Türkiye'nin en güncel forumlardan olan forumdas.com.tr'de forumda aktif ve katkısı olabilecek kişilerden gönüllü katkıda sağlayabilecek kişiler aranmaktadır.
iltasyazilim
FD Üye
Evde nasıl yoğurt yapılır
Konut yapımı yoğurt
Ilk Kez yoğurda işlenecek ham sütün; taze, sağlıklı bir hayvandan sağılmış olması, yabancı bir lezzet ve koku içermemesi, yoğurt bakterileri için yasaklayıcı madde bulundurmaması gerekir Evde yoğurt üretilirken, süt süzüldükten daha sonra geniş bir kaba alınmakta, iyice karıştırılarak kaynama sıcaklığına dek ısıtıldıktan sonra 1520 dk bu sıcaklıkta bekletilmekte ve el yakmayacak sıcaklığa değin soğutulmaktadır
sonra süte sözde yarıya sulandırılmış taze yoğurttan ilave edilerek (1 kg süte 1 yemek kaşığı) mayalanmaktadır Mayalanan süt oda sıcaklığında 46 saat bekletildikten sonradan buzdolabına alınmalıdır ve bu şekilde elde edilen yoğurtlar mümkünse 10 gün içinde tüketilmelidir Belki yoğurdun koyu olması isteniyorsa ya süt kaynatılıp üzerindeki suyun buharlaşması sağlanır veya 1 kg soğuk süte 1 çorba kaşığı değin süt tozu ek edilerek de koyu yoğurt elde edilebilir
Mayalama sıcaklığı da yoğurt üretiminde son derece önemlidir ve takriben 45 ºC olmalıdır Yani yoğurt yapılacak süt kabı eli yakmayacak sıcaklıkta olmalıdır Mayalanma süresi bütün olmadan soğutulan yoğurtlarda pıhtı fazla gevşek olmakta, fermantasyon süresi geçtikten daha sonra soğutulan yoğurtlarda asitliğin yükselmesi sebebiyle su salma meydana gelmektedir
bu nedenle mayalama süresi tamamlandığı anda yoğurt derhal buzdolabına alınmalıdır Taze yoğurdun pıhtısı yumuşak olduğundan yapısının bozulmaması için buzdolabına nakledilirken mümkün olduğunca sarsılmaması gerekmektedir
Buzdolabında 1 gece bekletilen yoğurt tüketime hazır ülkü kazanç ve mümkünse 1015 gün içerisinde tüketilmelidir Dikkat edilmesi gereken kayda değer bir husus ta süt ısıtmada paslanmaz çelik kapların, soğutma ve buzdolabında bekletme sırasında da paslanmaz çelik, cam kavanoz veya gıdalar için kullanımına müsade bahşedilen plastik materyallerin kullanılması gerekliliğidir Ayrıca, süt ve yoğurdun temas ettiği kapların da pak ve kuru olması, çevreden yabancı madde bulaşmaması gerekmektedir
Ulusal bir yiyeceğimiz olan yoğurdun dayanımı 15 gün gibi kısa bir zaman olmaktadır Hijyenik şartlarda üretilen yoğurtların bile buzdolabında azami üç hafta muhafaza edilebileceği belirtilmektedir Ülkemiz şartları göz önüne alındığında, yoğurt üretiminin genelde teknolojik ve mikrobiyolojik yönlerden olumsuz ortamlarda yapıldığı bir gerçektir
Bu nesil işletmelerde üretilen yoğurtların fizikokimyasal ve özellikle mikrobiyolojik özelliklerinde belirgin bir kaliteden bahsetmek de imkansızdır Mikrobiyolojik kalite ve bilhassa de küf bulaşması, yoğurdun raf ömrünü etkileyen kayda değer faktörlerdendir böylece, ürünün hijyenik kalitesi siklet kazanmıştır Ayrıca, depolama boyunca yoğurdun fizikokimyasal özelliklerinde meydana gelen değişimler de ürünün dayanım süresini sınırlandırmaktadır
Özel Baskı *
Konut yapımı yoğurt
Ilk Kez yoğurda işlenecek ham sütün; taze, sağlıklı bir hayvandan sağılmış olması, yabancı bir lezzet ve koku içermemesi, yoğurt bakterileri için yasaklayıcı madde bulundurmaması gerekir Evde yoğurt üretilirken, süt süzüldükten daha sonra geniş bir kaba alınmakta, iyice karıştırılarak kaynama sıcaklığına dek ısıtıldıktan sonra 1520 dk bu sıcaklıkta bekletilmekte ve el yakmayacak sıcaklığa değin soğutulmaktadır
sonra süte sözde yarıya sulandırılmış taze yoğurttan ilave edilerek (1 kg süte 1 yemek kaşığı) mayalanmaktadır Mayalanan süt oda sıcaklığında 46 saat bekletildikten sonradan buzdolabına alınmalıdır ve bu şekilde elde edilen yoğurtlar mümkünse 10 gün içinde tüketilmelidir Belki yoğurdun koyu olması isteniyorsa ya süt kaynatılıp üzerindeki suyun buharlaşması sağlanır veya 1 kg soğuk süte 1 çorba kaşığı değin süt tozu ek edilerek de koyu yoğurt elde edilebilir
Mayalama sıcaklığı da yoğurt üretiminde son derece önemlidir ve takriben 45 ºC olmalıdır Yani yoğurt yapılacak süt kabı eli yakmayacak sıcaklıkta olmalıdır Mayalanma süresi bütün olmadan soğutulan yoğurtlarda pıhtı fazla gevşek olmakta, fermantasyon süresi geçtikten daha sonra soğutulan yoğurtlarda asitliğin yükselmesi sebebiyle su salma meydana gelmektedir
bu nedenle mayalama süresi tamamlandığı anda yoğurt derhal buzdolabına alınmalıdır Taze yoğurdun pıhtısı yumuşak olduğundan yapısının bozulmaması için buzdolabına nakledilirken mümkün olduğunca sarsılmaması gerekmektedir
Buzdolabında 1 gece bekletilen yoğurt tüketime hazır ülkü kazanç ve mümkünse 1015 gün içerisinde tüketilmelidir Dikkat edilmesi gereken kayda değer bir husus ta süt ısıtmada paslanmaz çelik kapların, soğutma ve buzdolabında bekletme sırasında da paslanmaz çelik, cam kavanoz veya gıdalar için kullanımına müsade bahşedilen plastik materyallerin kullanılması gerekliliğidir Ayrıca, süt ve yoğurdun temas ettiği kapların da pak ve kuru olması, çevreden yabancı madde bulaşmaması gerekmektedir
Ulusal bir yiyeceğimiz olan yoğurdun dayanımı 15 gün gibi kısa bir zaman olmaktadır Hijyenik şartlarda üretilen yoğurtların bile buzdolabında azami üç hafta muhafaza edilebileceği belirtilmektedir Ülkemiz şartları göz önüne alındığında, yoğurt üretiminin genelde teknolojik ve mikrobiyolojik yönlerden olumsuz ortamlarda yapıldığı bir gerçektir
Bu nesil işletmelerde üretilen yoğurtların fizikokimyasal ve özellikle mikrobiyolojik özelliklerinde belirgin bir kaliteden bahsetmek de imkansızdır Mikrobiyolojik kalite ve bilhassa de küf bulaşması, yoğurdun raf ömrünü etkileyen kayda değer faktörlerdendir böylece, ürünün hijyenik kalitesi siklet kazanmıştır Ayrıca, depolama boyunca yoğurdun fizikokimyasal özelliklerinde meydana gelen değişimler de ürünün dayanım süresini sınırlandırmaktadır
Özel Baskı *
