iltasyazilim
FD Üye
Kurutmaya elverişli olan incir çeşitleri, kabuğu ince ve içi dolgun olanlardırMeyveler arasında incir, kurumağa en elverişli olanıdır Olgunlaştığı zaman suyunun önemli bir kısmı uçmuş olur, yani yarı kurumuş haldedir
İncirler kendiliğinden ağaçtan düşecek derecede olgunlaşıncaya kadar bırakılır Sonra kendi düşen incirler toplanır, hiçbir işleme gerek kalmadan kerevetlerin veya sazdan yapılmış sergilerin üstüne yayılır, güneşte kurutulur
Güneşte Kurutma: Güneş enerjisinden yararlanarak açık havada yapılan kurutma işlemidir Doğal (tabiî) kurutma olarak ta isimlendirilir Meyveler güneş enerjisinden yararlanarak açıkta kurutulurken toz, toprak, yağmur ve sergi yerlerinde dolaşan çeşitli böcek ve hayvanların zararlarına uğramakta, ürün kalitesi olumsuz yönde etkilenmektedir Bu zararları en aza indirmek için şu hususlara dikkat etmelidir
1 Kurutulacak meyveler kurutma olgunluğunda hasat edilmelidir
2 Hasat meyvelere uygun bir yöntemle olarak yapılmalıdır
3 Yabancı maddeler sap, çöp, yaprak, taş vb ile bereli olanlar ayrılmalıdır
4 Toprak ve tarım ilâcı artıklarından temizlemek üzere yıkanmalıdır
5 Boylama yapılmalıdır
6 Kükürtleme yapılacaksa; Kükürt tüm ürünlere homojen bir şekilde uygulanmalıdır Gerekiyorsa kükürtleme kabinine(islim) ortamdaki kükürdün karışmasını kolaylaştıracak bir vantilatör konmalıdır
7 Kükürtleme odasına alınan meyveler gözenekli kerevetler üzerinde yapılmalıdır
8 Kurutma kerevetler üzerinde yapılmalı, meyveler toprak üzerinde uzun süre bırakılmamalıdır
9 Kuruyan meyvelere temizleme, seçme ve boylama işlemi yapılmalıdır
10 Kükürtlenmeyen meyve ve sebzeler uzun süre depolanacaksa teknik destek alarak her ürün için farklı dozda uygulanan fumige işlemi uygulanmalıdır
11 Ürün özelliğine uygun olarak hava geçirmeyecek bir şekilde ambalajlanmalıdır
12 Ürünler serin, havadar, kuru bir ortamda, depo zararlılarına karşı önlem alınarak depolanmalıdır
13 Tüm bu işleri yaparken veya yapmadan önce Tarım İlİlçe Müdürlükleri, Araştırma Enstitüleri ve İl kontrol laboratuarlarına başvurarak bilgi ve yardım talep edilebilir
KÜKÜRTLEME
Ülkemizde daha çok Malatya ve çevresinde kayısıların kurutulmasında uygulanmaktadır Kükürtleme kurutulacak meyvelere S02 (kükürt dioksit) verilmesidir
Neden Yapılır?
Uygulanan çoğu meyvelere renk ve vitamin kaybını önlemek için yapılır Kükürtleme ile kabukta küçük çatlaklar meydana gelmekte, su daha hızlı buharlaşmakta ve meyve daha hızlı kurumaktadır Ayrıca zararlı böceklerin yumurta ve larvalarını etkisiz hale getirdiğinden meyvelerin daha uzun süre dayanmasını sağlar
Nasıl Yapılır?
İki şekilde yapılır Meyveler;
a) Kükürtleme odalarında toz kükürt yakılarak elde edilen S02 gazı ile temas ettirilir
b) Belli yoğunluktaki sodyumbisülfit, sodyumsulfit vb çözeltilere daldırılır veya bu çözeltiler meyveler üzerine püskürtülür
Yakma suretiyle yapılan kükürtleme daha çok kullanılmaktadır
Standart var mıdır?
Kurutulmuş meyvelerde bulunması gereken en fazla S02 miktarları yönetmeliklerle sınırlandırılmıştır Bu miktarların dışına çıkılmasına izin verilmez Örneğin bir ton kayısı için uygulananın kükürt miktarı 2 kg olarak sınırlandırılmıştır
İncirler kendiliğinden ağaçtan düşecek derecede olgunlaşıncaya kadar bırakılır Sonra kendi düşen incirler toplanır, hiçbir işleme gerek kalmadan kerevetlerin veya sazdan yapılmış sergilerin üstüne yayılır, güneşte kurutulur
Güneşte Kurutma: Güneş enerjisinden yararlanarak açık havada yapılan kurutma işlemidir Doğal (tabiî) kurutma olarak ta isimlendirilir Meyveler güneş enerjisinden yararlanarak açıkta kurutulurken toz, toprak, yağmur ve sergi yerlerinde dolaşan çeşitli böcek ve hayvanların zararlarına uğramakta, ürün kalitesi olumsuz yönde etkilenmektedir Bu zararları en aza indirmek için şu hususlara dikkat etmelidir
1 Kurutulacak meyveler kurutma olgunluğunda hasat edilmelidir
2 Hasat meyvelere uygun bir yöntemle olarak yapılmalıdır
3 Yabancı maddeler sap, çöp, yaprak, taş vb ile bereli olanlar ayrılmalıdır
4 Toprak ve tarım ilâcı artıklarından temizlemek üzere yıkanmalıdır
5 Boylama yapılmalıdır
6 Kükürtleme yapılacaksa; Kükürt tüm ürünlere homojen bir şekilde uygulanmalıdır Gerekiyorsa kükürtleme kabinine(islim) ortamdaki kükürdün karışmasını kolaylaştıracak bir vantilatör konmalıdır
7 Kükürtleme odasına alınan meyveler gözenekli kerevetler üzerinde yapılmalıdır
8 Kurutma kerevetler üzerinde yapılmalı, meyveler toprak üzerinde uzun süre bırakılmamalıdır
9 Kuruyan meyvelere temizleme, seçme ve boylama işlemi yapılmalıdır
10 Kükürtlenmeyen meyve ve sebzeler uzun süre depolanacaksa teknik destek alarak her ürün için farklı dozda uygulanan fumige işlemi uygulanmalıdır
11 Ürün özelliğine uygun olarak hava geçirmeyecek bir şekilde ambalajlanmalıdır
12 Ürünler serin, havadar, kuru bir ortamda, depo zararlılarına karşı önlem alınarak depolanmalıdır
13 Tüm bu işleri yaparken veya yapmadan önce Tarım İlİlçe Müdürlükleri, Araştırma Enstitüleri ve İl kontrol laboratuarlarına başvurarak bilgi ve yardım talep edilebilir
KÜKÜRTLEME
Ülkemizde daha çok Malatya ve çevresinde kayısıların kurutulmasında uygulanmaktadır Kükürtleme kurutulacak meyvelere S02 (kükürt dioksit) verilmesidir
Neden Yapılır?
Uygulanan çoğu meyvelere renk ve vitamin kaybını önlemek için yapılır Kükürtleme ile kabukta küçük çatlaklar meydana gelmekte, su daha hızlı buharlaşmakta ve meyve daha hızlı kurumaktadır Ayrıca zararlı böceklerin yumurta ve larvalarını etkisiz hale getirdiğinden meyvelerin daha uzun süre dayanmasını sağlar
Nasıl Yapılır?
İki şekilde yapılır Meyveler;
a) Kükürtleme odalarında toz kükürt yakılarak elde edilen S02 gazı ile temas ettirilir
b) Belli yoğunluktaki sodyumbisülfit, sodyumsulfit vb çözeltilere daldırılır veya bu çözeltiler meyveler üzerine püskürtülür
Yakma suretiyle yapılan kükürtleme daha çok kullanılmaktadır
Standart var mıdır?
Kurutulmuş meyvelerde bulunması gereken en fazla S02 miktarları yönetmeliklerle sınırlandırılmıştır Bu miktarların dışına çıkılmasına izin verilmez Örneğin bir ton kayısı için uygulananın kükürt miktarı 2 kg olarak sınırlandırılmıştır