Mantar nasıl saklanır? Mantar hakkında doğru bilinen yanlışlar nelerdir?

Kastamonu'da dünyaya gelen Mantar dostu Naim Güleç, mantar severlerin gündelik yaşantı içerisinde dikkat etmesi ve bilmesi gereken aydınlatıcı noktaları sadece Yasemin.com'a aktardı! Mantar tüketimi ile ilgili doğru zannedilen ama yanlış olan bilgiler neler? Evde mantar nasıl temizlenir? Evde bozulmadan mantar nasıl saklanır? Evde kolay yoldan mantar kurutma yöntemleri...

15 yıllık birikimi ve tecrübesi sonucunda mantara olan ilgi ve merakıyla bilinen Mantar dostu Naim Güleç, toplum içerisinde en çok çekinerek tüketilen hatta çoğu zaman yemekten geri durulan mantar tüketimi ile ilgili doğru bildiğimiz yanlışlara dikkat çekti. Sağlığımız için vücuda gerekli olan besin değerlerini bir arada bulunduran zehirsiz mantarların yanı sıra bin bir türlü çeşidi de ülkemizde mevcut olan mantarların tüketimi ile ilgili bilinmesi gereken önemli ayrıntıları aktardı. Peki mantar tüketimi ile ilgili doğru sanılan yanlışlar neler? Semt pazarlarından alınan ya da ormanlardan toplanan mantarlar evde nasıl temizlenmeli? İşte mantar tüketiminde herkesin bilmesi gerekenler...

''BÖYLE BİR ŞEY YOK! MANTARI HAŞLAYARAK YEMEK...''

- Toplum içerisinde mantar tüketimi ile ilgili doğru bildiğimiz yanlışlar nelerdir? Mantar tüketiminde sıklıkla yanlış bildiğimiz özellikler hangileri?

Dünyanın her yerinde görülebilen mantar zehirlenmesinin başlıca sebebi aslında mantarın yanlış tüketiminden kaynaklanmaktadır. Birincisi mantar haşlanırsa zehri ortadan kalkar. Evet bazılarında bu bilgi doğrudur mesela Ramarya mantarında haşlandığında bazı şeyleri ortadan kalkıyor ama yine uzun vadede özellikle de böbreklerdeki zararı devam eder.

Dolayısıyla mantarı ne kadar haşlarsanız haşlayın dolaylı yoldan bile olsa ciddi bir öldürücü etkisi oluyor. İkincisi kesildiği zaman mantar rengi değişiyorsa zehirli olduğu söylenebiliyor fakat değildir.

''UZMANLAR YANLIŞ İFADE ETTİ! BU RESMEN ÖLÜN DEMEK...''

Rengin değişmesi mantar için zehirlilik kriteri değildir. Bir başka örnek ise kurtlanan mantarın zehirsiz olabileceğine yöneliktir. Bir zamanlar Ziraat Mühendislerinden uzman birisinin yaptığı açıklamada 'kurtsuz olan mantarları yiyin, diğerlerini yemeyin' deniliyordu. Bu resmen tamamen ölün demek gibi bir şeydir.

Hoş kokulu mantarların zehirsiz olduğuna yönelik iddialar da mevcut olabilmektedir. Ancak bu mantarın kendi aralarında çeşitleri olabilir. Dolayısıyla bu tür bilgilere de aldanmamak gerekir çünkü çayırda ya da yaylalarda oluşan zehirli mantar ile zehirsiz mantarlar aynı kokuya sahip olabilmektedir.

Ağaç üzerinde yetişen mantarlar zehirsizdir denilebiliyor örneğin istiridye mantarı evet ağaçta yetişiyor zehirsizdir ama Galarina mantarı da ağaçta yetişiyor ancak bu tür mantarlar zehirlidir, üstelik yediğinizde ölmeye neden olabiliyor. Sütün içerisine koyulduğunda zehri gider gibi söylentiler dolaşabiliyor bu tür söylentilere kulak asmamak gerekiyor.

Mantarlar arasında zehirli ve zehirsiz olduğuna yönelik kesin bir ayrım ifade eden bir yöntem şuan için günümüzde yoktur.

Genel olarak bakıldığında doğal mantarların yıkanmadığı ve bu şekilde tüketildiğini görmekteyiz. Gerçekte ise mantarların yıkanmalı mı yoksa yıkanmamalı durumunda ise dikkat edilmesi gereken ilk kriter mantarın toplandığı yerdir. Aynı zamanda cinsinin nasıl bir tür olduğu da önemlidir.


Borettus ailesindeki mantarları ormandan bulduğumuzda üzerini bir iki defa üflediğinizde temizlendiğini göreceksiniz. Mantarlar kirliyse pişirmeden önce soğuk sudan ziyade ılık suda yıkanmalı ve uygun koşullarda muhafaza edilmelidir. 

MANTAR BOZULMADAN NASIL SAKLANIR? İŞTE CEVABI...

Bazı mantar türlerini evde muhafaza edebilmek için çeşitli yöntemler vardır. Bunlardan bazılarında kurutma seçeneği görülür. Meyve kurutucu, kalorifer peteğinde ince dilimlenerek kurutma ve asarak kurutma gibi yöntemler denenebilir. Kurutma yönteminin haricinde buzdolabında yıkanmadan bütün şekilde konulabilir.

Buzdolabında yer yoksa soteleyip biraz suyunu salınca o vaziyette saklama kabına alıp derin dondurucuya koyabilirsiniz. Bazı mantarların 3 ayı geçmesi istenmez iken en fazla 6 ayı bulabilir. Kanlıca ve sığırdili gibi mantarların turşu çok güzel bir şekilde kurulup saklanabilir. En dayanıklı mantar türlerinden ise Sığır diline örnek verebiliriz.