Türkiye'nin en güncel forumlardan olan forumdas.com.tr'de forumda aktif ve katkısı olabilecek kişilerden gönüllü katkıda sağlayabilecek kişiler aranmaktadır.
nicebayan
FD Üye
- Katılım
- Ara 24, 2016
- Mesajlar
- 94,678
- Etkileşim
- 2
- Puan
- 38
- Yaş
- 36
- Web sitesi
- nicebayan.com
- F-D Coin
- 90
Etin jönü Gürkan Şef Kurban Bayramı öncesi tat tüyolarını paylaştı ve ağız sulandıran kavurmanın püf noktalarını açıkladı
En iyi kurban kavurması hayvanın neresinden olur?
Koldan Buttan da olur ama kol buta göre daha lezzetlidir Çünkü but adaleli olabilir Kolda ise kas mevcut değildir Bu yüzden kol etiyle yapılan kavurma çok daha keyiflidir
14
En sık yapılan hatalar neler, bize iyi bir kavurmanın sırrını madde madde açıklayabilir misiniz?*
Kavurma için sac, döküm tava da kullanılabilir lakin çelik olması çok daha iyi, çünkü ısıyı çok daha hızlı alır Döküm geç ısınır Et çelik tencerede daha neşe saçan pişer
Teflon tavada kavurma kesinlikle yapılmamalı Teflon tava tatmin edici ısıyı sağlayamadığı için mühürlemeyi gerçekleştiremeyecek, bu yüzden etiniz suyunu tavaya bırakacak Siz etinizin piştiğini zannedeceksiniz fakat bu sırada sıvı kaybediyor olacak Akıcı kaybetmesi tat kaybı da demek
Tencere ayrıntılarıyla ısıtıldıktan daha sonra (hafiften dumanlar yükseldiği vakit) sırasıyla önce kavram yağı, sıvısı çıktıktan sonra da (adamakıllı sarımsı bir hal aldığı ve kuruduğu vakit de) etler eklenmeli Yalnızca kavurma yaparken değil, sebze yemeklerinde bile tencere soğukken malzeme katiyen tencereye konulmamalı
24
Neden yüksek ateş? Çünkü bir nevi mühürleme işlemi yapılmış oluyor Mühürleme niçin önemli? Çünkü bu işlemle değişken, etin içine hapsedilir Bu şekilde de et yumuşak ve lezzetli olur (Et yemeklerinde ve ızgaralarda yüksek alev gerekli)
Kavurma yaparken et de yağ da eşit parçalar halinde doğranmalı oysa parçalar eşdeğer sürede pişsin Aksi takdirde küçükler daha erken pişecek büyük parçayı pişireyim derken de küçükleri yakacaksınız
Kavram yağı kavrulduktan ve sıvısını tencereye bıraktıktan sonra tüm taneleri tencereden alınmalı Zira etler ilave edildiğinde, et pişerken yağ yanıp siyah noktalar haline dönüşebilir
34
En önemli püf noktalarından biri tuzlu Izgaralık ette kocaman taneli tuz kullanılmalı (kaya ya da deniz tuzu), etli tencere yemeklerinde ise sofra tuzu Izgaralık ette tuz önceden atılırken tencere yemeklerinde ise daha sonra konulmalı Bu yüzden kavurmaya da tuzlu en son eklenmeli
Kuzu kavurma yapıyorsanız kuzu etinin o keskin kokusunu yumuşatmak için kavururken bir arz taze kekik ve limon sıkabilirsiniz Asidik özelliği olduğundan bu kokunun gitmesine asistan olacak Birkaç dal biberiye ve taze kekik de ek edilebilir
44
En iyi kurban kavurması hayvanın neresinden olur?
Koldan Buttan da olur lakin kol buta göre daha lezzetlidir Çünkü etap kuvvetli olabilir Kolda ise adale mevcut değildir Bu yüzden kol etiyle yapılan kavurma çok daha keyiflidir
En sık yapılan hatalar neler, bize iyi bir kavurmanın sırrını madde madde açıklayabilir misiniz?*
Kavurma için sac, döküm tava da kullanılabilir lakin çelik olması fazla daha iyi, çünkü ısıyı çok daha süratli alır Döküm geç ısınır Et çelik tencerede daha neşeli pişer
Teflon tavada kavurma elbette yapılmamalı Teflon tava tatmin edici ısıyı sağlayamadığı için mühürlemeyi gerçekleştiremeyecek, bu yüzden etiniz suyunu tavaya bırakacak Siz etinizin piştiğini zannedeceksiniz ancak bu sırada değişken kaybediyor olacak Istikrarsız kaybetmesi tat kaybı da çağırmak
Tencere tamamen ısıtıldıktan sonradan (hafiften dumanlar yükseldiği vakit) sırasıyla önce kavram yağı, sıvısı çıktıktan sonra da (adamakıllı sarımtırak bir hal aldığı ve kuruduğu vakit de) etler eklenmeli Yalnızca kavurma yaparken yok, sebze yemeklerinde bile tencere soğukken araç gereç katiyen tencereye konulmamalı
Neden yüksek ateş? Çünkü bir nevi mühürleme işlemi üretilmiş oluyor Mühürleme niçin önemli? Çünkü bu işlemle akıcı, etin içine hapsedilir Bu şekilde de et yumuşak ve lezzetli olur (Et yemeklerinde ve ızgaralarda yüksek ateş zorunlu)
Kavurma yaparken et de yağ da eşit parçalar halinde doğranmalı fakat parçalar eşit sürede pişsin Huysuz takdirde küçükler daha erken pişecek büyük parçayı pişireyim derken de küçükleri yakacaksınız
Kavram yağı kavrulduktan ve sıvısını tencereye bıraktıktan sonradan tüm taneleri tencereden alınmalı Zira etler ilave edildiğinde, et pişerken yağ yanıp siyah noktalar haline dönüşebilir
En önemli püf noktalarından biri tuz Izgaralık ette iri taneli tuzlu kullanılmalı (kaya ya da deniz tuzu), etli tencere yemeklerinde ise sofra tuzu Izgaralık ette tuzlu evvelden atılırken tencere yemeklerinde ise daha sonra konulmalı Bu yüzden kavurmaya da tuzlu en son eklenmeli
Kuzu kavurma yapıyorsanız kuzu etinin o bariz kokusunu yumuşatmak için kavururken bir arz taze kekik ve limon sıkabilirsiniz Asidik özelliği olduğundan bu kokunun gitmesine tezgâhtar olacak Birkaç dal biberiye ve taze kekik de ilave edilebilir
En iyi kurban kavurması hayvanın neresinden olur?
Koldan Buttan da olur ama kol buta göre daha lezzetlidir Çünkü but adaleli olabilir Kolda ise kas mevcut değildir Bu yüzden kol etiyle yapılan kavurma çok daha keyiflidir
14
En sık yapılan hatalar neler, bize iyi bir kavurmanın sırrını madde madde açıklayabilir misiniz?*
Kavurma için sac, döküm tava da kullanılabilir lakin çelik olması çok daha iyi, çünkü ısıyı çok daha hızlı alır Döküm geç ısınır Et çelik tencerede daha neşe saçan pişer
Teflon tavada kavurma kesinlikle yapılmamalı Teflon tava tatmin edici ısıyı sağlayamadığı için mühürlemeyi gerçekleştiremeyecek, bu yüzden etiniz suyunu tavaya bırakacak Siz etinizin piştiğini zannedeceksiniz fakat bu sırada sıvı kaybediyor olacak Akıcı kaybetmesi tat kaybı da demek
Tencere ayrıntılarıyla ısıtıldıktan daha sonra (hafiften dumanlar yükseldiği vakit) sırasıyla önce kavram yağı, sıvısı çıktıktan sonra da (adamakıllı sarımsı bir hal aldığı ve kuruduğu vakit de) etler eklenmeli Yalnızca kavurma yaparken değil, sebze yemeklerinde bile tencere soğukken malzeme katiyen tencereye konulmamalı
24
Neden yüksek ateş? Çünkü bir nevi mühürleme işlemi yapılmış oluyor Mühürleme niçin önemli? Çünkü bu işlemle değişken, etin içine hapsedilir Bu şekilde de et yumuşak ve lezzetli olur (Et yemeklerinde ve ızgaralarda yüksek alev gerekli)
Kavurma yaparken et de yağ da eşit parçalar halinde doğranmalı oysa parçalar eşdeğer sürede pişsin Aksi takdirde küçükler daha erken pişecek büyük parçayı pişireyim derken de küçükleri yakacaksınız
Kavram yağı kavrulduktan ve sıvısını tencereye bıraktıktan sonra tüm taneleri tencereden alınmalı Zira etler ilave edildiğinde, et pişerken yağ yanıp siyah noktalar haline dönüşebilir
34
En önemli püf noktalarından biri tuzlu Izgaralık ette kocaman taneli tuz kullanılmalı (kaya ya da deniz tuzu), etli tencere yemeklerinde ise sofra tuzu Izgaralık ette tuz önceden atılırken tencere yemeklerinde ise daha sonra konulmalı Bu yüzden kavurmaya da tuzlu en son eklenmeli
Kuzu kavurma yapıyorsanız kuzu etinin o keskin kokusunu yumuşatmak için kavururken bir arz taze kekik ve limon sıkabilirsiniz Asidik özelliği olduğundan bu kokunun gitmesine asistan olacak Birkaç dal biberiye ve taze kekik de ek edilebilir
44
En iyi kurban kavurması hayvanın neresinden olur?
Koldan Buttan da olur lakin kol buta göre daha lezzetlidir Çünkü etap kuvvetli olabilir Kolda ise adale mevcut değildir Bu yüzden kol etiyle yapılan kavurma çok daha keyiflidir
En sık yapılan hatalar neler, bize iyi bir kavurmanın sırrını madde madde açıklayabilir misiniz?*
Kavurma için sac, döküm tava da kullanılabilir lakin çelik olması fazla daha iyi, çünkü ısıyı çok daha süratli alır Döküm geç ısınır Et çelik tencerede daha neşeli pişer
Teflon tavada kavurma elbette yapılmamalı Teflon tava tatmin edici ısıyı sağlayamadığı için mühürlemeyi gerçekleştiremeyecek, bu yüzden etiniz suyunu tavaya bırakacak Siz etinizin piştiğini zannedeceksiniz ancak bu sırada değişken kaybediyor olacak Istikrarsız kaybetmesi tat kaybı da çağırmak
Tencere tamamen ısıtıldıktan sonradan (hafiften dumanlar yükseldiği vakit) sırasıyla önce kavram yağı, sıvısı çıktıktan sonra da (adamakıllı sarımtırak bir hal aldığı ve kuruduğu vakit de) etler eklenmeli Yalnızca kavurma yaparken yok, sebze yemeklerinde bile tencere soğukken araç gereç katiyen tencereye konulmamalı
Neden yüksek ateş? Çünkü bir nevi mühürleme işlemi üretilmiş oluyor Mühürleme niçin önemli? Çünkü bu işlemle akıcı, etin içine hapsedilir Bu şekilde de et yumuşak ve lezzetli olur (Et yemeklerinde ve ızgaralarda yüksek ateş zorunlu)
Kavurma yaparken et de yağ da eşit parçalar halinde doğranmalı fakat parçalar eşit sürede pişsin Huysuz takdirde küçükler daha erken pişecek büyük parçayı pişireyim derken de küçükleri yakacaksınız
Kavram yağı kavrulduktan ve sıvısını tencereye bıraktıktan sonradan tüm taneleri tencereden alınmalı Zira etler ilave edildiğinde, et pişerken yağ yanıp siyah noktalar haline dönüşebilir
En önemli püf noktalarından biri tuz Izgaralık ette iri taneli tuzlu kullanılmalı (kaya ya da deniz tuzu), etli tencere yemeklerinde ise sofra tuzu Izgaralık ette tuzlu evvelden atılırken tencere yemeklerinde ise daha sonra konulmalı Bu yüzden kavurmaya da tuzlu en son eklenmeli
Kuzu kavurma yapıyorsanız kuzu etinin o bariz kokusunu yumuşatmak için kavururken bir arz taze kekik ve limon sıkabilirsiniz Asidik özelliği olduğundan bu kokunun gitmesine tezgâhtar olacak Birkaç dal biberiye ve taze kekik de ilave edilebilir
