Türkiye'nin en güncel forumlardan olan forumdas.com.tr'de forumda aktif ve katkısı olabilecek kişilerden gönüllü katkıda sağlayabilecek kişiler aranmaktadır.
Kefir gayrı fermente süt eserleri olan yoğurt ve peynir kadar sık tüketilmemekle birlikte 100 yılı aşkın vadedir sıhhate olan yararları nedeniyle münhasıran Kafkas dağlarındaki mahallî halk tarafından tüketilmektedir. Kefir hafif ağır yapıda ve ekşimsi tadı olan bir içecektir. Klasik olarak inek sütünden yapılmakla birlikte keçi koyun ve soya sütünden de yapılabilir. Kefirin oluşması için fermentasyon sırasında kefir taneciklerine gereksinim vardır. Bu kefir tanecikleri protein ve polisakkarid (şeker) yapıdadır ve kefirin fermentasyonu için gerekli bakteri ve mantar tipleri içerirler. Klasik olarak fermente olmamış sütün koyun yahut keçi derisinden yapılmış kesenin içindeki fermentasyonu sırasında elde edilen kefir tanecikleri kullanılır. Endüstriyel kefir üretiminde birebir kefiri elde edebilmek için kefir tanecikleri bölgesine kefir yahut kefir taneciklerinden izole edilen mikroplar fermentasyon için kullanılır.
Kefiran ise kefir taneciklerinin büyük bir kısmını oluşturan şeker yapıda bir unsurdur. Tıpkı devranda kefirin içinde de çözünerek akışkan yapıyı sağlar.
Kefirin Bakteri içeriği nasıldır?
Kefir 100 yıldan çokça mühlet evvel taze sütün ortam ısısında mayalaşmasıyla oluşan kefir tanecikleri ile üretimi başladı. Bu müddet içerisinde kefir taneciklerindeki mikrop yapısı da değişti, yeni bakteriler eklendi kimileri azaldı ve maya yapısında da değişiklikler oldu.
Kefir tanecikleri ile fermente sütün (kefirin) bakteri yapısı arasında farklılıklar vardır.
Her ikisin de de acetobacter, lactobacillus, lactococcus, leuconostoc bulunurken kefir taneciklerinde baskın cins Lactobacillus, fermente sütte ise (kefir) Lactocococus’dur.
Kefirin maya içeriği nasıldır?
Kefirde bulunan geniş ve çeşitli bakterilere ek olarak bakterilerle yararlı biçimde çalışan mantar (maya) popülasyonu da bulunmaktadır. Kefir taneciği ve kefir süründe en önemli Saccaromyces, Kluyveromyces ve Candida’dır. Kefir tanecikleri içindeki bakteri popülasyonunun aksine maya içeriği tanecikler arası değişkenlik gösterir.
Kefir ve Anti-alerjik Tesirleri
Alerjik illetler bilhassa besin alerjisi ve astım son yıllarda giderek artmaktadır. Çalışmalar barsak mikrobiota içeriğinin bu hastalıklarala alakalı olabileceğini göstermiştir.
Barsaklarında Bifidobacteriım ve Lactobacillus çeşitleri içeren bebeklerde daha az alerjik hastalık olduğunu göstermiştir. Hayvan çalışmalarında kefirin bu etkiyi yaptığı gösterilmiştir.
Besin alerjisinin ortaya çıkmasına sebep olan vücudun bağışıklığının alerjik şikayetler ortaya çıkaracak biçimde çalışmasıdır. Çalışmalarda laktik asid olamayan bakteri (Acetobacter) bu cevabın azaldığı gsterilmiştir.Kefir bu bakteri açısından zengindir
Astımlı farelerde yapılan çalışmalarda ağızdan kefir uygulanmasıyla bronşlardaki hassasiyetin güzelleştiği görülmüştür. Tıpkı vakitte kefir alan farelerin akciğer sıvılarında alerjik illetler sırasında artan moleküllerin azaldığı görülmüştür.
Sair bir çalışmada kefirden izole edilen Lactobacil’lerin uygulanmasıyla bu farelerde görülen alerjik cevabın azaldığı ve alerjik yakınmaları azaltan hücrelerin arttığı görülmüştür.
Alerjik marazı olan bireylerde bağışıklık karşılığı sağlıklı insanlarda sorun yaratmayan (ev tozu, polen) unsurlara çok karşılık vermekle oluşur. Kefirin bağışıklık sistemindeki bu dengesizliği düzenleyici hücreleri arttırarak daha istikrarlı hale getirdiğine dair kanıtlar vardır.
Kefiran ise kefir taneciklerinin büyük bir kısmını oluşturan şeker yapıda bir unsurdur. Tıpkı devranda kefirin içinde de çözünerek akışkan yapıyı sağlar.
Kefirin Bakteri içeriği nasıldır?
Kefir 100 yıldan çokça mühlet evvel taze sütün ortam ısısında mayalaşmasıyla oluşan kefir tanecikleri ile üretimi başladı. Bu müddet içerisinde kefir taneciklerindeki mikrop yapısı da değişti, yeni bakteriler eklendi kimileri azaldı ve maya yapısında da değişiklikler oldu.
Kefir tanecikleri ile fermente sütün (kefirin) bakteri yapısı arasında farklılıklar vardır.
Her ikisin de de acetobacter, lactobacillus, lactococcus, leuconostoc bulunurken kefir taneciklerinde baskın cins Lactobacillus, fermente sütte ise (kefir) Lactocococus’dur.
Kefirin maya içeriği nasıldır?
Kefirde bulunan geniş ve çeşitli bakterilere ek olarak bakterilerle yararlı biçimde çalışan mantar (maya) popülasyonu da bulunmaktadır. Kefir taneciği ve kefir süründe en önemli Saccaromyces, Kluyveromyces ve Candida’dır. Kefir tanecikleri içindeki bakteri popülasyonunun aksine maya içeriği tanecikler arası değişkenlik gösterir.
Kefir ve Anti-alerjik Tesirleri
Alerjik illetler bilhassa besin alerjisi ve astım son yıllarda giderek artmaktadır. Çalışmalar barsak mikrobiota içeriğinin bu hastalıklarala alakalı olabileceğini göstermiştir.
Barsaklarında Bifidobacteriım ve Lactobacillus çeşitleri içeren bebeklerde daha az alerjik hastalık olduğunu göstermiştir. Hayvan çalışmalarında kefirin bu etkiyi yaptığı gösterilmiştir.
Besin alerjisinin ortaya çıkmasına sebep olan vücudun bağışıklığının alerjik şikayetler ortaya çıkaracak biçimde çalışmasıdır. Çalışmalarda laktik asid olamayan bakteri (Acetobacter) bu cevabın azaldığı gsterilmiştir.Kefir bu bakteri açısından zengindir
Astımlı farelerde yapılan çalışmalarda ağızdan kefir uygulanmasıyla bronşlardaki hassasiyetin güzelleştiği görülmüştür. Tıpkı vakitte kefir alan farelerin akciğer sıvılarında alerjik illetler sırasında artan moleküllerin azaldığı görülmüştür.
Sair bir çalışmada kefirden izole edilen Lactobacil’lerin uygulanmasıyla bu farelerde görülen alerjik cevabın azaldığı ve alerjik yakınmaları azaltan hücrelerin arttığı görülmüştür.
Alerjik marazı olan bireylerde bağışıklık karşılığı sağlıklı insanlarda sorun yaratmayan (ev tozu, polen) unsurlara çok karşılık vermekle oluşur. Kefirin bağışıklık sistemindeki bu dengesizliği düzenleyici hücreleri arttırarak daha istikrarlı hale getirdiğine dair kanıtlar vardır.
