Türkiye'nin en güncel forumlardan olan forumdas.com.tr'de forumda aktif ve katkısı olabilecek kişilerden gönüllü katkıda sağlayabilecek kişiler aranmaktadır.
iltasyazilim
FD Üye
Kastamonu'nun Yemekleri,kastamonunun yemek yemek kültürü,kastamonunun bölgesel yemekleri,kastamonunun meşhur yemekleri,kastamonu meşhur yemekleri
Kastamonu Yemekleri
Kastamonu yiyecekmeşrubat konusunda zengin bir mutfağa sahiptir Bu zenginliğin başlıca sebebi; bitki örtüsündeki değişik ve tabiata dayalı yetiştirilen hayvan varlığıdır Yiyecek olarak kullanılan yabani otlar, bitkiler, mantarlar, dağ çileği yanına her türlü sebze ile birçok meyve Kastamonu topraklarında yetişmektedir
Türkiye'nin en hoş ve kaliteli sarımsakları bu İl'de yetişmekte ve ihraç edilmektedir
Üryani eriğini yalnızca bu İlde yemek mümkündür Kastamonu bölgesine ait 812 değişiklik gıda derlemesi yapılmıştır Bunlardan 38 çeşitlilik çorba ve 51 çeşit ekmek tarifi görülmektedir Kastamonu mutfağının meşhur yiyeceği sac üstünde pişirilenetli ekmektir
Bu etli ekmeği bir bardak yayık ayranı, ekşieşiyada pelverde ezmesieşliğinde yiyen artık Kastamonu'nun adını unutamaz İl' de hazırlanan, kışlık yiyecek tarhananın çorbası en besleyici çorbadır Hazırlanmasında kullanılan unyoğurt hamuru içindeki fazla çeşitli bitki özleri, tadılezzetini ayrı ışık halkası getirmektedir Hem beslenme değerini artırmaktadır
Her mevsim yerli halkın ve ziyarete gelenlerin yemekten vazgeçemediği dönerin kömür ateşinde pişenin tadı doyumsuzdurKış mevsiminde, yöreye has olarak yapılan pastırmalı ekmekbir başka lezzettedir
Özel olarak hazırlanan çimensiz pastırma ince dilimler halinde doğranıp, soğan piyazı ile karıştırılıp, içine yeteri kadar baharatta karıştırıldıktan sonradan, fırınlarda açılan hamur içine kapalı olarak konup, pişirildikten daha sonra, üzeri zevke tarafından az veya çok tereyağ ile yağlandıktan sonra afiyetle yenir
Baharın gelmesi ile, kuzuların büyümesi bir diğer yöresel gıda olan birankuyu kebabının ortaya çıkması görülür Kastamonu merkez ve özellikle Taşköprü İlçesinde pişirilen biran meşhur et yiyeceği'dir
Tatlılar içinde, asırlardır süregelen çekme helvalüzum elde özel olarak hazırlanışı, lüzum ince ince lezzet telleri ile bölgeye hastır İl dışına her gidenin mutlaka dostlarına aldıkları makbûl hediye'dir
Kış günlerinin bir diğer bölgesel yiyeceği, Kastamonu simitinden yapılan simit tirididir Simit tiridini yiyemeyenler, İl dışına bu arada arkadaş ve arkadaşlarına mutlaka bir dizin Kastamonu Simiti alıp, getirirler
Arpa Yarması, göçe çorbası ya da akdene çorbası isimleri ile de söylenen çorba, daha çok Vasıta ilçesi köylerinde aşina çorbanın arpa yarması, yoğurt veya ayran ana malzemesidir Arpa yarması caba (toprak kap) ya da tencerede adamakıllı pişirilir, içine yağ, yoğurt (yahut ayran) katılır Üstüne nane de katılarak yemeye hazır çorba haline getirilmiş olur
Arpa yarmasının yapılışı
Arpa kalburda çevrilerek temizlenir yıkanır, güneşte kurutulan arpa değirmene götürülerek bulgur gibi yardırılır
Hamur işlerinin Kastamonu ve yöresinde yemek çeşitlerinin ağırlığı çor*balarda da kendini gösterir Çorbalık hamurları, tatar, erişte, tutmaç ve yaygı olarak gösterebiliriz
Tatar Çorbası: 1x1 cinlik hamurların kaynar suda pişirilmesi esasına dayanan çorbanın kıyma, sarımsak ve yağ öteki malzemeleridir Şenpazar ve Azdavay çevresinde bilinen çorba sarımsaklı çorba olarak da tanınır Çorba Ağlı'da kesme çorba, Araç'ta hamur çorbası adı ile söylenir Mercimek katarak mercimekli hamur (mercimekli tatar) çorbası yapılırken İnebolu çevre*sinde bu çorbanın adı mankır çorbasıdır
Erişte ise yine 1 ya da 1,5 cm uzunlukta ince hamur dilimleridir Pirinç katılarak veya sade olarak pişirilip tereyağı dökülür Tosyalın bazı bölümle*rinde kıyma Daday çevresinde süt katılarak öbür özellik verilmektedir Buna sütlü erişte denir Nuska biçiminde üçgen kesilen hamurlara erişte, ba*zı yerlerde ise tatar denir
Tutmaç çorbasının tatar çorbasından böylece farkı yoktur Araç ve Tosya Çevresinde bilinir Kıyma katılmaz araç gereç tutmacın yanına sarımsaklı yoğurt ve yağdır Mercimek ve pirinç katıldığı çevresinde görülmektedir (Tosya ve Devrekani)
Yayım Çorbası
Açılan yufkaların bir zaman tepsertilmesinden sonradan avuçlanarak uvalanır Bozkurtta bu çorbaya da pirinç katılırken Şeydiler de süt katılarak sütlü yayım denilmektedir
Çekme Helva
Çekme helva, Kastamonu'nun hediyelik yiyeceklerinin başında gelmekte ve öteki illerde çok beğenilmektedir, hammaddesi kadayıflık, özü olmayan un, şeker, yağ ve sudur
Çekme helva yapımı meyane elde edilmesiyle başlar Yemeklik margarin yağ, imalâthanede orta büyüklükte bir kazanda eritilir İçine un konur Bir saat kadar hafif ateşte unla yağ karıştırılarak pişirilir Meyane soğumaya terkedilir
Şeker ocağı hazırlanır 20 kg değin toz şeker bir kazana konur, su ile karıştırılarak eritilir İçine limon tuzu katılır Yarım saat daha kaynatılır Erimiş şeker akide şekeri kıvamına gelince ocaktan alınır Mermer soğuma taşına dökülür Soğuyan şeker, soğuma taşından toplanır, özel ağartma makinasına konur Savrularak beyazlaşıncaya kadar ağartılır Makinadan alınan ağartılmış şeker, adi sıcaklıktaki meyaneyle alt yana getirilir Sıra 45 şahsiyet helvacı ekibinin çalışmasına gelmiştir Ağartılmış şeker, büyük bir halka şekline getirilir Meyaneye bulanarak elden ele çekilerek uzatılır Çekme helva denmesinin sebebi budur Meyaneye bulanarak çekilen, uzatılan şeker sonunda beyaz lifler haline gelir Beyaz lifler haline gelmiş şeker, misket üzerine konup ufak parçalara ayrılır Tepsilere doldurulup preslenerek sıkıştırılır Bu Nedenle tepsi kenarlarına kadar doymuş sıkıştırılmış, un gibi bir helva elde edilir Tepside baklava dilimleri şeklinde veya kare dilimler elde edilerek satılır Son yıllarda üreticiler çekme helvaya fındık, hindistan cevizi, kakao da katmakta, renkli türlerini pazarlamaktadırlar Aslı; beyaz, sade olan şeklidir Mudurnu'da benzer usulle helva yapılmakta, sadece margarin yerine tereyağı kullanılmaktadır
Etli Ekmek
Önce ekmeğin pişirileceği sac hazırlanır Sacın üstü uygun bir şekilde silinir, altı, çukur tarafı ıslatılarak külle yarım santim kalınlığında kaplanır Sacın altının küllenmesinin sebebi çok kızıp ekmeği yakmaması içindir
Sonra el hazırlanır Soyulmuş iki baş kuru soğan, yarım demet maydanoz, arzu edilirse yeşil biber ince ince doğranır Bir tencere içindeki kıymanın üzerine dökülür Karabiber, kimyon, tuzlu da katılır Azıcık suyla birlikte kıyma ve tat vericiler karıştırılır Tahta kaşıklı karıştırılarak et, macun gibi hamura sürülecek ayla getirilir Bu araç gereç ekmeğin içine konulacak kısımdır Hazırlanan karışım beklemeye alınır Bu sırada soğan, baharat, maydanoz etle ayrıntılarıyla karışır, Et, edep olur Bir Zamanlar kıyma, et kündesi üstünde eti satırla İnce ince kıyılmasıyla hazırlanıyordu
Sıra hamuru hazırlanmasına gelmiştir Hamur teknesi ya da hamur leğeninde böreklik undan mayasız hamur yoğrulur Hamurun içine iki de yumurta karıştırılır
Hamur yoğrulurken veya et hazırlanırken bir kişi de ekmekle beraber yenecek veya meşrubat soğukluku hazırlar Etli ekmeğin yanına mutlaka soğuk bir yiyecek ya da meşrubat bulunur Ayran, cacık, pestil ezmesi, kızılcık ekşisi, üryani eriği hoşafı, komposto çeşitleri esas soğukluklardır Bunların hiçbiri bulunmazsa yoğurt aynı görevi yapar
Etli ekmek, evlerde ocak önünde pişirilir Evin hanımı ocağın önüne pak bir örtü serer Oturacağı minderi ve yufkayı açacağı yuvarlak tablayı üzerine koyar İnce meşe odunu ve çam dallarından odunlarını ocağın uzanabileceği köşesine yerleştirilir Ufak bir yağ tavasının içine bir aydınlık değin akışkan yağ döker Küçük bir sopanın ucuna bağlanmış bez parçalarından oluşan yağ süreceğini (sürgü denir) tavanın içine daldırır Oklavasını, ekmeği çevireceği bişleğenini, hamuru keseceği eysireni getirir, temizler Edep edilip bekleyen et tenceresini getirir Tahta kaşıkla adamakıllı karıştırılır Hamurun üstüne sürülecek kadar cıvık değilse su katıp tekrar karıştırır Ocağı yakar Odunlar birazcık tutuşunca üstüne sacayağını koyar Altı küllenmiş sacı, sacayağının üzerine kapatır Bu hazırlıklardan sonra diğer taraftan pişmiş ekmekleri koyacağı tepsiyi tablanın yanında koyar ve tablanın önüne oturur Önünde önlüğü vardır
Sıra ekmeğin pişirilmesindedir Hamuru baştan yoğurup eysirenle yumurtadan birazcık büyük bir parça koparır, dairesel tablanın üzerine koyar Una bulayıp yapışmasını önleyerek oklava ile 23 mm kalınlığında açar Açılan ilk yufkaları ev hanımı sacı yoklama bakımından ekmek olarak pişirir Bu ekmeklere sermedenir Pişen sermeleri ekmek tepsisine altlık olarak koyar Başlıca etli ekmekler yağlı olacağından, sermeler tepsinin yağlanmasını önler , Serme ekmeklerden sonra etli ekmeğin yapımına geçilir Hamur, ve 34 mm kalınlığında oklava ile açılır Açılan yufkanın yarısına et tenceresinden iki kaşık kıyma alınarak yayılır Tahta kaşıkla yapılan bu operasyon sonucunda yufkanın yarısı kıymalı, yarısı kıymasız olarak görünür Yufkanın kıymasız bölümü, kıymalı bölümün üstüne elle kapatılır Kıymanın pişerken dökülme*mesi için kapatılan kısmın uçları parmakla bastırılır Bu Nedenle ekmek pişmeye hazırlanmış ışık halkası getirilir Oklava üzerine alının ham ekmek dargın sacın üzerine serilir Ekmeğin bir yüzü pişerken ev kadını ikinci parça hamuru tablanın üzerine koyup açmaya başlar 23 dakika içinde ekmeğin bir yüzü pişer Bişleğeçle ekmeği çevirir Pişen yüze yağ sürgüsüyle yağ sürer Tablanın üzerindeki yufkanın içine kıyma döşer Kapatır İkinci ekmeği de sac üzerine alır Birinci ekmeğin öteki yüzü de pişince bişleğeçle çevirip, bu yüzü de yağlar Sonra iki yüzü de pişmiş ekmeği bişleğeçle tepsiye alır Yağlama işlemi midesi hassas olanlar İçin tepsiye alındıktan daha sonra margarin yoluyla de yapılmaktadır Ekmeklerin birbiri ardı sıra pişirilmesi böylece sürüp gider Bir diğer birey pişen ekmekleri birer ikişer tabaklara koyarak servis yapar Etli ekmek sıcak sıcak yendiğinden yemek masasında ancak bir kişi bulunur O doyunca başkası oturur Soğukluk masa ya da sofra üzerinde defalarca hazırdır Masada ekmek yiyen kişinin tabağındaki ekmekler azaldıkça yenileri konulur Yetişmiş halk müziği sıradan 35 etlik ekmek yiyince doyarlar Etli ekmek öğle üzeri yenir Ağır olur diye akşamları yenmez Cumartesi ve pazar günleri Kastamonulu ailelerin vazgeçilmez öğle yemeğidir Ani bastıran misafirler de etli ekmekle ağırlanır Konut kadınları için etli ekmek pişirmek, öteki yemeklere nazaran daha basit gelmektedir Tanıdık Olmayan misafirlere baş ikram,etli ekmektir
Biryan
Halk Müziği arasında genel olarak biryandenir Kastamonu merkezinde, Taşköprü ilçesinde yaygındır Kuyu kebabı, kazıkkebabıda dendiği görülmektedir Yaz mevsiminde Açık Maslak, Kadıdağı mesire yerlerinde kırda kuyu kazılarak yapılır Büyük Kasaba ve ilçe merkezinde dükkanlarda ise alev tuğlasından minik kuyularda biryanpişirilir
En iyi biryan koyun ve kuzu etinden yapılır Koyun veya kuzu dikkatle kesilip yüzülür Karnının içi temizlenir Kırda pişirileceği zaman 152 m derinliğinde kuyu kazılır İçinde köz bırakacak odunlar yakılır Odunlar yanıp koz meydana gelince kuyunun üzerine çap olacak şekilde bir demir çubuk konur Koyun çengelle bu çap demirine asılır Kuyunun ağzı kalın, daire ya da kare biçiminde bir tahta ile kapatılır Tahta kapağın üstü ve kenarları çamurla sıvanır 15 saat kadar kuyuda bekletilen koyun pişer Kapak açılarak koyun çengelinden yukarı çekilir Tahta üstünde satırla ve bıçakla doğranır Tartılarak satılır Bir kuyuya 35 koyun sarkıtılabilir
Biryan, dükkanda pişirileceği zaman dükkanın bir köşesinde baca aşağıda üretilmiş kuyuda ateş yakılarak aynı işlem uygulanır Dükkandaki fırının ağzında demir bir çember ve çap demirinin konacağı yuvalar bulunur Bu fırın tuğladan yapılmıştır ve uzun süre kullanılır Biryan pişirileceği vakit közlerin üzerine etin yağ ve suyunun akacağı bir leğen indirilir Kastamonu'da bir misafire İkram edilecek en makbul yiyecektir Biryan, sadece elle yenir Yanında soğan, ayran mutlaka istenir Pilavla birlikte biryanlı pilav olarak da yenir Ismarlama aracılığıyla, kuyuya sarkıtılan koyunun içine pirinç konularak da pilav elde edildiği olur *
Kastamonu Yemekleri
Kastamonu yiyecekmeşrubat konusunda zengin bir mutfağa sahiptir Bu zenginliğin başlıca sebebi; bitki örtüsündeki değişik ve tabiata dayalı yetiştirilen hayvan varlığıdır Yiyecek olarak kullanılan yabani otlar, bitkiler, mantarlar, dağ çileği yanına her türlü sebze ile birçok meyve Kastamonu topraklarında yetişmektedir
Türkiye'nin en hoş ve kaliteli sarımsakları bu İl'de yetişmekte ve ihraç edilmektedir
Üryani eriğini yalnızca bu İlde yemek mümkündür Kastamonu bölgesine ait 812 değişiklik gıda derlemesi yapılmıştır Bunlardan 38 çeşitlilik çorba ve 51 çeşit ekmek tarifi görülmektedir Kastamonu mutfağının meşhur yiyeceği sac üstünde pişirilenetli ekmektir
Bu etli ekmeği bir bardak yayık ayranı, ekşieşiyada pelverde ezmesieşliğinde yiyen artık Kastamonu'nun adını unutamaz İl' de hazırlanan, kışlık yiyecek tarhananın çorbası en besleyici çorbadır Hazırlanmasında kullanılan unyoğurt hamuru içindeki fazla çeşitli bitki özleri, tadılezzetini ayrı ışık halkası getirmektedir Hem beslenme değerini artırmaktadır
Her mevsim yerli halkın ve ziyarete gelenlerin yemekten vazgeçemediği dönerin kömür ateşinde pişenin tadı doyumsuzdurKış mevsiminde, yöreye has olarak yapılan pastırmalı ekmekbir başka lezzettedir
Özel olarak hazırlanan çimensiz pastırma ince dilimler halinde doğranıp, soğan piyazı ile karıştırılıp, içine yeteri kadar baharatta karıştırıldıktan sonradan, fırınlarda açılan hamur içine kapalı olarak konup, pişirildikten daha sonra, üzeri zevke tarafından az veya çok tereyağ ile yağlandıktan sonra afiyetle yenir
Baharın gelmesi ile, kuzuların büyümesi bir diğer yöresel gıda olan birankuyu kebabının ortaya çıkması görülür Kastamonu merkez ve özellikle Taşköprü İlçesinde pişirilen biran meşhur et yiyeceği'dir
Tatlılar içinde, asırlardır süregelen çekme helvalüzum elde özel olarak hazırlanışı, lüzum ince ince lezzet telleri ile bölgeye hastır İl dışına her gidenin mutlaka dostlarına aldıkları makbûl hediye'dir
Kış günlerinin bir diğer bölgesel yiyeceği, Kastamonu simitinden yapılan simit tirididir Simit tiridini yiyemeyenler, İl dışına bu arada arkadaş ve arkadaşlarına mutlaka bir dizin Kastamonu Simiti alıp, getirirler
Arpa Yarması, göçe çorbası ya da akdene çorbası isimleri ile de söylenen çorba, daha çok Vasıta ilçesi köylerinde aşina çorbanın arpa yarması, yoğurt veya ayran ana malzemesidir Arpa yarması caba (toprak kap) ya da tencerede adamakıllı pişirilir, içine yağ, yoğurt (yahut ayran) katılır Üstüne nane de katılarak yemeye hazır çorba haline getirilmiş olur
Arpa yarmasının yapılışı
Arpa kalburda çevrilerek temizlenir yıkanır, güneşte kurutulan arpa değirmene götürülerek bulgur gibi yardırılır
Hamur işlerinin Kastamonu ve yöresinde yemek çeşitlerinin ağırlığı çor*balarda da kendini gösterir Çorbalık hamurları, tatar, erişte, tutmaç ve yaygı olarak gösterebiliriz
Tatar Çorbası: 1x1 cinlik hamurların kaynar suda pişirilmesi esasına dayanan çorbanın kıyma, sarımsak ve yağ öteki malzemeleridir Şenpazar ve Azdavay çevresinde bilinen çorba sarımsaklı çorba olarak da tanınır Çorba Ağlı'da kesme çorba, Araç'ta hamur çorbası adı ile söylenir Mercimek katarak mercimekli hamur (mercimekli tatar) çorbası yapılırken İnebolu çevre*sinde bu çorbanın adı mankır çorbasıdır
Erişte ise yine 1 ya da 1,5 cm uzunlukta ince hamur dilimleridir Pirinç katılarak veya sade olarak pişirilip tereyağı dökülür Tosyalın bazı bölümle*rinde kıyma Daday çevresinde süt katılarak öbür özellik verilmektedir Buna sütlü erişte denir Nuska biçiminde üçgen kesilen hamurlara erişte, ba*zı yerlerde ise tatar denir
Tutmaç çorbasının tatar çorbasından böylece farkı yoktur Araç ve Tosya Çevresinde bilinir Kıyma katılmaz araç gereç tutmacın yanına sarımsaklı yoğurt ve yağdır Mercimek ve pirinç katıldığı çevresinde görülmektedir (Tosya ve Devrekani)
Yayım Çorbası
Açılan yufkaların bir zaman tepsertilmesinden sonradan avuçlanarak uvalanır Bozkurtta bu çorbaya da pirinç katılırken Şeydiler de süt katılarak sütlü yayım denilmektedir
Çekme Helva
Çekme helva, Kastamonu'nun hediyelik yiyeceklerinin başında gelmekte ve öteki illerde çok beğenilmektedir, hammaddesi kadayıflık, özü olmayan un, şeker, yağ ve sudur
Çekme helva yapımı meyane elde edilmesiyle başlar Yemeklik margarin yağ, imalâthanede orta büyüklükte bir kazanda eritilir İçine un konur Bir saat kadar hafif ateşte unla yağ karıştırılarak pişirilir Meyane soğumaya terkedilir
Şeker ocağı hazırlanır 20 kg değin toz şeker bir kazana konur, su ile karıştırılarak eritilir İçine limon tuzu katılır Yarım saat daha kaynatılır Erimiş şeker akide şekeri kıvamına gelince ocaktan alınır Mermer soğuma taşına dökülür Soğuyan şeker, soğuma taşından toplanır, özel ağartma makinasına konur Savrularak beyazlaşıncaya kadar ağartılır Makinadan alınan ağartılmış şeker, adi sıcaklıktaki meyaneyle alt yana getirilir Sıra 45 şahsiyet helvacı ekibinin çalışmasına gelmiştir Ağartılmış şeker, büyük bir halka şekline getirilir Meyaneye bulanarak elden ele çekilerek uzatılır Çekme helva denmesinin sebebi budur Meyaneye bulanarak çekilen, uzatılan şeker sonunda beyaz lifler haline gelir Beyaz lifler haline gelmiş şeker, misket üzerine konup ufak parçalara ayrılır Tepsilere doldurulup preslenerek sıkıştırılır Bu Nedenle tepsi kenarlarına kadar doymuş sıkıştırılmış, un gibi bir helva elde edilir Tepside baklava dilimleri şeklinde veya kare dilimler elde edilerek satılır Son yıllarda üreticiler çekme helvaya fındık, hindistan cevizi, kakao da katmakta, renkli türlerini pazarlamaktadırlar Aslı; beyaz, sade olan şeklidir Mudurnu'da benzer usulle helva yapılmakta, sadece margarin yerine tereyağı kullanılmaktadır
Etli Ekmek
Önce ekmeğin pişirileceği sac hazırlanır Sacın üstü uygun bir şekilde silinir, altı, çukur tarafı ıslatılarak külle yarım santim kalınlığında kaplanır Sacın altının küllenmesinin sebebi çok kızıp ekmeği yakmaması içindir
Sonra el hazırlanır Soyulmuş iki baş kuru soğan, yarım demet maydanoz, arzu edilirse yeşil biber ince ince doğranır Bir tencere içindeki kıymanın üzerine dökülür Karabiber, kimyon, tuzlu da katılır Azıcık suyla birlikte kıyma ve tat vericiler karıştırılır Tahta kaşıklı karıştırılarak et, macun gibi hamura sürülecek ayla getirilir Bu araç gereç ekmeğin içine konulacak kısımdır Hazırlanan karışım beklemeye alınır Bu sırada soğan, baharat, maydanoz etle ayrıntılarıyla karışır, Et, edep olur Bir Zamanlar kıyma, et kündesi üstünde eti satırla İnce ince kıyılmasıyla hazırlanıyordu
Sıra hamuru hazırlanmasına gelmiştir Hamur teknesi ya da hamur leğeninde böreklik undan mayasız hamur yoğrulur Hamurun içine iki de yumurta karıştırılır
Hamur yoğrulurken veya et hazırlanırken bir kişi de ekmekle beraber yenecek veya meşrubat soğukluku hazırlar Etli ekmeğin yanına mutlaka soğuk bir yiyecek ya da meşrubat bulunur Ayran, cacık, pestil ezmesi, kızılcık ekşisi, üryani eriği hoşafı, komposto çeşitleri esas soğukluklardır Bunların hiçbiri bulunmazsa yoğurt aynı görevi yapar
Etli ekmek, evlerde ocak önünde pişirilir Evin hanımı ocağın önüne pak bir örtü serer Oturacağı minderi ve yufkayı açacağı yuvarlak tablayı üzerine koyar İnce meşe odunu ve çam dallarından odunlarını ocağın uzanabileceği köşesine yerleştirilir Ufak bir yağ tavasının içine bir aydınlık değin akışkan yağ döker Küçük bir sopanın ucuna bağlanmış bez parçalarından oluşan yağ süreceğini (sürgü denir) tavanın içine daldırır Oklavasını, ekmeği çevireceği bişleğenini, hamuru keseceği eysireni getirir, temizler Edep edilip bekleyen et tenceresini getirir Tahta kaşıkla adamakıllı karıştırılır Hamurun üstüne sürülecek kadar cıvık değilse su katıp tekrar karıştırır Ocağı yakar Odunlar birazcık tutuşunca üstüne sacayağını koyar Altı küllenmiş sacı, sacayağının üzerine kapatır Bu hazırlıklardan sonra diğer taraftan pişmiş ekmekleri koyacağı tepsiyi tablanın yanında koyar ve tablanın önüne oturur Önünde önlüğü vardır
Sıra ekmeğin pişirilmesindedir Hamuru baştan yoğurup eysirenle yumurtadan birazcık büyük bir parça koparır, dairesel tablanın üzerine koyar Una bulayıp yapışmasını önleyerek oklava ile 23 mm kalınlığında açar Açılan ilk yufkaları ev hanımı sacı yoklama bakımından ekmek olarak pişirir Bu ekmeklere sermedenir Pişen sermeleri ekmek tepsisine altlık olarak koyar Başlıca etli ekmekler yağlı olacağından, sermeler tepsinin yağlanmasını önler , Serme ekmeklerden sonra etli ekmeğin yapımına geçilir Hamur, ve 34 mm kalınlığında oklava ile açılır Açılan yufkanın yarısına et tenceresinden iki kaşık kıyma alınarak yayılır Tahta kaşıkla yapılan bu operasyon sonucunda yufkanın yarısı kıymalı, yarısı kıymasız olarak görünür Yufkanın kıymasız bölümü, kıymalı bölümün üstüne elle kapatılır Kıymanın pişerken dökülme*mesi için kapatılan kısmın uçları parmakla bastırılır Bu Nedenle ekmek pişmeye hazırlanmış ışık halkası getirilir Oklava üzerine alının ham ekmek dargın sacın üzerine serilir Ekmeğin bir yüzü pişerken ev kadını ikinci parça hamuru tablanın üzerine koyup açmaya başlar 23 dakika içinde ekmeğin bir yüzü pişer Bişleğeçle ekmeği çevirir Pişen yüze yağ sürgüsüyle yağ sürer Tablanın üzerindeki yufkanın içine kıyma döşer Kapatır İkinci ekmeği de sac üzerine alır Birinci ekmeğin öteki yüzü de pişince bişleğeçle çevirip, bu yüzü de yağlar Sonra iki yüzü de pişmiş ekmeği bişleğeçle tepsiye alır Yağlama işlemi midesi hassas olanlar İçin tepsiye alındıktan daha sonra margarin yoluyla de yapılmaktadır Ekmeklerin birbiri ardı sıra pişirilmesi böylece sürüp gider Bir diğer birey pişen ekmekleri birer ikişer tabaklara koyarak servis yapar Etli ekmek sıcak sıcak yendiğinden yemek masasında ancak bir kişi bulunur O doyunca başkası oturur Soğukluk masa ya da sofra üzerinde defalarca hazırdır Masada ekmek yiyen kişinin tabağındaki ekmekler azaldıkça yenileri konulur Yetişmiş halk müziği sıradan 35 etlik ekmek yiyince doyarlar Etli ekmek öğle üzeri yenir Ağır olur diye akşamları yenmez Cumartesi ve pazar günleri Kastamonulu ailelerin vazgeçilmez öğle yemeğidir Ani bastıran misafirler de etli ekmekle ağırlanır Konut kadınları için etli ekmek pişirmek, öteki yemeklere nazaran daha basit gelmektedir Tanıdık Olmayan misafirlere baş ikram,etli ekmektir
Biryan
Halk Müziği arasında genel olarak biryandenir Kastamonu merkezinde, Taşköprü ilçesinde yaygındır Kuyu kebabı, kazıkkebabıda dendiği görülmektedir Yaz mevsiminde Açık Maslak, Kadıdağı mesire yerlerinde kırda kuyu kazılarak yapılır Büyük Kasaba ve ilçe merkezinde dükkanlarda ise alev tuğlasından minik kuyularda biryanpişirilir
En iyi biryan koyun ve kuzu etinden yapılır Koyun veya kuzu dikkatle kesilip yüzülür Karnının içi temizlenir Kırda pişirileceği zaman 152 m derinliğinde kuyu kazılır İçinde köz bırakacak odunlar yakılır Odunlar yanıp koz meydana gelince kuyunun üzerine çap olacak şekilde bir demir çubuk konur Koyun çengelle bu çap demirine asılır Kuyunun ağzı kalın, daire ya da kare biçiminde bir tahta ile kapatılır Tahta kapağın üstü ve kenarları çamurla sıvanır 15 saat kadar kuyuda bekletilen koyun pişer Kapak açılarak koyun çengelinden yukarı çekilir Tahta üstünde satırla ve bıçakla doğranır Tartılarak satılır Bir kuyuya 35 koyun sarkıtılabilir
Biryan, dükkanda pişirileceği zaman dükkanın bir köşesinde baca aşağıda üretilmiş kuyuda ateş yakılarak aynı işlem uygulanır Dükkandaki fırının ağzında demir bir çember ve çap demirinin konacağı yuvalar bulunur Bu fırın tuğladan yapılmıştır ve uzun süre kullanılır Biryan pişirileceği vakit közlerin üzerine etin yağ ve suyunun akacağı bir leğen indirilir Kastamonu'da bir misafire İkram edilecek en makbul yiyecektir Biryan, sadece elle yenir Yanında soğan, ayran mutlaka istenir Pilavla birlikte biryanlı pilav olarak da yenir Ismarlama aracılığıyla, kuyuya sarkıtılan koyunun içine pirinç konularak da pilav elde edildiği olur *
