Türkiye'nin en güncel forumlardan olan forumdas.com.tr'de forumda aktif ve katkısı olabilecek kişilerden gönüllü katkıda sağlayabilecek kişiler aranmaktadır.
iltasyazilim
FD Üye
Yozgat bölgesel yemekleri yozgat mutfağı yozgat yöresel yemek tarifleri yozgat yemek yemek kültürü
Yöre beslenmesi, büyük ölçüde buğday ürünlerine, unlu yiyeceklere dayanmaktadır Bulgur, yarma ve düğürcek hemencecik her tür yemekte ve çorbada kullanılmaktadır Yarma, bulgur ve diğer kışlık yiyecekler genel olarak yazdan hazırlanır Bunların başında kırmızı pevleridenen domates salçası, gopahladenen kurutulmuş taze fasulye, çalma, pekmez, ekşi, turşular, meyve ve madılamak denen madımak kurusu, kıyma, sızgıt, pastırma türü et hazırlıkları gelir
Makarna, erişte de konut yiyeceklerindendir Ağ kabak (su kabağı) tan çorba pişirilir ve kış için kurutulur Şalakdenen kelek turşusu yörenin özgün turşu türlerindendir İlimize özgü en ünlü yemeklerden birisi de Tandır Kebabı'dır
ARABAŞI
5 kg su • 650gr un (12 kişiliktir)
5 litre suyun 3 litresi ateş üstünde kaynatmaya bırakılır Kalan 2 litre soğuk suya 650 gr un ilave edilip mikserle çarpılarak bulamaç haline getirilir Bulamaç haline getirilmiş hamur kaynamakta olan suya birdenbire boşaltılır Oklava ile sürekli karıştırılarak hamur mısır patlağı gibi patlamaya başlayınca 34 dakika daha kaynatılıp 40 cm ’lik 2 adet Sini ’ye dökülüp soğutmaya terk edilir
Çorba için :
• Tavuk ya da Hindi eti (göğüs) • 5 kg su • 5 kaşık un (yağsız kavrulmuş un) • 2 kaşık salça • 1 kaşık pul biber • 150 ve 200 gr yağ
Tüm bu malzemeler ham olarak karıştırılıp ocağa konulur Köpük kayboluncaya dek pişirilerek hazır ışık halkası getirilir İkramdan önce tikelenen et çorbaya ek edilip bir taşım kaynatılıp servis yapılır Soğumaya bırakılan hamur, ıslak bir bıçak ile baklava dilimleri şeklinde kesilir Tepsinin ortası çorba kasesi sığacak şekilde açılır, açılan yere çorba kasesi yerleştirilir Kesilen hamurlar kaşık üstüne yerleştirilerek çorba ile birlikte çiğnemeden yutulur
Madımak
15 kg madımak temizlendikten sonra satırla kıyılarak adamakıllı küçültülür Bir tencereye yağ, salça, pastırma konularak kavrulur Kıyılan madımak üstüne ilave edilir 15 dakika pişirildikten daha sonra servis yapılır Sarmısaklanmış yoğurt isteğe göre sos olarak kullanılır
TESTİ KEBABI
Doğranmış domates, sivri biber ve sarımsak kuşbaşı ete katılarak ezmeden iyice karıştırılır Yeterince tuzlu ek edilir
Testi içi ayrıntılarıyla yıkandıktan sonra karıştırılan malzeme testinin içerisine doldurulur En üste tereyağı konulur Testinin ağzı hamur ile kapatılır ve ortası hafif açılır Genellikle haricen odun veya ana kapı kömürü yakılmış bir ateşte pişirilir İki saate yakın bir zamanda pişen yemeği ilk kez yapanlara ana kapı kömürüyle yapmaları nasihat edilir Yemek piştikten sonra testi kırılarak yemek testinin içinden servis yapılır *
Yöre beslenmesi, büyük ölçüde buğday ürünlerine, unlu yiyeceklere dayanmaktadır Bulgur, yarma ve düğürcek hemencecik her tür yemekte ve çorbada kullanılmaktadır Yarma, bulgur ve diğer kışlık yiyecekler genel olarak yazdan hazırlanır Bunların başında kırmızı pevleridenen domates salçası, gopahladenen kurutulmuş taze fasulye, çalma, pekmez, ekşi, turşular, meyve ve madılamak denen madımak kurusu, kıyma, sızgıt, pastırma türü et hazırlıkları gelir
Makarna, erişte de konut yiyeceklerindendir Ağ kabak (su kabağı) tan çorba pişirilir ve kış için kurutulur Şalakdenen kelek turşusu yörenin özgün turşu türlerindendir İlimize özgü en ünlü yemeklerden birisi de Tandır Kebabı'dır
ARABAŞI
5 kg su • 650gr un (12 kişiliktir)
5 litre suyun 3 litresi ateş üstünde kaynatmaya bırakılır Kalan 2 litre soğuk suya 650 gr un ilave edilip mikserle çarpılarak bulamaç haline getirilir Bulamaç haline getirilmiş hamur kaynamakta olan suya birdenbire boşaltılır Oklava ile sürekli karıştırılarak hamur mısır patlağı gibi patlamaya başlayınca 34 dakika daha kaynatılıp 40 cm ’lik 2 adet Sini ’ye dökülüp soğutmaya terk edilir
Çorba için :
• Tavuk ya da Hindi eti (göğüs) • 5 kg su • 5 kaşık un (yağsız kavrulmuş un) • 2 kaşık salça • 1 kaşık pul biber • 150 ve 200 gr yağ
Tüm bu malzemeler ham olarak karıştırılıp ocağa konulur Köpük kayboluncaya dek pişirilerek hazır ışık halkası getirilir İkramdan önce tikelenen et çorbaya ek edilip bir taşım kaynatılıp servis yapılır Soğumaya bırakılan hamur, ıslak bir bıçak ile baklava dilimleri şeklinde kesilir Tepsinin ortası çorba kasesi sığacak şekilde açılır, açılan yere çorba kasesi yerleştirilir Kesilen hamurlar kaşık üstüne yerleştirilerek çorba ile birlikte çiğnemeden yutulur
Madımak
15 kg madımak temizlendikten sonra satırla kıyılarak adamakıllı küçültülür Bir tencereye yağ, salça, pastırma konularak kavrulur Kıyılan madımak üstüne ilave edilir 15 dakika pişirildikten daha sonra servis yapılır Sarmısaklanmış yoğurt isteğe göre sos olarak kullanılır
TESTİ KEBABI
Doğranmış domates, sivri biber ve sarımsak kuşbaşı ete katılarak ezmeden iyice karıştırılır Yeterince tuzlu ek edilir
Testi içi ayrıntılarıyla yıkandıktan sonra karıştırılan malzeme testinin içerisine doldurulur En üste tereyağı konulur Testinin ağzı hamur ile kapatılır ve ortası hafif açılır Genellikle haricen odun veya ana kapı kömürü yakılmış bir ateşte pişirilir İki saate yakın bir zamanda pişen yemeği ilk kez yapanlara ana kapı kömürüyle yapmaları nasihat edilir Yemek piştikten sonra testi kırılarak yemek testinin içinden servis yapılır *
