Gluten İle İlgili Bilgiler

Gluten İle İlgili Bilgiler Gluten nedir Gluten'nin Özellikleri Gluten Hakkında Bilgi Bir protein grubu olan gluten ile ilgili sizlerle paylaşabileceğimiz bilgiler şöyle meleklerglutenileilgilibilgiler5c5073e934da2alt 1548776421 1548776421 glutenileilgilibilgiler5c5073e960ddeglutenileilgilibilgiler5c5073e960dde glutenileilgilibilgiler5c5073e960dde Glüten özellikle buğday gibi tahıllarda yer alan bir Protein grubudur Buğday başta çavdar, arpa, yulaf olmak üzere diğer hububat tahılları ilede yakından alakalıdır ve bu nedenle bu tahıllarda glüten içerirler Glüten Hamurun dinç yapısından sorumlu ve buğd Ayda bulunan proteindir Glüten proteinleri ekmek yapımı esnasında oluşan ağsı yapıdan sorumludur Çoğalma devresinde oluşan bu yapı fazla önemlidir Glütensiz istenilen yapı oluşamaz ve ekmek mayalanamaz Glüten birçok insan için mide, bağırsak kanalı yoluyla kolaylıkla sindirilebilen bayağı bir proteindir Fakat bir takım kişiler glüteni sindiremez Bu kişiler çölyak hastalığı olarak adlandırılan glüten intolerantlardır Glüten bir hızlı bambaşka proteinin karışımıdır ve iki grupta sınıflandırılır Bunlar ise prolaminler ve glutelinlerdir Başlıca prolamin proteini olan gliadin çölyak hastalığı veya gluten intoleransında problemdir Gliadin antikorları bu hastalıkla alakalı olan bağışıklık komplekslerinde bulunmaktadır Çölyak hastalığına sahip kişiler glüten içeren gıda yediklerinde bağışıklık sistemleri ince bağırsağa hasar vererek karşılık verir Kayıtlı bir biçimde ince bağırsak zarında yer alan villi olarak adlandırılan ve minik Parmak sözde çıkıntılar kaybolur gıda öğeleri gıdalardan bu villi baştan sona kan dolaşımına emilirler Villi olmaksızın kişi kötü beslenmiş olur Çünkü vücudun kendi bağışıklık sistemi hasara niçin olur Çölyak hastalığı otoimmün bozukluk olarak kabul edilir aynı zamanda absorbsiyon bozukluğu olarakda sınıflandırılır çünkü besin Elementleri absorblanamamaktadır Çölyak hastalığı ayrıca çölyak psiloz, tropikal olmayan psiloz ve glüten sağduyu enteropati olarakda bilinmektedir Çölyak hastalığı ailelerde gözlenen kalıtımsal bir hastalıktır Bazen hastalık ameliyattan, hamilelikten, doğumdan, viral enfeksiyondan ya da önemli hissi streslerden sonra başta tetiklenir veya aktif ülkü gelir