Türkiye'nin en güncel forumlardan olan forumdas.com.tr'de forumda aktif ve katkısı olabilecek kişilerden gönüllü katkıda sağlayabilecek kişiler aranmaktadır.
iltasyazilim
FD Üye
Kökeni, nasıl üretildiği, dünyaya nasıl yayıldığı, kahvehane kültürleri ve ticari durumu Kahvenin var oluşu ve dünya yolculuğu! Kahve nedir? Nasıl üretilir?
Kökboyasıgiller familyasının Coffea cinsinden tropik çalı türlerine, bu türlerin tohumlarına ve tohumlarından yapılan içeceğe*kahve*diyoruz*
Öbür dillerdeki söylenişleri çok benzemekle beraber; İngilizce'de coffee, Arapça'da qahwah, Almanca'da kaffe, İspanyolca, Portekizce ve Fransızca'da café'dir*
Kahve ağacı, bol yağış bölge, sıradan sıcaklığı 1824°C aralarında bulunan, don olayı görmeyen ve nemli bölgeleri sevdiği için tropikal bölgelerde yetişir Ağacın boyu doğada 810 metreyi bulur Birleştirmeimal kolaylığı için boyu aralıksız budanarak 45 metrede tutulur*
Kahve yapımı için gerekli çekirdeklerini fakat dikildikten*3 sene*sonra verir
Yeşil renkteki meyvelerinden önce, beyaz renkte, yasemin ve* portakalı andıran güzel kokulu çiçeklerini sunar Bu çiçekler sadece 12 gün yaşar ve sönen çiçeklerin yerini meyveler almaya başlar Olgunlaşmış her kırmızı meyveden iki adet çekirdek çıkar Kabuklarından ayrıştırılan çekirdekler, kavurma işlemine hazır hale gelmiş demektir*
Kahvenin Keşfi (Kaldi Efsanesi)
Çoğu kahve uzmanı, kahvenin keşfini 575850 yılları aralarında tarihler, Etiyopya'nın ya da eski adıyla Habeşistan'ın Kaffa yöresi ise kahvenin anavatanı kabul edilir*
Kaldi(Khalid) Efsanesi
Kahvenin keşfi ile ilgili dünyaca tanıdık ve en çok kabul görebilen efsane, keçi çobanı Kaldi'nin ismini alan efsanedir*
Kaldi, yabani bir meyveyi yedikten daha sonra keçilerin daha hareketli olduğunu ve geceleri uyumadığını gözlemler Bir gün bu yabani meyveleri yaşadığı bölgeye yakın olan dervişlere sunmaya karar verir Çobanın söylediklerine kulak asmayan dervişler, getirilen çekirdeği ateşe atarlar ve hepimizin bildiği o benzersiz koku etrafa yayılır*
Kahvenin dünya yolculuğu
Kahvenin dünyaya yayılımı ve tüketim yöntemleri için iki kayda değer nokta*Yemen*ve*İstanbul'dur
14 yüzyıla dek kahve, kaynatılan meyvenin suyu içilerek tüketildi
Etiyopya'da keşfedildiği günden beri bu şekilde kullanılan kahve, Yemenli bir sufi tarikatın ateşte kavrulan kahve çekirdeklerini ezdikten sonra kaynatarak tüketmesi ile günümüz kullanımına erişmiş oldu*
Yemen valisi Özdemir Paşa, 1517 yılında yaptığı İstanbul seyahatinde yanına kahve götürdü
Dönemin Osmanlı hükümdarına (Yavuz Sultan Selim) yanında getirdiği kahveden ikram etmesi ile kahve ikinci en önemli durağı olan İstanbul'un saray mutfağına giriş yapmış oldu
Kahve kısa sürede saray mutfağının vazgeçilmezi haline geldi hatta saray görevlileri arasına kahvecibaşıdiye bir mevki zeka eklendi Padişahın kahvesini pişiren ve servis eden kahvecibaşı, vefalı ve sır tutmasını bilen kişiler arasından seçildi Tarihi işlem içerisinde bu mevkii öyle önem kazandı fakat, kahvecibaşılıktan sadrazamlığa terfi edenler bile oldu*
Kahvehaneler
Kahvenin İstanbul halkına ulaşıp, dünyaca ününe birincil adımını atması uzun sürmedi *1544 yılında iki Arap Suriyeli göre*ilk kahvehane*Tahtakale'de açıldı Bu tarihten itibaren kahvehaneler, bambaşka zümrelerden bambaşka kültür birikim seviyelerine sahip sivilhalkın, çabuk büyüyen bir kültürel birikim ortamı ve sosyalleşme alanı haline geldi*
Sayıları hızla çoğalan kahvehaneler, otoriteyi korkutma edecek fikirlerin çoğalması ve yayılmasını tetiklediği gerekçesiyle çoğu ayrı dönemde kapatıldı ve güvenli olmayan yerlerolarak anıldı 1567 yılında Suriçi'nde 120'ye yakın kahvehane kapatıldı 16231640 yıllarında hüküm süren IV Murat döneminde daha şiddetli ve detaylı girişimlerde bulunularak kahvehaneler topyekûnkapatıldı*
18 yüzyıla gelindiğinde çoğalan yeniçeri isyanlarının kahvehanelerde planlandığı, bu gibi toplumsal etkinlikler için çoğu dönemde üsniteliği taşıdığı da kahvehanelerin yarattığı tesir kapsamında bilinenler arasında*
1615 yılında Venedikli tüccarlar, kahvenin*Avrupa'ya ilk adımını atmasına sebep oldular
İtalya kıyılarından Avrupa'ya yayılan kahve, 1643'te Paris'e, 1651'de Londra'ya ulaştı 1688 yılına gelindiğinde kahve Kuzey Amerika ’ya kadar ulaşmıştı*
Avrupa halkları, tıpatıp Osmanlı'da olduğu gibi tez kahveye ısındı ve kahve büyük bir çabuk Avrupa'ya da yayıldı*
Avrupa'da fakat ilk kahvehane 1645 yılında İtalya ’da açıldı*1720*yılında Venedik'te açılan Coffee Florianise hala hizmet vermektedir
Kahvehaneler, Avrupa ’da Osmanlı hükümdarlarının yaklaşımına aynı bir muamele fark etti 15yüzyılda kilise kahveyi “şeytanın içeceği olarak görürdü*
Kahvenin ticari değeri
Dünyada günde sıradan 2 milyar kap kahve içiliyor Sudan daha sonra en çok tüketilen içecek ise yeniden kahve Bu iki data, bize fazla şey anlatıyor*
Kahve, borsada petrolden daha sonra*en büyük ikinci*operasyon hacmine sahip
Günümüzde 74 farklı ülkede üretilmesine rağmen, 1800 ’lü yıllardan itibaren dünyada*kahve ihtiyacının koskocoman bir kısmını Brezilya karşılıyor**
Dünyada yüzlerce öbür değişiklik kahve çekirdeği vardır*
Ama http:forumnicealemcomhttp
fpofcometiketd%C3%BCnyadünya genelinde ticareti yapılan çekirdek türleri sadece Arabica ve Robusta ’dır*
Bir başka deyişle; içtiğimiz bütün kahve çeşitleri Arabica ve Robusta çekirdeklerinin öbür ölçülerde harmanlanması sonucu hazırlanır *
Kökboyasıgiller familyasının Coffea cinsinden tropik çalı türlerine, bu türlerin tohumlarına ve tohumlarından yapılan içeceğe*kahve*diyoruz*
Öbür dillerdeki söylenişleri çok benzemekle beraber; İngilizce'de coffee, Arapça'da qahwah, Almanca'da kaffe, İspanyolca, Portekizce ve Fransızca'da café'dir*
Kahve ağacı, bol yağış bölge, sıradan sıcaklığı 1824°C aralarında bulunan, don olayı görmeyen ve nemli bölgeleri sevdiği için tropikal bölgelerde yetişir Ağacın boyu doğada 810 metreyi bulur Birleştirmeimal kolaylığı için boyu aralıksız budanarak 45 metrede tutulur*
Kahve yapımı için gerekli çekirdeklerini fakat dikildikten*3 sene*sonra verir
Yeşil renkteki meyvelerinden önce, beyaz renkte, yasemin ve* portakalı andıran güzel kokulu çiçeklerini sunar Bu çiçekler sadece 12 gün yaşar ve sönen çiçeklerin yerini meyveler almaya başlar Olgunlaşmış her kırmızı meyveden iki adet çekirdek çıkar Kabuklarından ayrıştırılan çekirdekler, kavurma işlemine hazır hale gelmiş demektir*
Kahvenin Keşfi (Kaldi Efsanesi)
Çoğu kahve uzmanı, kahvenin keşfini 575850 yılları aralarında tarihler, Etiyopya'nın ya da eski adıyla Habeşistan'ın Kaffa yöresi ise kahvenin anavatanı kabul edilir*
Kaldi(Khalid) Efsanesi
Kahvenin keşfi ile ilgili dünyaca tanıdık ve en çok kabul görebilen efsane, keçi çobanı Kaldi'nin ismini alan efsanedir*
Kaldi, yabani bir meyveyi yedikten daha sonra keçilerin daha hareketli olduğunu ve geceleri uyumadığını gözlemler Bir gün bu yabani meyveleri yaşadığı bölgeye yakın olan dervişlere sunmaya karar verir Çobanın söylediklerine kulak asmayan dervişler, getirilen çekirdeği ateşe atarlar ve hepimizin bildiği o benzersiz koku etrafa yayılır*
Kahvenin dünya yolculuğu
Kahvenin dünyaya yayılımı ve tüketim yöntemleri için iki kayda değer nokta*Yemen*ve*İstanbul'dur
14 yüzyıla dek kahve, kaynatılan meyvenin suyu içilerek tüketildi
Etiyopya'da keşfedildiği günden beri bu şekilde kullanılan kahve, Yemenli bir sufi tarikatın ateşte kavrulan kahve çekirdeklerini ezdikten sonra kaynatarak tüketmesi ile günümüz kullanımına erişmiş oldu*
Yemen valisi Özdemir Paşa, 1517 yılında yaptığı İstanbul seyahatinde yanına kahve götürdü
Dönemin Osmanlı hükümdarına (Yavuz Sultan Selim) yanında getirdiği kahveden ikram etmesi ile kahve ikinci en önemli durağı olan İstanbul'un saray mutfağına giriş yapmış oldu
Kahve kısa sürede saray mutfağının vazgeçilmezi haline geldi hatta saray görevlileri arasına kahvecibaşıdiye bir mevki zeka eklendi Padişahın kahvesini pişiren ve servis eden kahvecibaşı, vefalı ve sır tutmasını bilen kişiler arasından seçildi Tarihi işlem içerisinde bu mevkii öyle önem kazandı fakat, kahvecibaşılıktan sadrazamlığa terfi edenler bile oldu*
Kahvehaneler
Kahvenin İstanbul halkına ulaşıp, dünyaca ününe birincil adımını atması uzun sürmedi *1544 yılında iki Arap Suriyeli göre*ilk kahvehane*Tahtakale'de açıldı Bu tarihten itibaren kahvehaneler, bambaşka zümrelerden bambaşka kültür birikim seviyelerine sahip sivilhalkın, çabuk büyüyen bir kültürel birikim ortamı ve sosyalleşme alanı haline geldi*
Sayıları hızla çoğalan kahvehaneler, otoriteyi korkutma edecek fikirlerin çoğalması ve yayılmasını tetiklediği gerekçesiyle çoğu ayrı dönemde kapatıldı ve güvenli olmayan yerlerolarak anıldı 1567 yılında Suriçi'nde 120'ye yakın kahvehane kapatıldı 16231640 yıllarında hüküm süren IV Murat döneminde daha şiddetli ve detaylı girişimlerde bulunularak kahvehaneler topyekûnkapatıldı*
18 yüzyıla gelindiğinde çoğalan yeniçeri isyanlarının kahvehanelerde planlandığı, bu gibi toplumsal etkinlikler için çoğu dönemde üsniteliği taşıdığı da kahvehanelerin yarattığı tesir kapsamında bilinenler arasında*
1615 yılında Venedikli tüccarlar, kahvenin*Avrupa'ya ilk adımını atmasına sebep oldular
İtalya kıyılarından Avrupa'ya yayılan kahve, 1643'te Paris'e, 1651'de Londra'ya ulaştı 1688 yılına gelindiğinde kahve Kuzey Amerika ’ya kadar ulaşmıştı*
Avrupa halkları, tıpatıp Osmanlı'da olduğu gibi tez kahveye ısındı ve kahve büyük bir çabuk Avrupa'ya da yayıldı*
Avrupa'da fakat ilk kahvehane 1645 yılında İtalya ’da açıldı*1720*yılında Venedik'te açılan Coffee Florianise hala hizmet vermektedir
Kahvehaneler, Avrupa ’da Osmanlı hükümdarlarının yaklaşımına aynı bir muamele fark etti 15yüzyılda kilise kahveyi “şeytanın içeceği olarak görürdü*
Kahvenin ticari değeri
Dünyada günde sıradan 2 milyar kap kahve içiliyor Sudan daha sonra en çok tüketilen içecek ise yeniden kahve Bu iki data, bize fazla şey anlatıyor*
Kahve, borsada petrolden daha sonra*en büyük ikinci*operasyon hacmine sahip
Günümüzde 74 farklı ülkede üretilmesine rağmen, 1800 ’lü yıllardan itibaren dünyada*kahve ihtiyacının koskocoman bir kısmını Brezilya karşılıyor**
Dünyada yüzlerce öbür değişiklik kahve çekirdeği vardır*
Ama http:forumnicealemcomhttp
fpofcometiketd%C3%BCnyadünya genelinde ticareti yapılan çekirdek türleri sadece Arabica ve Robusta ’dır*Bir başka deyişle; içtiğimiz bütün kahve çeşitleri Arabica ve Robusta çekirdeklerinin öbür ölçülerde harmanlanması sonucu hazırlanır *
