Türkiye'nin en güncel forumlardan olan forumdas.com.tr'de forumda aktif ve katkısı olabilecek kişilerden gönüllü katkıda sağlayabilecek kişiler aranmaktadır.
Hazırlama ve pişirme sırasında besinlere uygulanan süreçler, besinlerin besleyici kıymetini arttıracağı üzere yanlış tatbikler sonucunda besin kayıpları ile besinlerin kalitesi de düşebilir. Günlük hayatta pratik uygulayabileceğiniz birkaç hakikat pişirme tekniğini sizlerle paylaşacağım:
Hanenizde yaptığınız ekmek, çörek ve kurabiye imalatında hamurun mayalandırılması besinlerin besin bedelini artırır. Maya noktasına kimyasal kabartıcılar (kabartma tozu ve karbonat) tasarrufu ise besinlerin besin kıymetini azaltır.
Sokak sütçüsünden alınan süt, çokça kaynatıldığında vitaminleri azaldığından kaynamaya başladıktan 5 dakika sonra altı kapatılmalıdır.
Yumurta, süt, yoğurt, peynir, tahin ve pekmezle yapılan tatlıların besleyici kıymeti; un, yağ ve şeker kullanılarak yapılanlardan çok daha ziyadedir.
Salata yapılırken gereçler çok ince doğranmamalıdır. Yeşil yapraklı sebzelere metalin değmesi vitamin kaybı oluşur. Salata yapıldıktan sonra uzun müddet bekletilmemelidir.
Tarhana ve sebzeler (yeşil fasulye, bamya) güneşte kurutulduğunda vitamin kıymeti azaldığından gölgede kurutulmaları gerekir.
Yoğurdun suyu, riboflavin kaynağı olduğundan dökülmemesi gerekir.
Sütlaç ve muhallebi üzere sütlü tatlılara ateşten inmeye yakın şeker atılmalıdır.
Yemeğin yağı ziyade kavrulmamalıdır. Yağ, ziyade kavrulduğunda yanar; yemeğin vitamin ve kuvvet bedeli azalır, sıhhate zararlı duruma gelir. Kızartma yağı, birden çokça kullanılmamalıdır. Ayrıyeten bitkisel yağlar E vitamini bakımından zengindir ama her yapılan kızartmada E vitamininin %11 nispetinde kayba uğrayacağını da unutmamak gerek.
Güzel yıkanmamış sebzelerden vücuda parazit ve mikroplar girebileceği için mahsusen yeşil yapraklı sebzeler yıkanırken suya bir ölçü sirke dökülmeli ve çok uygun durulanmalıdır.
Dondurulmuş sebzeler pişirileceği hengam çözünmesi için bekletilmemeli, direk pişirilmelidir; aksi hâlde mikroorganizma faaliyeti süratle artacaktır.
Pilav yaparken, pirincin sıcak suda bekletilmesi ya da kavrulması besin kıymetini azaltır.
Makarnanın haşlama suyunun dökülmesi vitamin kayıplarına sebep olur.
Hanenizde yaptığınız ekmek, çörek ve kurabiye imalatında hamurun mayalandırılması besinlerin besin bedelini artırır. Maya noktasına kimyasal kabartıcılar (kabartma tozu ve karbonat) tasarrufu ise besinlerin besin kıymetini azaltır.
Sokak sütçüsünden alınan süt, çokça kaynatıldığında vitaminleri azaldığından kaynamaya başladıktan 5 dakika sonra altı kapatılmalıdır.
Yumurta, süt, yoğurt, peynir, tahin ve pekmezle yapılan tatlıların besleyici kıymeti; un, yağ ve şeker kullanılarak yapılanlardan çok daha ziyadedir.
Salata yapılırken gereçler çok ince doğranmamalıdır. Yeşil yapraklı sebzelere metalin değmesi vitamin kaybı oluşur. Salata yapıldıktan sonra uzun müddet bekletilmemelidir.
Tarhana ve sebzeler (yeşil fasulye, bamya) güneşte kurutulduğunda vitamin kıymeti azaldığından gölgede kurutulmaları gerekir.
Yoğurdun suyu, riboflavin kaynağı olduğundan dökülmemesi gerekir.
Sütlaç ve muhallebi üzere sütlü tatlılara ateşten inmeye yakın şeker atılmalıdır.
Yemeğin yağı ziyade kavrulmamalıdır. Yağ, ziyade kavrulduğunda yanar; yemeğin vitamin ve kuvvet bedeli azalır, sıhhate zararlı duruma gelir. Kızartma yağı, birden çokça kullanılmamalıdır. Ayrıyeten bitkisel yağlar E vitamini bakımından zengindir ama her yapılan kızartmada E vitamininin %11 nispetinde kayba uğrayacağını da unutmamak gerek.
Güzel yıkanmamış sebzelerden vücuda parazit ve mikroplar girebileceği için mahsusen yeşil yapraklı sebzeler yıkanırken suya bir ölçü sirke dökülmeli ve çok uygun durulanmalıdır.
Dondurulmuş sebzeler pişirileceği hengam çözünmesi için bekletilmemeli, direk pişirilmelidir; aksi hâlde mikroorganizma faaliyeti süratle artacaktır.
Pilav yaparken, pirincin sıcak suda bekletilmesi ya da kavrulması besin kıymetini azaltır.
Makarnanın haşlama suyunun dökülmesi vitamin kayıplarına sebep olur.
