Rus Yaban Mersini Meyvesinde Bulunan Antioksidan Potansiyeli

Rus yaban mersininde bulunan flavonoid ve fenolik bileşenlerin araştırılması ile ilgili öyle çok egzersiz yapılmıştır Oysa antosiyanin içeriği ve antioksidan kapasitesiyle ilgili tatmin edici alıştırma mevcut değildir Rus yaban mersini meyvesi bitmiş şekilde, özellikle Avrupa ülkelerinde sıklıkla tüketilen bir meyvedir Bu amaçla 14 çeşit yaban mersini meyvesinde bulunan toplam fenol, toplam flavonoid, antosiyanin ve antioksidan aktiviteleri analiz edilmiştir Toplam antioksidan aktivitesi ABTS ve DPPH antioksidan tahsis metodlarıyla gerçekleştirilmiştir Bu metodlar özet olarak, oksidan özellikteki DPPH ve ABTS radikallerinin açıklanmış miktarda antioksidan bileşen içeren yaban mersini ekstraktlarıyla reaksiyonu sonucu meydana gelen inhibisyon oranının ölçülerek, meyvede yer alan antioksidan bileşenin miktarının tayini yöntemine dayanmaktadır Antosiyanin profili, HPLC (Yüksek Basınçlı Değişken Kromatografisi) cihazı ile tayin edilmiş ve Rus yaban mersininde başat antosiyaninin ciyanidin3galaktozidoz olduğu saptama edilmiştir

Bu meyveler dinç bir besin için diyetimizde bulunması gereken besinler arasındadır Antioksidan etkileri doğru, pek çok hastalıkta tedavi edici olduğu, hastalıkları gerçekleşmeden önlediği ve en önemlilerinden birisi kanser hastalığında çare edici özelliği olduğu ve hastalığı önleyici etkilerinin bulunduğu belirlenmiştir Bu koruyucu ve tedavi edici rolünün arkasında fenolik asitler ve flavonoidler gibi biyoaktif bileşenlerin rolü vardır Bu etkileri doğru tüketimlerine tabi olarak, etiketlerinde sağlık beyanı yapılması gerektiği konusu gündeme gelmiştir Siyah yaban mersini (Aronia melocarpa) Kuzey Amerikada yetişmektedir Günümüzde, Doğu Avrupa ve Almanya ’da da yetiştirilmektedir Kırmızı yaban mersini (Aarbutifolia) ve mor yaban mersini (Aprunifolia) elde etmek üzere fazla tanıdık iki cins yaban mersini meyvesi bulunmaktadır
Yaban mersini meyvesi düşük sıcaklıklara çok dayanıklıdır ve bu sebeplerle popülaritesi daha çok artmıştır Buruk bir tadı olduğu için işlenmeden, sofralık olarak pek fazla tüketilmez Reçel, meyve suyu, konsantreler, dere ve şarap gibi tamamlanmış gıdalarda bulunurlar Yoğun mor renklerinden dolayı yiyecek boyası olarak da kullanılırlar Yaban mersini meyvesinin, antikanser, antioksidan kapasitesi tamamen kullanımı günden güne artmaktadır
Öteki yaban mersini meyve türleriyle karşılaştırıldığında, Rus yaban mersininde yüksek miktarlarda antosiyanin bileşeni olduğu gözlenmiştir

Araştırma sonuçlarına tarafından chokeberry adı bahşedilen siyah yaban mersini meyvesinde yüksek oranlarda antosiyanin, fenolik bileşen, flavonoid ve antioksidan aktivite gösteren bileşen saptama edilmiştir Meyvede 4 farklı antosiyanin bileşeni hakim antosiyanin olarak belirlenmiştir Etken antosiyanin; meyvede bulunan antosiyanin profilinde en yüksek oranda bulunan antosyanin bileşenidir Etken antosiyaninler; siyanidin3galaktozid, siyanidin3arabinozid, siyanidin3glukozid ve siyanidin3ksilozid bileşenleridir Bambaşka meyve çeşitlerinde öbür oranlarda antioksidan değerlerine rastlanmıştır Bu farklılıkların sebepleri; türlerdeki farklılıklar, imal biçimi, işleme yöntemleri ve parametreleri arasındaki farklar ve tahlil yöntemlerinin öbür olması şeklinde açıklanabilmektedir
Bütün parametrelerin antioksidan aktiviteye olan etkisini net olarak atamak için, hammadden son işleme kadar tüm şartlar ayrıntılı incelenerek antioksidan analizleri gerçekleştirilmelidir Bu konularda yapılan araştırmalar gelecek vaad etmektedir Keza invivo ve invitro biyoyararlılık çalışmaları ile, bu meyvede bulunan biyoaktif bileşenlerin biyoyararlılığı hakkında bilgi sahibi olarak, sağlık ve besin konusunda literatüre yeni bir data daha ekleme şansımız olacaktır
Kaynakça:
wwwsciencedirectcom