Sulu Yemek Aşıkları Buraya! Esnaf Lokantalarında En Çok Satılan 16 Nefis Yemek Tarifi

Esnaf lokantalarında bayılarak yediğiniz o çeşit çeşit yemekleri sofralarında görmek isteyenler için nefis bir içerik hazırladık. Hepsi birbirinden güzel bu tariflere bakarken bile canımız çekiyor. Hangisi daha güzel karar veremedik. Seçim sizin 


1. Ezogelin Çorbası Tarifi:

• 
  1 adet soğan 
• 
  1,5 su bardağı kırmızı mercimek
• 
  1/2 su bardağı büyük taneli pirinç
• 
  1/4 su bardağı bulgur
• 
  1 adet çorba kaşığı un
• 
  4 yemek kaşığı tereyağı (veya margarin)
• 
  2 yemek kaşığı salça
• 
  8 su bardağı su
• 
  2 çay kaşığı tuz
• 
  1 çay kaşığı pul biber
• 
  1 çay kaşığı kuru nane 
• 
  1/2 çay kaşığı karabiber

3 yemek kaşığı tereyağı veya margarini büyük bir tencerede eritin. Soğanı ekleyin ve kavurun. Sonra unu ekleyin ve kabarcıklı hale gelene kadar karıştırın. Unun kızarmasına veya yanmasına izin vermeyin. Üzerine salçayı ve daha sonra da suyu karıştırarak yavaş yavaş ekleyin. Kırmızı mercimek, pirinç ve bulguru bir süzgeç yardımıyla yıkayın. Süzüp tencereye ekleyin. Tuzu ekleyin, ardından kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısın ve malzemeler yumuşayana kadar pişirin. Kalan 1 çorba kaşığı tereyağını küçük bir tavada eritin. Pul biber ve nane ekleyin. Nanenin kokusu çıkana kadar pişirin. Ardından, tereyağını çorba ile birleştirin, birkaç dakika daha pişirin.

2. Mercimek Çorbası Tarifi:

• 
  1 su bardağı sarı mercimek
• 
  2 su bardağı tavuk/et suyu
• 
  2 su bardağı su
• 
  1 adet soğan
• 
  1 adet patates
• 
  1 adet havuç
• 
  1 yemek kaşığı tereyağı
• 
  1 tatlı kaşığı tuz
• 
  1 tatlı kaşığı karabiber

Üzeri için;

• 
  1 yemek kaşığı tereyağı
• 
  1 tatlı kaşığı toz acı kırmızı biber

Bir tencereye tereyağını alıp soğanları kavurun. Sonrasında içerisine patates, havuç ve iyice yıkanmış mercimekleri alın. Üzerine suyu ve tavuk suyunu ekledikten sonra tuz ve karabiberi ilave edin ve mercimekler ve sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Karışımı blenderdan geçirin ve süzgeçten süzün. Üzeri için tereyağında biber yakın. Sıcak tereyağını çorbanın üzerine gezdirip servis edin.

3. İzmir Köfte Tarifi:

• 
  1 adet soğan
• 
  500 gram kıyma
• 
  3 dilim ekmek içi
• 
  1/2 demet maydanoz
• 
  1 adet yumurta
• 
  1 yemek kaşığı salça
• 
  4 adet patates
• 
  6 adet domates
• 
  6 adet biber
• 
  Kimyon
• 
  Tuz
• 
  Karabiber

Fırını 180 dereceye ayarlayın. Kıymanın üzerine rendelenmiş soğan, yumurta, maydanoz, kimyon, tuz, karabiberi ekleyip iyice yoğurun. Buzdolabında bekletin. Dolaptan çıkartın ve uzunlamasına şekil verin. Patatesleri doğrayıp yarım kızartın. Fırın tepsisine alın. Köfteleri de yarım kızartıp patateslerin olduğu tepsiye ekleyin. Domatesleri ve biberleri doğrayıp tepsiye alın. Salçayı biraz suyla karıştırın. Tepsideki köfte ve sebzelerin üzerinden gezdirin. Üzeri kızarana kadar fırında pişirin.

4. Hasanpaşa Köfte Tarifi:



Köfte için;

• 
  500 gram kıyma
• 
  1 adet soğan
• 
  2 diş sarımsak
• 
  1 tutam ince kıyılmış maydanoz
• 
  1 su bardağı ekmek kırıntısı
• 
  2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 
  1/2 tatlı kaşığı tuz
• 
  1/2 tatlı kaşığı pul biber
• 
  1/2 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
• 
  1/2 tatlı kaşığı karabiber

Püresi için;

• 
  3 patates
• 
  1/2 su bardağı kaşar peyniri
• 
  1 yemek kaşığı tereyağı
• 
  1 tatlı kaşığı tuz
• 
  1 tutam muskat (tercihen)
• 
  Karabiber

Sos için;

• 
  1 yemek kaşığı domates salçası
• 
  1 su bardağı sıcak su
• 
  1 tatlı kaşığı kekik

Üzeri için;

• Kaşar peyniri

Köfte için soğan, sarımsak ve maydanozu mutfak robotunda belirli aralıklarla çalıştırarak kıyın. Köfte için gerekli malzemeleri yoğurun ve özdeşleşmesi için streç film ile kaplayıp buzdolabında 20-25 dakika bekletin. Köfte harcından parçalar alın ve elinizle içinde çukurlar açın. Borcama dizin ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 22-23 dakika pişirin. Bu sırada patatesleri haşlayın ve bıçakla kontrol ettikten sonra suyunu süzün. Patates püresi için gerekli malzemeleri mutfak robotuna koyup çalıştırın. Patates püresini sıkma torbasına alın. Salça, sıcak su ve kekiği karıştırın. Fırından çıkan köftelerin içine 1 yemek kaşığı dökün. Kalan sosu ise borcama dökün. Patates püresini köftelerin içine sıkın. Üzerine kaşar peyniri rendesi serpin ve kızarana kadar fırında pişirin.

5. Kuru Fasulye Tarifi:

• 
  4 yemek kaşığı sıvı yağ
• 
  1 adet soğan
• 
  Yarım kg fasulye
• 
  1 yemek kaşığı salça
• 
  3 su bardağı su
• 
  1 çay kaşığı şeker
• 
  Tuz
• 
  Karabiber
• 
  Toz kırmızı biber

Bir tencerenin içerisine sıvı yağı ve soğanı ekleyip kavurun. Soğanlar kavrulduktan sonra salçayı ve daha sonra da 1 gece önceden ıslattığınız fasulyeyi ilave edin, karıştırın. Üzerine suyu ve kalan malzemeleri ilave edin. Kapağını kapatıp fasulyeler yumuşayana kadar pişirin.

6. Karnıyarık Tarifi:

• 
  250 gram kıyma
• 
  6 adet patlıcan
• 
  1 adet soğan
• 
  2 adet domates rendesi
• 
  1 yemek kaşığı acı biber salçası
• 
  4 adet yeşil biber
• 
  4 diş sarımsak
• 
  Tuz
• 
  Karabiber
• 
  Pul biber
• 
  Sıvı yağ

Sosu için:

• 
  1 yemek kaşığı domates salçası
• 
  1 diş sarımsak
• 
  1 su bardağı sıcak su

Patlıcanları alacalı soyun. Tuzlu suyun içinde acı çıkana kadar 30 dakika bekletin. İyice kurulayın ve tavada kızartın. Yemeklik doğranan soğanı soteleyin. Üzerine kıymayı ve biberleri ekleyin. Kıyma pişmeye yakın salçayı ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun. Kalan malzemeleri de ilave edip 5 dakika pişirin. Borcama patlıcanları yerleştirin. Ortasını açıp kıymalı harçtan dökün. Sos için gerekli malzemeleri karıştırın ve borcama dökün. Önceden ısıtılmış 165 derece fırında 22-23 dakika pişirin.

7. Orman Kebabı Tarifi:

• 
  500 gram dana eti
• 
  4 diş sarımsak
• 
  1 adet soğan
• 
  2 adet patates
• 
  2 adet havuç
• 
  1/2 su bardağı bezelye
• 
  1 yemek kaşığı un
• 
  2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 
  3 yemek kaşığı tereyağı
• 
  4 su bardağı su
• 
  1 yemek kaşığı salça
• 
  1/2 yemek kaşığı tuz
• 
  1 tatlı kaşığı kekik
• 
  1/2 tatlı kaşığı karabiber
• 
  1/2 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

Isınan tencerede etleri karıştırarak, et kendi suyunu çekene kadar pişirin. Üzerine 2 su bardağı su ilave edin ve düdüklü tencerede 15-16 dakika et güzelce yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Sürenin sonunda düdüklünün havasını aldıktan sonra kapağı açın. Un, yemeklik doğranan soğan, sarımsağı 3 yemek kaşığı tereyağı ve 2 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyip kavurun. Salçayı, havucu, patatesi ekleyip 4-5 dakika kavurun. Baharatları, 2 su bardağı suyu ve bezelyeyi ilave ettikten sonra belirli aralıklarla karıştırarak, kısık ateşte sebzeler yumuşayana kadar pişirin.

8. Tavuk Haşlama Tarifi:

• 
  4 adet baget
• 
  5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 
  12-13 adet arpacık soğanı
• 
  3 adet havuç
• 
  4 adet patates
• 
  4-5 dal maydanoz
• 
  Tuz
• 
  Karabiber

Terbiye için:

• 
  1 adet yumurtanın sarısı
• 
  1/2 limonun suyu

Zeytinyağında arpacık soğanı ve havucu 2-3 dakika soteleyip kenara alın. Bir tencere içinde tavuk bagetini haşlayın. Üzerine oluşan köpükleri kaşıkla alın. Tavuk pişmeye yakın içerisine zeytinyağında sotelenmiş sebzeleri ve iri kesilmiş patatesi ekleyin. Terbiyesi için gerekli malzemeleri çırpın. Üzerine kaynayan yemek suyundan 2-3 yemek kaşığı ekleyip sebzeler piştikten sonra suyun tavuklu suyun içerisine ekleyin. 2-3 dakika kaynattıktan sonra maydanoz, tuz ve karabiber ekleyip ocaktan alın. Sıcak servis edin.

9. Kadınbudu Köfte:

• 
  Yarım kilo kıyma
• 
  1 adet kuru soğan
• 
  1 adet yumurta
• 
  1/5 su bardağı pirinç
• 
  1/2 tatlı kaşığı kimyon
• 
  1/3 tatlı kaşığı karabiber
• 
  1 tatlı kaşığı tuz
• 
  1/5 tatlı kaşığı tarçın
• 
  1/5 tatlı kaşığı yenibahar
• 
  1/3 tatlı kaşığı köfte baharı

Kaplamak için:

• 
  1/2 su bardağı un
• 
  1 adet yumurta

Pirinci haşlayın. Kıymanın yarısını ayırıp kalanını kavurun. Üzerine rendelenmiş soğanı ekleyip kavurmaya devam edin. Karıştırma kabına pişmiş kıyma, çiğ kıyma, pirinç, yumurta ve baharatları ekleyin. Köfteyi yoğurun. Buzdolabında 1 saat dinlendirin. Sürenin sonunda köfteyi elinizle şekillendirin. Önce una sonra yumurtaya bulayın. Kızgın yağda kızartın.

10. Fırın Makarna Tarifi:

• 1 paket fırın makarna

Beşamel sos için:

• 
  4 yemek kaşığı tereyağı
• 
  2 yemek kaşığı un
• 
  4 su bardağı süt
• 
  1 tatlı kaşığı tuz
• 
  1/2 tatlı kaşığı karabiber

Üzeri için:

• Rendelenmiş kaşar peyniri

Beşamel sos yapımı için tereyağını eritin ve unu döküp kavurun. Üzerine sütü döküp homojen olana kadar çırpın. Tuzu ve karabiberi de ilave dip kısık ateşte karıştırarak pişirin. Makarnayı haşlayın. Suyunu süzdükten sonra beşamel sos ile karıştırın ve bocama dökün. Üzerine kaşar peynirini serpip önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-26 dakika pişirin.

11. Patates Püresi Tarifi:

• 
  3 büyük boy patates
• 
  2 yemek kaşığı tereyağı
• 
  1/2 su bardağı süt
• 
  1/3 yemek kaşığı tuz
• 
  Karabiber
• 
  Toz kırmızı biber
• 
  1/2 su bardağı kaşar peyniri
• 
  Muskat

Patatesleri soyun ve bol suda haşlayın. Sütü ısıtın. Derin bir kabın içerisinde patatesleri çatalla ezin. Azar azar sütü ve kaşar peynirini ilave edin. Pürüzsüz olana kadar ezin. Üzerine baharatları serpip son bir karıştırın ve sıcak servis edin.

12. Pirinç Pilavı Tarifi:

• 
  2 yemek kaşığı tereyağı
• 
  4 yemek kaşığı sıvı yağı
• 
  4 yemek kaşığı tel şehriye
• 
  1 su bardağı haşlanmış nohut
• 
  2 su bardağı pirinç
• 
  2-3 tatlı kaşığı tuz
• 
  2,5 su bardağı sıcak su

Pirinci güzelce yıkayıp ılık tuzlu su da bir süre bekletelim. Tencereye tereyağını ve sıvı yağı koyup eritelim. Üzerine şehriyeyi ilave edip şehriyeler kızarana kadar pişirelim. Sonra suyunu süzdüğümüz pirinci ilave edelim. Daha sonra tuzu ilave edip pirinçleri iyice kavuralım. Son olarak haşlanmış nohudu ve sıcak suyu ilave edip karıştıralım. Pirinçler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirelim. Tencereyi havlu ile sarıp 10 dakika dinlendirelim.

13. Bulgur Pilavı Tarifi:

• 
  2 su bardağı pilavlık bulgur
• 
  2 adet orta boy küp doğranmış kuru soğan
• 
  3 adet orta boy kabukları soyup küp doğranmış domates
• 
  3-4 adet küçük doğranmış yeşil sivri biber
• 
  2 yemek kaşığı tepeleme tereyağı
• 
  1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 
  1 tatlı kaşığı tuz
• 
  3 su bardağı sıcak su

Bulguru süzgeçte yıkayıp suyunu süzün. Derin bir tencereye tereyağını, zeytin yağını, ince ince doğradığınız soğanları ve tuzu koyun. Soğanlar şeffaf renk alana kadar kavurun. Üzerine ince ince doğradığınız biberleri ilave edip 1-2 dakika daha kavurun. Sonra domatesleri ilave edip domatesler hafif suyunu çekene kadar kavurun. Daha sonra bulguru ilave edip 1-2 dakika daha kavurun. Sıcak suyu ilave edip 2-3 dakika yüksek ateşte daha sonra da kısık ateşte iyice suyunu çekene kadar pişirin. Arzuya bağlı içine taze veya kuru nane ve pul biber ilave edip kaşıkla karıştırın. Tencerenin üzerine 2 kat havlu kağıt yerleştirip kapağını kapatın. Temiz bir beze sarıp yaklaşık 15-20 dakika demlenmeye bırakın.

14. Cacık Tarifi:

• 
  2 su bardağı yoğurt
• 
  1 su bardağı soğuk su
• 
  4 adet orta boy salatalık
• 
  3 diş sarımsak
• 
  Tuz
• 
  Nane
• 
  Zeytinyağı

İlk önce yoğurdu derin bir kabın içerisinde kaşıkla iyice çırpın. Topak topak olması için çırpıcıyla biraz daha çırptıktan sonra yavaş yavaş suyu ilave edin. Biraz daha çırpıp, tuzunu atıp bir kenara ayırın. Kıvamı ne çok koyu ne de çok akışkan olmalı. Kıvamına göre biraz su ekleyebilirsiniz. Salatalıkları soyup, rendeleyin ya da minik minik doğrayın. Sarımsakları da sarımsak rendesinden geçirip salatalığın üzerine ilave edin. Sonra hepsini bir araya getirip bir kez daha karıştırdıktan sonra, kaselere porsiyonlayın. Servis yapmadan önce üzerine biraz zeytinyağı damlatıp, nane serpiştirin.

15. Hamsiköy Sütlacı Tarifi:

• 
  1 litre çiğ süt
• 
  3/4 su bardağı pirinç
• 
  1 su bardağı su
• 
  3/4 su bardağı şeker
• 
  1 tatlı kaşığı vanilya
• 
  1 yumurta sarısı
• 
  Kavrulmuş fındık

Pirinçleri yıkayın ve 1 su bardağı su ile haşlayın. Aynı zamanda bir tencereye de çiğ sütü alıp kaynatın. Pirinçler suyunu çekip yumuşadıktan sonra kaynayan süte ilave edin. Sonrasında yaklaşık 10 dk kadar pirinç ve sütü pişirin. Kaynadıktan sonra içerisine şekerini ilave edin.  Şekerle birlikte kaynayan sütlacı toprak kaselere alın. Yaklaşık 1-2 kepçe sütlacı tencerede bırakın. Tenceredeki sütlacın içerisine çırpılmış yumurta sarısını ekleyip karıştırın. Sonrasında toprak kaplardaki sütlaçların üzerine 1-2 tatlı kaşığı kadar ekleyip hafifçe karıştırın. Su dolu bir tepsiye sütlaçları dizin ve 230-250 derecelik fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 10 dk pişirin. Kavrulmuş kırık fındık ile servis edin.

16. Kaymaklı Ekmek Kadayıfı Tarifi:

• 
  10 gr yaş maya
• 
  1 yemek kaşığı tereyağı
• 
  1 yemek kaşığı şeker
• 
  100 ml süt
• 
  1 yumurta
• 
  250 gr un

Hamuru ıslatmak için:

• 
  1 su bardağı pekmez
• 
  2,5 su bardağı ılık su

Şerbeti için:

• 
  4 su bardağı şeker
• 
  5 bardağı su
• 
  Birkaç damla limon suyu

Ilık sütün içerisinde mayayı ve şekeri eritin. Daha sonra bir kabın içerisine tüm hamur malzemelerini ekleyin ve yoğurun. Yoğurduğunuz hamuru yuvarlak pişirme tepsinizin büyüklüğüne göre açın. (Tercihen 30 cm çapında) Açtığınız hamuru tepsiye yerleştirin ve mayalanması için yaklaşık 1 saat bekleyin. Mayalanan hamuru 250 derecede altı üstü kızarana kadar pişirin ve 1 gün dinlenmeye bırakın. Süre sonunla pekmezli su ile birlikte hamuru ıslatın. Şerbeti için; suyu ve şekeri kaynatın, içerisine birkaç damla limon suyu ilave edin. Koyulaştığında ocaktan alın. Şerbet soğuduktan sonra ekmek kadayıfını tepsiyle birlikte ocağın üzerine alın ve çevirerek yavaş yavaş şerbeti ilave edin. Sıcaklıkla birlikte şerbet daha iyi çekilecektir. Servis ederken üzerine kaymak ekleyin.