Elektronik Dil ve Zeytinyağında Yer Alan Polifenollerin Belirlenmesi

İnsanlarda bulunan damak zevki duyusunu taklit ederek, gıdalardaki bileşenleri elektriksel yolla belirleyen cihaz elektronik dil olarak adlandırılmaktadır Elektronik dil; voltametrik, potansiyometrik ve amperometrik gibi çeşitlere ayrılmaktadır Polifenol tayininde voltametrik elektronik dil kullanılarak yapılan çalışmada, elektrodlar emülsiyon haline getirilen zeytinyağına ve diğer ucu da bilgisayar sistemine bağlanmıştır Elektrodların hareketlerinden polifenolik bileşenler bilgisayarda pikler biçiminde gözükmektedirler Piklerin çözümlenmesi Kernel Metodu ile yapılmaktadır Normalde zeytinyağında kaliteyi ölçme, sınıflandırma, polifenolik bileşen tayinleri, yağ asidi tayinleri, saflık derecesinin tayini ve diğer yağlarla karıştırılıp karıştırılmadığını ölçmek için yapılan tağşiş derecesi tayinleri spektrofotometrik ve kromatografik metodlarla yapılmaktadır Ancak bu yöntem, keza çok daha kolay ve pratik ayrıca de daha ucuz olduğu için kromatografik yöntemlerde doğrulayıcı olarak kullanılmaya başlanmıştır Takriben 1998 yılından beri elektronik dil ve burun çalışmaları uygulanmaktadır ve yöntemin optimizasyonu ve standardizasyonu ile ilgili böylece çok alıştırma yapılmıştır ve yapılmaya devam edilmektedir Ayrıca bu yöntem duyusal analizlere bir alternatif olarak da kabul görmektedir Duyusal inceleme insanlarla yapıldığı için, panelistlerin ruh hali, analizin yapıldığı saat ve gün, etraf sıcaklığı, ve öteki çevresel etmenler ve bireyin kendisinden kaynaklanan etmenlerden nedeniyle inceleme sonuçlarında tekrar tekrar standardı yetişmek olası olmayabilir Bu işlemler elektronik ortamlarda gerçekleştiğinde fazla daha güvenilir sonuçlar alınabileceği belirlenmiştir
Elektronik dil ve burun sistemleri, süre ve para kaybına sebep olan öyle çok gıda analizinin yerine kullanılabilecek bir metod olma potansiyeline sahiptir Elektronik dil sisteminde carbon bazlı yada silikon bazlı sensörler kullanılabilmektedir Sistemin optimizasyonunu karşılamak namına böylece çok egzersiz yapılmaktadır İlerisi için de kemometrik analizler zarfında değerlendirilebilecek bir yöntem olma yolunda ilerlemektedir
Kaynakça:
wwwthesciencedirectcom