Türkiye'nin en güncel forumlardan olan forumdas.com.tr'de forumda aktif ve katkısı olabilecek kişilerden gönüllü katkıda sağlayabilecek kişiler aranmaktadır.
iltasyazilim
FD Üye
Hangi mevsimde hangi balık yenmeli
Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi Su Ürünleri Fakültesi Esas Bilimler Birim Başkanı ProfDr Mustafa Alparslan, her balığın mevsiminde tüketilmesi gerektiğini belirterek, taze yenmesinin gerektiğini söyledi
Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi Su Ürünleri Fakültesi Esas Bilimler Bölüm Başkanı ProfDr Mustafa Alparslan, her balığın mevsiminde tüketilmesi gerektiğini belirterek, taze yenmesinin gerektiğini söyledi
Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi (ÇOMÜ) Su Ürünleri Fakültesi Esas Bilimler Birim Başkanı ProfDr Mustafa Alparslan, her balığın mevsiminde tüketilmesi gerektiğini belirterek, taze tüketilen balığın vitamin ve mineral kaybına uğramadığını söyledi
Alparslan, AA muhabirine yaptığı açıklamada, bütün deniz canlılarının üreme ve yaşama mevsimleri olduğu gibi tüketilme mevsimlerinin de olduğunu bildirdi
ProfDr Alparslan, balıkların avlandıkları ve tüketilmesi gerektiği aylara ilişkin şu bilgileri verdi:
''Ocak ayında uskumru, lüfer, palamut, istavrit lezzetlerini muhafaza eder Kefal ve hamsi tam yağlı durumdadır Çinekop, kofana, minakop boldur Midyenin mevsimi başlamıştır Tekir, kırlangıç fazla miktarda avlanır Şubat ayına gelindiğindeyse, fiyatı yüksek sofraların manâlı karakteri olan kalkan mevsimi başlar, mayıs ardına kadar devam eder Tekir bu ayda bol çıkar Uskumru, lüfer, palamut ise bu ayda yağını kaybetmeye başlar Gümüş balığı, kefal, akarsu pisisi ve midye lezzetle yenir
Mart ayında kefal, levrek ve kalkanın en nefis zamanıdır Uskumru ise çiroz olmaya başlar Nisanda kalkan lezzet bakımından tekrar liste başında gelir ve en bol zamanıdır Mercan, levrek, kılıç, kırlangıç bol miktarda çıkmaya başlar Dolayısıyla diğer aylara kadar bu ayda balık türü daha boldur Mayıs ayına bakılınca ıstakoz, levrek, barbunya, dil balığı, tekir, kılıç, kırlangıç, pavurya, karides, iskorpit bolca çıkar, zevkle yenir Kalkan yavrusu ve gelincik balıkçı ağlarına yüz göstermeye başlar''
Haziran ayında balıkların eksik tutulduğunu ve geçici olarak Karadeniz'e gittiklerini gösteren ProfDr Alparslan, şöyle devam etti:
''Dip balıkları da yumurtalarını dökmüş olduklarından dolayı düzensiz gezerler Bu sebeple haziran ayı verimsizdir Temmuzda sardalyanın mevsimi başlamıştır Ekim ayı ardına kadar lezzetini devam ettirir Tekir, barbunya yine tadını devam ettirir Istakoz, pavurya, böcek çokça çıkar Ağustos çingene palamudu mevsiminin açtığı aydır Sardalya, kılıç, mercan, sinarit, ıstakoz ve pavurya yine lezzetli lezzetlidir Eylülde sardalya, kılıç nefasetini devam ettirir Palamut irileşmiş olup değişik yemeği yapılır Lüfer, kolyoz, izmarit, kırlangıç çokça çıkar Ekim ayında geçici balıkların yazın Karadeniz'de beslenip Marmara'ya dönüşe başladığı aydır Bu, balığın her çeşidinin bollaşması demektir Kasım ayında ekim ayındaki balıkların bolluğu ve lezzeti devam eder Pisinin en nefis olduğu aydır Torik akışa başlar, lakerdası yapılır Aralık ayında ise uskumru, lüfer, palamut, torik yağlı olduklarından her türlü yemeği yapılır Bu ayda tekir boldur, hamsinin de tam leziz zamanıdır''
BALIĞI NASIL PİŞİRMELİ?
Halkın balık pişirme konusuyla ilgili olarak bilinçlendirilmesi gerektiğini gösteren ProfDr Mustafa Alparslan, ''Balığın doğru zamanda ve doğru yöntemlerle pişirilmesi halk sağlığı ve halkın beslenmesiyle de fazla yakından ilgili olan bir konudur Balıklar bilhassa öteki yemeklerde olduğu gibi pişirme esnasında kesinlikle yanlarından ayrılmamamız gereken beslenme maddeleri'' dedi
Balıkların pişirilmesi sırasında, aşırı sos ve katkı maddesi maddelerine başvurulmaması gerektiğini dile getiren Alparslan şunları kaydetti:
''Balığı dinç bir şekilde pilaki ve mümkünse kavgalı yağda pişirilmeden, ızgara, fırın ve mevsimin yeşillikleriyle beraber doğaçlama bir şekilde pişilmesi uygundur Ama pişirilmesi konusunda en kayda değer olan etmen balığın içine sevgi katılarak pişirilmesidir Bu mevsimin balığı olan lüfer özellikle daha büyük boyutlarda iri kofana ve sırtı kara cinsteyse fantastik bir şekilde pilaki yapılabilir Balığın insan sağlığı ile aracısız olarak ilişkili ve jurnal beslenmemizde fazla önemli bir vitamin ve mineral kaynağı olduğunu unutmamalıyız Sonuç itibariyle balık, zevkle tüketilen hayvani gıdalarımızın en başında gelen kayda değer bir üründür''
Alparslan, balığın mevsiminde tüketilmesi gerektiğini, taze tüketilen balığın, vitamin ve mineral kaybına uğramadığını sözlerine ekledi
*
Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi Su Ürünleri Fakültesi Esas Bilimler Birim Başkanı ProfDr Mustafa Alparslan, her balığın mevsiminde tüketilmesi gerektiğini belirterek, taze yenmesinin gerektiğini söyledi
Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi Su Ürünleri Fakültesi Esas Bilimler Bölüm Başkanı ProfDr Mustafa Alparslan, her balığın mevsiminde tüketilmesi gerektiğini belirterek, taze yenmesinin gerektiğini söyledi
Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi (ÇOMÜ) Su Ürünleri Fakültesi Esas Bilimler Birim Başkanı ProfDr Mustafa Alparslan, her balığın mevsiminde tüketilmesi gerektiğini belirterek, taze tüketilen balığın vitamin ve mineral kaybına uğramadığını söyledi
Alparslan, AA muhabirine yaptığı açıklamada, bütün deniz canlılarının üreme ve yaşama mevsimleri olduğu gibi tüketilme mevsimlerinin de olduğunu bildirdi
ProfDr Alparslan, balıkların avlandıkları ve tüketilmesi gerektiği aylara ilişkin şu bilgileri verdi:
''Ocak ayında uskumru, lüfer, palamut, istavrit lezzetlerini muhafaza eder Kefal ve hamsi tam yağlı durumdadır Çinekop, kofana, minakop boldur Midyenin mevsimi başlamıştır Tekir, kırlangıç fazla miktarda avlanır Şubat ayına gelindiğindeyse, fiyatı yüksek sofraların manâlı karakteri olan kalkan mevsimi başlar, mayıs ardına kadar devam eder Tekir bu ayda bol çıkar Uskumru, lüfer, palamut ise bu ayda yağını kaybetmeye başlar Gümüş balığı, kefal, akarsu pisisi ve midye lezzetle yenir
Mart ayında kefal, levrek ve kalkanın en nefis zamanıdır Uskumru ise çiroz olmaya başlar Nisanda kalkan lezzet bakımından tekrar liste başında gelir ve en bol zamanıdır Mercan, levrek, kılıç, kırlangıç bol miktarda çıkmaya başlar Dolayısıyla diğer aylara kadar bu ayda balık türü daha boldur Mayıs ayına bakılınca ıstakoz, levrek, barbunya, dil balığı, tekir, kılıç, kırlangıç, pavurya, karides, iskorpit bolca çıkar, zevkle yenir Kalkan yavrusu ve gelincik balıkçı ağlarına yüz göstermeye başlar''
Haziran ayında balıkların eksik tutulduğunu ve geçici olarak Karadeniz'e gittiklerini gösteren ProfDr Alparslan, şöyle devam etti:
''Dip balıkları da yumurtalarını dökmüş olduklarından dolayı düzensiz gezerler Bu sebeple haziran ayı verimsizdir Temmuzda sardalyanın mevsimi başlamıştır Ekim ayı ardına kadar lezzetini devam ettirir Tekir, barbunya yine tadını devam ettirir Istakoz, pavurya, böcek çokça çıkar Ağustos çingene palamudu mevsiminin açtığı aydır Sardalya, kılıç, mercan, sinarit, ıstakoz ve pavurya yine lezzetli lezzetlidir Eylülde sardalya, kılıç nefasetini devam ettirir Palamut irileşmiş olup değişik yemeği yapılır Lüfer, kolyoz, izmarit, kırlangıç çokça çıkar Ekim ayında geçici balıkların yazın Karadeniz'de beslenip Marmara'ya dönüşe başladığı aydır Bu, balığın her çeşidinin bollaşması demektir Kasım ayında ekim ayındaki balıkların bolluğu ve lezzeti devam eder Pisinin en nefis olduğu aydır Torik akışa başlar, lakerdası yapılır Aralık ayında ise uskumru, lüfer, palamut, torik yağlı olduklarından her türlü yemeği yapılır Bu ayda tekir boldur, hamsinin de tam leziz zamanıdır''
BALIĞI NASIL PİŞİRMELİ?
Halkın balık pişirme konusuyla ilgili olarak bilinçlendirilmesi gerektiğini gösteren ProfDr Mustafa Alparslan, ''Balığın doğru zamanda ve doğru yöntemlerle pişirilmesi halk sağlığı ve halkın beslenmesiyle de fazla yakından ilgili olan bir konudur Balıklar bilhassa öteki yemeklerde olduğu gibi pişirme esnasında kesinlikle yanlarından ayrılmamamız gereken beslenme maddeleri'' dedi
Balıkların pişirilmesi sırasında, aşırı sos ve katkı maddesi maddelerine başvurulmaması gerektiğini dile getiren Alparslan şunları kaydetti:
''Balığı dinç bir şekilde pilaki ve mümkünse kavgalı yağda pişirilmeden, ızgara, fırın ve mevsimin yeşillikleriyle beraber doğaçlama bir şekilde pişilmesi uygundur Ama pişirilmesi konusunda en kayda değer olan etmen balığın içine sevgi katılarak pişirilmesidir Bu mevsimin balığı olan lüfer özellikle daha büyük boyutlarda iri kofana ve sırtı kara cinsteyse fantastik bir şekilde pilaki yapılabilir Balığın insan sağlığı ile aracısız olarak ilişkili ve jurnal beslenmemizde fazla önemli bir vitamin ve mineral kaynağı olduğunu unutmamalıyız Sonuç itibariyle balık, zevkle tüketilen hayvani gıdalarımızın en başında gelen kayda değer bir üründür''
Alparslan, balığın mevsiminde tüketilmesi gerektiğini, taze tüketilen balığın, vitamin ve mineral kaybına uğramadığını sözlerine ekledi
*
