Ordövr tabağı nedir, neler yapılır? Sıcak ve soğuk ordövr tabağı nasıl hazırlanır?

Ordövr tabağında sunulan yiyecekler ülkeden ülkeye değişse de, genel olarak aperatif tanımlara ve mezelere yer verilir. Ordövr tabağı nedir? Sıcak ve soğuk ordövr tabağı nasıl hazırlanır? Ordövr tabağında neler olur? İşte, menülerinizi zenginleştirecek ordövr tabağı imali:

Ordövr Avrupa mutfağında öğünden evvel servis edilen küçük bir yemektir. Kimi mezeler soğuk, öbürleri sıcak servis edilir. Ordövrler yemeğin bir kesimi olarak yemek masasında servis edilebilir. Resepsiyon yahut kokteyl partisinde oturmadan evvel servis edilebilir. Evvelce orta sıcaklar da servis ediliyordu. Ev ortamlarında sık sık yapılmasa da genel olarak restaurantlarda ikram edilen yahut sipariş üzere masaya getirilen ordövr, birden fazla çeşit barındırdığı için hazırlanışı zahmetli bir tabaktır. Ordövr, (Fransızca: Hors-d'œuvre, Türkçe: Temel yemeğin dışında) iştah açıcı olarak yemekten evvel sunulan mezelere verilen isim.

• Ordövr tabağında görsellik çok kıymetlidir. Bu yüzden hem mide, hem de göz zevkine hitap eden yiyecekler bir ortaya getirilmelidir.
• Ordövr tabağı servise yakın bir vakitte hazırlanmalı, bayatlamaması için üstü kesinlikle kapatılmalıdır.
• Karışık ordövr tabağı yapılacaksa her çeşitten azar azar eklenmelidir.
• Menüde çorba varsa; Çorbadan evvel soğuk ordövr, çorbadan sonra sıcak ordövr tabağı sunulmalıdır.
• Sunumu güzelleştirmek için büyük kaşıklar kullanabilirsiniz.
• Ordövr tabağına peynirli kabak rulo, bruschetta, acılı karides tempura, peynir ve somon rulo üzere farklı atıştırmalıklar ekleyebilirsiniz.
• Yemek sıralanışı; Soğuk ordövrler, çorbalar, sıcak ordövrler, balıklar, ana yemekler ve antreler formunda olmalıdır.

ORDÖVR TABAĞINDA NELER OLABİLİR?

Ordövr, yemeğin başında, temel yemekten ya da giriş yemeğinden evvel sunulan soğuk ya da sıcak yiyeceklerin ve bu sunuşun yapıldığı kısmın ismidir. Aşçının düş gücüne bağlı olarak sonsuz çeşitlilik gösterebilirse de, klasik bir ordövr tabağında havyar, kabuklu deniz eserleri, pâté, marinatlı ya da soslu sebzeler, küçük börek ve kanepeler bulunur. Ordövr yemek öncesinde olduğu üzere, içki ile de sunulabilir.



Ordövr sırasında sunulan yiyecekler ülkeden ülkeye kültürden kültüre farklılıklar gösterir. Yüzlerce çeşit farklı meze sunulabilir. Türkiye'nin pekçok noktasında ordövr tabağına "orduevi tabağı" da denir.



SICAK ORDÖVR TABAĞI:

• Çeşitli patates kızartmaları
• Patates köfteleri
• Küçük et çeşitleri
• Kroketler
• Paneler
• Çin böreği, sigara böreği üzere küçük börek çeşitleri
• Sıcak kanepeler
• Küçük tostlar
• Sıcak sosis, salam, sucuk, tavuk ve et soteler
• Volovanlar
• Küçük kebaplar
• Peynirli sufle
• Ravioli ve lazanya

SOĞUK ORDÖVR TABAĞI:

• Salatalar
• Zeytinyağlılar
• Karides çeşitleri
• Soğuk kanepeler
• Füme etler ve balıklar
• Peynir çeşitleri
• Midye çeşitleri
• Pateler
• Dolma çeşitleri
• Taramalar
• Havyar
• Mezeler
• Soğuk karides ve ıstakoz
• Soğuk kokteyller