemek kaşığı tuz

1 çay bardağı gündöndü yağı

1 su bardağı su, 1 su bardağı su

Hazırlanışı:

Soğan ince ince kıyıldıktan sonradan, orta ateşte, yağda sararıncaya dek pişirilir Salça eklenerek 2 dakika süreyle kavrulur Sivri biber doğranır ve 1 dakika daha pişirildikten daha sonra doğranmış domates de eklenerek 5 dakika daha pişirilir Sürenin bitiminde 1 su bardağı su eklenerek kaynamaya bırakılır sırası gelmişken sarpaların içleri temizlenerek, başları ile birlikte –bütün halinde tencereye konulur 5 dakika da bu halde pişirilen malzemelere 1 su bardağı ılık su eklenir 30 dakika zaman ile pişirilir Bu süre zarfında yahniye üzüm korukları ve tuz da eklenir


Midye Dolma:

Malzemeler:

1 kg kabuklu midye

250 gr pirinç

1 adet soğan

1 çay kaşığı çam fıstığı

1 çay kaşığı kuş üzümü

1 çay kaşığı tarçın

1 dere kaşığı karabiber

1 yemek kaşığı yenibahar

1 yemek kaşığı nane

4–5 dal maydanoz

4–5 dal dereotu

2 akarsu kaşığı tuzlu

Yarım çay bardağı zeytinyağı

1 lt su, 2 su bardağı su

Hazırlanışı:

Pirinç, üstüne çıkacak miktarda ılık suya konularak, 15 dakika bekletilir Soğanlar ve çam fıstıkları ince ince kıyılarak, zeytinyağında, soğanlar pembeleşene kadar pişirilir Süzülen pirinçler, soğana eklenip, 5 dakika daha kavrulur Sonradan kuş üzümü, nane, tarçın, karabiber, yenibahar, tuz katılarak, 2 dakika daha kavrulduktan daha sonra, 1 litre su ilave edilir Bu malzemeler kısık ateşte suyunu çekinceye dek pişirildikten daha sonra ateşten alınır ve 10 dakika süreyle bekletilir Sonradan ince kıyılmış dereotu ve maydanoz eklenerek, iyice harmanlanır Midye açılarak, hazırlanan harçtan 1 tatlı kaşığı koyularak, kapatılır ve tencereye yerleştirilir Midyelerin üzerine 2 su bardağı kaynar su konulduktan daha sonra, üstüne, tartma oluşturması için bir tabak konulur Kapağı kapatıldıktan daha sonra kısık ateşte 20 dakika pişirilir Tencereden alındığında, isteğe bağlı olarak limon ile servis edilir

Tuzlu Sardalye:

Malzemeler:

1 kg sardalye

½ kg kocaman tuzlu

½ kg iri tuzlu

Hazırlanışı:

Balıklar, içleri temizlenmeden, ½ kg tuzlu ile harmanlanarak, kanlarını salması nedeniyle 3 saat süreyle bir leğende bekletilir Umma süresinin sonunda bir tenekenin dibine 1 parmak kalınlığında kocaman tuzlu koyularak, balıklar benzer yöne bakar biçimde, sık sık dizilir Bu işlem balık bitene dek her katmanda devam eder En üstte tuz yer alır Tuzun üzerine, balıklara tartma yapması nedeniyle en düşük 1 kg ağırlığında taş konulur Güneş almayan bir kapalı mekânda 3 ay içinde yenilmeye hazır hale kazanç Tenekenin ağzı kapatıldıktan 15 gün sonradan üzerindeki yağ tabakası, incir yaprağı ile alınır Bu operasyon 3 ay boyunca 4–5 kez yinelenir

Biber Parpullaması:

Malzemeler:

5 adet kırmızı salçalık biber

2–3 dal maydanoz

1 baş sarımsak

1 adet limon

1 akarsu kaşığı tuz

2 yemek kaşığı ayçiçeği yağı

Hazırlanışı:

Biberler, közde altüst edildikten sonra, kabukları soyularak, tabağa doğranır İnce kıyılmış sarımsak ve maydanoz ile limon suyu, günebakan yağı ve tuzla harmanlanarak servis edilir


Deniz Börülcesi:

Malzemeler:

1demet deniz börülcesi

2 adet domates

2 diş sarımsak

Yarım limon

1 nehir kaşığı tuzlu

4 yemek kaşığı zeytinyağı

1 litre su

Hazırlanışı:

Deniz börülceleri suda haşlandıktan sonradan kılçıklarından temizlenir ve tabağa alınır Dövülmüş sarımsak ve rendelenmiş domates ile karıştırıldıktan daha sonra, zeytinyağı ve tuzla harmanlanarak, servis tabağına alınır Üstüne limon sıkılarak servis edilir *