Türkiye'nin en güncel forumlardan olan forumdas.com.tr'de forumda aktif ve katkısı olabilecek kişilerden gönüllü katkıda sağlayabilecek kişiler aranmaktadır.
iltasyazilim
FD Üye
Lakerda uzun süreli saklanmak üzere özel şekilde hazırlanmış balık etidir Esasen torik, günümüzde torik az bulunduğu için palamut balıklarından yapılır
Hazırlanması
Balığın iç organları çıkartılarak temizlendikten sonra kuyruk kısmı kuyruk başlangıcından 35 cm içeriden kesilerek, baş tarafı da yüzgeçlerin hizasından kesilerek ayrılır Bu kuyruk ve baş kısımları çorba veya pilaki için kullanılabilir
Kalan gövde, odun parçası deyiş edilen 78 cm kalınlıkta dilimler halinde kesilir İnce bir süpürge otu veya tel yardımıyla omuriliği ve kan pıhtıları en ince ayrıntısına kadar temizlenir Temizlenmiş takozlar yıkanır ve pak, serin ve tatlı bir suda 1520 dakika bekletilerek kalan kan vb kalıntıların çıkması sağlanır Lakerda geleneksel olarak tahta fıçılara yerleşmiş olsa da günümüzde bu meslek için teneke ya da plastik kaplar kullanılmaktadır
Lakerda kurarken kullanılacak tuz sofra tuzundan bir derece kalın ama turşuluk iri taneli tuzdan ince, şeker kalınlığında sanayi tuzudur Kabın dibine 12 cm kalınlıkta tuz döküldükten daha sonra takozlar kesik yüzeyleri tuza gelecek şekilde sımsıkı dizilerek istiflenir Sıranın üstüne defne yaprağı ve balıkları örtecek değin tuz konulup yeni bir sıra döşenir
Bu şekilde kap doldurulup en üstteki katın da üstü tuzla örtüldükten daha sonra üstünü kapatacak büyüklükte bir tahta ve tahtanın da üzerine temiz bir taş benzeri bir tartma konur ve kabın ağzı pak bir bezle bağlanarak kapatılır Serin bir yerde 23 hafta beklediğinde yenecek duruma gelir Bu zaman içinde balık su ve yağ salar Tepede biriken yağ kaşık ve kağıt havluyla alınır *
Hazırlanması
Balığın iç organları çıkartılarak temizlendikten sonra kuyruk kısmı kuyruk başlangıcından 35 cm içeriden kesilerek, baş tarafı da yüzgeçlerin hizasından kesilerek ayrılır Bu kuyruk ve baş kısımları çorba veya pilaki için kullanılabilir
Kalan gövde, odun parçası deyiş edilen 78 cm kalınlıkta dilimler halinde kesilir İnce bir süpürge otu veya tel yardımıyla omuriliği ve kan pıhtıları en ince ayrıntısına kadar temizlenir Temizlenmiş takozlar yıkanır ve pak, serin ve tatlı bir suda 1520 dakika bekletilerek kalan kan vb kalıntıların çıkması sağlanır Lakerda geleneksel olarak tahta fıçılara yerleşmiş olsa da günümüzde bu meslek için teneke ya da plastik kaplar kullanılmaktadır
Lakerda kurarken kullanılacak tuz sofra tuzundan bir derece kalın ama turşuluk iri taneli tuzdan ince, şeker kalınlığında sanayi tuzudur Kabın dibine 12 cm kalınlıkta tuz döküldükten daha sonra takozlar kesik yüzeyleri tuza gelecek şekilde sımsıkı dizilerek istiflenir Sıranın üstüne defne yaprağı ve balıkları örtecek değin tuz konulup yeni bir sıra döşenir
Bu şekilde kap doldurulup en üstteki katın da üstü tuzla örtüldükten daha sonra üstünü kapatacak büyüklükte bir tahta ve tahtanın da üzerine temiz bir taş benzeri bir tartma konur ve kabın ağzı pak bir bezle bağlanarak kapatılır Serin bir yerde 23 hafta beklediğinde yenecek duruma gelir Bu zaman içinde balık su ve yağ salar Tepede biriken yağ kaşık ve kağıt havluyla alınır *
