Zeytin nasıl toplanır? Zeytin toplarken dikkat edilmesi gerekenler nelerdir?

Faydaları saymakla bitmeyen yeşil zeytin tarihinin 50 bin yılı öncesine kadar dayandığını biliyor muydunuz. Soframıza gelene kadar belirli aşamalardan geçen zeytin hem yeşil hem de siyah olarak tüketilebilir. Yeşil zeytin ağaçlardan koparılarak salamura zeytin ya da zeytinyağı olarak da tüketiciyle buluşuyor. Peki zeytin nasıl toplanır., zeytin hasadın ne zaman yapılır? Zeytin toplamın püf noktaları nelerdir:

Akdeniz gölgesinde yetişen ve zeytingiller familyasından olan zeytin ülkemizin en çok faydalı olan besinler arasında yer alıyor. Her derde deva olan zeytinin hem yağı hem de yaprakları da insan sağlığına çok iyi gelmektedir. İçeriğinde bulunan E vitamini sayesinde vücudumuzun ihtiyaç duyduğu vitaminleri almamızı sağlamaktadır. Zeytin hasadının başladığı bu aylarda zeytin ağaçlardan zeytini taptaze koparıp kışın tüketmek içi hazırlığına başlayabilirsiniz. Zeytinin doğru zamanda ve doğru metotla hasat edilmesi hem elde edilecek zeytin ve zeytinyağının miktarını ve kalitesini belirlemekte ağacın sağlığını etkileyerek gelecek yıllardaki veriminde çok önemlidir. Zeytinin sofralık ve yağlık olarak 2 amaçla kullanıldığı düşünüldüğünde toplama işleminin de iki farklı şekilde olması gerekir. Genellikle çizme ve kırma olarak yeşil zeytine işlenecek zeytinler eylül - ekim aylarında toplanır. Salamuralık veya sele zeytini olarak işlenecek siyah zeytin ise bölgeye ve yılın sıcaklık gidişine bağlı olarak kasım - aralık aylarında toplanır. Peki zeytin nasıl toplanır? İşte yanıtlar:


ZEYTİN NASIL TOPLANIR?

► Zeytin hasadının yapıldığı şu aylarda zeytinin ağacından toplanması biraz zor ve meşakatli bir çaba gerektirmektedir. Zeytinin toplarken dikkat etmeniz gereken en önemli noktalardan biri meyveyi zedelemeden toplamak ve ezilmesinin önüne geçmek için çuvallara istiflemek yerine hava alan kasalara koymaktır. Ayrıca topladıktan sonra en geç 24 saat içinde işleme tabi tutmak gerekir.

► Zeytin toplama hasadı geldiğinde ve hasada karar verildiğinde öncelikle yere düşmüş olan zeytinler toplanması gerekiyor. Toplama işlemi genellikle elle toplama şeklinde yapılır. Yere düşmüş zeytinleri özel adı "dip zeytini"dir. Ağaçtan kendiliğinde yere düşmüş ve bir süre yerde beklemiş olduğundan tahmin edileceği gibi kaliteli zeytinyağı olmaz.  Fabrikalarda rafine edilerek riviera zeytinyağı yapımında kullanılır.


Ağaçtan Elle Toplama

► Özellikle natürel sızma zeytinyağı üretmek isteyen üreticiler zeytini ağaçtan elle ve el tırmıkları ile toplatma yöntemini seçerler. Böylelikle bu şekilde toplanan zeytinlerin kabuğu yırtılmayacağı, dokusu zedelenmeyeceği ve ezilmeyeceği için bu zeytinden en kaliteli zeytinyağı elde edilir.

► Eğer kendi bahçenizde bulunan zeytin ağaçlarından zeytinleri toplamak isterseniz büyük çadır ya da muşsabba ları ağaçların altına serin. Muşabba, büyük kumaş örtüleri güzelce ağaçların çevresine serdikten sonra ağaca çıkıp sopalarla zeytin dallarını sallayarak zeytinler ağaçtan düşürebilirsiniz.


► Zeytinler ağaçtan toplandıktan sonra uygun kasalar içinde yağ çıkarma fabrikasına götürülmeli kısa zaman içinde işlenirse en kaliteli yağ elde edilir.

► Ağaçtan toplanan zeytinlerin çuvallar içerisinde değil özellikle zeytin naklinde kullanılacak (büyüklüğü ve delikleri bu amaca göre belirlenmiş) plastik kasalarda taşınması gerekir. 

► Siyah sofralık zeytinlerin hasadı, tanenin iyice siyahlaştığı; et kısmında menekşemor renk almağa başladığı zaman ve tane buruşmadan yapılır. Zeytin tanesinin, bir ucundan basıldığında, diğer ucundan çekirdeğin çıkması, hasat zamanının geldiğini gösterir.