Kımız Nedir

kımız beygir sütü

Kımız ( At Sütü) Nedir?

Kımız özet olarak süt asidi ve alkol fermantasyonu sonucu meydana gelen, kefire benzeyen ve ortalama % 2 alkol ihtiva eden sütten bir içkidir



Süt şekerince varlıklı olan kısrak sütünden üretim edilen kımız, beyazlaşan bir sıvıdır Fazla eski bir tarihi vardır ilk olarak Orta Asya ’da Türkistan ve Moğolistan taraflarında yaşamış kavimlerce içilmiştir Müslümanlıktan önce Türkler arasında yaygın olarak kullanıldığı söylenmektedir Ayyaş edici olması nedeniyle İslâmiyetin haram kılması, Müslüman Türklerin kımızı terk etmesine sebeb oldu

Kımız, benzeri süt ürünleri gibi, belirtilmiş bir mikroorganizma topluluğunun faaliyeti sonucunda meydana gelir Bu kalabalık süt asidi bakterileri (Lactobasillus bulgaricus, streptococcus) ve mayalardan (torula kumys) ibârettir Bu mikroorganizmalar aşılandıkları sütte süt şekerine tesir yaparak asit, alkol ve CO2 çıkarırlar Açık kaplarda yapıldığı için îmâl sırasında CO2 ’nin birçok uçar Alkol miktârı kefirden çoktur Asit ikisinde de aynıdır

Kımızda albumin ve kazein parçalanması olur Pepton miktârı kefirdekinin 10 misli kadardır Kazein çok minik parçacıklar hâlindedir Bunun sebebi iyi ve sık karıştırmadır Kokusu yayık altını veya ekşi peynir suyunu andırır Çalkalanınca köpürür

Kımızın bileşimi, yapıldığı hammaddeye, işleniş şekline göre öyle ya da böyle farklılık gösterir laktik asit ve içki miktarına göre dağıtılmış tiplerde işlenir

Kımız TipiLaktik asit (%)Etil içki (%)

Zayıf0,71,0

Normal1,11,8

Sert1,82,5 *