Makarna ve zeytinyağı

Beslenmede besinlerin içerdiği protein, vitamin ve mineral üzere besin öğeleri büyük ehemmiyet taşımaktadır. Yerküre Sıhhat Örgütü günlük alınan gücün %55-60’ının karbonhidratlardan gelmesini önermektedir. Bu nispet %40’ın altına düşerse vücutta istenmeyen metabolik süreçler kelam konusu olabilir; proteinler kuvvet kaynağı olarak kullanılır ve kas kayıpları oluşabilir. Bu bağlamda tahıllar değerli bir kaynak olarak ön plana çıkmaktadır. Tahıllar arasında makarnayı değerlendirdiğimizde folik asit, niasin, B1, B2 ve B6 vitamini ile çinko, potasyum, magnezyum, selenyum ve bakır üzere mineraller içermektedir.

Buna karşılık makarna mutfaklarda hak ettiği tarafı tam olarak bulamamıştır. Herkesin gözünde kilo aldırdığına dair yanlış bir inanış vardır. Tek başına ana yemeğin noktasını tutamayacağı düşünülen makarna, yemek hazırlamak için gereğince vakit kalmadığında akla gelen bir alternatif olarak görülmektedir. Halbuki 7’den 70’e herkesin severek tükettiği makarna; ucuz, pratik, lezzetli, raf ömrü uzun, kolay bulunabilir, düşük kuvvet içeren, yüksek besin kıymetine sahip, biçimsel olarak 40’ın üzerinde çeşidi olan kıymetli bir besin unsurudur.

Börekten salataya, ana yemekten garnitüre kadar pek çok halde önümüze çıkan makarnanın domates, biber, fesleğen, süt, yumurta, soya, vitamin üzere çeşni içeren ve kepekli alternatiflerinin üretilmesi pazar hakkında yeni bir trend sağlamıştır. Ekmeğe nazaran çok daha besleyici ve ucuz olan makarnaya küçücük ekler ile besin pahasını daha da artırmak mümkündür. Ton balığı, kıyma, yoğurt, peynir, ceviz, domates üzere eklemelerle protein, B vitaminleri, demir, çinko, kalsiyum, likopen yanından daha da varlıklı bir hale getirmek hiç de güç değildir. Makarna kompleks karbonhidrat ve düşük orantıda yağ içeriği ile diyetisyenlerin beslenme programlarında sıklıkla tercih ettiği ve haftada en az 2 - 3 sefer yenilmesini önerdiği bir besin hususu olarak önümüze çıkmaktadır. Sindirimi de kolay olduğu için her yaş kümesi için tutarlı bir besindir. Münhasıran büyüme ve gelişme çağındaki evlatlar açısından son kademe yararlı ve sevilen bir besin olan makarna, porsiyon ölçülerine dikkat edildiği ve tutarlı soslarla hazırlandığı taktirde kilo meselesini bile ortadan kaldırmaya yardımcı olacaktır.

Gerek makarna gerekse vesair yemekleri hazırlarken kullanılan yağları kıymetlendirecek olursak; günlük güç alımının %10’u çoklu doymamış, %10-13’ü tekli doymamış, %7-8’i de doymuş yağ asitlerinden karşılanmalıdır. Evet bu orantılar nasıl denkleştirilir?

Haftada 2 sefer balık tüketilmesi ve bir yağdanlık içerisinde de 2 ölçek zeytinyağı ile 1 ölçek rastgele bir sıvıyağın karıştırılması ile ülkü yağ istikrarı sağlanmış olur. Böylece;

Dimağ hücrelerinin gelişimi,

Kan kolesterol seviyesinin korunması,

Hipertansiyonun önlenmesi,

HDL (iyi) kolesterol düşüşünün önlenmesi,

Trigliserit seviyesinin korunması,

İnsülin direncinin azalması,

İltihabi rahatsızlıklarda yararlı tesirler görülmesi,

Görme ve kanın pıhtılaşmasında değerli sonuçlar elde edilmesine yardımcı olunur.

Akdeniz tipi beslenme üslubunun yararları artık tüm Yerküre tarafından kabul görmektedir. Bu bağlamda Akdeniz Diyeti’nin vazgeçilmez ögesi olan zeytinyağı da ön plana çıkmaktadır. Antioksidan tesirlerinin bulunması, kolesterol içermemesi, gastrit ve ülsere karşı hami rol oynaması, dimağ ve hudut sistemi için yararlı tesirlerinin bulunması nedeni ile zeytinyağı, diyetisyen ve hekimlerin gözdesi haline gelmiştir.