Türkiye'nin en güncel forumlardan olan forumdas.com.tr'de forumda aktif ve katkısı olabilecek kişilerden gönüllü katkıda sağlayabilecek kişiler aranmaktadır.
imagesiyibirmangalinincelikleri5afadea63a44c
Mangalda pişirilen etin o eşsiz tadı damaklarımızı şenlendirmeden once bu işin inceliklerini oğrenmek icin Ozgur Ozkan ’a kulak kabarttık “Komurun yanına meşe yaprakları atarsanız cıkartacağı duman hem lezzet hem de renk verir Mesela, kiraz ağacı eti kıpkırmızı yapar diyen Ozkan, elma ağacı yapraklarının ise harika koku vereceğini belirtiyor
Acık havada yapılan bir mangal hayal edin; pişen etlerin kokusu burnunuza geldi mi? İşte bu koku ve lezzete ulaşmak icin ilk şartınız mangalı doğru yakmak ve etin lezzetli olması Unutmayın ki komurun ısısı, nemi ve ondan cıkan karbon gazının ete verdiği lezzet hicbir şeyde yok Komur olarak mutlaka odun komurunu tercih etmelisiniz Cunku yarı yanmış olduğundan icindeki katran oranı duşuktur Ozgur Şef, mangal yakarken asla kimyasal kullanmamak gerektiğine dikkat cekiyor Ozkan: “Yakarken icine sentetik bir şey koymayın, orneğin icerisine atacağınız bir sigara izmariti bile zehirleyebilecek duzeyde toksinler oluşturur Cıra da kullanmayın
Mangalın ısısını etin turune gore ayarlayın
Mangal alırken dokum olmasını tercih edin Cunku dokum celikten daha cok ısınır Ozellikle kalın bifteklerde yuksek ısıya ihtiyacınız olacak Pişireceğiniz etin turune gore mangalın ısısını ayarlamanız gerek Mangal yakarken fark yaratmak isteyenlere Ozgur Şef ’in tavsiyesi, komuru yaktıktan sonra icine kışın yaprağını doken ağaclardan bir parca koymanız Bu ete aroma veriyor Ozgur Şef: “Meşenin dallarını kesip atarsanız onun cıkartacağı duman hem lezzet hem de renk verir Mesela, kiraz ağacı eti kıpkırmızı yapar Armut ağacı, elma ağacı ise harika koku verir Bu arada ruzgara da dikkat; mangalı yakarken ruzgardan faydalanıp, sonrasında korumak gerek
Et sert ise şaraba ya da yoğurda yatırın
Bir diğer onemli konu ise et secimi Etin uzerine biraz yağ ve tuzla masaj yapıp, oda sıcaklığına getirmeniz gerekli İsterseniz cok az esmer şeker de ilave edebilirsiniz ki, karamelize olsun Eğer aldığınız et sert ise asit gerekiyor demektir, boylece icindeki sinirler curur ve etiniz yumuşar Etinizi mutlaka ince ince kesip, sutun, soğan suyunun, yoğurdun ya da şarabın icine yatırıp en az 78 saat bekletirseniz etiniz yumuşacık olur Dikkat etmeniz gereken bir diğer nokta ise etinizi asla dovdurmemeniz gerektiği Cunku dovdurduğunuzde yapısı bozuluyor Maliyeti kısmak icin onden sucuk, kofte yapabilirsiniz Bunlar tıkayıcı lezzetler olduğundan arkadan gelecek etler daha az yenir Kofteden sonra et pişirirken harlı ateşe ihtiyacınız var Ateşi karıştırmanız gerekli
Tavuk ve et aynı ızgarada pişmez
Once tavuk pişirecekseniz, ete gecmeden once ızgarayı temizlemeyi unutmayın Tavukla eti asla bir arada pişirmeyin, hatta temas bile ettirmeyin Cunku temas halinde ortaya cok zararlı bakteriler cıkar Bu yuzden once limon ya da soğanla ızgarayı silmek gerekli Tavuk daha duşuk ateşte, et ise yuksek ateşte pişmeli Cok cabuk bakteri ureten tavuğu 8090 derecede iyice pişirmelisiniz; eti ise orta ateşte ici pişene kadar bekletmek yeterli
Pişme derecesini anlamak icin parmak kullanın
Etin en ideal pişme derecesini anlamak icin, baş parmağınızı orta parmağınızla birleştirin Baş parmağın altındaki o yuvarlak kısma dokunun O yumuşaklıkla etin yumuşaklığı aynı olursa, bu orta pişmiş demektir ve en idealidir Eğer işaret parmağıyla aynı şeyi yaparsanız az pişmiş; yuzuk parmağıyla yaparsanız cok pişmiş demektir Ancak cok pişirmek etin suyunun kacmasına sebep olur
Mangalda pişirilen etin o eşsiz tadı damaklarımızı şenlendirmeden once bu işin inceliklerini oğrenmek icin Ozgur Ozkan ’a kulak kabarttık “Komurun yanına meşe yaprakları atarsanız cıkartacağı duman hem lezzet hem de renk verir Mesela, kiraz ağacı eti kıpkırmızı yapar diyen Ozkan, elma ağacı yapraklarının ise harika koku vereceğini belirtiyor
Acık havada yapılan bir mangal hayal edin; pişen etlerin kokusu burnunuza geldi mi? İşte bu koku ve lezzete ulaşmak icin ilk şartınız mangalı doğru yakmak ve etin lezzetli olması Unutmayın ki komurun ısısı, nemi ve ondan cıkan karbon gazının ete verdiği lezzet hicbir şeyde yok Komur olarak mutlaka odun komurunu tercih etmelisiniz Cunku yarı yanmış olduğundan icindeki katran oranı duşuktur Ozgur Şef, mangal yakarken asla kimyasal kullanmamak gerektiğine dikkat cekiyor Ozkan: “Yakarken icine sentetik bir şey koymayın, orneğin icerisine atacağınız bir sigara izmariti bile zehirleyebilecek duzeyde toksinler oluşturur Cıra da kullanmayın
Mangalın ısısını etin turune gore ayarlayın
Mangal alırken dokum olmasını tercih edin Cunku dokum celikten daha cok ısınır Ozellikle kalın bifteklerde yuksek ısıya ihtiyacınız olacak Pişireceğiniz etin turune gore mangalın ısısını ayarlamanız gerek Mangal yakarken fark yaratmak isteyenlere Ozgur Şef ’in tavsiyesi, komuru yaktıktan sonra icine kışın yaprağını doken ağaclardan bir parca koymanız Bu ete aroma veriyor Ozgur Şef: “Meşenin dallarını kesip atarsanız onun cıkartacağı duman hem lezzet hem de renk verir Mesela, kiraz ağacı eti kıpkırmızı yapar Armut ağacı, elma ağacı ise harika koku verir Bu arada ruzgara da dikkat; mangalı yakarken ruzgardan faydalanıp, sonrasında korumak gerek
Et sert ise şaraba ya da yoğurda yatırın
Bir diğer onemli konu ise et secimi Etin uzerine biraz yağ ve tuzla masaj yapıp, oda sıcaklığına getirmeniz gerekli İsterseniz cok az esmer şeker de ilave edebilirsiniz ki, karamelize olsun Eğer aldığınız et sert ise asit gerekiyor demektir, boylece icindeki sinirler curur ve etiniz yumuşar Etinizi mutlaka ince ince kesip, sutun, soğan suyunun, yoğurdun ya da şarabın icine yatırıp en az 78 saat bekletirseniz etiniz yumuşacık olur Dikkat etmeniz gereken bir diğer nokta ise etinizi asla dovdurmemeniz gerektiği Cunku dovdurduğunuzde yapısı bozuluyor Maliyeti kısmak icin onden sucuk, kofte yapabilirsiniz Bunlar tıkayıcı lezzetler olduğundan arkadan gelecek etler daha az yenir Kofteden sonra et pişirirken harlı ateşe ihtiyacınız var Ateşi karıştırmanız gerekli
Tavuk ve et aynı ızgarada pişmez
Once tavuk pişirecekseniz, ete gecmeden once ızgarayı temizlemeyi unutmayın Tavukla eti asla bir arada pişirmeyin, hatta temas bile ettirmeyin Cunku temas halinde ortaya cok zararlı bakteriler cıkar Bu yuzden once limon ya da soğanla ızgarayı silmek gerekli Tavuk daha duşuk ateşte, et ise yuksek ateşte pişmeli Cok cabuk bakteri ureten tavuğu 8090 derecede iyice pişirmelisiniz; eti ise orta ateşte ici pişene kadar bekletmek yeterli
Pişme derecesini anlamak icin parmak kullanın
Etin en ideal pişme derecesini anlamak icin, baş parmağınızı orta parmağınızla birleştirin Baş parmağın altındaki o yuvarlak kısma dokunun O yumuşaklıkla etin yumuşaklığı aynı olursa, bu orta pişmiş demektir ve en idealidir Eğer işaret parmağıyla aynı şeyi yaparsanız az pişmiş; yuzuk parmağıyla yaparsanız cok pişmiş demektir Ancak cok pişirmek etin suyunun kacmasına sebep olur
