Zeytinyağlılar

Kuru Fasulye Pilakisi

Malzemeler:

13 bardak zeytinyağı

1 su bardağı kuru fasulye

1 orta boy kereviz

1 orta boy soğan

1 çay kaşığı domates salçası

10 diş sarmısak

2 orta havuç

Tuz, Karabiber




Kuru fasulyeleri bir akşam önceden ıslatıp, orta derecede yumşayana kadar haşlayın Suyunu süzerek atın
Kuru soğanı rendeleyip, sarmısaklarla birlikte zeytinyağında kavurun Halka doğranmış havuçları ve salçayı da katın Kerevizi tavla zarı iriliğinde doğrayın
Zeytinyağında kavrulmuş malzemeye; yarı haşlanmış fasulyelerle birlikte, kerevizleri de katıp, pişmeye bırakın (Pişmiş yemekte fasulyeler iyice yumuşamış fakat kerevizler ezilmemiş olmalıdır Bu pilaki çesidi biraz suluca olur ve tercihan ılık ve kaşıkla yenir Üzerine maydanoz serpebilirsiniz)

Pırasa

14 bardak zeytinyağı (50 cc)

4 sap körpe pırasa

2 yarım halka soğranmış havuç

12 Kahve fincanı pirinç

3 adet şeker

½ limon suyu




Pırasanın beyazlarını ve az miktarda körpe yeşillerini 23 cm uzunluğunda doğrayıp, havuçlarla birlikte kavurma tenceresine boşaltın Üzerini örtecek kadar su koyarak pişmeye bırakın Bu arada; yıkanmış pirinci, şekeri ve limon suyunuda koyun Pırasalar yenecek kıvamda yumuşadıktan sonra soğumaya bırakın Soğuk servis yapın


Afiyet Olsun!…

Zeytinyağlı Bezelye

500 gr taze iç bezelye (veya
1 paket dondurulmuş bezelye)

2 adet havuç

1 orta boy soğan

1 demet dereotu

2 kesme şeker

12 limon suyu

14 bardak zeytinyağı




Rende soğanı zeytinyağında kavurun Buna tavla zarı şeklinde doğranmış havuçları da ilave edin Havuçlar yumuşayınca bezelyeleri de katarak, 3 bardağa yakın sıcak su koyun Şeker ve limon suyunu da katarak, bezelyelerin pişmesine kadar; önce harlı, sonra kısılmış ateşte pişirin İndirmeye yakın kıyılmış dereotunun yarısını koyun Pişmiş yemek soğuyunca servis tabağına alıp, kalan dereotu ile süsleyerek ve soğuk servis yapın Gerekiyorsa üzerinde sızma zeytinyağı gezdirebilirsiniz


Afiyet Olsun!…


Zeytinyağlı Bamya

Bir paket dondurulmuş bamya (pek tabii taze bamyadan da olur)

1 orta boy kuru soğan (rende)

1 büyük domates (soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış)

3 çorba kaşığı zeytinyağı

1 kesme şeker

½ limon suyu

Yeteri kadar tuz




Rendelenmiş soğanı ve küp doğranmış domatesi 4 dakika kadar zeytinyağında kavurun Üzerine dondurulmuş bamyayı buzu çözülmeden koyun 12 litre kaynamakta olan su ilave edip, 40 dakika kadar kısık ateşte pişirin Bu arada şekerini ve limon suyunuda ilave edin Suyu çekilmiş vaziyette pişmiş olduğu tencerede soğumaya bırakın Bamyaların ezilmemesi için mümkün olduğunca karıştırmayın ve servis tabağına alırken spatula kullanın

Afiyet Olsun!…

Zeytinyağlı Enginar

6 adet temizlenmiş pişmeye hazır enginar

12 adet arpacık soğanı

1 orta boy patates

1 orta boy havuç

1 avuç dondurulmuş bezelye

3 tahta kaşığı zeytinyağı

12 limon suyu

4 kesme şeker

1 demet dereotu




Pişirmeye başlayana kadar kararmaması için enginarları tuzlu limonlu su içinde muhafaza edin
Arpacık soğanları, tavla zarı büyüklüğünde doğranmış sudan geçirilmiş patatesleri, gene tavla zarı büyüklüğündeki havuçları zeytinyağında kavurun Sonra çukur yerleri yukarıda kalmak üzere, enginarları ve bir avuç bezelyeyi kavurma yapılan sahana yerleştirin Tuzunu limon suyunu, kesme şekerini koyarak enginarların hizasında su ilave edin Önce harlı ateşte, sonra kısık ateşte kapağı kapalı olarak, çatalın rahatça girebileceği yumşaklığa gelene kadar pişirin Suyu az gelirse ilave edin Ateşten almaya yakın ince doğranmış dereotlarının yarısını enginarların üzerine serpin
Pişmiş enginarlar soğuyunca çukur tarafları yukarı gelecek şekilde servis tabağına alın Enginarların içine çok az patates, bezelye, havuç, bir adet arpacık soğanı koyun Diğer malzemeyi servis tabağına yayıp, yağlı suyunu da üzerine dökün
Dereotlarını sap sap dekoratif şekilde servis tabağına yerleştirin

Afiyet Olsun!…

Zeytinyağlı Ayşekadın


1 kg Taze Ayşekadın Fasulye

½ Su bardağı Zeytinyağı

3 orta boy Domates

1 büyük kuru Soğan

4 tane kesme şeker

Yeterince tuz



Zeytinyağlı fasulye düdüklü tencerede veya normal tencerede pişirilebilir Düdüklü tencere tavsiye olunur hem çok çabuk hazır hale gelir hemde dışarıya buhar çıkmadığından bütün lezzeti içinde kalır
Düdüklü tencerede pişirme :
Ayşekadın fasulyenin her iki tarafındaki kılçıklari ince keserek çıkarınız İkiye bölünüz Soğanı yemeklikten daha ince çintiniz
Domateslerin kabuklarını soyunuz ve çekirdeklerini çıkarınız
8 parçaya bölünüz

Arzu edilirse yarım kahve fincanında bir kahve kaşığı Domates salçası eritiniz Düdüklü tencereye yarıya kesilmiş fasulyeleri, domatesleri, soğanı, domates salçasını, şekerleri, zeytinyağını koyunuz kapağını kapatıp buhar seviyesini tutunca 20 dakika pişiriniz Bu şekilde pişirmeye hiç su konmayacaktır
Kapaklı tencerede pişirme :
Fasulyeyi, domatesi, soğanı yukarıda yazılı şekilde hazırladıktan sonra önce soğanı zeytinyağında 5 dakika kadar kavurup fasulyeleri sonra da en üste domatesleri koyunuz Salçada ilave edebilirsiniz Şekeri ve tuzunu da koyduktan sonra 3 su bardağı su ilave ederek pişiriniz Yaklaşık bir saat ister Pek tabii fasulyenin cinsine göre bu süre azalıp çoğalabilr
Her iki usulde pişmiş Zeytiyağlı ayşe kadın soğuk olarak servis edilir


Afiyet Olsun!…

Zeytinyağlı Biber Dolması



20 dolmalık orta boy biber

1 kutu küp domates

250 gr pirinç

İki kahve fincanı dolma fıstığı

Bir kahve fincanı kuş üzümü

1 demet nane

1 demet maydanoz

750 gr kuru soğan

Tuz, karabiber

2 tatlı kaşığı yenibahar

2 tatlı kaşığı tarçın

2 çorba kaşığı toz şeker

1 su bardağı zeytinyağı




Dolmalık biberleri zedelemeden saplarını çıkarıp, çekirdeklerini boşaltarak, büyük bir tencerede su içinde bırakın Soğanları yemeklik doğrayıp, zeytinyağı içinde iyice kavurun (Soğanları öldürmek için 1 kahve fincanı suda ilave edebilirsiniz) Soğanlar iyice yumşayınca daha önce yıkanmış süzülmüş pirinci soğanlara katarak, orta ateşte kavurmaya devam edin
Pirinçler taneleşince üzerine 1 kutu küp domates koyup, karıştırarak kavurmaya devam edin
Sırası ile; dolma fıstığı, yıkanmış sapı ayıklanmış kuş üzümü, ince kıyılmış nane, maydanoz, tuz karabiber, toz şeker, yenibahar, tarçın ilave ederek, piricin diriliğine bakıp demleme için su gerekip gerekmediğine karar verin (Bazıları pirinci ölgün, bazıları diri sever 12 bardak sıcak demleme suyu ilavesi dolmayı ölgün yapar)Pirinç suyunu çekince, tencere kapağını kapatıp, ateş söndürerek dolma içi demlenmeye bırakın (Dolma içi hiç bir zaman pilav yumşaklığında olmamalıdır)Soğumuş olan dolma içi sudan çıkarıp, süzdüğümüz biberlerin içine doldurun Soğumuş olan dolma içini sudan çıkarıp, süzdüğünüz, biberlerin içine doldurun Ağız kısmını, kabuklu olarak lira büyüklüğünde domatesle kapatıp, dik olarak pişirileceği tencereye yerleştirin Üzerine 1 bardak su koyup, kapağı kapatarak pişmeye bırakın Eğer çatal batırdığımızda biber rahatça deliniyorsa, dolma pişmiştir
(Soğumuş biber dolmalarının fırınlanması ayrı bir lezzet ve görünüm sağlar Kapaktaki domates ve biberin üst kısımları hafif yanana kadar fırınlanması tavsiye olunur Bir gün buzdolabında dinlenmiş zeytinyağlı biber dolması daha kıvamlı olur)

Afiyet Olsun!…

Zeytinyağlı Bakla



1 kg taze bakla

2 demet taze soğan (yaklaşık 15 sap)

1 orta boy kuru soğan

1 demet dereotu

3 çorba kaşığı zeytinyağı

2 çorba kaşığı limon suyu

6 adet şeker

Tuz

Çırpılmış yoğurt




Taze baklanın iki başını kestikten sonra ortadan bölün Kılçık varsa kılçıklarını alın Taze soğanları yıkayarak yeşili de dahil ince ince doğrayın Kuru soğanı çintip, dereotunu da çok küçük olmamak üzere kıyın
Kuru soğanı, zeyinyağında öldürdükten sonra yıkanmış baklaları da pişirme tenceresine alıp, soğanla harman ederek karıştırın Üzerine taze soğanları onun üzerine de dereotunu yayıp, 6 şekeri de kattıktan sonra, baklaların yarısını geçecek kadar su ilave edin Önce harlı sonra orta ateşte kaynadıktan sonra, orta ateşte pişmeye bırakın Tuz ve limon suyu ilavesini unutmayın
(Suyu az görürseniz ilave edin Baklalar piştiği zaman
tencerenin dibinde iki parmak su kalmalıdır Suyu fazla ise baklaları tencereden aldıktan sonra suyu kaynatıp uçararak azaltın Kalan suyu servis tabağına alın)
Bakla daha sıcak iken, üzerine 23 çorba kaşığı sızma zeytinyağı gezdirin (Zeytinyağlı bakla soğuk servis yapılır Sade veya sarmısaklı yogurdun, bakla üzerine konmak üzere sofrada hazır bulundurulması tavsiye olunur)


Afiyet Olsun!…

Yaprak Sarma



250 gr Pirinç

250 gr asma yaprağı (taze veya salamura olabilir)

400 gr kuru soğan

15 sap taze soğan

1 bardak zeytinyağı (150 – 200 cc arası)

1 demet taze nane

2 demet dereotu

1 çorba Kaşığı toz şeker

1 büyük limon suyu

1 çorba kaşığı tuz

Az karabiber



Pirinci sıcak suya ıslayıp, soğuyana kadar bekleyin Fazla ovuşturmadan yıkayarak süzün Kuru soğanı yemeklik doğrayarak, zeytinyağının tamamını koyduğunuz tencerede öldürün Soğan iyice yumşayınca, süzülmüş pirinci katarak, 10 dakika daha kavurun Yeşili ile birlikte çok ince doğranmış taze soğanı, yine ince doğranmış derotuyla taze naneyi (kuru nanede kullanılabilir); toz şekerini tuz ve karabiberini kavrulmuş pirince ilave edip, ½ bardak da su ile kavurmaya devam edin (Bu arada arzu edilirse Yenibahar,dolma fıstığı, kuş üzümüde konabilir) Dolma harcı suyunu çekince kapağı kapalı olarak, demlenip soğumaya bırakın (Bazıları, yaprak sarmasının iç harcını ölgün sevebilirler bu hale kavurma suyunu artırabilirsiniz)
Taze veya salamura yaprağı, 3 – 5 dakika kaynar suda tutarak yumuşamasını ve acı suyunun gitmesini sağlayın Yaprağın erimemesine dikkat ederek, gruplar halinde bir kaç partide haşlayın Soğuyunca saplarını makasla veya tırmağınız ile kesin, fakat atmayın
Pişirme tenceresinin dibine, çok az zeytinyağı damlatıp, yanmaz yapışmaz fırın kağıdı ile iki kat kaplayın Kağıdın üzerine yaprak saplarını yayıp, sıkı sarılmış dolmaları düzgünce yerleştirin Sarmaların açılmaması için ters çevrilmiş bir kapak koyun Bir büyük limon suyu ile, 12 bardak sıcak su katın Tencere içindeki su kaynayana kadar harlı ateşte; sonra kısık ateşte 45 dakika pişirin Su 45 dakikadan önce biterse ilave edin (Pişmiş zeytinyağlı yaprak sarması tenceresinin içinde su kalmamalıdır)
Pişirme işlemi tamamlanınca sarmaları, tencerede soğumaya bırakın S
Daha sonra, herhangi bir servis tabağına muztazam döşeyerek, üzeri dilimlenmiş limonla süsleyin (Bir gün buzdolabında kalmış zeytinyağlı yaprak sarması daha lezzetli olur)

Afiyet Olsun!…