Türkiye'nin en güncel forumlardan olan forumdas.com.tr'de forumda aktif ve katkısı olabilecek kişilerden gönüllü katkıda sağlayabilecek kişiler aranmaktadır.
Mutfaklarının kapılarını bizlere açmış değerli Instagram aşçıları tekrar bize "olsa da yesek!" dedirtiyorlar. Birbirinden hoş ve denendiğine emin olduğumuz, içimizin rahatlığıyla girişebileceğimiz bir sürü tarifle mutfağınıza konuk oluyoruz. Hangisinden başlasak?
1. Käsekuchen
Gereçler
Hamuru için;
1 su bardağı artı iki yemek kaşığı un
1 tane yumurta
65 g tereyağı
3 yemek kaşığı şeker
Yarım kabartma tozu paketi
4 tane yumurta
Bir su bardağından bir parmak eksik şeker
2 paket vanilyalı puding
2 paket vanilya şekeri
1 su bardağı süt 250 ml
1 kg quark / labne peyniri
1 su bardağı (250 ml) sıvı yağ
Bütün malzemeyi yoğurup 20 dakika buzdolabında bekletin. Kalıba hamurunu güzelce incecik yerleştirin. Karıştırdığımız harcı kalıba dökün. Isıtılmış fırında 170 derecede 1 saat 15 dakika pişirin. Afiyet olsun. Dilek ederseniz üzerine mandalina ekleyebilirsiniz. Not: Pişerken çatlamaması için fırının tabanına borcamla su koyun.
2. Limonlu Rulo Pasta
Gereçler
3 adet yumurta
3 yemek kaşığı sıcak su
1 çay bardağı toz şeker (100 gr)
1 paket vanilya
1 çimdik tuz
1 limonun rendelenmiş ince kabuğu
1 çay bardağı un (Yarısı nişasta yarısı un karışık kullandım)
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
200 ml krema
2 poşet krem şanti
2 tepeleme çorba kaşığı labne peyniri
Yarım su bardağı soğuk süt
1 limonun rendelenmiş ince kabuğu
Not: Krema ölçüsü fazla gelebiliyor yarım ölçü yapabilirsiniz.
Yumurtaların sarılarını akından ayırın. 3 yumurta sarısını, şeker, sıcak su ve vanilya ile krema kıvamına gelene kadar düzgünce çırpın. Başka bir kaba unu, nişastayı ve kabartma tozunu eleyin. Yumurta aklarını bir çimdik tuz ile yeterlice katılaşana kadar çırpın. Unlu karışımı sarıları çırptığınız kaba eleyin ve tahta kaşıkla karıştırın. Yumurta aklarını iki evrede karışıma ek edip tahta kaşıkla yahut spatula ile alttan üste hakikat yavaş yavaş karıştırın. Bu evrede mikser kullanırsanız kekiniz kabarmaz. Karışımı yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine dökün ve üzerini düzleyin. Evvelce ısıtılmış 180 derece fırında kek altın rengi alana dek. pişirin. Pişen keki yağlı kağıdıyla birlikte sıcağı sıcağına rulo yapın. Birinci sıcaklığı gidince beş dakika sonra ruloyu açıp ardındaki yağlı kağıdı yavaşça sıyırın. Bu ortada kremayı krem şantiyi limon kabuğunu ve labneyi bir ortada kıvam alıncaya kadar çırpın. Kremanın kıvamına nazaran sütü azar azar ekleyin. Soğuyan kekinizi açın ve içine kremadan sürün. Kremayı ince bir katman halinde sürün kolay sarabilmeniz için. Üzerini pudra şekeri ve limonla istek ettiğiniz üzere süsleyin. Buzdolabında 2 saat bekletip servis yapın.
3. Saray Helvası
Materyaller
2 su bardağı un
1,5 su bardağı pudra şekeri
120 gr tereyağı
İsteğe bağlı antep fıstığı
Tavada unu sarartmadan kavuruyoruz. Yavaş yavaş karıştıra karıştıra bu süreç yaklaşık 15 dakika sürüyor. Daha sonra unu bir kaba aktaralım ve içine pudra şekeri ve tereyağını ek edelim. Kaşık yardımıyla güzelce karıştıralım, kum kum olacaktır. Yağlı kağıt serili her hangi bir kaba çok kalın olmayacak formda bastırarak düzleştirelim. Soğumadan dilimleyelim ve buz dolabında 1 saat dinlenmeye bırakalım. Akabinde servis tabağına alalım.
4. Çikolata Soslu Pamuk Kek
Materyaller
Kek hamuru için ;
4 adet yumurta (yumurtalarınız küçükse 5 adet kullanın)
1 buçuk su bardağı şeker
1 paket vanilya
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı yoğurt
2 su bardağı un
4 yemek kaşığı kakao
1 paket kabartma tozu
150 gr süt kreması/ 1 bardaktan biraz eksik
200 gr bitter çikolata (tercihen kuvertür)
Yumurtalar, şeker ve vanilya en az 5 dakika beyaz bir krema haline gelene kadar mikserle çırpılır.Akabinde yoğurt, sıvı yağ eklenip tekrar çırpılır. En son un, kakao ve kabartma tozu eklenip homojen olana kadar tekrar çırpılır. Hamur katı yağ ile yağlanmış ve unlanmış orta uzunluklu kek kalıbına dökülür. Önceden ısıtılmış 175 dereceli alt/üst ayar fansız fırında 45 dk pişirilir. (Bu süre fırından fırına değişebilir.) Sosu için krema ısıtılır, kaynatılmaz. Kenarlardan köpürmeye başladığı anda ocağın altı kapatılır. İçerisine kıyılan çikolatalar eklenir. Çikolatalar eriyip sos haline gelene kadar karıştırılır.
Bu sos oda ısısına gelmiş olan kekin üzerine dökülür. Çikolatası donduğunda servise hazırdır.
5. Islak Kek
Gereçler
Keki için;
3 adet yumurta (oda sıcaklığında)
200 gr (1 su bardağı) toz şeker
240 ml (1 su bardağı) süt (oda sıcaklığında)
216 gr (1 su bardağı) sıvı yağ
140 gr (1 su bardağı) un
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı vanilya (özütü yahut tozu)
3 yemek kaşığı kakao
150 gr toz şeker
240 ml süt
2 yemek kaşığı kakao
100 ml sıvı yağ
Fırınınızı 180 derecede ısıtmaya başlayın. 20-23 cm'lik bir borcamı yağlayıp tabanına uygun yağlı kağıt kesip yapıştırın. Bir çırpma kabında yumurtaları şekerle birlikte 2-3 dakika süratli evrede çırpın. İçine süt ve sıvı yağı da ekleyin, çırpın. Ayrı bir kapta un, kabartma tozu ve kakaoyu harmanlayıp bu karışıma ekleyin. Güzelce karışana ve topaklar kalmayana dek çırpın. Çok sıvı bir karışım olacak, ekstra un eklemeyin. Kalıbınıza dökün ve fırında 45 dakika pişirin. Pişmeye 10 dakika kala sosunu hazırlayın. Orta uzunluk bir tencerede tüm gereçleri alıp kaynayana dek çırpma teli ile karıştırın. Kekiniz fırından çıkar çıkmaz evvel eşit formda dilimleyip sonra sıcak sosunu dökün.
6. Breton Tartı
Gereçler
Tart için;
2 yumurta sarısı
120 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
120 gram toz şeker
190 gram un
1 paket kabartma tozu
1/2 çay kaşığı tuz
5 yemek kaşığı toz şeker
1 litre süt
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı nişasta
1,5 yemek kaşığı tereyağı
1 paket krem şanti
- Çilek
Muhallebi için gereken toz krem şanti hariç tüm gereçleri bir tencerede karıştırın. Ocağın altını açın ve yoğunlaşana dek pişirin. Pişip fokur fokur kaynamaya başlayınca 3 dakika daha karıştırın ve ateşten alın. İçine çabucak toz krem şantiyi ek edip, güzelce karıştırın. Muhallebi hazır. Yumurta sarıları ve şekeri düzgünce beyazlaşana kadar çırpın. Tereyağını ekleyip çırpmaya devam edin. Akabinde kalan tüm materyalleri ek edin ve yoğurun. Hamurun üzerini örtüp 2 saat buzdolabında dinlendirin. 23 cm çapında kelepçeli bir kalıbı tereyağıyla yağlayın. Hamurunuzun toplam tartısı 460 gram olacak. Hamuru parmaklarınızla kalıbın içine bastırarak döşeyin. Yaklaşık 1 cm kalınlığında olacak. Evvelden 180 derecede ısıtılmış fırında 18-22 dakika pişirin. Fırından çıkarıp soğumaya bırakın.
7. Meyveli Parfe
Gereçler
200 gram bisküvi
2 paket krem şanti
1.5 su bardağı soğuk süt
50 gram çikolata parçaları yahut damla çikolata
Karışık meyveler (çilek, böğürtlen, yaban mersini)
Önce kalıbımızı streç folyo ile kaplıyoruz. Bisküvileri çok küçültmeden kırıyoruz. 2 paket krem şanti ile sütü çırptıktan sonra krema katılaşana kadar bisküvileri, meyveleri, çikolataları içine döküp kaşık ile karıştırıp kalıba döküyoruz. Kenarlardan fazlalık bıraktığım folyoyu kremamın üzerine kaplıyoruz. Derin dondurucuda bir gün bekletebiliriz. İsterseniz dondurma soslarıyla süsleyebilir yahut servis edebilirsiniz.
8. Muhallebili Kadayıf
Materyaller
500 gram yaş kadayıf
200 gram tereyağı
3 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
4-5 damla limon suyu
2 su bardağı süt
2 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı nişasta
1 yemek kaşığı un
1 paket vanilya
1/2 paket krem şanti (3 yemek kaşığı)
Şerbeti için şeker ve suyu ek edip karıştırarak kaynatın. Kaynadıktan sonra orta ateşte 15-16 dakika kaynatıp indirmeye yakın limon suyu ekleyip ılımaya bırakın. Krema için krem şanti tozu hariç bütün materyalleri ek edip devamlı karıştırarak kıvam alıncaya kadar pişirin. Birinci sıcaklığı çıktığında krem şantinizi ek edip çırpın.
Derin bir kapta evvel yaş kadayıfınızı havalandırıp birbirinden ayırarak elimizde koparın. Eritmiş olduğumuz tereyağını evvel karıştırın daha sonra ılık bir biçimde iken didiklediğiniz kadayıfın üzerine gezdirip harmanlayın. Topaklanmış olan kısımları ayırıp her tarafına kesinlikle tereyağı ile temas etmesini sağlayın tatlınızın hamur olmaması tel tel olması için çok değerli bir püf noktasıdır. Tereyağı ile yağlanmış 28 cm tart kalıbınıza eşit halde bastırarak yayın ve düzgün bir taban hazırlayın. Evvelden ısıtılmış 190° alt üst ayarda olup 50/55 dakika kadar nar üzere kızarıncaya kadar birinci sıcaklığı çıktığında 4-5 dakika sonra tart kalıbında iken ılık şerbetinizi gezdirin. 15-20 dakika içinde şerbetiniz çekecektir. Daha sonra servis tabağınıza karşıt çevirin. Üzerine sıcak muhallebiyi eşit halde yayın. Soğuduktan sonra istek ettiğiniz biçimde süsleyin.
9. Kardinal
Materyaller
Mereng için;
6 yumurta akı
180 gram şeker
2 yemek kaşığı nişasta
1 yumurtanın sarısı
2 tüm yumurta
60 gram şeker
1 paket vanilya
60 gram elenmiş un
Mereng için bu üç malzemeyi mikserle uzun uzun çırpıp karlaştırın. Kabınızı aykırı çevirdiğinizde akmayacak kıvamda ise, hazırdır. Sıkma torbasına yerleştirip, 1 cm kalınlığında da ucunu kesip, fırın tepsimize şeritler sıkın. Yumurtaları şeker ile köpürtün, rengi açılana kadar çırpın. En son unu tahta kaşığınızla yedirip yeniden sıkma torbasına bırakın ve şeritlerin ortasındaki boşluklara sıkın. Tüm tepsi kaplandığında, çokça pudra şekeri eliyoruz tepsiye. Bu tabanın kıtırlaşmasını sağlıyor. 180 derecede 20 dakika pişirmeniz kâfi olacaktır.
10. Kakaolu Hindistan Cevizli Kurabiye
Materyaller
250 gram tereyağı
1 su bardağı pudra şekeri
1 kahve fincanı sıvı yağ
1 su bardağı dövülmüş fındık
3 yemek kaşığı kakao
3 yemek kaşığı hindistan cevizi
1 kabartma tozu
1 vanilya
2-2,5 su bardağı un
- Tablet çikolata
Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı, pudra şekeri ve sıvı yağı karıştırın. Üzerine kakao, hindistan cevizi, vanilya, fındık ek edip karıştırmaya devam edin. En son kabartma tozu ve unu yavaş yavaş ek edip çok yumuşak olmayan bir hamur yoğurun. Cevizden küçük kesimler koparıp yuvarlayıp yağlı kağıt serili tepsiye dizin. 180 derecede 15-16 dakika kadar pişirin. Kurabiyeler soğuyunca üzerine benmari adabı erittiğiniz çikolatayı sürün. İsteğe bağlı antep fıstığı serpebilirsiniz.
11. Meyveli Tart
Gereçler
100 gram tereyağı
1 yumurta
Yarım su bardağı pudra şekeri
2 su bardağı kadar un (yavaş yavaş ekleyin)
1 paket vanilya
1 yemek kaşığı soğuk su
Çay kaşığı ucuyla tuz
3 su bardağı süt
3 yemek kaşığı mısır nişastası
1 yumurta sarısı
Yarım su bardağı şeker
1 paket vanilya
5 minik kare beyaz çikolata
Şeftali (konserve kullandım)
Çilek
Yaban mersini
Öncelikle tart hamurunu yoğurarak küçük uzunluk tart kalıbı büyüklüğüne nazaran açın. Sonrasında hamurumuza çatalla delikler açın ki kabarmasını engelleyin. 180 derecede kızarana kadar pişirin. Diğer yandan kremasını hazırlamak için vanilya ve çikolata hariç tüm gereçleri karıştırarak ocakta pişirin en son vanilya ve çikolatanızı ekleyin. Kızaran hamurunuzu çıkardıktan sonra ılıyan kremanızı tart hamurunun üzerine dökün. Son olarak meyvelerinizi dizerek tatlınızı taçlandırın. Buzdolabında 3-4 saat dinlendirdikten sonra afiyetle yiyebilirsiniz.
