ilk yoğurdun yapılışı!

ilk yoğurdun yapılışı! yoğurt yapılışı yoğurdun yapılışı hazırlanmış yoğurdun yogurt yapilisi ilk Sütten ürettiğimiz besinlerden biri de yoğurttur Yoğurt, süt proteinlerinin fermentasyonla çökelmesi sonucu oluşan pıhtıdan ibarettir Genellikle kaynatılıp ılık ayla getirilen süte az miktarda eski yoğurdun eklenmesiyle yapılır Ilık olan sütün ortasına, daha evvelden ayrılmış ve suyla karıştırılarak inceltilmiş bir miktar yoğurt ağır ağır eklenir Üzeri kapatılır ve soğumaya alınır Burada en önemli girdi, sütün yoğurt haline dönüşmesini sağlayan mayadır Ve yoğurt yapımında bu görevi eski yoğurt üstlenir Peki elimizde yoğurt mayalamak için eski yoğurt bulunmuyorsa ne yapmalıyız? ya da birincil yoğurdun mayası nedir? Bu soruların yanıtları araştırıldığında, göçebe olarak yaşamış atalarımızın karınca yumurtasından yoğurt yaptığına dair bilgiler edinildi Bunun üzerine ilk yoğurdun karınca yumurtasından mı, karınca toprağından mı, veya adi topraktan mı mayalandığını göstermek için incelemeler yapıldı Oktay İnce de çalışmasında, eski yoğurt dışındaki doğal mayaların, sütün yoğurda dönüşmesinde işe yarayıp yaramayacağı ve eğer doğal mayalardan yoğurt olursa, ne kalitede olacağını inceledi Araştırmasında deneyde kullanılan olarak süte konut koşullarında değişik oranlarda standart (ticari) yoğurt ve doğal mayalar (bayağı toprak, karınca yuvası çıkışındaki toprak ve karınca yumurtası) ekleyip, elde edilen yoğurtların ve bunlarla hazırlanan yoğurtların bazı maddi ve kimyasal özelliklerini beş gün süreyle araştırdı İnce, araştırmasının sonuçları konusunda şu açıklamayı yapıyor: Araştırmamızda denenen yoğurtların her bir neslinin, zamana emrindeki olarak pH değer azalma olduğu saptandı Doğal mayalarla elde edilen yoğurtların 2, 3 ve 4 nesillerinde ölçülen pH değerinin, standart yoğurt pH'sı ile aynı düzeylerde olduğu tespit edildi Yoğurtların maddi görüntüsü bakımından doğal mayalarla elde edilen yoğurtların 3 ve 4 nesillerinde az kalsın hiç serum ayrılması gözlenmezken, konut yoğurdunda eksik da olsa serum ayrılması oldu Duyusal test sonucunda yapı bakımından en iyi yoğurt, karınca toprağıyla mayalanan yoğurt oldu; görünüş olarak karınca toprağı ve karınca yumurtası olumlu sonuçlar verirken, lezzet olarak da en iyi yoğurdu, karınca toprağıyla yapılan mayalamadan elde ettik neticede, doğal mayalar kullanılarak yoğurt mayalama işlemi sağlandı ve karınca toprağıyla mayalanan yoğurt panelistler ve tüketiciler göre en iyi yoğurt seçildi Eğer bir gün evinizde yoğurt yapmak için maya bulamazsanız, dışarı çıkıp karıncanın oluşturduğu toprak tepecikten azıcık almanız tatmin edici Unutmayalım ancak bu yoğurdu yemek yemek için üç gün ummak gerekiyor Çalışmamızın ilerleyen aşamalarında elde edilen yoğurtların mikrobiyolojik ve gıda kalitesini de araştıracağız