Türkiye'nin en güncel forumlardan olan forumdas.com.tr'de forumda aktif ve katkısı olabilecek kişilerden gönüllü katkıda sağlayabilecek kişiler aranmaktadır.
iltasyazilim
FD Üye
Dinç pişirme teknikleri nelerdir
Besinleri nasıl sağlıklı pişiririz
Mangalda ızgara yapılan etler, aleve çok yakın pişirilirse kanserojen öğeler oluşabilir, etlerden damlayan su ile B vitaminleri kayba uğrar böylece metal çatal yerine tahta maşa kullanılması ve etlerin ateşe çok yakın olmamak koşulu ile durmadan çevrilmeden ızgara yapılması öngörülmektedir Kuru fasulye, nohut, mercimek gibi baklagiller iyi pişirildiğinde sindirimi kolaylaşır ve böylelikle protein değeri artar öte yandan haşlama sularının dökülmesi ya da tez pişmesi için soda maden suyu eklenmesi beslenme değerini azaltır Yumurta, ham olarak tüketilmemelidir Ham yumurtanın sindirimi güçtür ve biotin adındaki bir vitaminin emilimi engellenir Keza besin zehirlenmesine de yol açabilir Yumurta maksimum 8 10 dakika haşlanmalıdır Uzun zaman pişen ya da haşlandıktan sonradan bekleyen yumurta sarısının etrafı yeşil renk alırsa ayrıca sindirimi güçleştirir ayrıca de beslenme değeri azalır Sütler de muhakkak çiğ olarak tüketilmemelidir UHT teknolojisiyle sunulan uzun ömürlü süt ya da pastörize süt alınması daha dinç olacaktır Bu kapalı sütleri ısıtma veya kaynatma zorunluluğu yoktur, soğuk olarak da içilebilir Süt uzun zaman kaynatılırsa vitaminleri azalır Pastörize ve sterilize edilmemiş süt kabardıktan sonradan 4 5 dakika karıştırılarak kaynatılmalıdır Peşinde derhal soğutulup sırça kavanoz içerisinde buzdolabına konularak 1 2 gün içerisinde kullanılmalıdır Makarna ve erişte gibi besinlerin haşlama suları dökülmemeli, çekeceği değin su ile suyu çektirilerek pişirilmelidir Haşlama suyu dökülür ve ardından soğuk suyun aşağıda tutulursa B1 vitamininde %80 ’lere varan kayıplar oluşabilir Şehriye, pirinç ve unun kavrulması protein kaybına neden olmaktadır Taze sebzeler önce ayıklanmalı, yıkanmalı, sonra doğranmalı ve yeteri dek su ile pişirilmelidir Yeşil yapraklı sebzeler, hiç su koymadan pişirilebilirler Sebze yemeğine çok su eklenirse vitamin kaybı artar Sebzeleri pişirirken soda maden suyu eklemek, yeşil ve sarı sebzelerden yapılan salatalara limon ya da sirke ekleyerek bekletmek A ve C vitamini değerini azaltır Patates gibi kabuğu içinde haşlanabilen sebzeler tamamen yıkadıktan sonra kabuğuyla birlikte haşlanmalıdır Piştikten daha sonra kabuğu kolaylıkla soyulabilir ve gıda değeri de korunmuş olur Yağlar yakıldıktan sonra yemeğe eklenirse (Misal: İskender kebap, mantı, plato çorba) kanserojen öğeler içerirler Besinleri olası olduğunca yeniden ısıtmaktan sakınmak gerekir *
Besinleri nasıl sağlıklı pişiririz
Mangalda ızgara yapılan etler, aleve çok yakın pişirilirse kanserojen öğeler oluşabilir, etlerden damlayan su ile B vitaminleri kayba uğrar böylece metal çatal yerine tahta maşa kullanılması ve etlerin ateşe çok yakın olmamak koşulu ile durmadan çevrilmeden ızgara yapılması öngörülmektedir Kuru fasulye, nohut, mercimek gibi baklagiller iyi pişirildiğinde sindirimi kolaylaşır ve böylelikle protein değeri artar öte yandan haşlama sularının dökülmesi ya da tez pişmesi için soda maden suyu eklenmesi beslenme değerini azaltır Yumurta, ham olarak tüketilmemelidir Ham yumurtanın sindirimi güçtür ve biotin adındaki bir vitaminin emilimi engellenir Keza besin zehirlenmesine de yol açabilir Yumurta maksimum 8 10 dakika haşlanmalıdır Uzun zaman pişen ya da haşlandıktan sonradan bekleyen yumurta sarısının etrafı yeşil renk alırsa ayrıca sindirimi güçleştirir ayrıca de beslenme değeri azalır Sütler de muhakkak çiğ olarak tüketilmemelidir UHT teknolojisiyle sunulan uzun ömürlü süt ya da pastörize süt alınması daha dinç olacaktır Bu kapalı sütleri ısıtma veya kaynatma zorunluluğu yoktur, soğuk olarak da içilebilir Süt uzun zaman kaynatılırsa vitaminleri azalır Pastörize ve sterilize edilmemiş süt kabardıktan sonradan 4 5 dakika karıştırılarak kaynatılmalıdır Peşinde derhal soğutulup sırça kavanoz içerisinde buzdolabına konularak 1 2 gün içerisinde kullanılmalıdır Makarna ve erişte gibi besinlerin haşlama suları dökülmemeli, çekeceği değin su ile suyu çektirilerek pişirilmelidir Haşlama suyu dökülür ve ardından soğuk suyun aşağıda tutulursa B1 vitamininde %80 ’lere varan kayıplar oluşabilir Şehriye, pirinç ve unun kavrulması protein kaybına neden olmaktadır Taze sebzeler önce ayıklanmalı, yıkanmalı, sonra doğranmalı ve yeteri dek su ile pişirilmelidir Yeşil yapraklı sebzeler, hiç su koymadan pişirilebilirler Sebze yemeğine çok su eklenirse vitamin kaybı artar Sebzeleri pişirirken soda maden suyu eklemek, yeşil ve sarı sebzelerden yapılan salatalara limon ya da sirke ekleyerek bekletmek A ve C vitamini değerini azaltır Patates gibi kabuğu içinde haşlanabilen sebzeler tamamen yıkadıktan sonra kabuğuyla birlikte haşlanmalıdır Piştikten daha sonra kabuğu kolaylıkla soyulabilir ve gıda değeri de korunmuş olur Yağlar yakıldıktan sonra yemeğe eklenirse (Misal: İskender kebap, mantı, plato çorba) kanserojen öğeler içerirler Besinleri olası olduğunca yeniden ısıtmaktan sakınmak gerekir *
