Mutfakta Hijyen Nasıl Sağlanır?

Hijyenin en önemli olduğu yerlerden birisi de mutfaktır Tüm konut ahalisinin sağlığı bu mekanın hijyenik olması ile yakından alakalıdır Mutfak hijyenine dair önemli anektodlar

Kullanılan malzemelerin yüzey özellikleri, kalitesi, mutfağın yerleşme planı kuralların uygulanmasını kolaylaştırır şekilde olmalıdır Tanıdık Olmayan parçalar, sırça kırıkları, kırık malzeme, tezgahlardaki çentik ve bütünlüğünü bozan her nesil zedelenme ve kırılma temizlik açısından risk oluşturur

Mutfakta yiyecek malzemesi kabul yeri, yiyeceklerin operasyon gördüğü birim, bundan böyle ve bulaşıkların bulunduğu alanlar ve temiz kapların muhafaza olduğu yerler birbirinden ayrı olur

Yerlere dökülen yiyecek maddeleri hemencecik kaldırılır ve zemin temizlenir

Yemek kapları yıkanmadan önce, yemek yemek artıklarının temizlenmeleri gerekir Spatula, bulaşık telleri ve fırçalar bu operasyon için kullanılacak araçlardır Su ile durulama kirleri daha da azaltır Tabakların makineye uygun bir şekilde yerleştirilmesi yıkamanın etkililiği için, yıkama işlemine kadar makinenin kapalı tutulması ise ortamın temizliğinin korunması için önemlidir Bulaşıkların bir yerden bir yere taşınması ve yıkanmak için açıkta bekletilmesi mikropların bulaşmasını ve çoğalmasını artıran bir durumdur

Bulaşık makinesi fırın ve ocakların temizliği, geniş yüzeyleri ve gıda artıkları ile temasları nedeniyle özellik taşır Mekanik temizlikleri yiyecekler kurumadan spatula ve fırça ile yapılır Galibiyet sağlanamayan durumlarda 150 konsantrasyonda sulandırılmış çamaşır suyu ile yüzey uygunsa göllenme yapılarak, değilse silinerek yiyecekler uzaklaştırılır



MUTFAK HİJYENİ NEDİR?

Mutfak hijyeni genel yiyecek hijyeni kapsamı içinde gıdaların sağlığa yerinde koşullarda hazırlanmasını ifade eden bir kavramdırTemiz ve ahenkli bir mutfak hijyeninin ön koşulunu olarak kabul edilir

MUTFAKTA HİJYENİK ORTAM NASIL SAĞLANIR?

• Güvenli gıda hazırlamanın altın kuralı temizliktirYemek hazırlamaya başlamadan önce ve ham et yada tavuk ürünlerine dokunduktan daha sonra eller 20 saniye süreyle sıcak su ve sabunla yıkanmalıdır
• Uzun saçlar bone yada eşarpla örtülmeli, eldeki indirimli yada yaraların iyice yara bandıyla kapalı olduğundan emin olunmalıdırYara enfeksiyon kapmışsa mutfaktan uzak durulmalıdır
• Mutfakta hijyen sağlanması için kullanılan her türlü cihaz ve ekipmanın pak olması gerekir
• Mutfaklarda kullanılan bulaşık bezlerisüngerler iyi temizlenmezse birkaç saat içinde üzerlerindeki bakteriler milyonlarca sayıya çıkabilmektedir
• Ham etlerin hazırlanmasında kullanılan bıçaklar da diğer gıdalara bulaşmanın önlenebilmesi için temizlenip, kaynar su içinde bekletilerek dezenfekte edilmelidir
• Mutfaklarda kağıt havlu kullanımı seçim edilmeli ya da bu amaçla kullanılan bezler, yüksek sıcaklıkta yıkanmalıdır
• Mutfakta fazla sayıda pak kap bulundurulmalı,gıdaların sağlıklı koşullarda hazırlanabilmesi için çiğ ve pişmiş et, tavuk ürünleri için öbür kaplar kullanılmalıdırAksi taktirde ham et ve tavuk ürünleri ile bu ürünlerin suyunda bulunabilecek zararlı bakteriler, pişmiş gıdalara bulaşabilir
• Ham et ve tavuk suyundan bulaşmanın önlenmesi için tezgah ve lavabolar sıcak sabunlu suyla yıkanmalı yada dört çeyrek suya 1 dere kaşığı klor katılarak hazırlanan suyla durulanmalıdır
• Çiğ et yada tavuk ürünlerini paketlemek için kullanılan köpük bazlı kaplar , yumurta kutuları yada plastik kaplar da bulaşmaya neden olabileceği için diğer gıda maddelerini gizlemek için tekrar kullanılmamalı, atılmalıdır
• Çiğ et ürünleri pişirilmeden önce bakterilerden arındırılmak amacıyla yıkanmamalıdırBakteriler ama 71ºC de pişirilerek değil edilebilir
• Gıda güvenliği açısından tavuk ürünlerini tuzlu suya batırmanın yararı yoktur
• Islak mutfak bezleri bakterlerin üremesi içn uygun etraf oluşturacağından mutfak bezleri haftada bir çamaşır makinasında sıcak suyla yıkanmalı, süngerler her zaman pak bırakılmalıdır
• Lavaboda biriken gıda artıkları nemli ortamda bakterilerin çoğalması için ideal bir ortam oluşturduğu için,mutfak lavabosu periyodik olarak klorlu su yada temizleme maddeleri ile yıkanarak dezenfekte edilmelidir
• Öbür gıda maddelerini kesmek için bambaşka temiz bıçaklar kullanılmalıdır
• Konserve açmadan önce yiyecek maddesine bulaşma olmaması için konserve kapağı yıkanmalı; her kullanımdan sonra konserve açacağıunın ağzı yıkanmalıdırYiyecek öğütücü ve mutfak robotunun parçaları her kullanımdan daha sonra temizlenmelidir
• Ham et için kullanılmış yada pak olmayan bir kap pişmiş et için kullanılmamalıdır

KESME TAHTASI KULLANILIRKEN NELERE DIKKAT EDİLMELİDİR?

• Kullanılan kesme tahtası mutlaka pak olmalı, Basit temizlenebilenebilmeli ve pürüzsüz bir yüzeye sahip olmalıdır
• Yemek yaparken her aşamada kesme tahtası, kullanılan tezgah üstü ve tas, süzgeç, bıçak gibi ekipmanlar sıcak sabunlu su ile yıkanmalıdır
• Mümkünse taze tüketilen gıdalar için farklı, ham et tavuk balık için bambaşka,yenmeye hazırlanmış gıdalar (ekmek gibi) için ayrı bir kesme tahtası kullanılmalıdır Bu yolla salata gibi pişmeyen gıda maddelerine,çiğ etlerden bakteri bulaşması önlenmiş olur
• Adamakıllı aşınmış, yüzeyi bıçak darbeleri almış kesme tahtaları kullanılmamalıdır
• Yüzeyi gözenekli olmayan plastik, bilye,seramik kesme tahtaları, tahtaya kıyasla daha kolay temizlenebildiği için tercih edilmelidir
• Kesme tahtaları, tahtadan yapılmamışsa sıcak sabunlu su yerine bulaşık makinasında da yıkanabilir
• Kesme tahtası deterjanlı su ve fırça ile yıkandıktan daha sonra 1 çeyrek suya 1 akarsu kaşığı klor yada 1 tatlı kaşığı çamaşır suyu katılarak hazır su ile durulanmalıdır

EL HİJYENİ NASIL SAĞLANIR?

Tüketime hazırlanmış haldeki gıdalara bu gıdaları hazırlayan kişiden kaynaklanabilecek bulaşmalar önlenmelidir
• Gıdalara dokunmadan önce ,ham et yada tavuk ürünlerine dokunduktan yada paketledikten sonradan, ellere bulaşma olabileceği için her seferinde eller yıkanmalıdırDiğer bir deyişle, çiğ et yada tavuk ürününe dokunduktan sonra yıkanmamış elle tutularak yenilen meyve hastalığa neden olabilir
• Tuvalet kullanımı, bebek bezi değiştirilmesi,hasta bakımı, burun temizliği,aksırma öksürme ,evcil hayvan bakımı sonrasında eller tercihen ılık su ve sabunla asgari 20 saniye süre ile yıkanmalıdır
• Elde yara, kesik varsa yara bandı ile kapatılmalı ve yemeklerin hazırlanması esnasında elen kullanımı seçim edilmelidir

Eller

• Tuvalet kullanıldıktan daha sonra
• Çocuk bezi değiştirldikten sonradan, (bezli çocuğun elleri de yıkanmalı)
• Çocukların tuvalet ihtiyacını gidermelerine takviye edildikten sonra
• Ellerin kusmuk, tükürük yada burun akıntısı gibi cisim sıvıları ile temasından sonra
• Yemek hazırladıktan yada yedikten daha sonra
• Ham et,tavuk,balık yada yumurtaya dokunduktan sonra yıkanmalı,

Eller yıkanırken,

1 Sıcak akıcı su ve sabun (antibakteriyel sabun idealdir )kullanılmalıdır
2 Ellerin önü ve arkası 2030 saniye ovulmalıdır
3 Çivi içleri ve parmakların tüylü bölgelerinin iyice yıkandığından belirli olmalıdır
4 Sıcak, akan su ile eller durulanmalıdır
5 Eller atılabilen kağıt havlu ile kurulanmalıdır *