Türkiye'nin en güncel forumlardan olan forumdas.com.tr'de forumda aktif ve katkısı olabilecek kişilerden gönüllü katkıda sağlayabilecek kişiler aranmaktadır.
Daima aklımızda bir soru, akşam ne yesek, konuğa ne yapsak... İşte sorularınızın en lezzetleri karşılıklarını burada derledik! Kolları sıvayalım, herkes mutfağa!
1. Biber Dolması
Materyaller
16 adet dolmalık biber
3– 4 adet domates
1 su bardağı zeytinyağı
7 adet büyük uzunluk soğan
3 su bardağı pirinç
Tuz
Karabiber
3 – 4 tutam kuru nane
2,5 yemek kaşığı toz şeker
3 su bardağı su
1 yemek kaşığı yenibahar
Zeytinyağını bir tencereye alın ve soğanları kavurun. Pirinçleri nişastası gidene kadar yıkayın. Soğanlar kavrulduktan sonra pirinci ekleyin ve kavurun. Ardından tuz, karabiber, nane ve toz şekeri ekleyip düzgünce karıştırın. Suyunu ek edip pişirin ve demlenmeye bırakın. Pilav demlendikten sonra içine yenibahar ve nane ekleyip, karıştırın. Tuz ve toz şekeri az geldiyse ek edebilirsiniz. Dolmalık biberlerin saplı kısımlarını kesin ve iç çekirdeklerini çıkartın. Hazırladığınız iç pilavı biberlerin içlerine doldurun. Domatesleri kalın olacak formda doğrayın ve doldurduğunuz biberlerin ağız kısımlarına pirinçler dışarı taşmayacak formda yerleştirin. Hazırladığınız dolmalarınızı derin bir tencereye yerleştirin. Üzerine yarım su bardağı zeytinyağı gezdirin ve dolmaların çeyreğine gelecek kadar su ek edip orta ateşte 30 dakika pişirin.
2. Bostan Kebabı
Gereçler
300 gr kuzu kuşbaşı
3 adet bostan patlıcan
1 tane kuru soğan
3 diş sarımsak
1 tane kapya biber
1 tane yeşil biber
3 tane domates
4 yemek kaşığı sıvı yağ
1/2domates salçası
1/2 kaşığı biber salçası
Tuz, karabiber
Patlıcanları güzelce yıkayın, kurulayın ve soyun. Sonra patlıcanlı ikiye bölüp ortasını çıkarın. Tencereye kâfi ölçüde sıvı yağ ekleyip patlıcanları bu yağda kızartın. Diğer bir tencere içinde kuşbaşı doğradığınız etleri suyunu çekene kadar pişirin. Sarımsak, biber ve soğanları doğrayıp karışıma ekleyin. Karışıma salçayı da ekleyip karıştırmaya devam edin. Soğanlar ve biber yumuşayınca domatesleri doğrayın. Daha sonra tuz ve baharatları ekleyin. Karışım piştikten sonra et karışımını patlıcanların içine doldurun ve borcama dizin. Üzerlerine birer dilim domates doğrayın. Küçük bir kase içinde salça ve su ile sos hazırlayıp, borcamın üzerinde gezdirin. Evvelce ısıtılmış 190-200 derecelik fırında yaklaşık olarak 40 dakika pişirin.
3. Beğendili Köfte
Gereçler
5-6 adet patlıcan
1,5 su bardağı süt
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağ
1 su bardağı rende kaşar peyniri
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1/2 kg kıyma
1 adet soğan
1/2 çay bardağı süt
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 su bardağı bayat ekmek içi
1 çay kaşığı kimyon
yarım çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
Patlıcanları yıkayın, bıçakla birkaç yerinden delin. Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye dizin. 180 C fırında 30-35 dakika kadar közleyin. Fırından çıkarıp biraz ılındıktan sonra, kabuklarını soyun. Tencereye tereyağını koyup, eritin. Unu ekleyip kavurun. Sütü ek edin ve daima karıştırarak, pişirin. Köz patlıcanları ek edin. Tuzu, karabiberi ek edip, bir iki taşım kaynatın. Ocaktan alın ve kaşar rendesini ek edin. Köfte için bütün materyalleri yoğurma kabına koyun. Güzelce karıştırın. Minik kesimler alıp yuvarlayın. Fırın kabına dizin. 170’C fırında üzerlerine sıvı yağ sürerek pişirin.
4. Sebzeli Fırında Köfte
Gereçler
500 gram kıyma
1 adet soğan
1 su bardağı ufalanmış ekmek
1 tane yumurta
1 tutam maydanoz
2 diş sarımsak
Tuz, karabiber, kimyon ve kekik
4 tane patates
1 yemek kaşığı tereyağı
Yarım su bardağı süt
Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar
- 2 tane domates
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1,5 su bardağı su
2 yemek kaşığı domates salçası
Derin bir kabın içine kıyma, rendelenmiş soğan, rende sarımsak, ekmek ufalanmış ekmek, maydanoz, yumurta ve baharatları ekleyin. Elinizde muhakkak bir kıvama gelene kadar yoğurun. Sonrasında köfte formunu verin. Köfteleri tepsiye dizin, evvelden ısıtılmış 180 derecelik fırında 25 dakika pişirin. Püre için patatesleri yıkayıp haşlayın. Haşlanan patateslerin ezin, içine süt, tereyağı ve tuzu ekleyip karıştırın. Fırından çıkardığınız köfteleri çıkartın. Patates püresini sıkma kabına boşaltıp köftelerin üzerine sıkın. Domatesleri ince ince dilimleyip köftelerin üstüne ekleyin. Diğer bir tencerede salça, su ve baharatları ekleyip karıştırın. Karışımı fırın tepsisine dökün. Son bir kere daha köfteyi ısıtılmış 180 derecelik fırında 15 dakika kadar pişirin.
5. Kabak Graten
Gereçler
3-4 adet kabak
2 adet orta uzunluk havuç
1 adet orta uzunluk soğan
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
2 su bardağı soğuk süt
2 yemek kaşığı un
1 tutam tuz
1 tutam muskat cevizi rendesi
Karabiber
- 1 su bardağı kaşar rendesi
Havuçları soyup ince ince halka halka halka doğrayın. Tavaya sıvı yağ koyun ısıtın. Yağ ısındığında havuçları atıp soteleyin. Havuçlar yumuşadığında halka halka kestiğiniz soğanları ek edin. Birebir formda halka biçiminde doğranmış kabakları ekleyin. Tuz ekleyip kabaklar yumuşayıncaya kadar soteleyin. Sos tencerenizde tereyağı eritin. Unu ek edip kavurun. Soğuk sütü azar azar ek edin. Tuzunu karabiberini atıp kıvam alıncaya kadar pişirin. Ocaktan almaya yakın 1 tutam muskat cevizi rendesi ekleyip karıştırın.
6. Lazanya
Gereçler
1 paket lazanya
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
2 yemek kaşığı tereyağı
1 adet soğan (yemeklik doğranmış)
2 adet havuç (küp doğranmış)
400 gram orta yağlı kıyma
2 diş ezilmiş sarımsak
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
4 adet rendelenmiş domates
2 adet defne yaprağı
1,5 su bardağı bezelye
2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
4 su bardağı soğuk süt
1 çay kaşığı karabiber
1/4 çay kaşığı rendelenmiş muskat cevizi
Ayçiçek yağını ve tereyağı bir tavada kızdırın. Doğranmış soğanları 3- 4 dakika kadar kavurun. Üzerine havuçları ekleyip 3-4 dakika daha kavurmaya devam edin. Kavrulan havuç ve soğanların üzerine kıymayı ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar kavurun. Sarımsak, tuz ve karabiberi ekleyin. Son olarak rendelenmiş domates ve defne yaprağını ekleyip harcı pişmeye bırakın. Domates, suyunu biraz çektikten sonra içerisine bezelyeyi de ekleyin ve iç harcını pişirmeye devam edin. Beşamel sosu hazırlamak için; tereyağını sos tenceresinde eritin. Unu, kokusu çıkıp renk alana kadar kavurun. Kavrulan una soğuk sütü ekleyin ve bir çırpıcı yardımıyla daima karıştırarak pişirin. Pişmeyen lazanya yaprakları kullandığınızda, olağana nazaran beşamel sosunuzu daha sıvı olması gerekir. Bu yüzden çok kıvamlı olmamasına itina gösterin. Karabiber ve rendelenmiş muskat cevizini ekledikten sonra ocaktan alın. Fırın kabının tabanına biraz beşamel sos ve iç harçtan yayıp lazanya yapraklarını dizin. Sırasıyla; kıymalı harç, beşamel sos ve bir modül rendelenmiş kaşar peyniri ekleyin. Lazanyanın en üst katı için beşamel sos ve rendelenmiş kaşar peyniri ayırdıktan sonra bu süreci sırasıyla tüm lazanya yaprakları için tekrarlayın. Kalan beşamel sos ve rendelenmiş kaşar peyniri ile lazanyanın üzerini kaplayın. Evvelden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dakika pişirin. Pişirme müddeti fırından fırına değişiklik gösterebilir. Piştiğinden emin olana kadar denetimli olarak pişirin. Fırından çıkan lazanyayı dilimledikten sonra ılık olarak servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.
7. Beşamel Soslu Tavuk
Materyaller
2 adet yufka
400g tavukgöğsü
400g tavuk pirzola
1 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı bezelye
1 adet patlıcan
Pul biber
Kekik
Karabiber
Tuz
1,5 yemek kaşığı un
1,5 su bardağı süt
2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
- Kaşar peyniri rendesi
Patlıcanı alacalı soyarak küçük küçük doğrayın ve sıvı yağ ile kızartın. Süzgece alarak yağının süzmesi bekleyin bu ortada tavukları soteleyin. Tavukları kuşbaşı doğrayın, tencereye alarak ortada karıştırarak pişirin. Rengi dönüp suyunu saldığında yemeklik doğranmış soğanı ekleyin. Soğanlar yumuşadıktan sonra salçayı ve isteğe bağlı kullanacaksanız şayet ketçabı ek edin. Kapağını kapatarak 4-5 dakika kadar pişmeye bırakın. Suyunu çektikten sonra bezelye ve patlıcanı ek edin. Baharatları da ekleyerek 3-4 dakika daha pişirin. Tavuklar da artık pişmiş olmalılar. Beşamel sos için, tereyağını eritin ve unu kokusu çıkana kadar kavurun. Üzerine sütü ek ederek çırpıcı yardımı ile topak kalmayacak formda yoğunlaşıp göz göz olana kadar karıştırarak pişirin. Son olarak tuzunu ek ederek ocaktan alın. Küçük bir kaseye 4’e böldüğünüz yufkadan serin. Yufkanın kenarlarından modüller kopartarak çukur olan kısma bir kat daha serin. Kaseye tavuklu harçtan koyarak kasenin kenarlarından sarkan yufkaları üzerine kapatın. Yağlanmış fırın kabına zıt çevirin. Tüm malzemeyi bu formda yaptıktan sonra üzerleri beşamel sostan her birine eşit ölçüde olacak biçimde dökün. 190 derece fırında yufkalar pembeleşene kadar pişirin. Sonra üzerine kaşar peyniri rendesi serpin ve tekrar fırına sürün. Peynirler eriyip kızardığında alabilirsiniz.
8. Kağıt Kebabı
Gereçler
500 g kuşbaşı tavuk eti
1 su bardağı haşlanmış bezelye içi
1 büyük boy kabak (küp küp)
4 küçük patates (dilim dilim)
10 arpacık soğan
4 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber, kekik
Salçaları, zeytinyağını, tuzu, karabiberi ve kekiği bir kasede karıştırın. Hazırladığınız sosu tavuklara ek edin ve yeterlice karıştırın. Zerzevatları de ekleyip tüm malzemeyi harmanlayın. Karışımı 4 eşit parçaya bölün ve yağlı kağıtlara paylaştırın. Üzerini kapatacak şekilde kenarlarından kıvırarak şeker paketi üzere hazırlayın. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 30 dakika pişirip sıcak servis yapın.
9. Cevizli Sinop Mantısı
Materyaller
2 su bardağı un
1 adet yumurta
Gereğince su-tuz
250 gr kıyma
2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
1 yemek kaşığı tereyağı
1 adet rendelenmiş soğan
1 su bardağı iri çekilmiş ceviz
1 çay kaşığı karabiber
5 su bardağı su
2 su bardağı un
1 adet yumurta
Gereğince su-tuz
250 gr kıyma
2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
1 yemek kaşığı tereyağı
1 adet rendelenmiş soğan
1 su bardağı iri çekilmiş ceviz
1 çay kaşığı karabiber
5 su bardağı su
Un, yumurta ve tuzu karıştırarak hamur hale getirin. Hamurun yumuşaklığı kulak göğsü kıvamına geldiğinde 20 dakika oda sıcaklığında dinlendirin. Kıyma, maydanoz, rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberi karıştırın. Dinlenen hamuru üç eşit kesime böldükten sonra her parçayı açın ve çok küçük olmayacak formda kare kare kesin. Her karenin ortasına kıymalı harç ekleyip üçgen formunda kapatın. 1 litre (5 su bardağı) tuzlu suyu tencerede kaynattıktan sonra mantıları haşlamaya başlayın. Haşlanan mantıların üzerine tereyağı ve ceviz serpin.
Un, yumurta ve tuzu karıştırarak hamur hale getirin. Hamurun yumuşaklığı kulak göğsü kıvamına geldiğinde 20 dakika oda sıcaklığında dinlendirin. Kıyma, maydanoz, rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberi karıştırın. Dinlenen hamuru üç eşit kesime böldükten sonra her parçayı açın ve çok küçük olmayacak biçimde kare kare kesin. Her karenin ortasına kıymalı harç ekleyip üçgen halinde kapatın. 1 litre (5 su bardağı) tuzlu suyu tencerede kaynattıktan sonra mantıları haşlamaya başlayın. Haşlanan mantıların üzerine tereyağı ve ceviz serpin.
10. Ali Nazik
Gereçler
Közlenmiş patlıcan konservesi
250 gr kıyma
2 tatlı kaşığı tereyağı
Kaya tuzu
Taze çekilmiş karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber
500 gr süzme yoğurt
4 diş sarımsak
Konserve közlenmiş patlıcanı ısıtıp yeterlice ezin. Kıymayı tereyağıyla bir tavaya alın. Topaklarını dağıtarak kavurun. Çok çok esmerleştirmemeye, suyunu fazla kaçırmamaya dikkat edin. Tuz, karabiber, pul biber serpip bir iki çevirin, ateşten alın. Sıcak kalması için üstünü örtün. Başka bir tencerede, kısık ateşte yoğurdu karıştırarak ısıtın. Patlıcanı ek edip ısınıncaya kadar karıştırın. En son dövülmüş sarımsağı ekleyin. Tabaklara ince bir katman halinde yoğurtlu patlıcanı yayın. Üzerine de kıymayı paylaştırın.
11. Patlıcan Graten
Gereçler
2 adet patlıcan
2 su bardağı domates sosu
1/2 su bardağı krema
1/4 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
2/3 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Kekik
Fırını 175 dereceye ayarlayın. Patlıcanlara tuz ve karabiber serpin. Zeytinyağında patlıcanları kızartın. Krema ve kekiği karıştırın. Patlıcanları fırın tepsisine dizin. Üzerine domates sosunu ve kremalı karışımı dökün. Peynirleri üzerine koyun. 20 dakika fırında pişirin.
12. Fırında Patatesli Dönerli
Materyaller
5 adet patates
400 gram et döner
150 gram rendelenmiş kaşar peyniri
1/2 su bardağı krema
4 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
Soyduğunuz patatesleri parmak kalınlığında doğrayıp kızgın yağda altın sarısı rengini alana kadar kızartın. Paket döneri tavada güzelce ısıtın, çok fazla kızarmadan evvel ocaktan alın. Isıya sağlam bir fırın kabının içerisine evvel pişirdiğiniz patateslerin yarısını yerleştirin ve üzerine kaşar peyniri ve krema serpiştirip üzerini ısıttığınız dönerin yarısı ile kaplayın. Birebir süreci kalan materyallerle tekrarlayın ve evvelden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika pişirin. Fırından çıkar çıkmaz dilimleyin ve servis tabaklarına alıp üzerine kırmızı toz biber ile birlikte kızdırdığınız tereyağını döküp, servis edin.
