Yazın Kurduğunuz Sofraları Şenlendirecek Mevsimlik Sebzeler İle Yapabileceğiniz Hafif Tarifler

Mevsimin en hoş sebzeleriyle yapabileceğiniz ve yaz sofralarınızın vazgeçilmezi olacak birbirinden hafif ve lezzetli tarifler sizlerle...


1. Deniz Börülcesi Tanımı:

• 
  1 demet deniz börülcesi
• 
  2 YK nar ekşisi
• 
  3 YK zeytinyağı
• 
  Limon suyu
• 
  2 diş sarımsak

Deniz börülcesini güzelce yıkadım. Kaynayan suyun içerisinde 7-8 dakika haşladım. Sonrasında buzlu soğuk suyun içerisinde 3-4 dakika tuttum, bu süreci yapmamın sebebi yeşilin rengini korumak. Mühletin sonunda kılçıklarından ayıkladım. Sap kısmının biraz ilerisinden tutup çekince içindeki kılçık dışarı çıkacaktır. Sarımsakları doğradım. Sos için limon suyu, nar ekşisi ve zeytinyağını karıştırdım. Tuz eği yapmadım zira deniz börülcesi ziyadesiyle tuzlu. Bir kap içerisinden temizlediğim deniz börülcesini, sarımsağı ve sosu karıştırıp servis ettim. İstek ederseniz sirke de kullanabilirsiniz.

2. Şakşuka Tanımı:

• 
  3 adet iri doğranmış sivri biber
• 
  4 adet patlıcan
• 
  1 çorba kaşığı zeytinyağı (isteğe bağlı)
• 
  1 adet kıyılmış kuru soğan
• 
  2 diş kıyılmış sarımsak
• 
  4 adet küp küp doğranmış domates
• 
  1 tatlı kaşığı toz şeker
• 
  Yeteri kadar tuz
• 
  Kızartmak için, yeteri kadar sıvı yağ

Patlıcanları soyun ve küp küp doğrayın. Sıvı yağı kızdırın. Patlıcanları ve biberleri tuzlayın, başka farklı kızartın. Havlu kâğıt ile fazla yağını çektirin. Zeytinyağını, soğanı ve sarımsağı solana kadar tavada çevirin. Domates ve şekeri ekleyin. Suyunu çekene kadar pişirin, tuzunu serpin. En sonunda ise domates sos ile kızarttığınız zerzevatları harmanlayıp servis edin.

3. Kabak Çiçeği Dolması Tanımı:

• 
  20 Adet Kabak çiçeği
• 
  1 Su Bardağı pirinç
• 
  1 Adet Kuru soğan
• 
  1 Adet Domates
• 
  1/2 Çay bardağı zeytinyağı
• 
  1 yemek kaşığı kuş üzümü
• 
  1 yemek kaşığı dolmalık Fıstık
• 
  Yarım demet dereotu
• 
  1 adet küp şeker
• 
  1 yemek kaşığı limon suyu
• 
  Yarım tatlı kaşığı yenibahar
• 
  Yarım tatlı kaşığı karabiber
• 
  Tuz

Kabak çiçeklerin iç kısımlarını temizleyin ve bol suyla yıkayın. Bir tencereye zeytinyağının yarısını koyun ve ocağın altını yakın. Soğanları ince ince doğrayıp, yağda kavurun. Dolmalık fıstık ve kuş üzümünü ekleyerek kavurmaya devam edin. Pirinçleri ekleyin biraz daha kavurun ve kabukları soyulup doğranmış domatesleri ekleyin. İnce ince kıydığınız dereotunu, baharatları, limon suyunu ve şekeri de ekleyerek uygunca karıştırarak pişirin. Yaptığınız iç harç soğuduktan sonra, temizlediğiniz kabak çiçeklerini iç harçla doldurun. Çiçeklerin ucundaki yapraklarla kapatıp, tencereye dizin. Kalan zeytinyağını dökün ve 1 su bardağı sıcak su ekleyip kısık ateşte 20-25 dakika kadar pişirin.

4. Kabak Şayan Tanımı:

• 
  4 YK zeytinyağı
• 
  3 adet rendelenmiş kabak
• 
  1 diş sarımsak

Yoğurt için:

• 
  2 SB süzme yoğurt
• 
  2 YK zeytinyağı
• 
  4 YK su
• 
  1 çay kaşığı tuz

Üzeri için:

• 
  1 YK zeytinyağı
• 
  1/2 SB dövülmüş ceviz içi
• 
  1 TK kuru nane
• 
  1 TK pul biber

Bir tavada kabakların suyu buharlaşana kadar soteleyin. Ufak bir tavada zeytinyağını dökün ve nane, pul biber ve cevizi kavurun. Karıştırma kabında yoğurt, zeytinyağı, tuz ve suyu güzelce çırpın. Pişen kabakların 3’te 1’ini ayırın ve yoğurtla karıştırın. Kabaklı yoğurdu servis tabağına alın. Üzerine kalan kabakları ve kavurduğunuz cevizleri ek edip servis edin.

5. Taze Fasulye Salatası Tanımı:

• 
  1/2 kilo taze fasulye
• 
  4 adet közlenmiş kırmızı biber
• 
  1/2 demet maydanoz
• 
  1/4 demet dereotu
• 
  1/4 demet roka
• 
  1/2 SB mısır
• 
  Tuz
• 
  Zeytinyağı
• 
  Nar ekşisi
• 
  Limon suyu

Taze fasulyeleri yıkayın ve kılçıklarını temizleyip çaprazlamasına doğrayın. Doğranan taze fasulyeleri tuzlu suda haşlayın. Kalan gereçleri küçük küçük doğrayın. Fasulyeler soğuduktan bütün hepsini karıştırıp servis edin.

6. Enginar Kızartması Tanımı:

• 
  300 gr enginar kalbi
• 
  2 yumurta
• 
  1 su bardağı galeta unu
• 
  Zeytinyağı
• 
  Tuz
• 
  Karabiber

Bebek enginarları geniş bir kasenin içerisine alın. Üzerine zeytinyağı, tuz ve karabiber ekleyerek harmanlayın. Evvel çırpılmış yumurtaya, akabinde galeta ununa bulayın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Evvelce ısıtılmış 180 derece fırında kızarana kadar pişirin.

7. Bezelyeli Humus Tanımı:

• 
  250 gr bezelye
• 
  1 kutu konserve nohut
• 
  1 diş sarımsak
• 
  2 yemek kaşığı tahin ezmesi
• 
  1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 
  1 yemek kaşığı limon suyu
• 
  2-3 kol taze

Tüm materyalleri bir mutfak robotuna koyun ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.

8. Mayonezli Salatalık Tanımı:

• 
  1 ince ve halka dilimlenmiş salatalık
• 
  1/2 su bardağı krema
• 
  1/4 limon suyu
• 
  1 tatlı kaşığı sirke
• 
  1 tatlı kaşığı beyaz şeker
• 
  1 çorba kaşığı kıyılmış dereotu
• 
  3-4 yemek kaşığı ince doğranmış kırmızı soğan
• 
  Tuz

Hazırlanışı

Salatalığı ince dilimleyin. Salatalık dilimlerinin üzerine tuz serpin ve eşit formda dağıtmak için ellerinizle karıştırın. Salatalıklar sularını salacaktır, yeterlice süzdürün. Bu ortada ekşi krema, sirke, limon, şeker, dereotu ve biberi bir kaseye alıp sosu hazırlayın. Soğanı doğrayın ve salata kasesine ekleyin. Salatalık hazır olduğunda, soğuk suyla durulayın ve akabinde kağıt havluyla yeterlice kurulayın. Salata kasesine ekleyin ve sosla birleştirin. Bu salatayı hazırladıktan kısa bir mühlet sonra yemenizi tavsiye ederim zira bırakırsanız daha sulu olur ancak dilerseniz servis yapmadan evvel 15 dakika kadar soğutabilirsiniz.

9. Semizotu Tanımı:

• 
  2 bağ ayıklanmış semizotu
• 
  1 adet soğan
• 
  2 diş sarımsak 
• 
  1 YK pirinç
• 
  1 TK salça
• 
  Zeytinyağı
• 
  1/2 TK tuz
• 
  1/4 TK karabiber
• 
  1 SB sıcak su

Semizotunu ayıklayın ve güzelce yıkayın. Soğanı ve sarımsağı yemeklik doğrayıp zeytinyağında kavurun. Salçayı ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin. Baharatları, pirinci, semizotunu ve sıcak suyu ek edip kısık ateşte yemeği pişirin. Sarımsaklı yoğurt ile servis edin.

10. Caprese Salata Tanımı:

• 
  2 top mozzarella peyniri
• 
  2 adet orta uzunluk domates
• 
  1/4 çay kaşığı tuz
• 
  1/4 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
• 
  1 tatlı kaşığı kekik
• 
  3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 
  1 yemek kaşığı nar ekşisi (arzuya göre)

Domatesleri bol suda yıkadıktan sonra üzerlerini kurulayın, yeşil kısımlarını keskin bir bıçak ucu yardımıyla çıkartın. Suyunu süzdürdüğünüz taze mozzarella peynirlerini kalın dilimler halinde kesin. Domatesleri peynirlerle uyumlu olacak halde halka halka dilimleyin. Servis tabağının orta kısmına bol suda yıkayıp kuruttuğunuz körpe roka yapraklarını öbek olarak yerleştirin. Bir dilim peynir bir dilim domates olmak üzere servis tabağına dizin. Üzerlerine çok az tuz, taze çekilmiş tane karabiber ve kekik serpiştirin. Zeytinyağı ve nar ekşisiyle son dokunuşunu tamamladığınız salatayı bekletmeden sevdiklerinizle paylaşın.