Türkiye'nin en güncel forumlardan olan forumdas.com.tr'de forumda aktif ve katkısı olabilecek kişilerden gönüllü katkıda sağlayabilecek kişiler aranmaktadır.
Balık pişirmenin puf noktaları
Balık Nasıl İyi Pişirilir ?
Nasıl guzel balık pişirilir
• Balık pişirirken hic de hoş olmayan bir koku kaplar evi Bunu onlemek icin tavanın icine birkac defne yaprağı atın
• Balık kızarttıktan sonra mutfağa sinen kokuyu gidermek icin bir kapta 1 cay bardağı su ve 2 corba kaşığı sirkeyi kaynatınız
• Deniz urunleri en cok bir saat terbiye edilmelidir Daha fazla bekletirseniz et dağılır
• Alışveriş yapıyorsanız balığı en sona bırakın Unutmayın; balığı oda sıcaklığında 12 saatten fazla tutmamalısınız
• Taze balıktan maksimum lezzet almak icin kısa surede tuketmenizi oneririz Bunun icin de en ideal pişirme tekniği ızgara ve haşlamadır
• Kızartma sevenler buyuk balıkları dilimleyerek, kucuk balıkları ise butun olarak pişirmeliler Balığın tavaya yapışmasını onlemek ve lezzet katmak icin una veya muadili harc ve soslara bulayın
• Izgara yapacaksanız, balığın iri ve yağlı olmasına dikkat edin Yağlı balık icin mevsimini bilmekte yarar var Balığa soğan suyu ve zeytinyağı surun ve 23 saat oylece bekletin, daha sonra ızgara yapın Cabuk pişmesi icin parcalara bolup, şişe gecirmeyi de deneyebilirsiniz Hem catlamasını onlemek hem de cabuk pişmesi icin balığın iki tarafına bıcakla cizik atın ama bunun, balığın icindeki suyun, dolayısıyla besin oğelerinin akıp gitmesine yol actığı soylenir
• Balığın pullarını daha kolay alabilmek icin balığınızı ıslattıktan sonra pullarını alınız
• Haşlama yapacaklar beyaz etli balıkları (Kefal, levrek, kırlangıc vb) tercih etmeliler Eğer corbasını yapmak istemiyorsanız, kesinlikle onceden kaynamış suya balığı atmayın, dağılır Balığı soğuk suya koyun ve kapalı bir kapta kaynamaya yakın sıcaklıkta pişirin Kokusunu almak ve lezzet katmak icin suyuna havuc, kereviz ve soğan atabilirsiniz Ekstra lezzet ve guzel goruntu icin dilimlenmiş limon ekleyebilirsiniz Piştiğinden emin olmak icin de kılcığından kolayca ayrılıp ayrılmadığını kontrol edin
• Hamsi, istavrit ve mezgit gibi kucuk balıkları kızartırken, tavaya yağ koyup kızdırdıktan sonra unladığınız balıkları tavaya aralıksız olarak, duzgunce dizin, Balıkları tek tek cevirmek yerine tıpkı omlet yapıyormuşsunuz gibi, tavanın uzerine bir tabak kapatarak, tek bir hamlede tum balıkların pişen ve pişmeyen tarafını ters yuz edin Boylece balıkları dağıtmadan pişirmiş olursunuz ve hepsini aynı sıcaklık seviyesinde servis yapabilirsiniz
• Buğulama yapmak icin balığı tavaya koyduktan sonra tereyağı ya da sıvı yağ koyup cok az suyla harlı ateşte pişirin Boylece tum balıkları asıl lezzetlerini kaybetmeden, en sağlıklı bicimde yemiş olursunuz
• Balıkları uzun zaman tatlı suda bekletmeyin, lezzeti bozulur Balıkcılar, balıkların uzerine daima tuzlu su atarlar, tuz balığın tazeliğini ve lezzetini korur
• Dondurulmuş balığı kullanacağınız zaman sirkeli suya koyun, boylece cozulen balığın eti gergin olacaktır
• Tavada veya fırında kızartacağınız balıkların uzerine tuz, limon suyu ve istenirse karabiber serpiştirip, 15 dakika bekletin; sonuc daha lezzetli olacaktır
• Tava balık yaparken tabanı duz bir tava kullanın, boylece balıkların her yanı eşit olarak pişecektir
• Eti yumuşamış balığı sirk ilavesi ile haşlarsanız, diriliği kokusu değişir
• Balığı ızgara yaparken, bir bez veya kağıt havlu ile kurulayın Sonra bir kap icerisinde tuz, karabiber ve cicek yağı iyice karıştırın ve balığınızı bu karışıma bulayıp, fazlasını suzdurun Boylece balık ızgaraya yapışmaz, iyi kızarır ve daha lezzetli olur
• Izgara balıklar pişerken, uzerlerine ara sıra fırca ile yağ surun, balıklar parlak ve yumuşak olur
• Fileto balık yaparken yukardaki karışıma ayrıca un ilave ederek kullanın Gorunumu guzel ve lezzetli olur ve ızgaraya yapışmaz
• Balık kokusunu elinizden ve kullandığınız gereclerden cıkarmak icin once soğuk su ile yıkayıp, sonra sirke veya limon ile ovun Kaplarda kalan balık kokusnu ise yine ayn şekilde yıkadıktan sonra sirkeli suya batırarak yok edebilirsiniz
• Balığın haşlama suyu kaynar durumda olmalı fakat asla fokurdamamalıdır
• Buğulama beyaz etli balıklardan, ya da filetolardan yapılmalıdır Siyah etli balıklar ancak domatesli buğulamalarda kullanılmalıdır Kucuk balıklar da buğulama yontemi ile pişirilebilir
• İyice kızmamış ve dipleri duzgun olmayan tavalarla iyi balık pişirilmez
• Izgarada pişirme sırasında balıkların ustune bir fırcayla ara sıra yağ surulmesi kurumasını onler
• iri balıkların daha iyi pişirilmesi icin enine birkac yerinden hafifce kesmek uygun olur Boylece ısı balıkların icine daha kolay işleyecektir
• Balıkları ızgaraya koymadan once, 1015 dakika kadar iki soğan ve limon dilimleriyle kıyılmış maydanoz arasında defne yaprağı ile ovmak ve dinlendirmek, iyi ve lezzetli pişmeye yardımcı olur
• Levrek turu balıkları haşlamadan once, karnını boğazına kadar yarıp yırtmaksızın bağırsaklarım cıkarıp kemiğindeki zarı hafifce yarıp yıkamalıdır Balığın pullarım kazımaya gerek yoktur Pulları kazımak deri altındaki kamn eti siyahlaştırmasma yol acar Haşlanan balığın derisi soğuduktan sonra tamamen ve butunuyle soyulacak, pulundan da arınmış olacaktır Boylece etin beyazlığı muhafaza edilmiş olur
• Balıkların yanaklarının haşlanırken iceri cokmemesi icirt kulakları cıkarılmamalıdır
• Beyaz etli balıklardan dil balığını kafasından tutarak kuyruğunu 510 saniye kaynar suya sokup cıkardıktan sonra, kuyruk kenarı biraz tuzla ovulup baş parmakla kazınırsa, deri kolayca kalkacak ve soyulacaktır
• Balıklar boynunun altından karnına kadar yarılıp, ici temizlenerek kuyruğu ve yuzgecleri bir makasla kesilir
• Palamutların karnı yarılmamak, bağırsaklar kulaklarından cekilerek cıkarılmalıdır
• Pul kazımak icin, keskin olmayan bir bıcağı, pulların aksi istikametine doğru kazıyarak surtmelidir Elin purtuğe rastlamaması balığın temizlenmiş olduğunu gosterir
• Balıkların solungaclarına kulak adı verilir Solungaclar cekilerek cıkarıldıktan sonra, balığın karnı hafifce yarılarak icine sokulan parmaklarla bağırsaklar cekip alınır Dil gibi yassı balıkların kulakları cıkarıldıktan sonra buradan acılan delikten el iceri sokulup, bağırsaklar cıkarılır
• Balıkların her iki taraflarındaki etleri, uzunlamasına doğru ortasındaki kalın kılcık hizasından kesilerek cıkarılır Kuyruk kısımlarından et ile deri bıcakla birbirinden ayrılır Bıcağın yuzu deri kısmına doğru bukulerek deri yuzulur ve dilimlenir
• Filetonun buyukluğune gore, ince keskin bir bıcakla ortadan boylamasına yarılıp, kemiği ve derisi cıkarılır Kemiksiz balık bir kere daha ortadan yarılarak sağ ve solunda bulunan siyah kısımlar kesilip alınır (LAKERDA)
• Mercan balığı, tranca ve kılıc gibi pişirilir Ayrıca kefal, lufer, levrek gibi ceşitler de filetolara ayrılarak pişirilebilir
• Mezgit, iri pullu ve kaim derilidir Fileto haline getirilip, tava, ızgara ve kağıt kebabı yapılır
• Sos beşamel, sos morney ya da domatesli sosla dağıtım kabında, limon suyu, tuz, biber, defne yaprağı ile fırınlaması gereken balıklar kendi suları ile hafif ateşte pişirildikten sonra, porselen, cam ya da metal bir kaba yerleştirilir Sos sonradan uzerin dokulup gratine edilir Tava ve ızgarada ince kılıclı balıklar, haşlama, buğuluma, terbiyeli pişirmede kalın kılcıklar tercih edilmelidir
alıntı
Balık Nasıl İyi Pişirilir ?
Nasıl guzel balık pişirilir
• Balık pişirirken hic de hoş olmayan bir koku kaplar evi Bunu onlemek icin tavanın icine birkac defne yaprağı atın
• Balık kızarttıktan sonra mutfağa sinen kokuyu gidermek icin bir kapta 1 cay bardağı su ve 2 corba kaşığı sirkeyi kaynatınız
• Deniz urunleri en cok bir saat terbiye edilmelidir Daha fazla bekletirseniz et dağılır
• Alışveriş yapıyorsanız balığı en sona bırakın Unutmayın; balığı oda sıcaklığında 12 saatten fazla tutmamalısınız
• Taze balıktan maksimum lezzet almak icin kısa surede tuketmenizi oneririz Bunun icin de en ideal pişirme tekniği ızgara ve haşlamadır
• Kızartma sevenler buyuk balıkları dilimleyerek, kucuk balıkları ise butun olarak pişirmeliler Balığın tavaya yapışmasını onlemek ve lezzet katmak icin una veya muadili harc ve soslara bulayın
• Izgara yapacaksanız, balığın iri ve yağlı olmasına dikkat edin Yağlı balık icin mevsimini bilmekte yarar var Balığa soğan suyu ve zeytinyağı surun ve 23 saat oylece bekletin, daha sonra ızgara yapın Cabuk pişmesi icin parcalara bolup, şişe gecirmeyi de deneyebilirsiniz Hem catlamasını onlemek hem de cabuk pişmesi icin balığın iki tarafına bıcakla cizik atın ama bunun, balığın icindeki suyun, dolayısıyla besin oğelerinin akıp gitmesine yol actığı soylenir
• Balığın pullarını daha kolay alabilmek icin balığınızı ıslattıktan sonra pullarını alınız
• Haşlama yapacaklar beyaz etli balıkları (Kefal, levrek, kırlangıc vb) tercih etmeliler Eğer corbasını yapmak istemiyorsanız, kesinlikle onceden kaynamış suya balığı atmayın, dağılır Balığı soğuk suya koyun ve kapalı bir kapta kaynamaya yakın sıcaklıkta pişirin Kokusunu almak ve lezzet katmak icin suyuna havuc, kereviz ve soğan atabilirsiniz Ekstra lezzet ve guzel goruntu icin dilimlenmiş limon ekleyebilirsiniz Piştiğinden emin olmak icin de kılcığından kolayca ayrılıp ayrılmadığını kontrol edin
• Hamsi, istavrit ve mezgit gibi kucuk balıkları kızartırken, tavaya yağ koyup kızdırdıktan sonra unladığınız balıkları tavaya aralıksız olarak, duzgunce dizin, Balıkları tek tek cevirmek yerine tıpkı omlet yapıyormuşsunuz gibi, tavanın uzerine bir tabak kapatarak, tek bir hamlede tum balıkların pişen ve pişmeyen tarafını ters yuz edin Boylece balıkları dağıtmadan pişirmiş olursunuz ve hepsini aynı sıcaklık seviyesinde servis yapabilirsiniz
• Buğulama yapmak icin balığı tavaya koyduktan sonra tereyağı ya da sıvı yağ koyup cok az suyla harlı ateşte pişirin Boylece tum balıkları asıl lezzetlerini kaybetmeden, en sağlıklı bicimde yemiş olursunuz
• Balıkları uzun zaman tatlı suda bekletmeyin, lezzeti bozulur Balıkcılar, balıkların uzerine daima tuzlu su atarlar, tuz balığın tazeliğini ve lezzetini korur
• Dondurulmuş balığı kullanacağınız zaman sirkeli suya koyun, boylece cozulen balığın eti gergin olacaktır
• Tavada veya fırında kızartacağınız balıkların uzerine tuz, limon suyu ve istenirse karabiber serpiştirip, 15 dakika bekletin; sonuc daha lezzetli olacaktır
• Tava balık yaparken tabanı duz bir tava kullanın, boylece balıkların her yanı eşit olarak pişecektir
• Eti yumuşamış balığı sirk ilavesi ile haşlarsanız, diriliği kokusu değişir
• Balığı ızgara yaparken, bir bez veya kağıt havlu ile kurulayın Sonra bir kap icerisinde tuz, karabiber ve cicek yağı iyice karıştırın ve balığınızı bu karışıma bulayıp, fazlasını suzdurun Boylece balık ızgaraya yapışmaz, iyi kızarır ve daha lezzetli olur
• Izgara balıklar pişerken, uzerlerine ara sıra fırca ile yağ surun, balıklar parlak ve yumuşak olur
• Fileto balık yaparken yukardaki karışıma ayrıca un ilave ederek kullanın Gorunumu guzel ve lezzetli olur ve ızgaraya yapışmaz
• Balık kokusunu elinizden ve kullandığınız gereclerden cıkarmak icin once soğuk su ile yıkayıp, sonra sirke veya limon ile ovun Kaplarda kalan balık kokusnu ise yine ayn şekilde yıkadıktan sonra sirkeli suya batırarak yok edebilirsiniz
• Balığın haşlama suyu kaynar durumda olmalı fakat asla fokurdamamalıdır
• Buğulama beyaz etli balıklardan, ya da filetolardan yapılmalıdır Siyah etli balıklar ancak domatesli buğulamalarda kullanılmalıdır Kucuk balıklar da buğulama yontemi ile pişirilebilir
• İyice kızmamış ve dipleri duzgun olmayan tavalarla iyi balık pişirilmez
• Izgarada pişirme sırasında balıkların ustune bir fırcayla ara sıra yağ surulmesi kurumasını onler
• iri balıkların daha iyi pişirilmesi icin enine birkac yerinden hafifce kesmek uygun olur Boylece ısı balıkların icine daha kolay işleyecektir
• Balıkları ızgaraya koymadan once, 1015 dakika kadar iki soğan ve limon dilimleriyle kıyılmış maydanoz arasında defne yaprağı ile ovmak ve dinlendirmek, iyi ve lezzetli pişmeye yardımcı olur
• Levrek turu balıkları haşlamadan once, karnını boğazına kadar yarıp yırtmaksızın bağırsaklarım cıkarıp kemiğindeki zarı hafifce yarıp yıkamalıdır Balığın pullarım kazımaya gerek yoktur Pulları kazımak deri altındaki kamn eti siyahlaştırmasma yol acar Haşlanan balığın derisi soğuduktan sonra tamamen ve butunuyle soyulacak, pulundan da arınmış olacaktır Boylece etin beyazlığı muhafaza edilmiş olur
• Balıkların yanaklarının haşlanırken iceri cokmemesi icirt kulakları cıkarılmamalıdır
• Beyaz etli balıklardan dil balığını kafasından tutarak kuyruğunu 510 saniye kaynar suya sokup cıkardıktan sonra, kuyruk kenarı biraz tuzla ovulup baş parmakla kazınırsa, deri kolayca kalkacak ve soyulacaktır
• Balıklar boynunun altından karnına kadar yarılıp, ici temizlenerek kuyruğu ve yuzgecleri bir makasla kesilir
• Palamutların karnı yarılmamak, bağırsaklar kulaklarından cekilerek cıkarılmalıdır
• Pul kazımak icin, keskin olmayan bir bıcağı, pulların aksi istikametine doğru kazıyarak surtmelidir Elin purtuğe rastlamaması balığın temizlenmiş olduğunu gosterir
• Balıkların solungaclarına kulak adı verilir Solungaclar cekilerek cıkarıldıktan sonra, balığın karnı hafifce yarılarak icine sokulan parmaklarla bağırsaklar cekip alınır Dil gibi yassı balıkların kulakları cıkarıldıktan sonra buradan acılan delikten el iceri sokulup, bağırsaklar cıkarılır
• Balıkların her iki taraflarındaki etleri, uzunlamasına doğru ortasındaki kalın kılcık hizasından kesilerek cıkarılır Kuyruk kısımlarından et ile deri bıcakla birbirinden ayrılır Bıcağın yuzu deri kısmına doğru bukulerek deri yuzulur ve dilimlenir
• Filetonun buyukluğune gore, ince keskin bir bıcakla ortadan boylamasına yarılıp, kemiği ve derisi cıkarılır Kemiksiz balık bir kere daha ortadan yarılarak sağ ve solunda bulunan siyah kısımlar kesilip alınır (LAKERDA)
• Mercan balığı, tranca ve kılıc gibi pişirilir Ayrıca kefal, lufer, levrek gibi ceşitler de filetolara ayrılarak pişirilebilir
• Mezgit, iri pullu ve kaim derilidir Fileto haline getirilip, tava, ızgara ve kağıt kebabı yapılır
• Sos beşamel, sos morney ya da domatesli sosla dağıtım kabında, limon suyu, tuz, biber, defne yaprağı ile fırınlaması gereken balıklar kendi suları ile hafif ateşte pişirildikten sonra, porselen, cam ya da metal bir kaba yerleştirilir Sos sonradan uzerin dokulup gratine edilir Tava ve ızgarada ince kılıclı balıklar, haşlama, buğuluma, terbiyeli pişirmede kalın kılcıklar tercih edilmelidir
alıntı
