Türkiye'nin en güncel forumlardan olan forumdas.com.tr'de forumda aktif ve katkısı olabilecek kişilerden gönüllü katkıda sağlayabilecek kişiler aranmaktadır.
iltasyazilim
FD Üye
Patlamış mısır nasıl patlıyor?
Patlamış mısırın hikayesi beş bin sene evveline, Amerika kıtasına kadar uzanıyor Amerika yerlileri yiyecek için kullanılacak darı ile içi daha sulu olan patlayabilir mısırların arasındaki farkı biliyorlardı Kolomb kıtaya ayak bastığında yerlilerin mısır kültürünü gördü, ama başlıca ilgi 1510'lu yıllarda Güney Amerika'da terör estiren Hernanda Cortes'in Aztek'lerin dini ayinlerde ipe dizilmiş patlamış mısırları yediklerini görmesi ile başladı Bundan Başka yerliler mısırı bir çeşit şişe geçirerek, daima ısıtarak veya kızgın kuma gömerek değişik şekillerde patlatarak yiyorlardı Amerika kıtasının keşfinden daha sonra Avrupa'ya getirilen ürünlerin içinde en ünlüleri patlamış mısır ve tütündü Birincisine fazla artı yağ ve tuz ilave etmezseniz, kuşkusuz ikincisinden daha sağlıklıdır Oysa bütün darı taneleri patlamaz Patlayan mısırın gizemini yaratan iki etken vardır: Darı tanesinin içinin fazla hoş bir ısı geçiş özelliği ve mükemmel bir mekanik mukavemete, yani sağlamlığa sahip kabuğu Mısıra titiz bakıldığında, civarda kalın ve su geçirmez bir kabuk olduğu görülür Bunun altında iki tabaka daha vardır Tanenin bu iç kısımlarındaki moleküllerin sıralanış biçimi, adi mısır tanelerine tarafından daha düzenlidir Bu sayede ısı alışılagelmiş tanelere oranla hemen hemen iki misli çabuk içine yayılabilir Kalın kabuk ısıtıldığında, tanenin içi de çabucak ısınır ve içindeki su, basınçlı bir su buharı oluşturur Isınma boyunca gittikçe büyüyen bu basınç, sonunda kalın kabuğun yaklaşık olarak infilak ederek yırtılmasına yol açar Tane birincil boyutundan takriben 30 misli büyür, içi dışına kazanç, yani tanenin içindeki yumuşak kısım dışarı çıkarak yenilebilir kısmı oluşturur Bu özelliği tabiatta diğer hiçbir şeyde göremezsiniz Ola Ki birazcık ekmeğin oluşumunu buna benzetebiliriz Bir mısır tanesinin ideal bir şekilde patlayabilmesi için, içinde en düşük yüzde 14 oranında su olması gerekir Bunun altındaki oranlarda yine patlar lakin kısmen açılır, istenen sonuç alınamaz Mısırın içersindeki su oranını artmak için, kapalı bir ortamda üstüne su serpiştirilmesi ve beklemeye bırakılmasının yardımsever olacağı söylenir fakat bu operasyon mısırın içindeki su oranını maksimum yüzde l arttırır Bir mısırı iğneyle delerseniz, bir fırında veya güneş aşağı bekletirseniz, 150 derecenin aşağı ısıtırsanız, yukarıda bahsedilen suyun buharlaşması, basınç ve infilakın hiçbiri gerçekleşmez
*
Patlamış mısırın hikayesi beş bin sene evveline, Amerika kıtasına kadar uzanıyor Amerika yerlileri yiyecek için kullanılacak darı ile içi daha sulu olan patlayabilir mısırların arasındaki farkı biliyorlardı Kolomb kıtaya ayak bastığında yerlilerin mısır kültürünü gördü, ama başlıca ilgi 1510'lu yıllarda Güney Amerika'da terör estiren Hernanda Cortes'in Aztek'lerin dini ayinlerde ipe dizilmiş patlamış mısırları yediklerini görmesi ile başladı Bundan Başka yerliler mısırı bir çeşit şişe geçirerek, daima ısıtarak veya kızgın kuma gömerek değişik şekillerde patlatarak yiyorlardı Amerika kıtasının keşfinden daha sonra Avrupa'ya getirilen ürünlerin içinde en ünlüleri patlamış mısır ve tütündü Birincisine fazla artı yağ ve tuz ilave etmezseniz, kuşkusuz ikincisinden daha sağlıklıdır Oysa bütün darı taneleri patlamaz Patlayan mısırın gizemini yaratan iki etken vardır: Darı tanesinin içinin fazla hoş bir ısı geçiş özelliği ve mükemmel bir mekanik mukavemete, yani sağlamlığa sahip kabuğu Mısıra titiz bakıldığında, civarda kalın ve su geçirmez bir kabuk olduğu görülür Bunun altında iki tabaka daha vardır Tanenin bu iç kısımlarındaki moleküllerin sıralanış biçimi, adi mısır tanelerine tarafından daha düzenlidir Bu sayede ısı alışılagelmiş tanelere oranla hemen hemen iki misli çabuk içine yayılabilir Kalın kabuk ısıtıldığında, tanenin içi de çabucak ısınır ve içindeki su, basınçlı bir su buharı oluşturur Isınma boyunca gittikçe büyüyen bu basınç, sonunda kalın kabuğun yaklaşık olarak infilak ederek yırtılmasına yol açar Tane birincil boyutundan takriben 30 misli büyür, içi dışına kazanç, yani tanenin içindeki yumuşak kısım dışarı çıkarak yenilebilir kısmı oluşturur Bu özelliği tabiatta diğer hiçbir şeyde göremezsiniz Ola Ki birazcık ekmeğin oluşumunu buna benzetebiliriz Bir mısır tanesinin ideal bir şekilde patlayabilmesi için, içinde en düşük yüzde 14 oranında su olması gerekir Bunun altındaki oranlarda yine patlar lakin kısmen açılır, istenen sonuç alınamaz Mısırın içersindeki su oranını artmak için, kapalı bir ortamda üstüne su serpiştirilmesi ve beklemeye bırakılmasının yardımsever olacağı söylenir fakat bu operasyon mısırın içindeki su oranını maksimum yüzde l arttırır Bir mısırı iğneyle delerseniz, bir fırında veya güneş aşağı bekletirseniz, 150 derecenin aşağı ısıtırsanız, yukarıda bahsedilen suyun buharlaşması, basınç ve infilakın hiçbiri gerçekleşmez
*
