Türkiye'nin en güncel forumlardan olan forumdas.com.tr'de forumda aktif ve katkısı olabilecek kişilerden gönüllü katkıda sağlayabilecek kişiler aranmaktadır.
iltasyazilim
FD Üye
Tereyağı, hayvansal bir gıda maddesidir
Tereyağının hammaddesini süt yağı oluşturur Tereyağı bir çeşit hayvansal (inek veya koyun) yağdır Yağın bileşiminde %82 oranında süt yağı, su, süt şekeri, mineraller, kolesterin, suda çözülmüş vitaminler, protein, asitler, aromalar ve proteinler bir araya gelmiştir Tereyağının fiziksel özelliğini ise kısa bağlı doymuş yağlarla, yağ asitleri oluşturur Gıda ve kozmetik sanayisinde vazgeçilmez ve yedeksiz bir hammaddedir
Besin değeri yaklaşık 740 kcal100 gram'dır Yağın hafif sarı ve beyaz olmak üzere iki renkte olması ihtimal dahilindedir Çünkü sütü yağ elde etmek için alınan hayvan, öncesinde yeşil renkte (yani canlı) besinler tükettiğinde yağ rengi sarıya daha yakın, kurumuş tahıl sapı veya samanı ile beslemiş hayvanlarda ise elde edilecek yağın rengi beyaza daha yakın olmaktadır Oda sıcaklığında mayi yapısı, soğuk buzdalabı (yak 7 °C) soğukluğunda sert mayileşmesi vardır
Modern tereyağları katkısız ve kaliteli yağı yüksek sütlerden yapılır Buzdolabında saklanır Türkiye'de yayık ayranından imal edilen tuzlanmış tereyağı, ağır kokulu ve tuzlu, ekşimsi tadlıdır AT standartlarına uygun üretim ve tüketim için çalışmaların başladığı belirtilmektedir
Tarih
İlk tereyağı üretiminin nerde olduğu bilinmemektedir Ama bunun hayvancılığın başlaması ile ortaya çıktığı düşünülmektedir En eski bilinen kaynak ise eski milattan 3000 yıl önce Sümer'lerde mozaiklerde resmedilmiş Ama bunun bir nevi ayran veya tereyağı üretimi olduğu kesin bilinmemektedir
Antik devirde Akdeniz bölgelerinde tereyağı üretimi bilinmekle birlikte sadece kozmetik ve ilaç olarak kullanılmış zeytin yağı kullanımı daha ağır basmıştır Orta çağda ise çok önemli bir ticari madde olmuş ve bunun için özel fıçı ve kovalar icat edilerek genelde deniz yolları ile nakledilmiştir
19 yüzyılda endustri devrimi ile birlikte büyük mandıra ve tereyağı işletmeleri türeyerek üretim sanayileştirildi Tarımın ve hayvancılığın gelişmesi, traktör ve süt sağma makinalarının daha genişce kullanılmaya başlaması, nakliyat imkamların oluşması, tereyağı üretimi ve tüketiminde bir patlama oluşturmuşdur
Tereyağı yapan bir kadın, 1499
Üretim tekniği
Suni soğutma tekniğinin (buzdolabı) 19 yüzyılında geliştirilmesi tereyağının geniş kitleler için sıradan bir gıda olmasında büyük bir etkendir Gelişmiş sanayi ülkelerinde, süt üretiminden ve nakliyattan tüketime kadar süreçteki kesintisiz soğutma zorunluluğu bugün belirlenmiş bir standarttır
Sanayileşme ile birlikte tereyağına esaslı bir rekabet oluştu: Bitkisel Margarin Tereyağını alamayacak yoksul kitle için, ekmeğe sürülebilen ekonomik bir yağ gerekli idi Fransız kralı III Napolyon'un verdiği sipariş üzerine kimyager Hippolyte MègeMouriés margarini buldu Bugün margarin, fiyatı ve sadece %50 yağ içerdiği için tercih edilse de, kızartma için uygun değildir AT'de sadece pastörize edilmiş sütten üretilir
Hindistan en büyük tereyağı üreticisidir (yılda 2500000 ton, 2005)
Türkiye'de tereyağı ve tüzüğü
Anadolu'da tereyağı genelde kendi ihtiyacı için yayık ayrandan üretilen ekşi tereyağıdır Uzun müddet dayanması (salamura) için bol tuzlanır
Tereyağı yapan bir Türk kadın, Yakutistan, 19 yüzyıl sonları
Besin değeri
Yüksek doymamış yağ oranın ve hayvansal yağ olması nedenin kötü kolestrole bir sebep olarak görülsede, tereyağı tabii bir gıdadır Sanayi yağı margarine karşı besi değeri daha yüksek ve kıymetlidir Yağlar arasında en yüksek protein içeren besindir Yaklaşık yüzde biri protein iken diğer yağlarda bu neredeyse sıfırdır
Alıntı
Tereyağının hammaddesini süt yağı oluşturur Tereyağı bir çeşit hayvansal (inek veya koyun) yağdır Yağın bileşiminde %82 oranında süt yağı, su, süt şekeri, mineraller, kolesterin, suda çözülmüş vitaminler, protein, asitler, aromalar ve proteinler bir araya gelmiştir Tereyağının fiziksel özelliğini ise kısa bağlı doymuş yağlarla, yağ asitleri oluşturur Gıda ve kozmetik sanayisinde vazgeçilmez ve yedeksiz bir hammaddedir
Besin değeri yaklaşık 740 kcal100 gram'dır Yağın hafif sarı ve beyaz olmak üzere iki renkte olması ihtimal dahilindedir Çünkü sütü yağ elde etmek için alınan hayvan, öncesinde yeşil renkte (yani canlı) besinler tükettiğinde yağ rengi sarıya daha yakın, kurumuş tahıl sapı veya samanı ile beslemiş hayvanlarda ise elde edilecek yağın rengi beyaza daha yakın olmaktadır Oda sıcaklığında mayi yapısı, soğuk buzdalabı (yak 7 °C) soğukluğunda sert mayileşmesi vardır
Modern tereyağları katkısız ve kaliteli yağı yüksek sütlerden yapılır Buzdolabında saklanır Türkiye'de yayık ayranından imal edilen tuzlanmış tereyağı, ağır kokulu ve tuzlu, ekşimsi tadlıdır AT standartlarına uygun üretim ve tüketim için çalışmaların başladığı belirtilmektedir
Tarih
İlk tereyağı üretiminin nerde olduğu bilinmemektedir Ama bunun hayvancılığın başlaması ile ortaya çıktığı düşünülmektedir En eski bilinen kaynak ise eski milattan 3000 yıl önce Sümer'lerde mozaiklerde resmedilmiş Ama bunun bir nevi ayran veya tereyağı üretimi olduğu kesin bilinmemektedir
Antik devirde Akdeniz bölgelerinde tereyağı üretimi bilinmekle birlikte sadece kozmetik ve ilaç olarak kullanılmış zeytin yağı kullanımı daha ağır basmıştır Orta çağda ise çok önemli bir ticari madde olmuş ve bunun için özel fıçı ve kovalar icat edilerek genelde deniz yolları ile nakledilmiştir
19 yüzyılda endustri devrimi ile birlikte büyük mandıra ve tereyağı işletmeleri türeyerek üretim sanayileştirildi Tarımın ve hayvancılığın gelişmesi, traktör ve süt sağma makinalarının daha genişce kullanılmaya başlaması, nakliyat imkamların oluşması, tereyağı üretimi ve tüketiminde bir patlama oluşturmuşdur
Tereyağı yapan bir kadın, 1499
Üretim tekniği
Suni soğutma tekniğinin (buzdolabı) 19 yüzyılında geliştirilmesi tereyağının geniş kitleler için sıradan bir gıda olmasında büyük bir etkendir Gelişmiş sanayi ülkelerinde, süt üretiminden ve nakliyattan tüketime kadar süreçteki kesintisiz soğutma zorunluluğu bugün belirlenmiş bir standarttır
Sanayileşme ile birlikte tereyağına esaslı bir rekabet oluştu: Bitkisel Margarin Tereyağını alamayacak yoksul kitle için, ekmeğe sürülebilen ekonomik bir yağ gerekli idi Fransız kralı III Napolyon'un verdiği sipariş üzerine kimyager Hippolyte MègeMouriés margarini buldu Bugün margarin, fiyatı ve sadece %50 yağ içerdiği için tercih edilse de, kızartma için uygun değildir AT'de sadece pastörize edilmiş sütten üretilir
Hindistan en büyük tereyağı üreticisidir (yılda 2500000 ton, 2005)
Türkiye'de tereyağı ve tüzüğü
Anadolu'da tereyağı genelde kendi ihtiyacı için yayık ayrandan üretilen ekşi tereyağıdır Uzun müddet dayanması (salamura) için bol tuzlanır
Tereyağı yapan bir Türk kadın, Yakutistan, 19 yüzyıl sonları
Besin değeri
Yüksek doymamış yağ oranın ve hayvansal yağ olması nedenin kötü kolestrole bir sebep olarak görülsede, tereyağı tabii bir gıdadır Sanayi yağı margarine karşı besi değeri daha yüksek ve kıymetlidir Yağlar arasında en yüksek protein içeren besindir Yaklaşık yüzde biri protein iken diğer yağlarda bu neredeyse sıfırdır
Alıntı
