Türkiye'nin en güncel forumlardan olan forumdas.com.tr'de forumda aktif ve katkısı olabilecek kişilerden gönüllü katkıda sağlayabilecek kişiler aranmaktadır.
iltasyazilim
FD Üye
Hint mutfağının özellikleri,inanış bakımından hindistan mutfağı,Hindistanın en ünlü yemekleri,dini acıdan hint mutfağı
Hindistanın Ünlü Yemekleri
Hindistan mutfagini bir bütünüyle degil de bölgelere tarafından çözümlemek daha dogru olur Kuzeybati bölgesinin mutfagi yemek yemek çesidi zenginligiyle dikkat çeker Bunlarin arasinda en fazla aşina Biryani pilav ve kuzu etinden yapilir Garam masala da bilhassa bu bölgenin vazgeçilmezleri arasinda Kuzeyin diger olmazsa olmazlari; yogurt ve sarimsak Yogurtla çoğu çesit baharli meşrubat de hazirlanir
Dogu Hindistan yani Bengal bölgesi hardal gibi sert aromali baharlariyla bilinir Yemeklerde agirlikli olarak siviyag kullanan Bengalliler kirmizi et yerine deniz ürünlerini seçim ederler
Güney Hindistan ise fazla tüketilen hindistancevizi ile taninir Bölgede hindistancevizi ile hazirlanan pek fazla yemek yemek vardir oysa az kalsın tuzlu niyetine kullaniliyor denebilir Bugdayin yerini burada pirinç aliyor
Yemeklerin bölgelere tarafından farklilik göstermesinde iklimin yani sira farkli dinlerin de rol oynadigi bilinmekte Örnegin; Hindular sigir eti Müslümanlar domuz eti Budistler ise hiçbir et çesidini tüketmiyor Bu da onlarin yemek yemek kültürü egilimlerini belirliyor Dine kadar belirlenen et seçimi sebzenin ön plana çikmasini saglamis Sebzeler her alan ve mevsimde farkli Sebzeyi pisirme sekli yaninda hangi yemekle sunulduguna bagli Mercimegin tüm ülkede kullanimi fazla yaygin ve bölgesel tercihlere göre farklilik gösterir
Hindistan'da birçok din bulunmasina ragmen Hint yemek yemek aliskanliklarinda etkisi olan kültürler Hindu ve Müslüman gelenekleridir Her yeni göç dalgasi kendi mutfak aliskanliklarini da beraberinde getirmis Ama her yeni grup zaman içinde Hint yemek özellikleri ve pisirme yöntemlerini benimsemis ve bu sayede daha iyiye dogru bir sentez olusturmuslar
Hindistanın Ünlü Yemeği Biryani pilav Tarifi
1 kg yağsız kuzu eti (kuşbaşı kesik)
500 gr (2+12 su bardağı) bersani pirinç (yıkanmış, 30 dakika soğuk suda bırakılmış ve süzülmüş)
8 çorba kaşığı tereyağı
2 diş sarımsak (dövülmüş)
23 cm boyunda soyulmuş ve kıyılmış zencefil (istenirse)
1 kahve kaşığı pul kırmızı biber
1+12 tatlı kaşığı kimyon
2 tatlı kaşığı tarçın
10 karanfil
8 tane karabiber
1 tatlı kaşığı kakule (istenirse)
300 gr yoğurt
2 tatlı kaşığı tuzlu
1 nehir kaşığı safran (10 dakika 2 kaşık kaynar suda bırakılmış)
2 soğan (ince doğranmış)
50 gr (13 su bardağı) soyulmuş badem
50 gr (13 su bardağı) iç fıstık
60 gr kuru üzüm
Büyük bir tavada 4 çorba kaşığı tereyağı ısıtınız Sarımsak, zencefil (istenirse), pul kırmızı biber ve kimyonu tavaya koyup 3 dakika dek kızartınız Ateşi yükseltip etleri ekledikten sonra, 1015 dakika değin kavurunuz Tarçın, karanfil, karabiber, kakule (istenirse), yoğurt ve 1 tatlı kaşığı tuzu katıp, 34 su bardağı suyla karıştırarak 35 dakika hafif ateşte haşlayınız
Oldukça Büyük bir tencereye 9 su bardağı su koyup kaynatarak, kalan 1 tatlı kaşığı tuz ile pirinçleri içine atıp 1,5 dakika kaynatınız Tencereyi ateşten alıp pirinçleri süzerek, bir kenara koyunuz
Fırınınızı orta sıcaklığa getirip (180°C) ısıtınız 1 çorba kaşığı yağ ile ateşe dayanıklı bir tencereyi yağlayıp pirincin 13'ünü dibine yerleştirerek safranın 13'ünü üzerine dökünüz Bir delikli kepçeyle öbür tenceredeki etlerin 13'ünü alıp pirinçlerin üstüne diziniz Kalan pirincin yarısını etlerin üstüne koyup safranın 13'ünü üzerine dökünüz
Kalan etleri bir delikli kepçeyle alıp pirinçlerin üstüne yayınız ve kalan pirinci en üste döküp tencerede kalan suyu ağır ağır pilavın üstüne boşaltınız Kalan 13 safranlı suyu da en üste serpiniz Tencereyi alüminyum kâğıtla örtüp fırına koyarak 2030 dakika, pirinç suyunun tamamını çekene dek pişiriniz
Küçük bir tavada 3 çorba kaşığı tereyağı kızdırarak soğanları ekleyiniz ve karıştırarak 10 dakika değin kızartınız Bir delinmiş kepçeyle, kızarmış soğanları alıp kâğıt peçete üzerinde süzülmeye bırakınız
Badem, fıstık ve üzümleri tavaya koyup, yağ azalmışsa biraz daha yağ ekleyerek, 3 dakika kadar kavurunuz; daha sonra delikli kepçeyle alarak bir tabağa koyunuz
Pilav ve etleri ısıtılmış bir servis tabağına kümeleyip, üzerine fıstık, üzüm ve soğanları serpiniz Yanına yoğurt ile anında servis ediniz
Not: Moğol kökenli bir kuzey Hindistan yemeği olan biryani, et, baharat, fıstık ve safranlı pilavın leziz bir karışımıdır Biryani, geleneksel olarak, kuzu eti ile yapılmaktaysa da, bugün Hindistan'da bile kuzu eti yerine, tavuk yada değişik etler kullanılmaktadır Biryani, yanında salata ile baş yemek olarak yada sebzelerle birlikte bir et yemeğinin garnitürü olarak servis edilebilir
Hindistanın Meşhur Garam MasalaTarifi
Malzemeler
2 defne yaprağı
Yarım çay kaşığı besbase
12 kakule
1 akarsu kaşığı tane karabiber
1 akarsu kaşığı tane karanfil
2x7 cmlik çubuk tarçın
25 gr siyah kimyon tohumu
25 gr kişniş tohumu
Yapılışı
Daha keskin ve acı olan özgün tadı zamanla artan bir şekilde yumuşamış ve tatlımsı olmuştur Kişniş, kimyon, karanfil, tarçın, tane karabiber ve kabukları soyulmuş kakule tohumlarının tümü küçük bir değirmende öğütülür ve havanda dövülür Besbase ve defneyaprağı eklenir ve harmanlanır Cam şişe veya kavanoza doldurulur Kapağı sıkıca kapatılıp 2 ay süreyle serin ve ışık almayan bir yerde bekletilebilir *
Hindistanın Ünlü Yemekleri
Hindistan mutfagini bir bütünüyle degil de bölgelere tarafından çözümlemek daha dogru olur Kuzeybati bölgesinin mutfagi yemek yemek çesidi zenginligiyle dikkat çeker Bunlarin arasinda en fazla aşina Biryani pilav ve kuzu etinden yapilir Garam masala da bilhassa bu bölgenin vazgeçilmezleri arasinda Kuzeyin diger olmazsa olmazlari; yogurt ve sarimsak Yogurtla çoğu çesit baharli meşrubat de hazirlanir
Dogu Hindistan yani Bengal bölgesi hardal gibi sert aromali baharlariyla bilinir Yemeklerde agirlikli olarak siviyag kullanan Bengalliler kirmizi et yerine deniz ürünlerini seçim ederler
Güney Hindistan ise fazla tüketilen hindistancevizi ile taninir Bölgede hindistancevizi ile hazirlanan pek fazla yemek yemek vardir oysa az kalsın tuzlu niyetine kullaniliyor denebilir Bugdayin yerini burada pirinç aliyor
Yemeklerin bölgelere tarafından farklilik göstermesinde iklimin yani sira farkli dinlerin de rol oynadigi bilinmekte Örnegin; Hindular sigir eti Müslümanlar domuz eti Budistler ise hiçbir et çesidini tüketmiyor Bu da onlarin yemek yemek kültürü egilimlerini belirliyor Dine kadar belirlenen et seçimi sebzenin ön plana çikmasini saglamis Sebzeler her alan ve mevsimde farkli Sebzeyi pisirme sekli yaninda hangi yemekle sunulduguna bagli Mercimegin tüm ülkede kullanimi fazla yaygin ve bölgesel tercihlere göre farklilik gösterir
Hindistan'da birçok din bulunmasina ragmen Hint yemek yemek aliskanliklarinda etkisi olan kültürler Hindu ve Müslüman gelenekleridir Her yeni göç dalgasi kendi mutfak aliskanliklarini da beraberinde getirmis Ama her yeni grup zaman içinde Hint yemek özellikleri ve pisirme yöntemlerini benimsemis ve bu sayede daha iyiye dogru bir sentez olusturmuslar
Hindistanın Ünlü Yemeği Biryani pilav Tarifi
1 kg yağsız kuzu eti (kuşbaşı kesik)
500 gr (2+12 su bardağı) bersani pirinç (yıkanmış, 30 dakika soğuk suda bırakılmış ve süzülmüş)
8 çorba kaşığı tereyağı
2 diş sarımsak (dövülmüş)
23 cm boyunda soyulmuş ve kıyılmış zencefil (istenirse)
1 kahve kaşığı pul kırmızı biber
1+12 tatlı kaşığı kimyon
2 tatlı kaşığı tarçın
10 karanfil
8 tane karabiber
1 tatlı kaşığı kakule (istenirse)
300 gr yoğurt
2 tatlı kaşığı tuzlu
1 nehir kaşığı safran (10 dakika 2 kaşık kaynar suda bırakılmış)
2 soğan (ince doğranmış)
50 gr (13 su bardağı) soyulmuş badem
50 gr (13 su bardağı) iç fıstık
60 gr kuru üzüm
Büyük bir tavada 4 çorba kaşığı tereyağı ısıtınız Sarımsak, zencefil (istenirse), pul kırmızı biber ve kimyonu tavaya koyup 3 dakika dek kızartınız Ateşi yükseltip etleri ekledikten sonra, 1015 dakika değin kavurunuz Tarçın, karanfil, karabiber, kakule (istenirse), yoğurt ve 1 tatlı kaşığı tuzu katıp, 34 su bardağı suyla karıştırarak 35 dakika hafif ateşte haşlayınız
Oldukça Büyük bir tencereye 9 su bardağı su koyup kaynatarak, kalan 1 tatlı kaşığı tuz ile pirinçleri içine atıp 1,5 dakika kaynatınız Tencereyi ateşten alıp pirinçleri süzerek, bir kenara koyunuz
Fırınınızı orta sıcaklığa getirip (180°C) ısıtınız 1 çorba kaşığı yağ ile ateşe dayanıklı bir tencereyi yağlayıp pirincin 13'ünü dibine yerleştirerek safranın 13'ünü üzerine dökünüz Bir delikli kepçeyle öbür tenceredeki etlerin 13'ünü alıp pirinçlerin üstüne diziniz Kalan pirincin yarısını etlerin üstüne koyup safranın 13'ünü üzerine dökünüz
Kalan etleri bir delikli kepçeyle alıp pirinçlerin üstüne yayınız ve kalan pirinci en üste döküp tencerede kalan suyu ağır ağır pilavın üstüne boşaltınız Kalan 13 safranlı suyu da en üste serpiniz Tencereyi alüminyum kâğıtla örtüp fırına koyarak 2030 dakika, pirinç suyunun tamamını çekene dek pişiriniz
Küçük bir tavada 3 çorba kaşığı tereyağı kızdırarak soğanları ekleyiniz ve karıştırarak 10 dakika değin kızartınız Bir delinmiş kepçeyle, kızarmış soğanları alıp kâğıt peçete üzerinde süzülmeye bırakınız
Badem, fıstık ve üzümleri tavaya koyup, yağ azalmışsa biraz daha yağ ekleyerek, 3 dakika kadar kavurunuz; daha sonra delikli kepçeyle alarak bir tabağa koyunuz
Pilav ve etleri ısıtılmış bir servis tabağına kümeleyip, üzerine fıstık, üzüm ve soğanları serpiniz Yanına yoğurt ile anında servis ediniz
Not: Moğol kökenli bir kuzey Hindistan yemeği olan biryani, et, baharat, fıstık ve safranlı pilavın leziz bir karışımıdır Biryani, geleneksel olarak, kuzu eti ile yapılmaktaysa da, bugün Hindistan'da bile kuzu eti yerine, tavuk yada değişik etler kullanılmaktadır Biryani, yanında salata ile baş yemek olarak yada sebzelerle birlikte bir et yemeğinin garnitürü olarak servis edilebilir
Hindistanın Meşhur Garam MasalaTarifi
Malzemeler
2 defne yaprağı
Yarım çay kaşığı besbase
12 kakule
1 akarsu kaşığı tane karabiber
1 akarsu kaşığı tane karanfil
2x7 cmlik çubuk tarçın
25 gr siyah kimyon tohumu
25 gr kişniş tohumu
Yapılışı
Daha keskin ve acı olan özgün tadı zamanla artan bir şekilde yumuşamış ve tatlımsı olmuştur Kişniş, kimyon, karanfil, tarçın, tane karabiber ve kabukları soyulmuş kakule tohumlarının tümü küçük bir değirmende öğütülür ve havanda dövülür Besbase ve defneyaprağı eklenir ve harmanlanır Cam şişe veya kavanoza doldurulur Kapağı sıkıca kapatılıp 2 ay süreyle serin ve ışık almayan bir yerde bekletilebilir *
