Hangi mevsimde hangi balık yenmeli

Hangi mevsimde hangi balık yenmeli



Canakkale Onsekiz Mart Universitesi Su Urunleri Fakultesi Temel Bilimler Bolum Başkanı ProfDr Mustafa Alparslan, her balığın mevsiminde tuketilmesi gerektiğini belirterek, taze yenmesinin gerektiğini soyledi


Canakkale Onsekiz Mart Universitesi Su Urunleri Fakultesi Temel Bilimler Bolum Başkanı ProfDr Mustafa Alparslan, her balığın mevsiminde tuketilmesi gerektiğini belirterek, taze yenmesinin gerektiğini soyledi

Canakkale Onsekiz Mart Universitesi (COMU) Su Urunleri Fakultesi Temel Bilimler Bolum Başkanı ProfDr Mustafa Alparslan, her balığın mevsiminde tuketilmesi gerektiğini belirterek, taze tuketilen balığın vitamin ve mineral kaybına uğramadığını soyledi

Alparslan, AA muhabirine yaptığı acıklamada, tum deniz canlılarının ureme ve yaşama mevsimleri olduğu gibi tuketilme mevsimlerinin de olduğunu bildirdi

ProfDr Alparslan, balıkların avlandıkları ve tuketilmesi gerektiği aylara ilişkin şu bilgileri verdi:

''Ocak ayında uskumru, lufer, palamut, istavrit lezzetlerini muhafaza eder Kefal ve hamsi tam yağlı durumdadır Cinekop, kofana, minakop boldur Midyenin mevsimi başlamıştır Tekir, kırlangıc fazla miktarda avlanır Şubat ayına gelindiğindeyse, pahalı sofraların onemli karakteri olan kalkan mevsimi başlar, mayıs sonuna kadar devam eder Tekir bu ayda bol cıkar Uskumru, lufer, palamut ise bu ayda yağını kaybetmeye başlar Gumuş balığı, kefal, dere pisisi ve midye lezzetle yenir

Mart ayında kefal, levrek ve kalkanın en lezzetli zamanıdır Uskumru ise ciroz olmaya başlar Nisanda kalkan lezzet bakımından yine liste başında gelir ve en bol zamanıdır Mercan, levrek, kılıc, kırlangıc bolca cıkmaya başlar Dolayısıyla diğer aylara gore bu ayda balık turu daha boldur Mayıs ayına bakılınca ıstakoz, levrek, barbunya, dil balığı, tekir, kılıc, kırlangıc, pavurya, karides, iskorpit bolca cıkar, zevkle yenir Kalkan yavrusu ve gelincik balıkcı ağlarına yuz gostermeye başlar''

Haziran ayında balıkların az tutulduğunu ve gecici olarak Karadeniz'e gittiklerini bildiren ProfDr Alparslan, şoyle devam etti:

''Dip balıkları da yumurtalarını dokmuş olduklarından dolayı dağınık gezerler Bu sebeple haziran ayı verimsizdir Temmuzda sardalyanın mevsimi başlamıştır Ekim ayı sonuna kadar lezzetini devam ettirir Tekir, barbunya yine tadını devam ettirir Istakoz, pavurya, bocek bol miktarda cıkar Ağustos cingene palamudu mevsiminin actığı aydır Sardalya, kılıc, mercan, sinarit, ıstakoz ve pavurya yine nefis lezzetlidir Eylulde sardalya, kılıc nefasetini devam ettirir Palamut irileşmiş olup ceşitli yemeği yapılır Lufer, kolyoz, izmarit, kırlangıc bolca cıkar Ekim ayında gecici balıkların yazın Karadeniz'de beslenip Marmara'ya donuşe başladığı aydır Bu, balığın her ceşidinin bollaşması demektir Kasım ayında ekim ayındaki balıkların bolluğu ve lezzeti devam eder Pisinin en nefis olduğu aydır Torik akışa başlar, lakerdası yapılır Aralık ayında ise uskumru, lufer, palamut, torik yağlı olduklarından her turlu yemeği yapılır Bu ayda tekir boldur, hamsinin de tam lezzetli zamanıdır''

BALIĞI NASIL PİŞİRMELİ?

Halkın balık pişirme konusuyla ilgili olarak bilinclendirilmesi gerektiğini belirten ProfDr Mustafa Alparslan, ''Balığın doğru zamanda ve doğru yontemlerle pişirilmesi halk sağlığı ve halkın beslenmesiyle de cok yakından ilgili olan bir konudur Balıklar ozellikle diğer yemeklerde olduğu gibi pişirme sırasında kesinlikle yanlarından ayrılmamamız gereken besin maddeleri'' dedi

Balıkların pişirilmesi esnasında, aşırı sos ve katkı maddelerine başvurulmaması gerektiğini dile getiren Alparslan şunları kaydetti:

''Balığı sağlıklı bir şekilde pilaki ve mumkunse kızgın yağda pişirilmeden, ızgara, fırın ve mevsimin yeşillikleriyle beraber doğaclama bir şekilde pişilmesi uygundur Ancak pişirilmesi konusunda en onemli olan etken balığın icine sevgi katılarak pişirilmesidir Bu mevsimin balığı olan lufer ozellikle daha buyuk boyutlarda iri kofana ve sırtı kara cinsteyse harika bir şekilde pilaki yapılabilir Balığın insan sağlığı ile doğrudan ilişkili ve gunluk beslenmemizde cok onemli bir vitamin ve mineral kaynağı olduğunu unutmamalıyız Sonuc itibariyle balık, zevkle tuketilen hayvani gıdalarımızın en başında gelen onemli bir urundur''

Alparslan, balığın mevsiminde tuketilmesi gerektiğini, taze tuketilen balığın, vitamin ve mineral kaybına uğramadığını sozlerine ekledi