Turşunun faydaları nelerdir? Evde turşu nasıl yapılır?

Yemeklerde ya da meze olarak severek tükettiğimiz turşunun bağırsaktan beyin sağlığına kadar pek çok faydası olduğu biliyor muydunuz?

Emsey Hospital Beslenme ve Diyet Uzmanı Evnur Saray, fermente edilmiş ve işlenmemiş sebzelerin diyetimizde mutlaka yer alması gerektiğini belirterek sofralarımızın vazgeçilmezi turşunun faydalarını sıraladı

Besinlerin korunması amacıyla uygulanan en eski yöntemlerden bir tanesi olan turşu, önemli antioksidanların ve besin maddelerinin üretilmesini sağlıyor

Turşunun minerallerin biyoyararlılığını ve protein sindirimini olumsuz yönde etkileyen fitat gibi antibesin öğelerinin ortadan kaldırılmasını sağladığını açıklayan Beslenme ve Diyet Uzmanı Evnur Saray, turşuyu bir besin çeşidi veya çeşni değil, besin takviyesi olarak da değerlendirebileceğimizi belirtti

Bağırsak sağlığınız genel sağlık durumunuz için ön şart
Bağırsak mikrobiyotasının sağlıklı durumda olmasının, kişinin genel sağlıklılık durumunu etkilediğini belirten Dyt Evnur Saray sözlerine şöyle devam etti: “Bağırsaklarımız, insan genomundan 100 kat fazla DNA içerir Bu bakteriler sindirime yardımcı olmanın yanında, insan vücudunda üretilemeyen maddelerin de sentezini yaparak beslenmeyi destekler Önemli olan bu bakterileri yerine koyabilmek ve beslenmeleri için gerekli gıdayı verebilmektir Probiyotiklerden zengin turşu gibi besin takviyelerini tüketerek, bu mikrobiyal yaşam alanına faydalı olacak şekilde beslenmek bizim genel sağlığımızı da olumlu yönde etkileyecektir

Turşunun faydaları
Turşunun birçok faydası bulunduğuna dikkat çeken Beslenme ve Diyet Uzmanı Evnur Saray, bunlardan birkaçını sıraladı:

Turşu, bağırsak yolunun sağlığını artırır
Bağışıklık sistemini güçlendirir
Alerjik bir durum varsa iyileşmesine yardımcı olur
İltihabın hafiflemesini sağlar
Mikrobiyal enfeksiyonlara karşı koruma sağlar
Grip, soğuk algınlığı semptomlarını azaltıcı, yani pediyatrik bağışıklık sistemini güçlendirici etkisi olabileceğine dair çalışmalar mevcuttur
Kilo alımının ve iştah düzeninin kontrol edilmesine yardımcı uygun bağırsak florasının oluşmasını sağlar
Probiyotiklerin kolon kanseri riskini azaltabileceğini gösteren araştırmalar vardır
Yapılan bazı çalışmalar, bağırsak mikrobiyotasının merkezi sinir sistemi ile iletişim halinde olduğunu ve endişe, karamsarlık, kavrama yeteneği, acı hissi gibi durumları olumlu etkilediğini gösterir
Turşu tüketirken tuza dikkat
Neredeyse her turşu çeşidinin yüksek oranda tuz içerdiğini belirten Dyt Saray, tuzun sadece tat vermediğini aynı zamanda antimikrobiyal özelliğiyle zararlı ve istenmeyen mikroorganizmaları uzak tutarak turşunun korunmasını sağladığını açıkladı

Bu nedenle turşu tüketirken dikkatli olunması gerektiğini ifade eden Dyt Saray, “Hipertansiyon, yüksek miktarda tuz tüketiminin en önemli risklerinden biridir Hipertansiyon, özellikle yaşlılarda inme ve kalp krizinin temel nedenlerindendir Dolayısıyla, olası riskleri önlemek amacıyla turşu tüketiminin kontrollü olarak yapılması önemlidir dedi

Probiyotik kaynağı ev yapımı turşu tarifi
Dyt Evnur Saray evinizde probiyotik kaynağı turşu yapmanız için kolay ve pratik bir tarif de paylaştı

Turşu Malzemeleri
Bir tane mor lahana,
10 12 tane havuç
6 tane orta büyüklükte kırmızı pancar,
Birkaç tane orta büyüklükte kereviz,
1 baş sarımsak
1 demet maydanoz veya dereotu veya taze nane (Hepsi birlikte de olabilir)
15 yemek kaşığı doğal deniz veya kaya tuzu
1 su bardağı kefirden ve yoğurttan süzülmüş peynir altı suyu
35 kapsül probiyotik
Not: Malzeme çeşidi ne kadar karışık olursa, probiyotik çeşidi de o kadar fazlalaşır

Turşunun Yapılışı
Lahana, havuç, pancar ve sarımsağı mutfak robotundan geçiriniz (Büyük parçalar halinde olursa, dişleri sızlatıyor ve çiğnemesi zor oluyor, o nedenle robottan geçirilmesini tavsiye ediyorum) ve kocaman bir kaba dökünüz

Maydanoz, dereotu veya naneyi ince ince kıyarak tencere içindeki karışıma ekleyiniz İçine peynir altı suyunu, tuzu ve kapsül içindeki toz probiyotikleri dökün ve tahta servis kaşığıyla iyice karıştırın

Daha sonra elinize elen geçirip tüm malzemeleri iyice karıştırın ve sulanmasını bekleyin Sonra bu karışımı birer litrelik cam kavanozlara doldurunuz ve küflenmemesi için hava almayacak şekilde kapatınız Kapağını sıkıca kapatıp oda sıcaklığında 57 gün kadar dinlendirip sonrasında buzdolabına alabilirsiniz

Not
Fermantasyon sırasında asla küflenme olmamasına dikkat ediniz Küf GAPS hastaları için ve bağırsak sağlığı için son derece tehlikelidir Küflenmeyi önlemenin yolu havasız ortamda (anaeorobik) fermente olmasını sağlamaktır