Çankırının Yöresel Yemekleri

Çankırının Bölgesel Yemekleri,
Çankırı yemekleri , Çankırı yemek yemek çeşitleri,


Çankırı yöresinde geleneksel beslenme biçimi etkinliğini sürdürmektedir Yöre insanının besin alışkanlıklarında Orta Anadolu özellikleri görülür Beslenmenin temelinde buğday ve buğday ürünleri bulunmaktadır Tarhana, bulgur, keşkek, yarma, erişte vb yiyecekleri konut ekonomisi çerçevesinde yöre halkı kendisi üretir Anadolu'nun o kadar çok yerinde olduğu gibi kimi gıda maddeleri kurutulmak, salamura tamamlanmak, turşu kurularak ve öteki bazı usûllerle kışa hazırlanır Kıyma, kavurma, sucuk gibi et ürünleri, kurutulmuş fasulye, patlıcan, biber gibi sebzeler, konserveler, değişik meyvelerden reçeller bunlar arasındadır
Hamura dağıtılmış maddeler katılarak sacda, yağda, fırında ve tencerede pişirilerek fazla sayıda yemek yemek yapılmaktadır Tava çöreği, yazma çöreği, bükülme, gözleme, cızlama, tatar böreği, kocaman hamur, mantı, pıhtı, çullama bunların başlıcalarıdır Tarhana, toyga, şaştımaşı, tutmaç, yarma, dene, cümcük gibi çorbalarda belli başlı madde buğday ürünleridir Yaş ve kuru sebzeler beslenmede ikinci sırayı alır Hayvani besin tüketimi sınırlıdır
Şehirsel alanlarda hazır yiyecekleri yararlanma alışkanlıkları gelişmekle birlikte evde hazırlanan geleneksel yiyeceklerin ucuza gelmesi ile dağılım ağının hazır yiyecekleri tüm yerleşme birimlerine ulaştıracak düzeyde olmaması da durumu etkilemektedir
Aşağıda Çankırı yöresine ait bazı yiyeceklerle ilgili bilgiler verilmiştir
Yaren Güveci: 2 kg kuzu eti güveç kabında kendi suyuyla pişirilir, 3 baş soğan, iki baş sarımsak, 5 adet sivri biber, yarım kg domates ince doğranarak, baharat (karabiber, pulbiber, kimyon), tuz ve bir kaşık salçayla birlikte ete ilave edilir Doğranarak bambaşka bir kapta kızartılan 1 kg patlıcan, güveç kabındaki araç gereç ile bir sıra malzeme, bir sıra patlıcan şeklinde yerleştirilir Üzeri domates ve biberle süslenerek üç kadeh su konulmak suretiyle fırına sürülür ve yarım saat pişirilir

Bütün Et: 2,5 kg et yıkanarak orta zirve parçalara ayrılır Bir kaşık tereyağ veya margarinle tencerede azıcık çevrilir, etin miktarına kadar 12 litre sıcak su ve 1 kaşık salça ek edilir, 7 baş orta büyüklükte soğan bütün olarak etlerin arasına yerleştirilir Pişen etler tek tek bambaşka bir tencereye yerleştirilir, tel süzgeçten geçirilen et suyu ve tuzlu ek edilerek bir taşım kaynatılır Bir nehir kaşığı baharat (yeni bahar) ek edilerek servis yapılır
Mantı: 2,5 kadeh un, bir yumurta ve yeteri tedarik tuz konularak katı bir hamur elde edilir Oldukça Büyük pazılanarak dinlenmeye bırakılır 200 gr kıymaya, ince kıyılmış yarım demet maydanoz ve 1 adet soğan tuzlu, karabiber ve nane eklenir ve yoğrularak iç malzemesi elde edilir Pazılar un yardımıyla 2 mm kalınlığında açılır Enine ve boylu boyunca 2 cm aralıklarla kesilerek ortaya çıkan karelerin içine bir tedarik araç gereç konulmak suretiyle kapatılır Kaynamış tuzlu suya atılmak suretiyle pişirilir Süzgeçle öbür bir kaba alınan yemek yemek üstüne sarımsaklı yoğurt ek edilir Yağ, salça, biber ve nane ile yapılan karışım üzerine dökülerek servis yapılır

Bazlama: Mayalı hamurdan yapılan ekmek çeşididir Un, ev mayası, kaynatılmış veya suyu çıkartılmış patates ezmesi bir tedarik yoğurt ve tuzlu kullanılan bazlamanın yapılışı ise şöyledir Elenen un tek parçadan oluşan ağaç gövdesinden oyulmuş tekne içine konulur Teknenin anlamsız bırakılan kısmına ev mayası, patates ezmesi, yoğurt ve tuzlu ek edilerek hamur yoğrulur Katı olması durumunda su ilave edilerek kulak memesi yumuşaklığına gelinceye dek yoğurma işlemine devam edilir Mayası gelmesi için üstü örtülmek suretiyle bir saat kadar bekletilen hamur büyük pazılar halinde tekneden alınarak el yaslağacı (el yaslı ağacı) kullanılarak açılır Bir örtü üzerine alınan çözülmüş hamurlar üzeri örtülerek bir müddet daha bekletilir Küllenmiş kavgalı sac üstünde pişirilen hamurlar soğuduktan sonra kullanılır
Yağlı Gözleme: Un, su ve tuzlu ile maya katılarak elde edilen hamur mayası gelinceye dek bekletilir Minik pazılar alınarak ince olarak açılır ve sac üstünde pişirilir Üzerlerine yağ sürülerek defalarca konulan ekmekler sıcak olarak servis yapılır
Katmerli: Un ılık suda içine maya konularak hamur yapılır Üzeri en ince ayrıntısına kadar örtülerek dinlenmeye bırakılan hamur, mayası gelince aya büyüklüğünde pazılanır Oklağaç (ince ve uzun oklava) yardımıyla kalınca açılan hamur içine sıvı yağ sürülerek katlanır Araları yağlanarak birkaç kat yapılan hamur baştan normal kalınlıkta açılır ve kızgın sac üzerine alınır Pişerken de her tarafta yağlanan ekmek hafif soğutularak servis yapılır
Tarhana Çorbası: İki değişiklik tarhana yapılmaktadır
Un Tarhanası: Koyuca yapılan ayran, ekşimesi için azıcık ısıtılarak un ve tuzlu bulunma suretiyle katı bir hamur elde edilir Bir hafta dek bekleyen hamur, sabahleyin güneş doğmadan önce minik parçalar halinde pak örtülere dökülür Güneşle birlikte tavlanan hamurlar un haline gelinceye değin ufalanır Güneşte tamamen kurutulan tarhana pak bez torbalarda muhafaza edilir
Katıklı Tarhana: Domates, kuru soğan, biber salçası, nehir otu gibi malzemeler ince ince doğranarak karıştırılır, birlikte haşlanır Soğuduktan sonra un tarhanası gibi yapılır ve pişirilir
Tarhana çorbası kış dönemleri ile Ramazan aylarının vazgeçilmez birinci yiyeceğidir Özellikle Ramazanlarda içine ıslatılmış kuru bakla ek edilerek yenmesi çorbaya bambaşka bir lezzet katar
Keşkek: Beyazlaşıncaya dek dibekte dövülen buğdaya keşkek denilmektedir Tereyağı ile kavrulan etin üstüne su, tuzlu ve keşkek konularak karıştırılmadan fırına verilerek pişirilir
Mıkla: Tereyağı ile kıyma kavrulur, içine ince doğranmış kuru soğan eklenerek kavurmaya devam edilir Baharat ve tuz katılarak kısık ateşte pişirilir Pişen et göz göz açılarak buralara yumurta kırılır Başka bir kapta eritilen tereyağı sıcak olarak üstüne dökülür ve kapak örtülerek bir zaman daha pişirilir Ateşten indirilen yemek servise hazırdır
Tutmaç: Yarım kg un, yeteri değin su ve tuzlu katılarak hamur yapılır Üçe ayrılan hamur pazilenerek oklava aracılığı ile açılır ve 5 mm2 büyüklüğünde kesilir Suyuyla bekleyen haşlanmış mercimeğin üstüne dökülerek iki taşım kaynatılır Soğumaya bırakılan yemeğin üzerine, içine iki diş sarımsağın dövüldüğü bulamaç halindeki süzme yoğurt dökülerek karıştırılır Yağ , salça, kıyma ve kuru nane ile yapılan sos dökülerek servis yapılır
Bamya: Kaynar su ile ıslatılan kuru çiçek bamyanın salya yapmaması için ıslama suyuna biraz tuz katılır Bamyalar dizgi ipinden çıkartılarak gerekli temizlik yapılır Benzer tencerede ince kıyılmış soğan, yağ ve salça konularak kavrulur, üstüne pişmiş kuşbaşı et ilave edilir ve azıcık daha karıştırılarak kaynamış su konulur Tencerenin kapağı kapatılarak kısık ateşte pişmeye bırakılır Pişerken tuzu katılır Serviste arzuya göre limon bulundurulur
Yumurta Tatlısı: 12 adet yumurta sarısı ve beyazı ayrılarak bambaşka kaplara konulur Yumurtanın beyazı kar rengini alacak şekilde çırpılır ve koyulaştırılır Yumurtanın sarısı da öbür bir kapta adamakıllı çırpılır ve yumurtanın beyazına katılır 2 kaşık un irmiği ek edilerek karıştırılır Yağlanmış kalıplara dökülerek evvelden kızdırılmış fırına sürülür 150 C'de 35 dakika pişirilir ve soğutmaya bekletilir Bir tencereye 45 su bardağı su konur ve kaynatılır Kaynadıktan sonradan 5 su bardağı şeker ek edilir Koyuluncaya kadar kaynatılır Şerbet soğutulmaya alınır Tatlıya şerbet ılık olarak ek edilir ve servise sunulur
Hoşmerim: Tavanın içine 500 gram tereyağı konulur ve eritilir 500 gr un ek edilerek pembeleşinceye dek kavrulur İçine kaynatılmış yarım kadeh sıcak su ve 1 kahve kaşığı tuzlu konularak bir iki kere çevrilir Ocaktan indirilerek servis tabağına konur ve soğutulur Üzerine 1,5 su bardağı bal dökülerek servise sunulur
İÇECEKLER
Kızılcık Şurubu : Malzemeler; kızılcık, şeker, su Suda kaynatılan kızılcıkların posası alınarak, süzülen su ile kaynatma işlemine devam edilir Koyu hale gelince isteğe kadar şeker ilave edilir 1520 dakika daha kaynatıldıktan sonradan soğutma işlemine geçilir Konsantre ülkü gelen karışıma su ek edilerek servis yapılır *