Türkiye'nin en güncel forumlardan olan forumdas.com.tr'de forumda aktif ve katkısı olabilecek kişilerden gönüllü katkıda sağlayabilecek kişiler aranmaktadır.
Hurma yağı olarak da bilinen palmiye yağının ana üreticileri Malezya ve Endonezyadır. Palm yağı, hurma yağı ağacından üretilen ‘’bitkisel bir yağdır.’’ Palm yağı, hem meyvenin taze kısmından hem de palm bitkisinin çekirdeğinden elde edilir.
Palm yağı; alfa, beta, gama, delta tokotrienoller ve tokoferoller, karotenoidler, steroller, fosfolipitler, glikolipitler ve koenzim Q10 içerir. Ayrıyeten bu yağ, pişirme yağı olarak da kullanılmak üzere margarinlere ve çeşitli hazır besinlere eklenirken, FAO (BM Besin ve Tarım Örgütü) ve WHO’nun (Dünya Sıhhat Örgütü) ortak kuruluşu olan milletlerarası CODEX Allimentarius Komitesi tarafından, 17 yemeklik yağ çeşidinden biri olarak da kabul edilmektedir.
Bu yağın üretimi de talep doğrultusunda giderek artmaktadır. Palmiye yağının yılda yaklaşık 28 milyon tonluk üretimi ile yerküre çapında en çok üretilen yağlar sınıfında soya yağından sonra 2. sırada geldiği görülüyor. Bunun nedeni olarak palmiye yağının gayri yağlara nazaran dayanıklı ve ucuz olması gösteriliyor.
Bilinenin tersine yalnızca çikolata ve kek üzere besinlerde değil, şampuan ve krem üzere kozmetik eserlerde de palm yağına rastlanmaktadır. Piyasada ki birçok marka ‘’palm yağını’’ eserlerinde kullanmaktadır.
Sıhhate Olumsuz Tesiri var mı?
Yağlar yüksek ısıya maruz kaldıkları vakit kanserojen husus (glisidil esterleri) oluşabilir.
‘’Yüksek ısı(200-250 °C) verilerek ve çeşitli kimyasal-fiziksel süreçlerden geçirilerek elde edilen, içerisinde kanserojen bileşikler(glisidil esterleri) oluşan bir yağdır(EFSA).’’
Bitkisel yağların yaklaşık 200 raddede rafine edilirken oluşan glisidil esterleri (GE), 3-MCPD ve 2-MCPD ve bunların yağ asidi esterleridir. GE’nin kanserojen olduğunun araştırmalarla kanıtlanmıştır. EFSA, çocukluk periyodunda bu hususa maruz kalanlarda riskin 10 kat daha ziyade olduğuna değinmektedir. Yeniden yüksek ısı ile maruz kaldığında ortaya çıkan palmitik asit kardiyovasküler illetler için risk oluşturmaktadır.
EFSA palmiye yağı rafine edilirken zararlı bileşikler oluşuyorsa, rafine ayçiçeği/mısırözü/kanola/fındık/zeytinyağı üretilirken de kanserojen bileşikler oluşması da kaçınılmaz olduğunun altını çizmiştir.
Sonuç olarak zararlı olan palmiye yağı değil, ‘’rafine palmiye ‘’yağıdır. Yalnızca palmiye yağı içeren hazır besinlere bakmak yanına, bütün yüksek ısıya maruz kalan bitkisel yağlara dikkat etmek gerekir.
Diyetisyeninizden Tavsiye:
Yerküre Sıhhat Örgütü’nün de önerdiği üzere; kâfi ve istikrarlı beslenerek, günlük aldığımız besinlerin karbonhidrat, yağ ve protein istikrarına dikkat ederek tüketmemiz gerek
Her öğün renkli tabaklar hazırlayın. Tabağınız ne kadar çok renkli olursa, o kadar çok sağlıklı olur.
Yağların 1 gramı 9 kalori, proteinlerin 1 gramı 4 kalori, karbonhidratların 1 gramı 4 kalori güç sağlar. Yani yağların 1 gramı protein ve karbonhidratların 2 katından çokça kuvvet sağlar. Bu yüzden yağ içeriği yüksek besinlerle beslenmek, kardiyovasküler illetler başta olmak üzere, obezite, karaciğer yağlanması ve diyabet üzere illetlerin tetiklenmesinden kıymetli bir faktördür.
Paketli eserlerden her vakit uzak durulması gerektiğini söylüyorum. Yoğurt, kek, pasta, çöreklerinizi konutta sağlıklı unlardan yapmaya ihtimam gösterin.
Kızartma, kavurma üzere süreçlerde kanserojen tesir yükselmektedir. Besinlerde vitamin, mineral kaybı yaşanmaması için en sağlıklı pişirme metotları; buğulama/ haşlama / fırınlama sistemleridir.
Kendi sıhhatiniz ve en kıymetlisi geleceğimiz olan evlatlarınızın sıhhati için YAĞDA KIZARTMA yapmayın.
Palm yağı; alfa, beta, gama, delta tokotrienoller ve tokoferoller, karotenoidler, steroller, fosfolipitler, glikolipitler ve koenzim Q10 içerir. Ayrıyeten bu yağ, pişirme yağı olarak da kullanılmak üzere margarinlere ve çeşitli hazır besinlere eklenirken, FAO (BM Besin ve Tarım Örgütü) ve WHO’nun (Dünya Sıhhat Örgütü) ortak kuruluşu olan milletlerarası CODEX Allimentarius Komitesi tarafından, 17 yemeklik yağ çeşidinden biri olarak da kabul edilmektedir.
Bu yağın üretimi de talep doğrultusunda giderek artmaktadır. Palmiye yağının yılda yaklaşık 28 milyon tonluk üretimi ile yerküre çapında en çok üretilen yağlar sınıfında soya yağından sonra 2. sırada geldiği görülüyor. Bunun nedeni olarak palmiye yağının gayri yağlara nazaran dayanıklı ve ucuz olması gösteriliyor.
Bilinenin tersine yalnızca çikolata ve kek üzere besinlerde değil, şampuan ve krem üzere kozmetik eserlerde de palm yağına rastlanmaktadır. Piyasada ki birçok marka ‘’palm yağını’’ eserlerinde kullanmaktadır.
Sıhhate Olumsuz Tesiri var mı?
Yağlar yüksek ısıya maruz kaldıkları vakit kanserojen husus (glisidil esterleri) oluşabilir.
‘’Yüksek ısı(200-250 °C) verilerek ve çeşitli kimyasal-fiziksel süreçlerden geçirilerek elde edilen, içerisinde kanserojen bileşikler(glisidil esterleri) oluşan bir yağdır(EFSA).’’
Bitkisel yağların yaklaşık 200 raddede rafine edilirken oluşan glisidil esterleri (GE), 3-MCPD ve 2-MCPD ve bunların yağ asidi esterleridir. GE’nin kanserojen olduğunun araştırmalarla kanıtlanmıştır. EFSA, çocukluk periyodunda bu hususa maruz kalanlarda riskin 10 kat daha ziyade olduğuna değinmektedir. Yeniden yüksek ısı ile maruz kaldığında ortaya çıkan palmitik asit kardiyovasküler illetler için risk oluşturmaktadır.
EFSA palmiye yağı rafine edilirken zararlı bileşikler oluşuyorsa, rafine ayçiçeği/mısırözü/kanola/fındık/zeytinyağı üretilirken de kanserojen bileşikler oluşması da kaçınılmaz olduğunun altını çizmiştir.
Sonuç olarak zararlı olan palmiye yağı değil, ‘’rafine palmiye ‘’yağıdır. Yalnızca palmiye yağı içeren hazır besinlere bakmak yanına, bütün yüksek ısıya maruz kalan bitkisel yağlara dikkat etmek gerekir.
Diyetisyeninizden Tavsiye:
Yerküre Sıhhat Örgütü’nün de önerdiği üzere; kâfi ve istikrarlı beslenerek, günlük aldığımız besinlerin karbonhidrat, yağ ve protein istikrarına dikkat ederek tüketmemiz gerek
Her öğün renkli tabaklar hazırlayın. Tabağınız ne kadar çok renkli olursa, o kadar çok sağlıklı olur.
Yağların 1 gramı 9 kalori, proteinlerin 1 gramı 4 kalori, karbonhidratların 1 gramı 4 kalori güç sağlar. Yani yağların 1 gramı protein ve karbonhidratların 2 katından çokça kuvvet sağlar. Bu yüzden yağ içeriği yüksek besinlerle beslenmek, kardiyovasküler illetler başta olmak üzere, obezite, karaciğer yağlanması ve diyabet üzere illetlerin tetiklenmesinden kıymetli bir faktördür.
Paketli eserlerden her vakit uzak durulması gerektiğini söylüyorum. Yoğurt, kek, pasta, çöreklerinizi konutta sağlıklı unlardan yapmaya ihtimam gösterin.
Kızartma, kavurma üzere süreçlerde kanserojen tesir yükselmektedir. Besinlerde vitamin, mineral kaybı yaşanmaması için en sağlıklı pişirme metotları; buğulama/ haşlama / fırınlama sistemleridir.
Kendi sıhhatiniz ve en kıymetlisi geleceğimiz olan evlatlarınızın sıhhati için YAĞDA KIZARTMA yapmayın.
