Baharatlar nerede nasıl ne için kullanılır ?

Baharatlar nerede nasıl ne için kullanılır ? Tüm merak eden meleklerimiz için, baharatların nasıl nerelerde ne için kullanıldığna dair güzel bir yazı arkadaşlarım Baharatlar 7 ana grupta incelenir : Köklerinden faydalanılanlar: Karaturp, kırmızıturp Gövdelerinden faydalanılanlar: Zencefil, tarçın Yapraklarından faydalanılanlar: Nane, kekik, defne Soğan yapısında olanlar: Soğan, sarımsak Çiçeklerinden faydalanılanlar: Karanfil 1549350378 1549350378 baharatlarneredenasilneicinkullanilir5c5935ef3588dbaharatlarneredenasilneicinkullanilir5c5935ef3588d http:2bpblogspotcomEjcUW8xBBEsSSaFetOjrvIAAAAAAAAA6cTqivS5Adsy0s400baharatlarneredenasilkullanilirMeyvelerinden faydalanılanlar: Kimyon, anason, karabiber, kırmızı biber, vanilya Tohumlarından faydalanılanlar: Hardal, Hindistancevizi Acı kırmızı, toz biber: Güney Amerika kökenli bir baharattır Acı ve tatlı taze biberlerin kurutulup, dövülmesinden elde edilir Sıcak yöre yemeklerinin çoğunda kullanılır Çörekotu: Ekmeklerin üzerine pişirilirken serpilir Çöreklerde de kullanılır Salatalarda da çörek otu kullanılabilir Defne: Defne ağacının yaprağıdır Farklı Alanlara Yönlendirilmiş balık, et, kümes ve av hayvanlarının etlerinden yapılan yemeklerde, kebaplarda, ayrıca bazı turşu ve konservelerde kullanılır Hint cevizi: Bir öteki adı muskat'tır Beşamel sos ve benzerleri ile peynirli yemeklerde kullanılır En ince rendede çekilir Acımsı tadından ötürü ufak miktarlarda kullanılmalıdır Hardal: Bu bitkinin tohumu, un durumuna getirilir ve sirkeyle karıştırılarak macun kıvamında bir karışım yapılır Izgara etlerin yanında ve bir takım soslarda kullanılır Karabiber: Dünyanın en çok kullanılan baharatıdır Kuru ve siyah tanelerinin baharlı ve acı bir tadı vardır neredeyse her türlü yemekte tane ya da toz durumda kullanmak mümkündür Karanfil: Bu bitkinin koyu renkli, ufak çivi biçimindeki tomurcukları kurutulur ve öğütülerek toz haline getirildikten sonradan ya da dövülmeden tane olarak kullanılır Kompostolarda, bazı tatlılarda, şerbetlerde, keklerde, dondurmalarda, soğanla birlikte bir takım yahnilerde kullanılır Elma ile garip bir uyumu vardır Kimyon: Akdeniz kökenli bir baharattır Doğu Avrupa'da ekmeklerde sık kullanılır Soğuk etlerin yanlarında servis yapılır Avrupa'da bir takım peynirlerin yapımında malzeme olarak yer alır Daha fazla Anadolu'da yetişir Türk mutfağında, köftelerde, bir takım et yemeklerinde ve sucuk yapımında kullanılır Pişmemiş etin kokusunu alabilen bir baharattır Köftebaharı: Bu baharat, öbür baharatların belirtilen ölçülerde karıştırılıp öğütülmesinden elde edilir Kişniş, karabiber, kırmızı biber, karanfil, defneyaprağı ve kekikten oluşur Daha çok köftelerde kullanılır Kişniş: Kişniş genelde şuruplarda kullanılmaktadır Kişniş şekeri pastacılıkta ve bir takım et yemeklerinde de kullanılmaktadır Bitkinin yaprak ve filizleri de çorba ve salatalara doğranarak yenir Köri: Çoğunlukla zerdeçal, kişniş, kimyon, biber, karanfil, kakule, zencefil, Hindistancevizi, demir hindi ve acı kırmızıbiberden oluşan Hint kökenli bir baharat bileşimidir Özellikle et yemeklerine çok özel bir tat verir Nane: Nane bitkisinin kurutulmasıyla elde edilir Tazesinin kullanıldığı her tarafta, çorbalardan sebzelere değin birçok yemekte kullanılır Etlerden koyun ve kuzuya konulur Hem genellikle salatalarda da kullanılır Kekik: Anadolu'nun hemen her yerinde bulunan bir ottur Daha fazla dağlarda yetişir Kurutularak kullanılır Etlerde, ızgaralarda, sebzelerde ve balıklarda kullanılır Bilhassa çorbalarda nane gibi kekik de bol kullanılır Kırmızı pul biber: Acı taze biberlerin kurutulup pul haline getirilmesiyle elde edilir Toz biber gibi sıcak yöre yemeklerinin çoğunda kullanılır Safran: Akdeniz çevresinde yetiştirilen soğanlı bir bitki olan safranın üstteki kısımlarının kurutulmuşudur Safran kullanıldığı yemeğe sapsarı bir renk verir Bir Takım balık ve deniz mahsulleri yahnilerinde, pilavlarda ve sütlüpirinçli tatlılarda kullanılır Fazla fiyatı yüksek olduğu için ara sıra yerine zerdeçal kullanılır Sumak: Türkiye kökenli ufak ve bodur bir ağaçtan elde edilen bir baharattır Etli yaprakları ve meyveleri toz haline getirilip kullanılır Mayhoş bir tadı vardır Ortadoğu'da fazla yaygın olarak bilinir ve kullanılır Susam: Bir metre boyunda, yağ veren otsu bir bitkidir Hindistan, Çin ve Sudan'da yetişir Türk mutfağında simit gibi farklı alanlara yönlendirilmiş hamurlu yiyeceklerde veya tahin yapımında kullanılır Uzakdoğu'da ise etlere lezzet devretmek üzere yemeklere katılır Yenibahar: Ilk Önce Jamaika olmak üzere, Meksika ve Malezya'da yetiştirilen Yenibahar, Pimento Officinalisadlı bitkinin olgunlaşmamış meyvelerinden elde edilir Kullanılan kısmı meyvesidir Etli yemeklerde, köfte, sosis, dağıtılmış tatlı ve dolmalarda kullanılır Tatlı kırmızı toz biber: Tatlı kırmızıbiberlerin kurutulup öğütülmesiyle elde edilmiş bir lezzet vericidir Yahniler, harçlar, soslar ve çorbalarda kullanılır Tarçın: iki asır öncesine değin, bugünkü karabiber dek yaygın kullanılan bir baharattır Günümüz Türk mutfağında bir takım harçlar ile sütlü tatlıları lezzetlendirmek üzere kullanılır Vanilya: Meksika kökenli bir baharattır Pastacılık ve şekercilikte krema, kek, dondurma, komposto ve sütlü tatlıları lezzetlendirmek için kullanılır Zencefil: Bir bitkinin toprak aşağıda kalan gövdesinin kurutulmasıyla elde edilir Genellikle şerbet ve içecek yapımında kullanılmaktadır Dünya mutfaklarında farklı alanlara yönlendirilmiş yemeklerde yoğun olarak kullanılan açık renkli bir baharattır