Türkiye'nin en güncel forumlardan olan forumdas.com.tr'de forumda aktif ve katkısı olabilecek kişilerden gönüllü katkıda sağlayabilecek kişiler aranmaktadır.
iltasyazilim
FD Üye
Erik Marmelatı ve Şurubu Tarifi İçin Malzemeler
*4,55 kg olgunlaşmış yeşil erik
*Şeker
*Tereyağı
*Limon tuzu
Erik Marmelatı ve Şurubu Tarifi Yapılışı Malum kışlıklar hazırlanmaya başlandı Yaylada erikler bu yıl o kadar çok idi ki,dallar ağırlaştı Temmuz sıcakları ile birlikte hızla olgunlaştı eriklerimiz Tarifimde 45 kg ölçüyle hem erik marmelatı hemde erik şurubu elde etmeniz mümkün
Yıkanan ve sapları ayıklanan erikler önce yöresel deyimle olarak eriklerimiz önce “pörtletilir:Yani kendi suyu salıncaya kadar, çatlayıncaya kadar pişirilir Ben bakır tencerede kullandığım için 1 çay bardağı kadar su ekliyorum 1520 dk harlı ateş yeterli…
Pişen erikleri bakır süzgecime alarak süzülmesini bekliyorum Çıkan özlü suyu kenara alıyorum 12 su bardağı kadarını marmelatımı kaynatmak üzere kenara ayırıyorum İşte şurubu bu sudan yapacağız Sıcak erik suyuna kontrollü sürekli karıştırarak ve eriterek damak zevkime göre şeker ekliyorum Ardından ateşe tekrar alarak tekrar kaynatıyorum Çıkan köpüğü topluyorum Soğuttuğum koyu kıvamlı şurubumu şişeleyerek kışlık olarak saklıyorum Önerim, şekerinizi eklerken eriğin doğal ekşiliğini yok etmeyin…
Marmelat yapımı için ise bakır süzgeçte soğuttuğum erikleri elimle sürterek üzerinde posasının kalmasını sağlıyorum
Çıkan ezmeyi (pulp’u) ölçülüyorum 1 ölçü ezmeye, aynı kabın ölçüsünde bir parmak eksiği şeker ekliyorum Nedeni eriğin hafif mayhoş tadını şekerle yok edip, şeker tadı baskın bir reçel elde etmek istemediğim için…
Ayırdığım erik suyu, ezilmiş erik ve şekeri bakır tenceremde karıştırarak tekrar ocağa alıyorum Kaynadıktan sonra ocak hızını yavaşlatarak 78 dk kadar pişiriyorum Toplayabildiğim köpüğü topluyorum
Köpüğü tamamen kesmek için yarım tatlı kaşığı tereyağı ekliyorum Ateşten almaya yakın 1 tatlı kaşığı limon tuzunu ekliyorum
Marmelatımı 12 gün cam ve emaye yayvan kaba alarak sıksık karıştırarak güneşte pişiriyorum (üzerine tülbent veya mutfak şemsiyesi ile kapatın)
Kavanozlayıp serin yerde saklayın Afiyet olsun…
*
*4,55 kg olgunlaşmış yeşil erik
*Şeker
*Tereyağı
*Limon tuzu
Erik Marmelatı ve Şurubu Tarifi Yapılışı Malum kışlıklar hazırlanmaya başlandı Yaylada erikler bu yıl o kadar çok idi ki,dallar ağırlaştı Temmuz sıcakları ile birlikte hızla olgunlaştı eriklerimiz Tarifimde 45 kg ölçüyle hem erik marmelatı hemde erik şurubu elde etmeniz mümkün
Yıkanan ve sapları ayıklanan erikler önce yöresel deyimle olarak eriklerimiz önce “pörtletilir:Yani kendi suyu salıncaya kadar, çatlayıncaya kadar pişirilir Ben bakır tencerede kullandığım için 1 çay bardağı kadar su ekliyorum 1520 dk harlı ateş yeterli…
Pişen erikleri bakır süzgecime alarak süzülmesini bekliyorum Çıkan özlü suyu kenara alıyorum 12 su bardağı kadarını marmelatımı kaynatmak üzere kenara ayırıyorum İşte şurubu bu sudan yapacağız Sıcak erik suyuna kontrollü sürekli karıştırarak ve eriterek damak zevkime göre şeker ekliyorum Ardından ateşe tekrar alarak tekrar kaynatıyorum Çıkan köpüğü topluyorum Soğuttuğum koyu kıvamlı şurubumu şişeleyerek kışlık olarak saklıyorum Önerim, şekerinizi eklerken eriğin doğal ekşiliğini yok etmeyin…
Marmelat yapımı için ise bakır süzgeçte soğuttuğum erikleri elimle sürterek üzerinde posasının kalmasını sağlıyorum
Çıkan ezmeyi (pulp’u) ölçülüyorum 1 ölçü ezmeye, aynı kabın ölçüsünde bir parmak eksiği şeker ekliyorum Nedeni eriğin hafif mayhoş tadını şekerle yok edip, şeker tadı baskın bir reçel elde etmek istemediğim için…
Ayırdığım erik suyu, ezilmiş erik ve şekeri bakır tenceremde karıştırarak tekrar ocağa alıyorum Kaynadıktan sonra ocak hızını yavaşlatarak 78 dk kadar pişiriyorum Toplayabildiğim köpüğü topluyorum
Köpüğü tamamen kesmek için yarım tatlı kaşığı tereyağı ekliyorum Ateşten almaya yakın 1 tatlı kaşığı limon tuzunu ekliyorum
Marmelatımı 12 gün cam ve emaye yayvan kaba alarak sıksık karıştırarak güneşte pişiriyorum (üzerine tülbent veya mutfak şemsiyesi ile kapatın)
Kavanozlayıp serin yerde saklayın Afiyet olsun…
*
