Zeytin ve Zeytinyağı

Zeytin ve Zeytinyağı 1548765169 1548765169 zeytinvezeytinyagi5c5047f6c4d78zeytinvezeytinyagi5c5047f6c4d78 http:img296imageshackusimg2963081zeytin2ip3 Zeytin ağacı ve onun meyvesi olan zeytinin tarihi günümüzden 8000 yıl öncesine dayanır Arkeolojik buluntular zeytinin İsa öncesi 6000 yılından beri Akdeniz yöresinde yetiştirildiğini ve insan besini olarak kullanıldığını göstermektedir · Tarihi gelişimi içinde zeytin, çoğu efsaneye kaynak olmuş, eski uygarlıkların metinlerinde ve tanrısal kitaplarda yer almıştır Nuh Peygamber’in, tufanın şiddeti azaldığında yaşamın yeniden başlayıp başlamadığını öğrenmek için gemisinden yolladığı güvercinin gemiye, ağzında taze koparılmış bir zeytin dalı ile döndüğüne ve bunu yaşamın başladığına göze çarpan ettiğine inanılmıştır O tarihten itibaren ağzında zeytin dalı taşıyan güvercin bilindiği gibi barışın simgesi olmuştur · Tevrat’ta “Yehovanın Musa Peygamber’e zeytinyağı ile seçkin parfümlerin karışımından olan Kutsal Mesih Yağı (vaftiz yağı)’nın reçetesini verdiği anlatılır · Zeytin ağacı İncil’de kutsal bir bitki olarak geçer İsa Peygamber’in gökyüzüne çıktığı Zeytin Dağı’nın eteklerindeki “Gethsemane Bahçesinde yer alan 8 büyük zeytin ağacının İsa’nın dualarına, göz yaşlarına ve ölümüne tanık olduğu, İncil’de yer almaktadır Bugün hala zamana meydan okuyan bu ağaçlardaki zeytin tanelerinin Hıristiyanlara İsa’nın göz yaşlarını hatırlattığı söylenmektedir · Kuran’da da zeytin ağacını, meyvesi zeytini, yağını öven ve tanrısal kabul eden ayetler bulunmaktadır Bu ayetlerde zeytin ağacının yeniden kutsal bir yer olan Sina Dağı’nda yetiştirildiği, sıkılarak yağının çıkarıldığı ve bu yağın yemeklere tat, hastalıklara şifa atamak için kullanıldığı yazılıdır · öte taraftan Yunan mitolojisinde bilgelik ve uzlaştırma tanrıçası Pallas Athena’nın, Atina şehrinin tanrıçası olma hakkını, Olympos tanrılarının huzurunda Poseydon’la giriştiği yarışı kazanarak elde ettiği bilinmektedir Poseydon’un topraktan çıkardığı zinde kaslı bir ata karşısında, Athena mızrağının bir hamlesi ile Akropolis’te zeytin ağacını yaratmış, nasıl ekilip yetiştirileceğini ve yararlanılacağını göstermiştir Tanrılar oy birliği ile insanlık için bundan daha yardımcı bir şey olamayacağına karar vermişler ve bu nedenle Athena Atina şehrinin tanrıçası olmuştur Tanrıça Minerva da bu kıymetli meyveyi Romalılara sunmuştur · Mısırlılara zeytin ağacını tanıtan yüce tanrı Osiris’in eşi tanrıça İsis’tir İsa öncesi 3000 yıllarında Mısır duvar resimlerinde bulunan büyük firavun Tutankhamon’un başındaki “Hak Tacının zeytin dalları ile süslendiği görülmüştür daha sonra bu geleneği Yunanlılar ve Romalılar bir seçkinlik veya asalet simgesi olarak sürdürmüşlerdir Örneğin, Aristoteles’in yönetimi esnasında Atina oyunlarını kazananların Mora zeytinlerinden elde edilen zeytinyağları ile ödüllendirildikleri kaydedilmiştir Bugün de hala Yunanistan’da bu gelenek devam etmekte, bazı özel yarışlar ve maraton gibi spor aktivitelerinde şampiyon gelenlere sadece zeytin dallarından yapılmış çelenkler verilmektedir · Yağ ve bal diyarı olarak bilinen Filistin’de de zeytin ağaçlarına azami özen gösterilmiş ve zeytin bahçeleri hırsızlardan özel muhafızlarla korunmuştur Filistinlilerin eski çağlardan beri zeytin ürettikleri, yağını çıkardıkları ve Mısır’a gönderdikleri bilinmektedir Mısırlıların miktarı eksik ve kalitesi düşük de olsa İsa öncesi 1750’li yıllarda zeytinyağı ürettikleri kaydedilmiştir · Zeytin, Asya kıtasının Akdeniz çevresinin minik bir bölümü ve yarımadası dışında uzun bir süre sistemli olarak üretilmemiştir Aslında yabani olarak kendi kendine yetişen ağaçların aşılanması sureti ile elde edilen zeytin, Ege’de en fazla Yunanistan kıyılarında üretilmekte, fakat İsa öncesi 2500 yıllarında Knososs’ta yer alan zeytinyağı kavanozları ve depoları Giritlilerin de zeytin ve zeytinyağı çok kullandıklarını kanıtlamaktadır Aynı yıllarda Giritlilerin komşularıyla iyi bir ticaret anlaşması yaptıkları ve bunun sonucunda ekonomik yönden tez geliştikleri görülmüştür Nitekim Pylos’taki Nester Saray’ında zeytinyağının mülk ve hizmet karşılığında bir ödeme arabulucu olarak kullanıldığını yazan tabletler bulunmuştur Keza bir koridorun da boydan boya zeytinyağı kavanozlarıyla batmış olduğu saptanmıştır · Romalıların zeytin yetiştirme ve zeytinyağı elde etmede bilirkişi oldukları ve yemeklerde, aydınlatmada, vaftizde kullanılmak üzere bambaşka türlerde zeytinyağı ürettikleri belirlenmiştir Romalılar zeytin ve zeytinyağının Kudüs’deri Cebeli Tarık’a, Efes’deri Kartaca’ya dek imparatorluğun çatısı altındaki bütün Akdeniz ülkelerine yayılmasını sağlamışlardır Denizaşırı ticaretin ve kültür alışverişinin geniş ölçüde yayılmasına da öncülük etmişlerdir Tekrar birincil yemek yemek kitabı, birinci yüzyılda Romalı aristokrat Apicius tarafından yazılmıştır Ayrıca günümüzde bile kullanılan 2000 yıllık en yaygın yağ tümdengelim yöntemi de Romalılar kadar bulunmuştur · Tarihçi Alfred Zimmern, zeytinin Yunanistan’a özgü olduğunu ve orada Akdeniz’i çevreleyen diğer ülkelere yayıldığını, İsa öncesi 20yy’da İtalya’da görüldüğünü belirtmektedir Çoğu tarihçiye göre Romalıların, zeytini İspanya ve Portekiz’e tanıştırdığı sıralarda, Yunan kolonistlerinin de Fransa’nın güneyine getirdikleri saptanmıştır İspanyolların 16yy’da zeytini Güney Amerika ve Amerika Birleşmiş Devletleri’ne götürdükleri, İngilizlerin ise 19yy’da Avusturalya’da zeytin ağacı yetiştirmeye başladıkları kaydedilmiştir · Geleneksel Akdeniz mutfağının önemli bir besini olmasının yanında, dini ve sosyal amaçlı törenlerde yerini almış,barışın simgesi olmuş, kozmetik olarak da kullanılmıştır Tekrar teknik amaçlarla lambaların yakıtı, makinaların yağı, sabunun hammaddesi olmuştur Hekimlikte de zeytinyağının tedavi edici özelliğinden yararlanılmıştır Nitekim İsa öncesi 400’lü yıllarda Hippocrates’in ülserin, koleranın ve adale ağrılarının tedavisinde ve yaraların iyileşmesinde zeytinyağını önerdiği bildirilmiştir 1548765169 1548765169 zeytinvezeytinyagi5c5047f833a11zeytinvezeytinyagi5c5047f833a11 http:img264imageshackusimg2642479zeytinbw7 Pratik Öneriler: Bir ağırlama öncesi ve sonrası birer kaşık zeytinyağı içebilirsniz Zeytinyağı mide zarını örtüpalkolün işlemesini önleyeceği gibi, karışık içkilerin yol açtığı sarhoşluğu bir ölçüde azaltır Safra salgısını arttırarak hazmı kolaylaştırır Yüksek kan basıncı için: 1520 değin taze yada kuru zeytin yaprağını 300 gr suda 15 dakika kaynatın Süzgeçten geçirip suyunu alın Üzerine azıcık şeker ilave edin 15 gün her tarafında sabah akşam sıcak için id Sürekli kabızlık çekenler: Sabahları aç karnına 12 kaşık zeytinyağını deneyiniz zeytinyağı iyi bir laksatiftir Oruç tutanlar: Sahurda bir çorba kaşığı zeytinyağı içmek bağırsak ve safra kesesini rahatlatacaktır Ağrı, romatizma, etap bileği dönmesi, kas incinmesine karşı: 200 gr doğranmış taze çiçek ve yaprak, 100 gr sarı papatya ile 1 kilo zeytinyağını arada sırada karıştırarak 2 saat süreyle bir 1benmariiçinde kaynattıktan sonraiçindekileri süzünüz ve acı veren yeri içe doğru ovuşturunuz Romatizma ağrıları için: Dövülmüş kuru defne yapraklarını zeytinyağı içinde sulandırıp macunlaştırınız, ağrıyan yerin üstüne bol miktarda sürünüz Deri yırtılmaları ya da kesiklerde: Zeytinyağını, arı balmumu, doğranmış soğan ve kuyruk yağı ile karıştırarak bere merhemiolarak kullanabilirsiniz Soğuktan dudaklarınız çatlamasın diye üstüne biraz zeytinyağı sürün Kuru ve çatlak elleriniz üstüne biraz zeytinyağı sürünüz Yorgun ayaklar için banyo ardından eşdeğer ölçüdeki zeytinyağı ve limonsuyu ile 10 dakika ovuşturunuz Zeytinyağını fazla az tentürdiyotla karıştırarak ucuz ve sağlıklı bir güneş yağı elde edebilirsiniz Sütü kesilen anneler için: Yağsız inek sütüne bira zeytinyağı katıp, sütten kesilen bebeğe veriniz Anne sütü gibi doğal bir besindir, çünkü zeytinyağı anne sütüne yakın miktarda linoleik ve linolenik içerir Kafa sağlığınız için gıcırdayan kapılarınıza zeytinyağı sürebilirsiniz