Yılbaşı İçin Tarif Arayanlar Buraya: Muftak Sanatları Akademisi'nden Tescilli Meze Tarifleri!

Onedio Yemek'ten dev hizmet! Yılbaşında menü arayışına girdiğimiz bu günlerde, MSA Profesyonel Aşçılık stajyerleri, eğitmen şefleri Emre Ürkmez liderliğinde yeni yılın en lezzetli partileri için en havalı mezeleri hazırladı. Biz de sizin için derledik! Herkesi hayran bırakacağınız bu profesyonel mezelerle yılbaşını en lezzetli bir şekilde karşılayın!


Yeşil Zeytin Tapenade ve Yufka Kıtırı Tarifi



Malzemeler:

• 
  Kırma yeşil zeytin, 100 g
• 
  Kırmızı kapya biber, 100 g
• 
  Ceviz, 10 g
• 
  Kuru domates, 50 g
• 
  Parmesan peyniri, 50 g
• 
  Yufka
• 
  Tereyağı (Eritilmiş)
• 
  Nar
• 
  Fesleğen mikro filizi
• 
  Zeytinyağı

Nasıl Yapılır?

1. Zeytin, kırmızı kapya biber, ceviz, kuru domates ve parmesan peynirini ince ince doğrayıp, hepsini bir kapta harmanlayın.

2. Yufkayı ikiye kesin, arasına eritilmiş tereyağını sürün, 200 °C ısıtılmış fırında altın sarısı renk alana kadar pişirin.

3. Servis tabağının ortasına çember şeklinde bir kalıp yerleştirin, içine hazırladığınız karışımı (Tapanade) koyduktan sonra çemberi çıkarın.

4. Nar ve fesleğen mikro filizleri ile süsleyin.

5. Üzerine zeytinyağı gezdirin.

6. Çıtır yufkalarla servis edin.

Dil Peynirli Mantar Mücver Tarifi



Malzemeler:

• 
  Kestane mantarı, 10 adet
• 
  Soğan, 200 g
• 
  Sarımsak, 2 diş
• 
  Yumurta, 1 adet
• 
  Un, 30 g
• 
  Dil peyniri, 120 g
• 
  Çam fıstığı, 20 g
• 
  Taze kekik, 2 dal
• 
  Karabiber, 10 g
• 
  Pul biber, 10 g
• 
  Sıvı yağ (Kızartmak için)

Nasıl Yapılır?

1. Un ve yumurta hariç tüm malzemeleri ince ince doğrayın ve çukur bir kaba alın.

2. Yumurtaları ayrı bir yerde çırpıp karışıma ekleyin.

3. Unu ilave edin ve iyice karıştırın.

4. Yayvan bir tavaya 1 cm yüksekliğe gelecek kadar sıvı yağ koyun ve kızdırın.

5. Karışımı iki kaşıkla toparlayıp porsiyonlayarak kızgın yağda iki tarafı da kızaracak kadar pişirin.

6. Kâğıt havlu üzerinde yağını çektirip servis edin.

Balkabaklı Burrata Tarifi



Malzemeler:

• 
  Balkabağı, 500 g
• 
  Sarımsak, 1 diş
• 
  Zeytinyağı, 80 ml
• 
  Kimyon tohumu, 20 g
• 
  Limon, 1 adet

Sos için:

• 
  Tahin, 80 g
• 
  Limon suyu, 1 adet
• 
  Su, 25 g

Sunum için:

• 
  Chili biber, ½ adet
• 
  Fındık, 30 g
• 
  Burrata, 150 g
• 
  Bezelye mikrofilizi

Nasıl Yapılır?

1. Balkabaklarını bir tencereye alıp üzerine soğuk su ilave edin ve su kaynamaya başlayınca balkabaklarını tenceren çıkarın.

2. Kimyon tohumlarını kavurun ve öğütün.

3. Zeytinyağı, kimyon, limon kabuğu, tuz, karabiber ve sarımsağı bir kabın içinde karıştırın.

4. Balkabaklarını hazırladığınız karışımla harmanlayın.

5. Ardından 200 °C ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

6. Tahin, limon suyu ve tuzu karıştırın ve çırpın. Sosun yoğunluğu azaltmak için su ekleyerek açabilirsiniz.

7. Fırında pişirdiğiniz balkabaklarını tabağa alın ve hazırladığınız sosu üzerine dökün.

8. Burratayı tabağın ortasına yerleştirin.

9. Chili biber, fındık ve mikrofilizler ile süsleyerek servis edin.

Karamelli Badem Tarifi



Malzemeler:

• 
  Salatalık, 3 adet
• 
  Süzme yoğurt, 500 g
• 
  Sarımsak, 2 diş
• 
  Çiğ badem, 300 g
• 
  Şeker, 250 g
• 
  Su, 250 ml
• 
  Fesleğen, 3 yaprak
• 
  Frenk soğan, 3 adet
• 
  Nane, 3 yaprak
• 
  Zeytinyağı
• 
  Tuz

Nasıl Yapılır?

1. Bademleri kaynamış suda bekletin ve kabuklarını soyun.

2. Salatalıkları küçük küpler şeklinde doğrayın.

3. Sarımsakları rendeleyin, yoğurt ve zeytinyağı ile karıştırın ve tuz ile lezzetlendirin.

4. Yeşillikleri ince ince doğra ve salatalıklarla harmanlayın.

5. Şekeri bir tavaya alın ve karamelize oluncaya kadar pişirin.

6. Şeker karamelize olmaya başlayınca küçük miktarlarda sıcak su ekleyin

7. Karamel sos kıvamına ulaşınca bademleri ekleyip soteleyin.

8. Bademler karamel ile kaplandığında pişirme kağıdının üzerine yayın

9. Yoğurdu tabağa alın ve üzerine yeşilliklerle harmanladığınız salatalıkları koyun.

10. Ardından karamelli bademleri yerleştirerek servis edin.

Fesleğenli Humus Tarifi



Malzemeler:

• 
  Nohut, 500 g (Haşlanmış)
• 
  Tahin, 115 g
• 
  Limon suyu, 30 g
• 
  Kimyon, 3 g
• 
  Toz kırmızı biber, 3 g
• 
  Sarımsak, 2 diş
• 
  Zeytinyağı, 110 g
• 
  Fesleğen, 2-3 bağ
• 
  Su, 50 ml

Otlu sos için:

• 
  Fesleğen, 6 yaprak
• 
  Frenk soğan, 6 dal
• 
  Maydanoz, 8 dal
• 
  Zeytinyağı
• 
  Karabiber
• 
  Tuz

Süslemek için:

• 
  Kabak çekirdeği içi, 15 g
• 
  Kuru yaban mersini, 10 g

Nasıl Yapılır?

1.Bir gece önceden suda bekletilip haşlanmış nohutların kabuklarını temizleyip doğrayıcıya alın.

2. Sarımsak ve su ekleyip karıştırın.

3. Tahin, limon suyu, kimyon, toz kırmızı biber, fesleğen ve zeytinyağını ilave edip karıştırmaya devam edin.

4. İstenilen kıvamı elde edene kadar su ve zeytinyağı ekleyebilirsiniz.

5. Maydanoz, fesleğen ve frenk soğanı ince ince doğrayın ve zeytinyağı ile harmanlayarak yeşil yağ elde edin.

6. Hazırladığınız humusu servis tabağına alın.

7. Yeşil yağı üzerine gezdirin.

8. Kabak çekirdeği ve yaban mersini ile süsleyerek servis edin.


Yılbaşında ne pişirsem? Diye düşünüyorsanız sizin için hazırladığımız diğer menülere bakmayı unutmayın!